Nosalty logó

Cserépköcsögben főtt pacalpörkölt

Name: Cserépköcsögben főtt pacalpörkölt
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 kg Pacal előfőzött, konyhakész; 1 kg Sertésfül tisztított; 50 dkg Füstölt szalonna; 50 dkg Vöröshagyma lehet több is; 1 fej Fokhagyma; 1 közepes fej Vöröshagyma az abáláshoz; 4 db Borókabogyó; 1 teáskanál Fekete bors szemes; 1 tk Koriandermag; 3 ek Fűszerpaprika; 3 db Paradicsom hámozott; 3 db Zöldpaprika; 6 dkg Pritaminpaprika darált; 0 ízlés szerint Só

Zoli

12adag

Idő

360p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

3 kg pacal (előfőzött, konyhakész)
1 kg sertésfül (tisztított)
50 dkg füstölt szalonna
50 dkg vöröshagyma (lehet több is)
1 fej fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma (az abáláshoz)
4 db borókabogyó
1 teáskanál fekete bors (szemes)
1 tk koriandermag
3 ek fűszerpaprika
3 db paradicsom (hámozott)
3 db zöldpaprika
6 dkg pritaminpaprika (darált)
só ízlés szerint

Tápanyag és kalória

709

Kalória

52g

Fehérje

8.9g

Szénhidrát

50.5g

Zsír

357.4g

Víz

407.4g

Koleszterin

Élelmi rost

3.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

250g pacal

213 kcal
83g sertésfül

185 kcal
42g füstölt szalonna

273 kcal
42g vöröshagyma

15 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
25g paradicsom

5 kcal
25g zöldpaprika

4 kcal
5g pritaminpaprika

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 709 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

3000g pacal

2550 kcal
1000g sertésfül

2223 kcal
500g füstölt szalonna

3275 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g koriandermag

6 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
300g paradicsom

54 kcal
300g zöldpaprika

49 kcal
60g pritaminpaprika

13 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 8499 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír

51.5g pacal

44 kcal
17.2g sertésfül

38 kcal
8.6g füstölt szalonna

56 kcal
8.6g vöröshagyma

3 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
1.5g vöröshagyma

1 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
5.2g paradicsom

1 kcal
5.2g zöldpaprika

1 kcal
1g pritaminpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 146 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

52 g

Zsír

Összesen

50.5 g
Telített zsírsav

18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

5 g
Koleszterin

407 mg

Ásványi anyagok

Összesen

988 g
Cink

4 mg
Szelén

36 mg
Kálcium

218 mg
Vas

4 mg
Magnézium

53 mg
Foszfor

263 mg
Nátrium

409 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

8.9 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

357.4 g

Vitaminok

Összesen

1
A vitamin (RAE):

47 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

4 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

30 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

5 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

30 micro
Kolin:

494 mg
Retinol - A vitamin:

1 micro
α-karotin

36 micro
β-karotin

484 micro
β-crypt

83 micro
Likopin

643 micro
Lut-zea

295 micro

Összesen 709 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

623.8 g

Zsír

Összesen

606.1 g
Telített zsírsav

217 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

276 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

63 g
Koleszterin

4889 mg

Ásványi anyagok

Összesen

11856.1 g
Cink

52 mg
Szelén

435 mg
Kálcium

2610 mg
Vas

49 mg
Magnézium

630 mg
Foszfor

3158 mg
Nátrium

4913 mg
Réz

3 mg
Mangán

5 mg

Szénhidrát

Összesen

107.3 g
Cukor

40 mg
Élelmi rost

24 mg

Víz

Összesen

4289.1 g

Vitaminok

Összesen

1
A vitamin (RAE):

558 micro
B6 vitamin:

4 mg
B12 Vitamin:

46 micro
E vitamin:

11 mg
C vitamin:

359 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

57 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

5 mg
Niacin - B3 vitamin:

62 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

357 micro
Kolin:

5932 mg
Retinol - A vitamin:

15 micro
α-karotin

436 micro
β-karotin

5805 micro
β-crypt

1001 micro
Likopin

7719 micro
Lut-zea

3536 micro

Összesen 8499 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
11% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

10.7 g

Zsír

Összesen

10.4 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

84 mg

Ásványi anyagok

Összesen

203.6 g
Cink

1 mg
Szelén

7 mg
Kálcium

45 mg
Vas

1 mg
Magnézium

11 mg
Foszfor

54 mg
Nátrium

84 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

1.8 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

73.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

10 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

6 micro
Kolin:

102 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

7 micro
β-karotin

100 micro
β-crypt

17 micro
Likopin

133 micro
Lut-zea

61 micro

Összesen 146 kcal

Elkészítés

A kiolvasztott, konyhakész pacalt 1 fej megtisztított hagymával és a borókabogyóval feltesszük abálni.
A megtisztított sertésfület szükség szerint kikozmetikázzuk, megmossuk és 6-8 cm hosszú, kisujjnyi vastag csíkokra feldaraboljuk.
A füstölt szalonnát a bőréről lefejtjük, és apró kockára vágjuk. A bőre is kell a pörkölt ízesítéséhez.
A vöröshagymákat és a fokhagymát megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra felvágjuk (konyhai aprítógépet használok, mert az szebben dolgozik, mint én), a fokhagymagerezdeket szétzúzzuk.
Most már lehet a piacon termelői paradicsomot és paprikát kapni, tehát ezeket használjuk. A paradicsomokat lobogó forró vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe rakjuk, így könnyen lejön a héja. A paprikákat felkarikázzuk. (Magyar alapanyag hiányában importot elvből sem használok, ezért ekkor egy üveg natúr lecsóval pótolom!)
A szalonnát zsírjára sütjük, a hagymát üvegesre pirítjuk benne és beletesszük a felcsíkozott füleket. A pörkölthúshoz hasonlóan megpirítjuk, és hagyjuk, hogy kihűljön.
Közben a pacal abálása elkészült. Leöntjük róla az abalét, kivesszük a szétfőtt hagymát és egy nagy tálcára rakva hagyjuk kihűlni. (Erre a két macerára a cserépköcsög miatt van szükség, mert nem szereti a hősokkot. Bogrács esetében már a szalonna kisütése is a bográcsban történik, ezért a megabálódott pacalt sem kell lehűteni.)
A pacalt és a többi alapanyagot a köcsögbe tesszük és feltöltjük meleg, de nem forró vízzel. Hagyjuk, hogy a köcsög átvegye a meleget.
A megtöltött köcsögöt égő tűz mellé állítjuk, és szükség szerint főzzük. (Legutóbb öt óra kellett, hogy a teljesen feltöltött nyolc literes köcsögömben minden kellően megpuhuljon. A tüzet folyamatosan táplálom keményfával. Fontos, hogy viszonylag egyenletesen égjen, de ne legyen nagy lángja, ezért csak a keményfa a megfelelő. A köcsögben a fizika törvényei szerint hőmozgás alakul ki, és minden szépen megfő. Időnként egy kicsit elforgatom a köcsögöt a tengelye körül.)
Ahogy az étel bugyogni kezd beállítjuk az ízét.
Köretként főtt burgonya és kovászos, vagy ecetes uborka járja. A leöblítéséhez száraz vörösbor a megfelelő.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 300 p

Nagykőrösön a pacalpörkölt nemzeti eledel. Többféle változatban készítik. Nekem a sertésfüles a kedvencem, mert a sertéskörömhöz hasonlóan sok benne a zselatin és kellemes szaftot ad. Még a kanál is megáll benne. A tűzálló cserépköcsög 2011-es szerzemény. Egy Udvar községben lakó és tevékenykedő fazekasmester készíti speciális agyagból. A meglátogatása és a munkájának megnézése megér egy kirándulást. A cserépköcsögöt eredetileg a Mohács környéki bunyevácok használták a mezei munka során. Minden család megtöltötte a saját köcsögét valamilyen étellel, és a földeken egy közös tűz köré rakták hajnalban. Egy ügyeletes, általában kisbabás anyuka gondozta a tüzet. Amíg a többiek serényen dolgoztak, délre mindenkinek megfőtt az étele a köcsögjében. Simonkovits Béla fazekasnál száz éves köcsögök is láthatóak. Mohácson hagyományosan évente babfőző fesztivált tartanak, amikor utcahosszat állnak a tűz mellett a köcsögök, és bennük mindenféle finomság készül. A modern kor embere tűzhelyen és sütőben is használhatja ezt a kiváló eszközt. Kerámialapos tűzhelynél semmi különleges teendőnk nincs, de gáztűzhelynél vastag vaslemezt kell a köcsög és a gázláng közé tenni, mert a köcsög nem szereti a nagy hőfokot.

Hasonló receptek

Összes pacalpörkölt

Velős pacal Sylvia Gasztro Angyal konyhájából

Pacalpörkölt paradicsommal-paprikával

Pacalpörkölt füstölt csülökkel

Velős-körmös pacal vörösborral

Csülkös pacaltorta

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

pacalpörkölt

Velős pacalpörkölt

A pacal egy igazi kuriózum, de egyben nagyon megosztó étel is. A marha megtisztított gyomrának egy részéről van szó, ami megfelelően elkészítve igazi ínyencségnek számít.

Simon Gábor

körömpörkölt

Klasszikus körömpörkölt

A körömpörkölt egy igazi nehézágyú fogás, amely sertéslábból készül. Időigényes az elkészítése, de megéri, mivel a lassan főtt ételnek a szafjta sűrű, cupákban és ...

Simon Gábor

zöldségpörkölt

20 perces zöldborsópörkölt

A vegetáriánusoknak is jár a pörkölt! Mégpedig a laktató, zsenge zöldborsóval főzhető fűszeres, magyaros ragu, ami kevesebb mint fél óra alatt összeáll. Mirelit vagy friss ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept