Egészben sült pulyka - nem csak karácsonyra
HáziBoszorkány
10adag
Idő
270p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
A pulyka áztatása
- 6 l víz
- 125 g só (nem tévedés, ennyi kell bele)
- 200 g cukor
- 4 ek méz
- 4 ek juharszirup
- 1 db fahéjrúd (1 hosszabb, vagy 2 rövidebb)
- 3 ek fekete bors
- 4 db csillagánizs
- 1 ek köménymag
- 5 db szegfűszeg
- 2 ek szegfűbors
- 2 ek fehér mustármag
- 6 cm gyömbér (hámozatlanul, kb 6 szeletre vágva)
- 3 db babérlevél (Bouquet garni-ból egy csokor kell, ha azt nem kapsz, akkor kell külön a babér, a kakukkfű és a turbolya)
- 5 szál kakukkfű
- 1 csokor turbolya (fél csokor elég)
- 2 közepes db narancs (héjastul, negyedekre vágva)
- 2 közepes db vöröshagyma (héjastul, negyedekre vágva)
- 1 csokor petrezselyem
- 5 kg bébipulyka
A pulyka sütése
- 3 ek juharszirup
- 75 g libazsír
- 150 g kenyérszalonna
- 6 szelet bacon
A töltelék
- 500 g gesztenye
- 250 g laskagomba
- 250 g csiperkegomba
- 1 csokor petrezselyem
- 1 közepes db vöröshagyma
- 3 közepes szár halványító zeller
- 100 g kolozsvári szalonna
- 5 szelet bagett
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál majoranna
- 1 teáskanál rozmaring
- 1 kávéskanál só
- 1 késhegynyi fekete bors
- 1 ek libazsír
Tápanyag és kalória
1167
Kalória
92.2g
Fehérje
74g
Szénhidrát
54.6g
Zsír
1045.3g
Víz
305.5g
Koleszterin
3.6g
Élelmi rost
40.8g
Cukor
- Egy adagban
- 10 adagban
- 100 grammban
- 7% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 4% Zsír
A pulyka áztatása
-
600g víz
0 kcal
-
13g só
0 kcal
-
20g cukor
77 kcal
-
10g méz
30 kcal
-
6g juharszirup
16 kcal
-
0g fahéjrúd
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g csillagánizs
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g fehér mustármag
0 kcal
-
4g gyömbér
3 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
2g kakukkfű
2 kcal
-
5g turbolya
11 kcal
-
52g narancs
18 kcal
-
18g vöröshagyma
7 kcal
-
5g petrezselyem
2 kcal
-
500g bébipulyka
562 kcal
A pulyka sütése
-
5g juharszirup
12 kcal
-
8g libazsír
68 kcal
-
15g kenyérszalonna
105 kcal
-
10g bacon
40 kcal
A töltelék
-
50g gesztenye
98 kcal
-
25g laskagomba
7 kcal
-
25g csiperkegomba
5 kcal
-
5g petrezselyem
2 kcal
-
9g vöröshagyma
3 kcal
-
12g halványító zeller
1 kcal
-
10g kolozsvári szalonna
66 kcal
-
7g bagett
18 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
0g rozmaring
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
2g libazsír
14 kcal
Összesen 1167 kcal
- 7% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 4% Zsír
A pulyka áztatása
-
6000g víz
0 kcal
-
125g só
0 kcal
-
200g cukor
774 kcal
-
100g méz
304 kcal
-
60g juharszirup
156 kcal
-
0g fahéjrúd
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g csillagánizs
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g fehér mustármag
0 kcal
-
36g gyömbér
29 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
15g kakukkfű
15 kcal
-
45g turbolya
107 kcal
-
520g narancs
178 kcal
-
180g vöröshagyma
66 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
5000g bébipulyka
5616 kcal
A pulyka sütése
-
45g juharszirup
117 kcal
-
75g libazsír
675 kcal
-
150g kenyérszalonna
1046 kcal
-
102g bacon
401 kcal
A töltelék
-
500g gesztenye
980 kcal
-
250g laskagomba
73 kcal
-
250g csiperkegomba
53 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
90g vöröshagyma
33 kcal
-
120g halványító zeller
15 kcal
-
100g kolozsvári szalonna
655 kcal
-
65g bagett
178 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
0g rozmaring
0 kcal
-
4g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
15g libazsír
135 kcal
Összesen 11638 kcal
- 7% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 4% Zsír
A pulyka áztatása
-
42.4g víz
0 kcal
-
0.9g só
0 kcal
-
1.4g cukor
5 kcal
-
0.7g méz
2 kcal
-
0.4g juharszirup
1 kcal
-
0g fahéjrúd
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g csillagánizs
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g fehér mustármag
0 kcal
-
0.3g gyömbér
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0.1g kakukkfű
0 kcal
-
0.3g turbolya
1 kcal
-
3.7g narancs
1 kcal
-
1.3g vöröshagyma
0 kcal
-
0.3g petrezselyem
0 kcal
-
35.4g bébipulyka
40 kcal
A pulyka sütése
-
0.3g juharszirup
1 kcal
-
0.5g libazsír
5 kcal
-
1.1g kenyérszalonna
7 kcal
-
0.7g bacon
3 kcal
A töltelék
-
3.5g gesztenye
7 kcal
-
1.8g laskagomba
1 kcal
-
1.8g csiperkegomba
0 kcal
-
0.3g petrezselyem
0 kcal
-
0.6g vöröshagyma
0 kcal
-
0.8g halványító zeller
0 kcal
-
0.7g kolozsvári szalonna
5 kcal
-
0.5g bagett
1 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
0g rozmaring
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0.1g libazsír
1 kcal
Összesen 81 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 10 adagban
- 100 grammban
- 7% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 83% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
92.2 g
Zsír
-
Összesen
54.6 g
-
Telített zsírsav
16 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
-
Koleszterin
306 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6921 g
-
Cink
9 mg
-
Szelén
92 mg
-
Kálcium
200 mg
-
Vas
7 mg
-
Magnézium
153 mg
-
Foszfor
858 mg
-
Nátrium
5600 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
74 g
-
Cukor
41 mg
-
Élelmi rost
4 mg
Víz
-
Összesen
1045.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
130 micro
-
B6 vitamin:
3 mg
-
B12 Vitamin:
5 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
60 mg
-
D vitamin:
57 micro
-
K vitamin:
151 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
34 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
122 micro
-
Kolin:
255 mg
-
Retinol - A vitamin:
68 micro
-
α-karotin
4 micro
-
β-karotin
560 micro
-
β-crypt
44 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
584 micro
Összesen 1167 kcal
- 7% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 83% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
922.2 g
Zsír
-
Összesen
546.1 g
-
Telített zsírsav
163 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
175 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
87 g
-
Koleszterin
3055 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
69210 g
-
Cink
86 mg
-
Szelén
920 mg
-
Kálcium
2003 mg
-
Vas
71 mg
-
Magnézium
1532 mg
-
Foszfor
8581 mg
-
Nátrium
56001 mg
-
Réz
8 mg
-
Mangán
8 mg
Szénhidrát
-
Összesen
740 g
-
Cukor
408 mg
-
Élelmi rost
36 mg
Víz
-
Összesen
10453.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
1298 micro
-
B6 vitamin:
27 mg
-
B12 Vitamin:
49 micro
-
E vitamin:
9 mg
-
C vitamin:
598 mg
-
D vitamin:
566 micro
-
K vitamin:
1511 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
12 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
341 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1217 micro
-
Kolin:
2552 mg
-
Retinol - A vitamin:
677 micro
-
α-karotin
42 micro
-
β-karotin
5602 micro
-
β-crypt
440 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
5835 micro
Összesen 11638 kcal
- 7% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 83% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
6.5 g
Zsír
-
Összesen
3.9 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
22 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
489.6 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
7 mg
-
Kálcium
14 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
11 mg
-
Foszfor
61 mg
-
Nátrium
396 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
5.2 g
-
Cukor
3 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
73.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
9 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
4 micro
-
K vitamin:
11 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
-
Kolin:
18 mg
-
Retinol - A vitamin:
5 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
40 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
41 micro
Összesen 81 kcal
Elkészítés
A pulyka áztatása
- A sütés előtt másfél nappal lássunk hozzá az előkészületekhez (ha fagyasztott volt a madár, akkor csak teljesen kiolvadt pulykával dolgozzunk)! A pulykát mossuk meg, az esetleges tokokat távolítsuk el, a hasüreget tisztítsuk meg. Keressünk egy, a pulykánál nem sokkal nagyobb, lefedhető edényt (pl. egy lavórt).
- Forraljunk fel nagyjából egy liter vizet (nem kell kimérni!), majd a cukrot, a sót, a mézet és a juharszirupot oldjuk fel benne (vigyázzunk, mert könnyen kifut!). Öntsük az edényünkbe, adjuk hozzá a víz nagyobb részét (de nem mindet), tegyük bele az összes, ide vonatkozó hozzávalót, a narancsokat nyomjuk szét a vízben. Engedjük bele a pulykát, és öntsünk hozzá annyi vizet, hogy a madarat teljesen ellepje.
- Fedjük le, és hideg helyen hagyjuk úszkálni 24 órát. (Kertes ház teraszára csak akkor tegyük ki, ha tudjuk hogy cica, kutya, róka nem férhet hozzá.)
A pulyka sütése
- Amikor letelt a fürdési idő, vegyük ki a kádjából a madarat, és papírtörlővel törölgessük teljesen szárazra. Hagyjuk az állatot szobahőmérsékleten száradni-pihenni, legalább egy, de inkább két órát! Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket.
- Kapcsoljuk be a sütőt, 200 °C-ra. Fontos lépés, mert a madár csak forró sütőbe kerülhet!
- A gesztenyéket az aljukon mélyen, kereszt alakban bevágjuk, leöblítjük, és egy fazékba tesszük. Felöntjük annyi lobogva forró vízzel, amennyi éppen ellepi. Lefedve, közepes lángon, 5 percig főzzük. Leszűrjük, és azon nyomban - forrón nekilátunk megpucolni a gesztenyéket – a legjobb, ha több szorgos kéz segít ebben a fázisban, mert hidegen már nem nagyon akarnak megválni a héjuktól. Fontos, hogy ne csak a külső, hanem, a belső, puhább – világosabb barna héjat is lehúzzuk. A gesztenyéket visszatesszük a fazékba, és friss vizet engedünk rájuk. Fedő alatt, közepes lángon, kb. 20 perc alatt majdnem teljesen puhára főzzük őket, közben a friss petrezselymet finomra metéljük. Ha megpuhult, újra leszűrjük, és villával összetörjük, hozzákeverjük a petrezselymet. Tegyük egy nagy tálba, amelyben majd összekeverjük a töltelék minden alkotórészét.
- A hagymát és a szárzellert apróra, a gombát nagyobb darabokra vágjuk (ha kisebbek a gomba-fejek, elég, ha negyedbe daraboljuk őket). Kezdjük a dinsztelést a felkockázott szalonnával, ha megpirult, mehet rá a hagyma, ha üveges, jöhet a szárzeller. Ha puhult kicsit (nem szabad nagyon, mert nem marad íze), dobjuk rá a gombát. Fűszerezzük sóval (óvatosan, hiszen a szalonna is sós), borssal, kakukkfűvel, majorannával, rozmaringgal. Nem kell puhára párolni, ezért vizet semmiképpen se öntsünk alá, és lefedni sem kell. Ha elpárolgott alóla minden víz, mehet ez is a töltelékbe.
- A szikkadt kenyeret daráljuk morzsásra a robotgép késes részében, keverjük ezt is a töltelékhez. Fűszerezzük, adjuk hozzá a libazsírt, és dolgozzuk simára, majd tegyük félre. A gesztenye alapból kissé édeskés, de vigyázzunk, hogy ne sózzuk el!
- A pulyka bőrét nagyon óvatosan feszegessük fel a hátán, a hasán és a combok tövénél, vigyázva, hogy ne szakítsuk el (hosszú körmökkel nem lehet!). Tömködjünk egy kevés tölteléket a bőr alá, a bacon szeleteket igyekezzünk hosszában elrendezni a bőr alatt. Töltsük meg a hasüreget is a töltelékkel, de sehol nem szabad szorosra tömni, különben a bőr felreped, és kifolyik a töltelék! Hústűkkel zárjuk le a hasüreg mindkét felét. Hosszabb nyárstűkkel rögzítsük a szárnyakat és a lábvégeket a törzs-részhez. A láb végére csomagoljunk alufóliát. Tegyük a madarat egy lefedhető kacsa-sütő edénybe, hátával lefelé. A locsolgató szafthoz kis lángon olvasszuk össze a juharszirupot és a libazsírt, majd öntsük a madarunkra. Ha a hús valahol tepsi oldalához ér, tegyünk oda alufóliát, mert a bőr könnyen odasül! A kenyérszalonna szeleteket fektessük a madárra. Fedjük le, és mehet a sütőbe.
- Most van kb. ¾ órányi szabad-időnk. A pulyka súlyától függően számolt sütési idő [lásd az ajánlatnál] felénél levesszük a fedőt, és innentől 10 percenkét locsolgatunk (lehet kanállal is, de nagyon praktikus segítség az erre a célra fejlesztett hús locsoló kis eszköz). Rendkívül macerás és nem annyira frizura barát, de ha ezt a részét elblicceljük, a hús sajnos kiszárad.
- A kimaradt tölteléket sütőformába tesszük, ráfektetjük a szalonnát, mehet a pulyka mellé – ennek már elég kb. 30-40 perc.
- Ha puha az állatunk (hústűvel ellenőrizhetjük), vegyük ki a sütőből, és legalább negyed órát pihentessük, mielőtt felszeletelnénk!
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Sütés ideje: 240 p
- Sütés hőfoka: 200 °C
- Sütés módja: hőlégkeveréses
Az eredeti recept Nigella Lawson könyvében olvasható, én azonban egy kicsit továbbgondoltam, amikor néhány éve rendhagyó karácsonyi vacsorát szerettem volna készíteni. A töltelék saját fejlesztés, de az eredeti - angol - alapokon nyugszik. A hozzávalók és teendők hosszú listája ne tántorítson el senkit: az eredmény minden fáradtságot megér. Az áztató vízbe rakott rengeteg fűszer közül egy sem lesz domináns, a húsnak mégis gazdag, igazán fűszeres íze lesz. Ha nem spórolunk a locsolgatással, a jutalmunk szinte krémesre sült hús lesz. A hozzávalók között van három olyan is, amin nem szabad spórolni, vagy kényelemből helyettesíteni őket. A libazsír azért fontos, mert magas hőmérsékleten sem ég meg, így ezzel biztonságosan locsolgathatunk. Juharszirupot már minden nagyobb hiper-szuperben kapunk, egy üveg legalább 4 pulyka sütéshez elegendő. Egész szelídgesztenye helyett nem szabad gesztenyemasszát használni, mert egyrészt azok gyakran cukrozottak, másrészt a töltelék kissé darabos állagához elengedhetetlen, hogy a gesztenyét mi magunk főzzük meg, és éppen csak egy kicsit nyomkodjuk szét.
Hasonló receptek
Gesztenyés-aszalt szilvás töltött pulykacomb
Gesztenyés-aszalt szilvás pulykamell
Gesztenyével töltött bébipulyka
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Hasonló kategóriák
További receptek
Retró hamburger házi sült krumplival
Ha egy igazán kiadós, házias és mindenki által szerethető fogásra vágysz, ez a retró hangulatú hamburger tökéletes választás. A szaftos húspogácsa, a puha buci és a Vénusz 100%-os ...
Sarkadi pecsenye háziasan
Mi, magyarok igazán szeretjük a szaftos pecsenyéket: jó példa erre a sarkadi pecsenye, ami egy igazán gazdag, ízes magyaros fogás. Mivel egy gombás szósz készül hozzá, amivel ...
Stefánia-vagdalt, ahogy a nagyi is sütötte
A Stefánia-vagdalt (vagy más, ismertebb nevén Stefánia-szelet, töltött fasírt) népszerűsége a nyolcvanas években tört be a magyar gasztronómiába és konyhákba, innentől nem volt ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept