Nosalty logó

Croissant Attila konyhájából

Name: Croissant Attila konyhájából
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 50 dkg Kenyérliszt BL80; 5 dkg Cukor; 1 dkg Só; 1 dkg Friss élesztő; 1 dl Tej; 1 dl Víz; 25 dkg Vaj sótlan, legalább 80% zsiradékos; 2 db Tojásfehérje kenéshez

V.Attila

4adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

50 dkg kenyérliszt bl80
5.5 dkg cukor
1 dkg só
1.5 dkg friss élesztő
1.5 dl tej
1.5 dl víz
25 dkg vaj (sótlan, legalább 80% zsiradékos)
2 db tojásfehérje (kenéshez)

Tápanyag és kalória

987

Kalória

19.1g

Fehérje

106.8g

Szénhidrát

53.6g

Zsír

84.4g

Víz

134.4g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

15.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
14g cukor

53 kcal
3g só

0 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
38g tej

21 kcal
38g víz

0 kcal
63g vaj

448 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal

Összesen 987 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
55g cukor

213 kcal
10g só

0 kcal
15g friss élesztő

16 kcal
150g tej

84 kcal
150g víz

0 kcal
250g vaj

1793 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal

Összesen 3953 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír

41.3g kenyérliszt bl80

149 kcal
4.5g cukor

18 kcal
0.8g só

0 kcal
1.2g friss élesztő

1 kcal
12.4g tej

7 kcal
12.4g víz

0 kcal
20.7g vaj

148 kcal
6.6g tojásfehérje

3 kcal

Összesen 326 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

19.1 g

Zsír

Összesen

53.6 g
Telített zsírsav

32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

134 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1360.7 g
Cink

2 mg
Szelén

55 mg
Kálcium

80 mg
Vas

1 mg
Magnézium

37 mg
Foszfor

152 mg
Nátrium

1033 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

106.8 g
Cukor

16 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

84.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

428 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

5 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

73 micro
Kolin:

26 mg
Retinol - A vitamin:

419 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

100 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

99 micro

Összesen 987 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

76.5 g

Zsír

Összesen

214.5 g
Telített zsírsav

129 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

11 g
Koleszterin

538 mg

Ásványi anyagok

Összesen

5442.6 g
Cink

6 mg
Szelén

219 mg
Kálcium

322 mg
Vas

5 mg
Magnézium

146 mg
Foszfor

607 mg
Nátrium

4132 mg
Réz

1 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

427.1 g
Cukor

63 mg
Élelmi rost

13 mg

Víz

Összesen

337.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1710 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

8 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

19 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

293 micro
Kolin:

105 mg
Retinol - A vitamin:

1678 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

400 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

395 micro

Összesen 3953 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
20% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

6.3 g

Zsír

Összesen

17.7 g
Telített zsírsav

11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

44 mg

Ásványi anyagok

Összesen

449.8 g
Cink

0 mg
Szelén

18 mg
Kálcium

27 mg
Vas

0 mg
Magnézium

12 mg
Foszfor

50 mg
Nátrium

341 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

35.3 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

27.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

141 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

24 micro
Kolin:

9 mg
Retinol - A vitamin:

139 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

33 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

33 micro

Összesen 326 kcal

Elkészítés

A lisztet, a cukrot és a sót összekeverjük. A vizet és a tejet egyben meglangyosítjuk, hozzámorzsoljuk az élesztőt, elkavarjuk, és hozzáadjuk a kevert liszthez. Az élesztőt nem kell felfuttatni. Ebből egy sima tésztát gyúrunk. Addig kell gyúrni, amíg sima nem lesz. Nem kell több lisztet hozzá adni, csak jól meg kell dolgozni.
Ezt a masszát beletesszük egy zsírpapírral kibélelt tepsibe, egy kicsit kézzel téglalap alakúvá formázzuk. (Én egy 36x28 -as tepsit használok.) Folpackkal bevonjuk az egész tepsit, és mehet egy éjszakára a hűtőbe.
Zsírpapírból készítünk 2 40x20 cm téglalapot, ami közé felkockázzuk a hűtőből kivett vajat, ezt óvatosan egy nyújtófával egységes téglalappá nyújtjuk. Kell vigyázni, hogy a vaj ne folyjon ki a papírból. Ez egy nagyon lapos téglalap lesz. Max. 1mm Ez is mehet be éjszakára papírostól a hűtőbe.
Reggel kivesszük az enyhén megkelt tésztát a hűtőből, levesszük a folpackot róla, meglisztezzük a tetejét, és kivesszük a tepsiből. Itt jegyzem meg, hogy ne hanyagoljuk a munka felületről a lisztet az egész munkafolyamat alatt, mert a tészta ragad a felülethez.
Kinyújtjuk kb. 40x40 cm-re a tésztát. Felét letakarjuk zsírpapírral, majd a szabad részt ráhajtjuk. Folpackba csavarjuk visszatesszük a tepsibe, és mehet vissza a hűtőbe újabb 30 percre.
Kivesszük a lehűlt tésztát, kiterítjük, kivesszük a vajat, óvatosan kibontjuk a zsírpapírból, s ráhelyezzük hosszában a tészta közepére. Kétoldalt a maradék tésztát ráhajtjuk, és a nyújtófával a közepétől a keskeny széle fele kisebb sáncokat nyomkodunk, majd óvatosan simára nyújtjuk. Vigyázni kell arra, hogy a tésztát csak hosszában nyújtsuk, hogy maradjon téglalap alakú (kb. 60x20 cm). Folyamatosan ellenőrizzük, hogy ne ragadjon oda a munkafelülethez.
A kapott masszát összehajtjuk. Fentről egy kb. 1/3 részre ráborítjuk az aljáról a maradék 1/3-ad részt, és a felső végét annyira hajtjuk, hogy ne maradjon a tészta tetején, hanem takarja el az első tűrés ívét. Folpackba tesszük, és mehet a mélyhűtőbe 20 percet.
20 perc után kivesszük a mélyhűtőből, a folpackból. Az első irányhoz viszonyítva 90 fokot elfordítjuk, a betűrt ívek jobb és bal oldalra kerüljenek, szembe velünk legyenek a betűrt tészta csíkjai. Ne felejtsük el a lisztezést! Megint kinyújtjuk kb. 40x20 cm téglalappá, és újból összehajtjuk, folpackba tesszük, és mehet vissza újabb 20 percre a mélyhűtőbe.
Ez utóbbi lépést még egyszer megismételjük.
Miután túl vagyunk a 3-ik fagyasztáson, kivesszük a mélyhűtőből, és kinyújtjuk egy 60x30-as téglalappá. (Ilyenkor általában a széleit leegyenesítik, de én úgy hagytam. Ilyen krízis idején minden falat számít :D)
Az egyik oldalon 10 cm-ként kicsit bemetsszük a tésztát (kb. 0,5 cm). A másik oldalon szintén 10 cm-ként bemetsszük, de itt 5 cm eltolódással a szélétől kezdjük a bemetszést. A bemetszések közt pizzaszeletelővel és vonalzó segítségével háromszögeket vágunk. Ha minden jól működik 13 db kis háromszöget kell kapjunk.
Minden háromszöget egyenként felemelünk, és a csücske irányába óvatosan kicsit megnyújtjuk, de úgy, hogy a kezünket fentről végig húzzuk. Miután megnyújtottuk, felcsavarjuk kiflikké, de épp csak a végét göngyölítsük fel az ujjainkkal, tovább a két tenyerünkkel óvatosan csavarjuk fel két határozott mozdulattal.
Miután felcsavartuk a kicsi csücskével lefele helyezzük zsírpapírral kibélelt 46x38 sütőlapra. Egy lapra tegyünk 6 db-ot, a másikra 7 db-ot (ez utóbbira tegyük a két szélét és 5 nagyot). Tegyük távol egymástól, mert meg fognak kelni.
Miután a tepsibe kerültek, tojásfejérrel lekenjük, és hagyjuk kelni 30 percet. Én a sütőbe tettem a tepsiket egy tányér forró vízzel, így egy kicsit melegben voltak a kiflik.
30 perc után kivesszük a kifliket, és előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Mielőtt betennénk tepsinként a kifliket a sütőbe, még egyszer megkenjük óvatosan a tojásfehérjével, és kb. 15-20 perc alatt szép barnára sütjük. Ahogy a kiflik felnőnek húzzuk le a hőfokot 180 ⁰C-ra.
Kivéve a sütőből és a tepsiből, rácsra helyezzük a kifliket, és türelmesen megvárjuk, hogy kihűljenek.
Jó étvággyal elfogyasztjuk!!!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Rég keresem a friss ropogós croissant receptet, de valahol, mindig elbuktam. Finom vajas kiflik lettek belőle. Nem volt légies, könnyed.... De megkaptam az igazit. Ki van próbálva, ízlik az egész családnak, gondoltam, megosztom itt is.

Hasonló receptek

Összes croissant

Gesztenyés croissant

Töltött vajas croissant

Francia croissant perec konyhájából

Habkönnyű croissant

Házi croissant

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

burek

Burek spenóttal és fetával

A spenótos-fetás burek a balkáni konyha egyik legnépszerűbb sós finomsága, amely ropogós tésztájával és finom töltelékével gyorsan a család kedvencévé válhat. Egyszerűen ...

Hankusz Sára

croissant

Lapított croissant

Ha már láttátok a legújabb croissant-trendet, de nem mertétek elkészíteni házilag, akkor ez a recept nektek szól! Maradék pékáru felhasználásra is remek megoldás ez, de a végeredmény ...

Nosalty

croissant

Egyszerű rongyos kifli

A „magyar croissant” néven is elhíresült rongyos kifli tulajdonképpen tényleg hasonlít néhány tulajdonságában a francia péksüteményre. Szerencsére csak a jobb jellemzőkön ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept