Téli orjaleves lassú tűzön főzve
Hering András
6adag
Idő
200p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 1 kg sertés karajcsont (húsos)
- 500 g sertésborda (vagy a gerinc csontos, húsos része, bőrrel együtt)
- 1 közepes fej vöröshagyma (héjastul, megmosva)
- 4 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 1 kis db zeller (zöldjével együtt)
- 1 kis db karalábé
- 3 gerezd fokhagyma (opcionális)
- 5 db kelbimbó (vagy pár rózsa karfiol - opcionális, de vidéken gyakran került bele)
- 1 csokor petrezselyem
- 15 szem fekete bors
- só ízlés szerint
- 4 l víz
- 15 g csigatészta (vagy cérnametélt, eperlevél a tálaláshoz)
Tápanyag és kalória
185
Kalória
15.7g
Fehérje
18g
Szénhidrát
6.1g
Zsír
844.2g
Víz
43.1g
Koleszterin
4.9g
Élelmi rost
5.5g
Cukor
- Egy adagban
- 6 adagban
- 100 grammban
- 2% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 1% Zsír
-
167g sertés karajcsont
0 kcal
-
83g sertésborda
106 kcal
-
15g vöröshagyma
5 kcal
-
53g sárgarépa
19 kcal
-
30g fehérrépa
19 kcal
-
27g zeller
10 kcal
-
30g karalábé
6 kcal
-
2g fokhagyma
2 kcal
-
16g kelbimbó
6 kcal
-
8g petrezselyem
3 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
667g víz
0 kcal
-
3g csigatészta
9 kcal
Összesen 185 kcal
- 2% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 1% Zsír
-
1000g sertés karajcsont
0 kcal
-
500g sertésborda
638 kcal
-
90g vöröshagyma
33 kcal
-
320g sárgarépa
117 kcal
-
180g fehérrépa
115 kcal
-
160g zeller
58 kcal
-
180g karalábé
36 kcal
-
9g fokhagyma
12 kcal
-
95g kelbimbó
37 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
4000g víz
0 kcal
-
15g csigatészta
56 kcal
Összesen 1118 kcal
- 2% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 1% Zsír
-
15.2g sertés karajcsont
0 kcal
-
7.6g sertésborda
10 kcal
-
1.4g vöröshagyma
0 kcal
-
4.9g sárgarépa
2 kcal
-
2.7g fehérrépa
2 kcal
-
2.4g zeller
1 kcal
-
2.7g karalábé
1 kcal
-
0.1g fokhagyma
0 kcal
-
1.4g kelbimbó
1 kcal
-
0.7g petrezselyem
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
60.7g víz
0 kcal
-
0.2g csigatészta
1 kcal
Összesen 18 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 6 adagban
- 100 grammban
- 2% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 1% Zsír
- 95% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- α-karotin
Fehérje
-
Összesen
15.7 g
Zsír
-
Összesen
6.1 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
43 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
536 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
24 mg
-
Kálcium
94 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
54 mg
-
Foszfor
227 mg
-
Nátrium
132 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
18 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
5 mg
Víz
-
Összesen
844.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
435 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
46 mg
-
D vitamin:
13 micro
-
K vitamin:
170 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
-
Kolin:
49 mg
-
Retinol - A vitamin:
1 micro
-
α-karotin
1651 micro
-
β-karotin
4381 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
767 micro
Összesen 185 kcal
- 2% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 1% Zsír
- 95% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- α-karotin
Fehérje
-
Összesen
94.1 g
Zsír
-
Összesen
36.5 g
-
Telített zsírsav
12 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
-
Koleszterin
259 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
3216 g
-
Cink
10 mg
-
Szelén
144 mg
-
Kálcium
566 mg
-
Vas
10 mg
-
Magnézium
325 mg
-
Foszfor
1361 mg
-
Nátrium
794 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
107.8 g
-
Cukor
33 mg
-
Élelmi rost
30 mg
Víz
-
Összesen
5065 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
2610 micro
-
B6 vitamin:
4 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
7 mg
-
C vitamin:
278 mg
-
D vitamin:
79 micro
-
K vitamin:
1018 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
33 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
361 micro
-
Kolin:
294 mg
-
Retinol - A vitamin:
8 micro
-
α-karotin
9908 micro
-
β-karotin
26285 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
3 micro
-
Lut-zea
4600 micro
Összesen 1118 kcal
- 2% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 1% Zsír
- 95% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- α-karotin
Fehérje
-
Összesen
1.4 g
Zsír
-
Összesen
0.6 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
4 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
48.8 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
2 mg
-
Kálcium
9 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
5 mg
-
Foszfor
21 mg
-
Nátrium
12 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
1.6 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
76.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
40 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
15 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
-
Kolin:
4 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
150 micro
-
β-karotin
399 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
70 micro
Összesen 18 kcal
Elkészítés
- Az orját hideg vízben alaposan megmossuk. Ha friss vágásból származik, érdemes leforrázni: forrásban lévő vízbe dobjuk 2–3 percre, majd hideg vízzel leöblítjük. Ez segít, hogy a leves tisztább maradjon.
- Az orját hideg vízbe tesszük (kb. 4 liter), és lassan, kis lángon kezdjük melegíteni. Fontos, hogy ne forraljuk fel hirtelen, a jó orjaleves titka a lassú főzés. Ahogy melegszik, kanállal leszedjük a habot, ami a tetején képződik.
- Mikor a hab már elfőtt, hozzáadjuk a héjastul hagyott vöröshagymát, fokhagymát, a zöldségeket (nagyobb darabokra vágva), a borsot és a sót. A zöldségeket egészben is hagyhatjuk, így nem zavarják meg a leves tisztaságát.
- Lefedve, nagyon kis lángon (alig gyöngyözve) főzzük 2,5–3 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul, a csontokról szinte leomlik, és a leves aranyszínűvé válik. Közben ne kevergessük, legfeljebb időnként kicsit megmozgatod a fazekat.
- A kész levest sűrű szűrőn átszűrjük. A zöldségeket és a főtt húst külön tálra szedjük A levesbe frissen aprított petrezselyemzöldet szórunk, és forrón tálaljuk, lehetőleg csigatésztával vagy cérnametélttel.
- A csontos főtt orjahúst külön adják a leves mellé, tormával, mustárral, friss kenyérrel. Sok helyen a húsleves után második fogásként ezt szolgálják fel, főtt krumplival vagy mártással.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
- Főzés ideje: 180 p
Ez az orjaleves igazi időutazás a nagymama konyhájába: lassan fő, csontból, zöldségből és szeretetből. Aranyló, telt ízű leves, amit disznóvágáskor vagy vasárnapi ebédre is érdemes megfőzni.
Falusi orjaleves, ahogy a nagymama főzte.
Hering András
Van egy leves, amit a nagymamáink még pontosan tudtak főzni, mi viszont hajlamosak vagyunk elfelejteni, mert nem fér bele a "gyorsan valami finomat" kategóriába. Ez az orjaleves, a magyar vidéki konyha egyik legmélyebb, legőszintébb fogása, ami nem csupán étel, hanem idő, türelem és hagyomány egy fazékban.
Mi is az az orja?
Aki nem disznóvágások közelében nőtt fel, annak az „orja” szó elsőre talán semmit sem mond. Pedig ez nem más, mint a sertés gerinccsontos része, vagyis az a csontos-húsos alapanyag, amiből a régi háziasszonyok a legízesebb leveseket főzték. Az orjában benne van minden, amit a jó leves kíván: csont, velő, egy kevés zsíros hús és bőr, amelyek együtt adják azt a mély, telt ízt, amitől a lé aranyló és selymes lesz.
Tudtad, hogy az orjaleves a disznóvágásból született?
Az orjaleves a disznóvágások kihagyhatatlan fogása volt, és szorosan összefüggött azzal, hogyan bontották fel a disznót. Régen ugyanis kétféle bontási mód volt elterjedt: a karajra bontás és az orjára bontás.
A karajra bontásnál a disznót „rendfára” akasztották, majd miután eltávolították a belsőségeket, hentesbárddal hosszában kettéhasították a gerincoszlopot. Így két, szép hosszú karajdarab született, innen kapta a módszer a nevét.
Az orjára bontás ezzel szemben másképp zajlott: a disznót hasra fektették, és egy éles bontókéssel, jobbról balra haladva, a gerinc két oldalán végigvágták a szalonnát. Ez volt a disznóvágás egyik legizgalmasabb pillanata, mert ha a szalonna szépen szétfutott a vágás mentén, az azt jelentette, hogy bőven lesz zsír az egész rokonságnak a télre.
A vágás után a hentes kiemelte a gerincoszlopot – vagyis az orját – a hátszínnel együtt, és ebből főzték meg a zamatos, selymes orjalevest, amit semmilyen más hús nem tudott pótolni. Ezt az ízt csak a sertés orjából lehetett kihozni, a marhahús soha nem adott ilyen telt, házias aromát.
A lassú főzés művészete
Az orjaleves nem az a leves, amit fél óra alatt összedobsz. Ez a leves türelemre tanít: kis lángon, gyöngyözve fő 2–3 órán át, miközben az egész lakás megtelik azzal a jellegzetes, megnyugtató illattal, amitől az embernek kedve támad vasárnapot csinálni a hét bármely napjából. A lassú főzés pedig nemcsak technika, hanem filozófia is: a régi, lassabb életmód, amikor még volt idő odafigyelni az ételre, és a fazékban fortyogó leves közben beszélgetett a család.
A jó orjaleves titkai
A titok nem bonyolult: jó minőségű, friss orja kell (lehetőleg házi sertésből), hideg víz, rengeteg zöldség, és semmi kapkodás. A héjastul főzött hagyma adja meg a leves szép színét, a fokhagyma és az egész borsszemek az alapízét.
Aki pedig igazán falusi módon szeretné, az a végén nemcsak tésztával tálalja, hanem a csontos főtt húst is melléteszi tormával, mustárral, friss kenyérrel. Ez a fajta étkezés nem a díszítésről szól, hanem a valódi, laktató, szeretettel főzött ételekről.
Csontos ízorgia - hagyományos orjaleves.
Hering András
Az orjaleves egy kicsit az idő íze: emlékeztet arra, hogy a jó ételhez nem mindig kell különleges hozzávaló, elég, ha hagyjuk, hogy az alapanyag megmutassa magát. A modern konyhában, ahol minden a gyorsaságról és hatékonyságról szól, az orjaleves pont az ellentéte: lassú, nyugodt, házias.
Egy kanál belőle, és máris érzed, miért volt régen ez a disznóvágások nyitó fogása: erőt adott, átmelegített, és összehozta az embereket.
Hétvégi orjaleves házi csigatésztával.
Hering András
Nem véletlen, hogy a régi falusi házakban a „levesillat” volt a vasárnap legbiztosabb jele. Az orjaleves nem trendi, nem fotogén, de lélekkel teli étel, pont olyan, amiből egy tányér után is úgy érzed, megérkeztél.
Tipp:
A hagyományos orjaleves nem erős, nem csípős, viszont zsírosabb, mint más levesek. Ha igazán „vidéki ízvilágra” vágysz, használj házias, kicsit zsírosabb sertést, és ne kapkodj, a jó orjaleves kulcsa az idő és a türelem.
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Húsleves Nerovedova konyhájából
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Hasonló kategóriák
További receptek
Klasszikus magyar libaleves
A libaleves a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, ami különösen Márton-nap környékén kerül elő, de egy ráérős vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A jó libaleves titka a ...
Scrippelle ’mbusse - olasz palacsinta húslevesben
Ha azt hitted, a palacsinta csak édes lehet, az abruzzóiak most meglepnek. A scrippelle ’mbusse egy különleges, mégis végtelenül egyszerű olasz fogás: papírvékony, sós palacsinták ...
Gazdag és sűrű palócleves
A palócleves pont az a leves, amelyre egy borongós, hideg napon vágyik az ember. Tele van zöldséggel, hússal és fűszerrel a habarástól pedig pikáns és sűrű lesz. Ha kenyérrel ...
Címlapról ajánljuk
6 buktató, amibe mindnyájan beleütközünk, amikor olajos magvakat nassolunk
Sokan gondoljuk, hogy minden olajos mag kiváló ómega–3-forrás, miközben észrevétlenül meg is ettünk egy egész zacskóval kedvenc pisztáciánkból, kesudiónkból. De tudtad például, hogy nem mindegyik olajos mag gazdag ómega-3-ban, vagy hogy mennyire kalóriadúsak?
Márton-napi libaárak: mutatjuk a Lidl, Aldi és Tesco ajánlatát
Egész libát, libacombot, libamellfilét vagy hízott libamájat érdemes venni Márton-napra? November elején több áruház is különleges ajánlattal készül a hagyományos libás fogásokhoz. Megnéztük, mennyibe kerülnek a különböző libatermékek a Lidlben, az Aldiban és a Tescóban.
Ne halogasd az eresztakarítást! 5 dolog a ház körül, amit...
A hideg hónapok beköszöntével nemcsak a kertet és a teraszt érdemes felkészíteni a téli időjárásra, hanem az otthonunk kevésbé szem előtt lévő részeit is. Mutatunk 5 fontos, ház körüli teendőt, amellyel megelőzheted a fagy okozta károkat és a költséges javításokat.
Top Receptek
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Egyszerű sütőtöktócsni
Reszelt sütőtökből egyszerűen és gyorsan süthetünk ropogós, mégis szaftos tócsnikat. Magukban, mártogatóssal, de köretként is megállják a helyüket.
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Lekváros linzer
- Óriás ravioli paradicsomszószban
- Márványsajtos brokkoli
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
Még több friss recept