Nosalty logó

Debreceni páros-kolbász

Name: Debreceni páros-kolbász
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 7 kg Sertéshús 70 %; 1 kg Marhahús 18 % (változhat, akár 30 %-ig); 1 kg Füstölt szalonna 12%; 8 dl Víz; 25 dkg Só; 40 g Bors; 70 g Fokhagyma; 60 g Fűszerpaprika; 30 g Csípős fűszerpaprika lehet füstölt; 10 g Gyömbérpor ízlés szerint; 10 g Majoranna; 8 g Őrölt fűszerkömény; 4 g Római kömény; 0 csipet Görögszéna "titkos" hozzávaló

Gazdász

12adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

7 kg sertéshús (70 %)
1.8 kg marhahús (18 % (változhat, akár 30 %-ig))
1.2 kg füstölt szalonna (12%)
8 dl víz
25 dkg só
40 g bors
70 g fokhagyma
60 g fűszerpaprika
30 g csípős fűszerpaprika (lehet füstölt)
10 g gyömbérpor (ízlés szerint)
10 g majoranna
8 g őrölt fűszerkömény
4 g római kömény
0.5 csipet görögszéna ("titkos" hozzávaló)

Tápanyag és kalória

1878

Kalória

165.2g

Fehérje

Szénhidrát

127.7g

Zsír

610.7g

Víz

554.8g

Koleszterin

Élelmi rost

911.7mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír

583g sertéshús

968 kcal
150g marhahús

213 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
67g víz

0 kcal
21g só

0 kcal
3g bors

8 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
5g fűszerpaprika

14 kcal
3g csípős fűszerpaprika

7 kcal
1g gyömbérpor

3 kcal
1g majoranna

2 kcal
1g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g görögszéna

0 kcal

Összesen 1878 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír

7000g sertéshús

11620 kcal
1800g marhahús

2556 kcal
1200g füstölt szalonna

7860 kcal
800g víz

0 kcal
250g só

0 kcal
40g bors

100 kcal
70g fokhagyma

94 kcal
60g fűszerpaprika

169 kcal
30g csípős fűszerpaprika

85 kcal
10g gyömbérpor

34 kcal
10g majoranna

27 kcal
8g őrölt fűszerkömény

0 kcal
4g római kömény

0 kcal
0g görögszéna

0 kcal

Összesen 22545 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír

62g sertéshús

103 kcal
16g marhahús

23 kcal
10.6g füstölt szalonna

70 kcal
7.1g víz

0 kcal
2.2g só

0 kcal
0.4g bors

1 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
0.5g fűszerpaprika

1 kcal
0.3g csípős fűszerpaprika

1 kcal
0.1g gyömbérpor

0 kcal
0.1g majoranna

0 kcal
0.1g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g görögszéna

0 kcal

Összesen 200 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

165.2 g

Zsír

Összesen

127.7 g
Telített zsírsav

45 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

75 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

21 g
Koleszterin

555 mg

Ásványi anyagok

Összesen

10739.2 g
Cink

17 mg
Szelén

206 mg
Kálcium

118 mg
Vas

10 mg
Magnézium

205 mg
Foszfor

1703 mg
Nátrium

8477 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

9 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

610.7 g

Vitaminok

Összesen

1
A vitamin (RAE):

204 micro
B6 vitamin:

6 mg
B12 Vitamin:

10 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

123 micro
K vitamin:

17 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

48 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

17 micro
Kolin:

472 mg
Retinol - A vitamin:

15 micro
α-karotin

45 micro
β-karotin

2013 micro
β-crypt

465 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

1453 micro

Összesen 1878 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

1982 g

Zsír

Összesen

1532.3 g
Telített zsírsav

535 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

895 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

250 g
Koleszterin

6658 mg

Ásványi anyagok

Összesen

128870.8 g
Cink

208 mg
Szelén

2477 mg
Kálcium

1420 mg
Vas

123 mg
Magnézium

2459 mg
Foszfor

20440 mg
Nátrium

101723 mg
Réz

8 mg
Mangán

13 mg

Szénhidrát

Összesen

108.2 g
Cukor

11 mg
Élelmi rost

48 mg

Víz

Összesen

7329 g

Vitaminok

Összesen

1
A vitamin (RAE):

2444 micro
B6 vitamin:

67 mg
B12 Vitamin:

126 micro
E vitamin:

40 mg
C vitamin:

26 mg
D vitamin:

1470 micro
K vitamin:

201 micro
Tiamin - B1 vitamin:

36 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

20 mg
Niacin - B3 vitamin:

570 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

201 micro
Kolin:

5658 mg
Retinol - A vitamin:

176 micro
α-karotin

540 micro
β-karotin

24155 micro
β-crypt

5584 micro
Likopin

8 micro
Lut-zea

17431 micro

Összesen 22545 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

17.6 g

Zsír

Összesen

13.6 g
Telített zsírsav

5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

59 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1142.3 g
Cink

2 mg
Szelén

22 mg
Kálcium

13 mg
Vas

1 mg
Magnézium

22 mg
Foszfor

181 mg
Nátrium

902 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

1 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

65 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

22 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

13 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

2 micro
Kolin:

50 mg
Retinol - A vitamin:

2 micro
α-karotin

5 micro
β-karotin

214 micro
β-crypt

49 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

155 micro

Összesen 200 kcal

Elkészítés

A jól lehűtött sovány sertéshúst és a szalonnát késsel 6-8 mm-es darabokra VÁGJUK! (Hagyományosan teknőbe tették, és két, kézbe fogott késsel metélték.) Esetleg nagy lyukú darálón daráljuk, de a szalonnát ekkor is érdemesebb vágni.
A marhahúst 2-3-szor pépesre daráljuk.
A fokhagymát fokhagymanyomón áttörjük.
A húst, a szalonnát, a fűszereket a hozzáadott vízzel alaposan összedolgozzuk. Ha nem füstöljük, adhatunk hozzá folyékony füstöt, és ebben az esetben több paprikát (a sok paprika füstöléskor megkeseredhet).
A vékonybélbe betöltött kolbászt 11 cm-es darabokra pározzuk, egy napig hűvös helyen szikkasztjuk.
Lehetőség szerint füstöljük, majd ezt követően igény szerint sütjük, vagy főzzük!

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p

A 2017-es Debreczeni ZAMAT street&classic food Fesztiválon indultunk ezzel a recepttel az I. Debreczeni Páros-kolbász-töltő Versenyen. Irodalmi források alapján összeállított "fúziós" recept. A Debreczeni páros-kolbásznak nincs szabadalmaztatott receptje. Ez egy kísérlet egy egykori (több mint 100 éves) hagyomány megidézésére.

Hasonló receptek

Összes disznótoros

Hogyan süssünk disznótorost

Zsályás borban sült kolbász almás savanyúkáposztával

Fűszeres házi kolbász

Karácsonyi sonka sülthagymás édesburgonyával

Véres pite disznótorra

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

rostélyos

Eszterházy rostélyos

Az Eszterházy rostélyos egy klasszikus magyar fogás, amely az 1700-as években születhetett meg. Ebben az ételben az omlós marhahúst gazdag, zöldséges-tejfölös mártás teszi igazán ...

Fekete Melinda

marhasült

Bulgogi marha

A bulgogi a koreai konyha egyik legnépszerűbb fogása, nem csoda, hiszen nagyon egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni, a végeredmény pedig egy szaftos, ízgazdag fogás lesz. Tálald ...

Kikkoman

disznótoros

Disznótoros savanyú káposztával sütve

Ez a kaja a magyar tél lelke. Szaftos, fűszeres disznótoros, összesütve savanyú káposztával és burgonyával. Olcsó, laktató, kissé nehéz, de boldog leszel tőle.

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept