Nosalty logó

Diós búrkifli házilag

Name: Diós búrkifli házilag
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt; 1 teáskanál Só; 30 g Cukor; 260 ml Tej; 20 g Friss élesztő; 25 g Vaj; 1 db Tojás; 1 ek Ecet; 250 g Vaj; 50 g Finomliszt; 300 g Dió darált; 120 g Porcukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 citromból nyert Citromhéj; 60 ml Tej; 100 g Cukor; 100 g Víz; 50 g Dió

Lakos Benedek

8adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

Az alaptésztához

500 g finomliszt
1 teáskanál só
30 g cukor
260 ml tej
20 g friss élesztő
25 g vaj
1 db tojás
1 ek ecet

A hajtogatáshoz

250 g vaj
50 g finomliszt

A töltelékhez

300 g dió (darált)
120 g porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citromból nyert citromhéj
60 ml tej

A sütéshez

100 g cukor
100 g víz
50 g dió

Tápanyag és kalória

943

Kalória

16.2g

Fehérje

93.2g

Szénhidrát

58.5g

Zsír

35.6g

Víz

96.4g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

35.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
46% Szénhidrát
29% Zsír

Az alaptésztához

63g finomliszt

228 kcal
1g só

0 kcal
4g cukor

15 kcal
33g tej

18 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
3g vaj

22 kcal
7g tojás

9 kcal
1g ecet

0 kcal

A hajtogatáshoz

31g vaj

224 kcal
6g finomliszt

23 kcal

A töltelékhez

38g dió

245 kcal
15g porcukor

58 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
1g citromhéj

0 kcal
8g tej

4 kcal

A sütéshez

13g cukor

48 kcal
13g víz

0 kcal
6g dió

41 kcal

Összesen 943 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
29% Zsír

Az alaptésztához

500g finomliszt

1820 kcal
6g só

0 kcal
30g cukor

116 kcal
260g tej

146 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
25g vaj

179 kcal
55g tojás

69 kcal
5g ecet

1 kcal

A hajtogatáshoz

250g vaj

1793 kcal
50g finomliszt

182 kcal

A töltelékhez

300g dió

1962 kcal
120g porcukor

464 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
6g citromhéj

3 kcal
60g tej

34 kcal

A sütéshez

100g cukor

387 kcal
100g víz

0 kcal
50g dió

327 kcal

Összesen 7543 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
29% Zsír

Az alaptésztához

25.7g finomliszt

93 kcal
0.3g só

0 kcal
1.5g cukor

6 kcal
13.4g tej

7 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
1.3g vaj

9 kcal
2.8g tojás

4 kcal
0.3g ecet

0 kcal

A hajtogatáshoz

12.8g vaj

92 kcal
2.6g finomliszt

9 kcal

A töltelékhez

15.4g dió

101 kcal
6.2g porcukor

24 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
3.1g tej

2 kcal

A sütéshez

5.1g cukor

20 kcal
5.1g víz

0 kcal
2.6g dió

17 kcal

Összesen 387 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
46% Szénhidrát
29% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

16.2 g

Zsír

Összesen

58.5 g
Telített zsírsav

21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

22 g
Koleszterin

96 mg

Ásványi anyagok

Összesen

816.4 g
Cink

2 mg
Szelén

28 mg
Kálcium

113 mg
Vas

2 mg
Magnézium

87 mg
Foszfor

254 mg
Nátrium

327 mg
Réz

1 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

93.2 g
Cukor

35 mg
Élelmi rost

5 mg

Víz

Összesen

35.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

245 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

5 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

84 micro
Kolin:

49 mg
Retinol - A vitamin:

240 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

60 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

47 micro

Összesen 943 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
29% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

129.9 g

Zsír

Összesen

468.1 g
Telített zsírsav

166 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

98 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

177 g
Koleszterin

771 mg

Ásványi anyagok

Összesen

6531.1 g
Cink

18 mg
Szelén

224 mg
Kálcium

903 mg
Vas

18 mg
Magnézium

695 mg
Foszfor

2035 mg
Nátrium

2616 mg
Réz

6 mg
Mangán

16 mg

Szénhidrát

Összesen

745.5 g
Cukor

283 mg
Élelmi rost

41 mg

Víz

Összesen

284.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1962 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

10 mg
C vitamin:

12 mg
D vitamin:

40 micro
K vitamin:

30 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

675 micro
Kolin:

395 mg
Retinol - A vitamin:

1923 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

477 micro
β-crypt

7 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

375 micro

Összesen 7543 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
29% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

6.7 g

Zsír

Összesen

24 g
Telített zsírsav

9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

9 g
Koleszterin

40 mg

Ásványi anyagok

Összesen

335.4 g
Cink

1 mg
Szelén

12 mg
Kálcium

46 mg
Vas

1 mg
Magnézium

36 mg
Foszfor

105 mg
Nátrium

134 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

38.3 g
Cukor

15 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

14.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

101 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

35 micro
Kolin:

20 mg
Retinol - A vitamin:

99 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

24 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

19 micro

Összesen 387 kcal

Elkészítés

Az alaptésztához

A hozzávalókból egységes, ruganyos tésztát gyúrunk, majd nagyjából 5-7 perc alatt alaposan kidagasztjuk.

A hajtogatáshoz

A vajat és lisztet egységes masszává dolgozzuk. Az alaptésztát lisztezett felületen ujjnyi vastag, nagy téglalappá nyújtjuk, majd az egész felületét egyenletesen megkenjük a lisztes vajjal.
Először elvégzünk egy szimpla hajtogatást. A tészta baloldali harmadát behajtjuk, majd erre ráhajtjuk a jobboldali harmadot is. Az így kapott hosszúkás téglalapot elforgatjuk balra 90 fokkal és ismét ujjnyi vastagra nyújtjuk. Ekkor még egyszer szimpla hajtogatást végzünk, balról, jobbról behajtjuk a harmadokat, majd az így kapott téglalap alakú tésztát sütőpapírba csomagolva hűtőbe tesszük 30 percre.
A pihentetett és kissé visszadermedt tésztát lisztezett felületre tesszük és elforgatjuk balra 90 fokkal. Ha nagyon lágy lenne, hagyjunk neki több időt a hűtőben, mert az olvadt vajas tésztával nehezebb dolgozni és a végeredmény így kevésbé lesz leveles. A tésztát ismét ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd dupla hajtogatást végzünk. Ennek során a tésztát fejben két félre osztjuk: a baloldali féltésztát negyedig behajtjuk, majd melléhajtjuk a jobboldalit is. Az így kapott tésztát középen ismét félbehajtjuk. Sütőpapírba csomagolva ismét 30 percig pihentetjük a hűtőben.
Egy 90 fokos balra forgatás után az utolsó hajtogatás ismét szimpla lesz: az ujjnyi vastagra nyújtott tészta baloldali harmadát behajtjuk, majd ráhajtjuk a jobboldali harmadot is. Az így kapott végleges tésztát egy utolsó 30 percre betesszük a hűtőbe, közben pedig elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez

A hozzávalókat kézzel egységes masszává dolgozzuk, majd habzsákba töltjük.
A pihentetett tésztát ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, a széleit egyenesre vágjuk, majd hosszában három egyforma szélességű csíkra vágjuk. Minden csík közepére nyomunk egy vastag kígyót a diótöltelékből. A töltelék egyik oldalán ecsettel bevizezzük a tésztát, majd erre ráhajtjuk a másik felét, ezzel körbezárva a tölteléket. Enyhén lenyomkodjuk a tésztát.
A dióval töltött tésztakígyókat három egyenlő részre vágjuk, az így kapott rudakat pedig enyhén meghúzva és meghajlítva kiflivé formázzuk. Sütőpapíros tepsire helyezzük őket, egymástól tisztes távolban, hogy legyen terük nőni. Konyharuhával letakarva 30-60 percig meleg helyen kelesztjük őket.

A sütéshez

A cukorból és vízből sűrű szirupot főzünk, a diót durvára aprítjuk. A sütőnket előmelegítjük 200 fokra.
A megkelt kiflik felületét alaposan lekenjük a kihűlt cukorsziruppal és megszórjuk őket dióval. A sütőbe tesszük őket, majd vizet spriccelünk rájuk és a sütő terébe, hogy a kiflik gőzös közegben süljenek készre. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük őket.
A kifliket hagyjuk kihűlni, majd porcukorral hintve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

nosalty-badge További kipróbált receptek

Manapság már oly kevés helyen árulják az édes péksütemények koronázatlan királyát, ahol pedig mégis kapni, hát, gyakran inkább kiábrándító vagy feledhető élményt nyújt a bolti búrkifli. Essünk hát neki kézzel, nem lesz végtelenül bonyolult, főleg akkor nem, ha az alábbi tippeket mind megfogadjuk. Kezdődhet a hajtogatás?

Külső szemmel figyelve (vagy harapásból ítélve) minden péksütemény tésztája nagyjából hasonlónak tűnhet, azonban meglepően nagy a sokszínűség a különböző kelt, leveles és egyéb alaptészták világában. A búrkifli például blundeltésztából készül, ami nem más, mint egy élesztős leveles tészta. Ennek házi elkészítése nem lehetetlen ugyan, azonban egy fokkal több türelmet és odafigyelést igényel, mint egy átlagos kalács- vagy pogácsatésztáé.

Igen, otthon is lehetséges a tökéletes búrkifli elkészítése

Nem minden házi tészta ugyanolyan

Az alaptésztában a sütés során dolgozni kezdő élesztő, illetve a rétegek közé hajtogatott vajból kiszabaduló gőz lesz az, ami a kész péksüteményt egyszerre levelessé és foszlóssá, de mégis lemezessé és ropogóssá teszi. Ezt a különleges szerkezetet és állagot csak a blundeltésztával lehet elérni.

Ahhoz, hogy a búrkiflink tésztája tökéletesen sikerüljön, mindig figyeljünk az alábbiakra.

Az alaptészta hozzávalói legyenek szobahőmérsékleten: így könnyebb lesz velük dolgozni és a végeredmény is egységesebb lesz.
Az élesztőt ne futtassuk fel, ahogy más kelt tészták esetében tennénk, hanem egyszerűen keverjük bele a masszába a többi alapanyaggal együtt. Célunk az, hogy az élesztő felfújó hatását csak a folyamat legvégén váltsa ki.
A vajat keverjük ki némi liszttel, ezáltal könnyebben kezelhetővé válik a zsiradék és nem fog annyira olvadni.

A hajtogatás során legyünk türelmesek és kitartóak: megéri

Megfelelő hajtogatás = légies rétegek

Minden leveles tészta elkészítésének legfontosabb mozzanata a hajtogatás. Amennyiben ezt körültekintően, pontosan és türelmesen végezzük el, a kész házi tésztánk minősége nemcsak megközelíti, de felül is múlja majd a boltban kapható, mirelit vagy hűtött termékekét.

Hajtogatások közül alkalmazhatunk szimplát és duplát is, ebben a receptben mindkét technikát be kell vetnünk a végleges szerkezet eléréséhez.

Használjunk elég tölteléket a tökéletes végeredmény érdekében

A szimpla hajtogatás a tésztát három részre osztja, majd az így kapott harmadokat hajtja egymásra. A dupla ellenben negyedekkel dolgozik, ezáltal még több réteget érve el. A hajtogatás pontos technikáját megfigyelhetjük a csatolt videóban.

A tészta megfelelő kezelése

Fontos, hogy a hajtogatás során megfékezzük a vaj olvadását: így biztosíthatjuk, hogy a zsiradék a rétegek közt marad és a sütés során kifejti azt a hatását, amitől a búrkiflink leveles-lemezes lesz. Minden elvégzett hajtogatás után adjunk kellő időt a tésztának a visszadermedésre: így a munka is egyszerűbb lesz, illetve nem kell majd túl sok lisztet használnunk a kinyújtásnál. A nagy mértékben hozzáadott liszt hátránya, hogy tésztánkat elnehezíti.

Kelesztés és sütés

Egy átlagos kelt tésztával ellentétben a blundeltésztás süteményeket csak a sütés előtt kell minimálisan keleszteni. Mivel a hűtőben pihentetjük hajtogatások között, a tésztában az élesztő nem kezd el aktívan dolgozni, csak akkor, amikor a kifliket már megformáztuk. Ez a lépés azonban kritikus: az alulkelesztett búrkiflik a sütőben tömörek maradnak, nem kapják meg a hőn áhított leveles állagot.

A megtöltött, megformázott és tepsire helyezett süteményeket ezért minimum 30 percig hagyjuk kelni: amennyiben ez idő leteltével még nem észlelünk szemmel látható méretbeli növekedést, a kelesztés idejét növeljük 60 percre és csak utána süssük meg a kifliket.

Várjuk meg, míg a sütemény kihűl

A búrkifli tökéletes állagát úgy érhetjük el, ha gőzös, forró környezetben sütjük készre. Amennyiben a sütőnk nem rendelkezik külön ilyen funkcióval, egyszerűen spricceljünk be némi vizet a kiflikre és a sütőtérbe, majd zárjuk be az ajtót. Figyeljünk arra, hogy ne nyissunk rá a süteményekre, maximum a sütés utolsó 10 percében – ekkor, ha a kiflik nem sülnek egyenletesen, bátran fordítsuk meg a tepsit.

TIPP: A kisült búrkifliket hagyjuk a tepsin langyosra vagy teljesen hidegre hűlni, ugyanis még ekkor is alakulóban van a belső szerkezetük. Ha rögtön, melegen beléjük harapnánk nemcsak a hasunk fájdulna meg, de az élvezeti élmény is rosszabb lenne az optimálisnál.

Hasonló receptek

Összes édes leveles

Fahéjas-almás leveles kifli

Meggyes-pudingos leveles papucs

Leveles ananászkarikák

Márványos tetejű süti

Kakaós-fahéjas fornetti

Hozzávalók

Elkészítés

Sztori

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

bagel

Házi bagel

Van az a felismerés, amikor rájössz, hogy a bagelért nem kell pékségig rohanni, elég bekapcsolni a sütőt. A főzős-sütős trükk elsőre furcsának hangzik, de pont ettől lesz kívül ...

Hankusz Sára

pita

Zsebes házi pita

Egy egyszerű lepénykenyér, amit mindenféle jóval megtölthetünk, könnyű és sokszínűen felhasználható alapanyaga lehet bármelyik háztartásnak. A bolti helyett játszi könnyedséggel ...

Lakos Benedek

zsemle

Vöröslencsezsemle

A mennyiségből 6 db zsemle készül. Szuper zsemlealternatíva, azoknak akik diétáznak vagy gluténérzékenyek.

Hankusz Sára

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept