Croque-en-bouche
NS
4adag
Idő
40p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
Az égetett tésztához
- 6 dkg finomliszt
- 5 dkg vaj
- 1 csipet só
- 1.5 dl víz
- 2 db tojás
A vaníliakrémhez
- 3 db tojás
- 3 dl tej
- 5 dkg finomliszt
- 7 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor (Bourbon, vagy 1 db vaníliarúd)
A karamellhez
- 20 dkg cukor
Tápanyag és kalória
592
Kalória
12.8g
Fehérje
94.4g
Szénhidrát
17.7g
Zsír
88.8g
Víz
251.9g
Koleszterin
742.5mg
Élelmi rost
73.2g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 44% Szénhidrát
- 8% Zsír
Az égetett tésztához
-
15g finomliszt
55 kcal
-
13g vaj
90 kcal
-
0g só
0 kcal
-
38g víz
0 kcal
-
28g tojás
35 kcal
A vaníliakrémhez
-
41g tojás
52 kcal
-
75g tej
42 kcal
-
13g finomliszt
46 kcal
-
18g cukor
68 kcal
-
3g vaníliás cukor
10 kcal
A karamellhez
-
50g cukor
194 kcal
Összesen 592 kcal
- 6% Fehérje
- 44% Szénhidrát
- 8% Zsír
Az égetett tésztához
-
60g finomliszt
218 kcal
-
50g vaj
359 kcal
-
0g só
0 kcal
-
150g víz
0 kcal
-
110g tojás
138 kcal
A vaníliakrémhez
-
165g tojás
208 kcal
-
300g tej
168 kcal
-
50g finomliszt
182 kcal
-
70g cukor
271 kcal
-
10g vaníliás cukor
39 kcal
A karamellhez
-
200g cukor
774 kcal
Összesen 2357 kcal
- 6% Fehérje
- 44% Szénhidrát
- 8% Zsír
Az égetett tésztához
-
5.2g finomliszt
19 kcal
-
4.3g vaj
31 kcal
-
0g só
0 kcal
-
12.9g víz
0 kcal
-
9.4g tojás
12 kcal
A vaníliakrémhez
-
14.2g tojás
18 kcal
-
25.8g tej
14 kcal
-
4.3g finomliszt
16 kcal
-
6g cukor
23 kcal
-
0.9g vaníliás cukor
3 kcal
A karamellhez
-
17.2g cukor
66 kcal
Összesen 202 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 44% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 42% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
12.8 g
Zsír
-
Összesen
17.7 g
-
Telített zsírsav
9 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
252 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
453.4 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
28 mg
-
Kálcium
128 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
14 mg
-
Foszfor
152 mg
-
Nátrium
128 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
94.4 g
-
Cukor
73 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
88.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
182 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
50 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
-
Kolin:
183 mg
-
Retinol - A vitamin:
181 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
20 micro
-
β-crypt
5 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
309 micro
Összesen 592 kcal
- 6% Fehérje
- 44% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 42% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
51.2 g
Zsír
-
Összesen
70.6 g
-
Telített zsírsav
36 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
-
Koleszterin
1008 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1813.8 g
-
Cink
4 mg
-
Szelén
114 mg
-
Kálcium
513 mg
-
Vas
6 mg
-
Magnézium
56 mg
-
Foszfor
610 mg
-
Nátrium
510 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
377.7 g
-
Cukor
293 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
355.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
729 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
198 micro
-
K vitamin:
5 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
144 micro
-
Kolin:
732 mg
-
Retinol - A vitamin:
723 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
79 micro
-
β-crypt
22 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1237 micro
Összesen 2357 kcal
- 6% Fehérje
- 44% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 42% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
4.4 g
Zsír
-
Összesen
6.1 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
87 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
155.7 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
10 mg
-
Kálcium
44 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
5 mg
-
Foszfor
52 mg
-
Nátrium
44 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
32.4 g
-
Cukor
25 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
30.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
63 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
17 micro
-
K vitamin:
0 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
-
Kolin:
63 mg
-
Retinol - A vitamin:
62 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
7 micro
-
β-crypt
2 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
106 micro
Összesen 202 kcal
Elkészítés
Az égetett tésztához
- A tészta:
- Öntsünk 1,5 dl vizet egy lábasba, adjuk hozzá a vajat, meg a csipet sót. Ha a vaj elolvadt, és a víz forr, egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg összeáll (pár perc).
- A tűzről levéve, amíg forró, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyik tojással külön-külön jól elkeverjük. Amennyiben a tészta sima, rugalmas, könnyen leesik a kanálról, nem szükséges beleütni a második tojást, csak egy részét. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Sütőpapíros tepsibe kb. 3 cm átmérőjű halmokat nyomjunk közepes méretű, sima csőrű habzsák segítségével, tetejét igazítsuk simára, vizes kézzel. A sütőbe tegyünk egy forró vízzel teli edénykét, mert a tésztának jót tesz a gőz.
- Kb. 15-20 perc alatt süssük aranysárgára. A sütő ajtaját nem szabad kinyitni 15 percig, mert a tészta összeesik. 15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél (180) ropogósra sütjük. Ha nem sül elég ropogósra, rövidesen ellágyul. Vegyük ki a sütőből a fánkokat, és rácsra helyezve hűtsük ki. (22 db fánklesz belőle.)
- Vaníliakrém elkészítése:
- A tojásfehérjéket csipet sóval keményre verjük, majd félretesszük.
- A tej 2/3 részét (2 dl) forrni tesszük a vaníliával.
- A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, a megmaradt hideg tejjel, a liszttel.
- Hozzáadjuk a forró tejet, és a tűzhelynél addig főzzük folytonos keverés mellett, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy elválik a lábas aljától.
- Levéve a tűzről, amíg forró, hozzáadagoljuk részletekben, óvatosan a tojáshabot. Kihűtjük.
- Fánkok megtöltése:
- A kihűlt fánkokat a krémmel a következőképpen töltjük meg. A vaníliakrémet habzsákba szedjük, és a habzsák csövével egy pici lyukat ejtünk a fánkokon, és belenyomjuk a krémet.
- Karamell elkészítése:
- A cukrot tegyük egy lábasba, és lassú tűzön olvasszuk fel, amíg be nem barnul, teljesen folyékony nem lesz.
- Fánkkúp összeállítása:
- Mártsuk bele karamellbe a fánkokat, és rakjuk körbe egy tányéron. Ez lesz a kúp alapja.
- Majd a következő sort kissé beljebb rakjuk a karamellbe mártott fánkokkal. Mindezt addig folytatjuk, amíg a tetejére már csak egy marad.
- Két villa segítségével karamellszálakkal körbetekerjük a fánkkúpot, valamint tetszés szerinti, karamelldíszt „ragasztunk” rá.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 15 p
- Sütés ideje: 25 p
- Sütés hőfoka: 220 °C
A Croque-en-bouche vagy Croquembouche egy hagyományos francia desszert. Nevének jelentése „szájban roppanós”. Kitalálója Antonin Careme francia cukrász volt, és főként esküvők, keresztelők, első áldozások alkalmával szervírozták/szervírozzák. Ezt a (számunkra) különös hangzású édességet a "Süss, Alkoss, Díszíts" (SAD) 5. fordulójára készítettem, melynek háziasszonya Tücsök Bogár volt, témája pedig a karamell. Igazából profiterolt már rég szerettem volna készíteni, ez pedig mondhatjuk, hogy ennek a látványosabb változata. A Croque-en-bouche égetett tésztából készül, a profiterol vaníliakrémjével töltik meg a fánkocskákat, és karamellel díszítik. A karamelles fánkokat kúpszerűen tornyozzák fel, és karamellszálakkal fonják körbe. Többféleképpen is lehet készíteni: a krémmel ragasztani egymáshoz a fánkokat vagy karamellel, a tornyozás módja is sokféle lehet: középen egy tölcsérnek támasztva, azt használva vezetőnek, vagy simán egymás mellé ragasztva. Fázisfotók az elkészítésről itt taláható.
Hasonló receptek
Almás gombóc Betty konyhájából
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Pihe-puha croissant-fánk
Ha már farsang, mért ne öltözhetne be a fánk is? Íme az aranybarna, tökéletesen puha farsangi fánk egy croissant jelmezébe bújtatva. Ha szeretnénk, meg is tölthetjük, de önmagában ...
Puha almafánk egyszerűen
Az amerikai fánkok egy érdekes alfaja az 'apple fritter', vagyis az almafánk: sütőporos tésztája gyorsan és macera nélkül bekeverhető, nem kell várni a kelesztésre sem. Felhőpuha ...
Vegán fánk
Farsang idején bevett étel a fánk, és hogy senki ne maradjon ki belőle, most hoztunk egy vegán verziót. Sokféle fánk létezik, ez most egy egyszerű típus, amibe szúrtunk egy lyukat és ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept