Egyben sült őzgerinc
Mártika és Feri
4adag
Idő
240p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
Az őzgerinchez
- 1.2 kg őzgerinc (egészben, csonttal, de keresztcsont és nyak nélkül)
- 10 dkg erdélyi szalonna (nem füstölt)
- 5 dkg libazsír
- 1 késhegynyi fehér bors
- 1 tk só
- 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék
- 2 szál rozmaring
- 2 dl alaplé
A pácléhez
- 1.5 l víz
- 1 dl ecet
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 db salottahagyma (mogyoróhagyma)
- 2 db babérlevél
- 1 csipet kakukkfű
- 1 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 0.5 db zeller
- 1 teáskanál fenyőmag (összezúzva)
- 7 szem fekete bors
- szegfűszeg ízlés szerint (egész)
- só ízlés szerint
- 1 citromból nyert citromhéj
Tápanyag és kalória
706
Kalória
72g
Fehérje
12g
Szénhidrát
38.2g
Zsír
704g
Víz
290g
Koleszterin
3.2g
Élelmi rost
3.8g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
Az őzgerinchez
-
300g őzgerinc
360 kcal
-
25g erdélyi szalonna
164 kcal
-
13g libazsír
113 kcal
-
0g fehér bors
0 kcal
-
2g só
0 kcal
-
0g provence-i fűszerkeverék
0 kcal
-
4g rozmaring
5 kcal
-
50g alaplé
4 kcal
A pácléhez
-
375g víz
0 kcal
-
25g ecet
5 kcal
-
13g vöröshagyma
5 kcal
-
14g salottahagyma
9 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
20g sárgarépa
7 kcal
-
23g fehérrépa
14 kcal
-
33g zeller
12 kcal
-
1g fenyőmag
7 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
2g citromhéj
1 kcal
Összesen 706 kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
Az őzgerinchez
-
1200g őzgerinc
1440 kcal
-
100g erdélyi szalonna
655 kcal
-
50g libazsír
450 kcal
-
0g fehér bors
0 kcal
-
7g só
0 kcal
-
0g provence-i fűszerkeverék
0 kcal
-
14g rozmaring
18 kcal
-
200g alaplé
14 kcal
A pácléhez
-
1500g víz
0 kcal
-
100g ecet
18 kcal
-
50g vöröshagyma
18 kcal
-
56g salottahagyma
37 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
80g sárgarépa
29 kcal
-
90g fehérrépa
57 kcal
-
130g zeller
47 kcal
-
4g fenyőmag
27 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
6g citromhéj
3 kcal
Összesen 2813 kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
Az őzgerinchez
-
33.5g őzgerinc
40 kcal
-
2.8g erdélyi szalonna
18 kcal
-
1.4g libazsír
13 kcal
-
0g fehér bors
0 kcal
-
0.2g só
0 kcal
-
0g provence-i fűszerkeverék
0 kcal
-
0.4g rozmaring
1 kcal
-
5.6g alaplé
0 kcal
A pácléhez
-
41.8g víz
0 kcal
-
2.8g ecet
1 kcal
-
1.4g vöröshagyma
1 kcal
-
1.6g salottahagyma
1 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
2.2g sárgarépa
1 kcal
-
2.5g fehérrépa
2 kcal
-
3.6g zeller
1 kcal
-
0.1g fenyőmag
1 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0.2g citromhéj
0 kcal
Összesen 80 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 85% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
72 g
Zsír
-
Összesen
38.2 g
-
Telített zsírsav
13 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
-
Koleszterin
290 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1979 g
-
Cink
7 mg
-
Szelén
30 mg
-
Kálcium
75 mg
-
Vas
11 mg
-
Magnézium
97 mg
-
Foszfor
700 mg
-
Nátrium
1058 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
12 g
-
Cukor
4 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
704 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
155 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
19 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
11 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
22 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
-
Kolin:
7 mg
-
Retinol - A vitamin:
1 micro
-
α-karotin
619 micro
-
β-karotin
1476 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
48 micro
Összesen 706 kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 85% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
288 g
Zsír
-
Összesen
153 g
-
Telített zsírsav
51 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
70 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
-
Koleszterin
1160 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
7916 g
-
Cink
28 mg
-
Szelén
122 mg
-
Kálcium
298 mg
-
Vas
45 mg
-
Magnézium
387 mg
-
Foszfor
2799 mg
-
Nátrium
4233 mg
-
Réz
4 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
48.1 g
-
Cukor
15 mg
-
Élelmi rost
13 mg
Víz
-
Összesen
2816.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
618 micro
-
B6 vitamin:
5 mg
-
B12 Vitamin:
77 micro
-
E vitamin:
6 mg
-
C vitamin:
44 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
88 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
83 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
166 micro
-
Kolin:
28 mg
-
Retinol - A vitamin:
3 micro
-
α-karotin
2476 micro
-
β-karotin
5902 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
1 micro
-
Lut-zea
191 micro
Összesen 2813 kcal
- 9% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 5% Zsír
- 85% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
8 g
Zsír
-
Összesen
4.3 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
32 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
220.7 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
3 mg
-
Kálcium
8 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
11 mg
-
Foszfor
78 mg
-
Nátrium
118 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
1.3 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
78.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
17 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
-
Kolin:
1 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
69 micro
-
β-karotin
165 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
5 micro
Összesen 80 kcal
Elkészítés
Az őzgerinchez
- A páclé hozzávalóit összefőzzük, és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve ráöntjük a lehártyázott húsra.
- Az őzgerincet legalább egy éjszakán át hűvös helyen pihentetjük. Sütés előtt a gerincet kivesszük a pácból, lecsepegtetjük a páclétől.
- A sütésre kész őzgerincet a középső csontjára, hosszában egy kizsírozott tepsibe fektetjük, és 1-2 dl húslevet öntünk alá.
- Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerkeverékkel, 2 db rozmaringágat, illetve 1-2 db babérlevelet (aki szereti) teszünk rá, majd vékonyra szelt szalonnát, és alufóliával befedjük. Előmelegített sütőben kb. 1,5-2 órát sütjük, közben idõnként meglocsoljuk a saját levével, míg a hús puha, halvány rózsaszín nem lesz.
- Ezután eltávolítjuk az alufóliát, és még 10 percig, a sült lével locsolgatva tovább sütjük, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.
- Ha a hús megsült, a gerinccsontról lefejtjük, majd felszeleteljük, a sült pecsenyelevet pedig külön mártásos edényben szolgáljuk fel hozzá. Burgonyapürét és áfonyalekvárt kínálunk mellé.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 120 p
- Sütés ideje: 120 p
- Sütés hőfoka: 180 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
Vadászemberként sokszor kérdeznek meg a vadhúsok elkészítéséről, pácolásáról. Ehhez a kitűnő ételhez nedves pácolást alkalmaztam. Vadhús legjellemzőbb tulajdonságai, hogy zsírszegény, erős rostozatú, magas fehérjetartalmú. Színe általában sötétvörös. Ezen tulajdonságok miatt nagyon fontos, hogy a vadhúst felhasználás előtt érlelni, majd pácolni kell, és mindig a legmegfelelőbb konyhatechnológiai eljárást kell alkalmazni. Így a vadhús rostjai felpuhulnak, fogyasztásuk élvezetesebb lesz.
Hasonló receptek
Jávorszarvas-sült tejszínes-mustáros mártással
Gombás kengururagu édesburgonyával
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Citromos csirke
Egyszerűen ellenállhatatlan ez a kicsit keleties, nagyon szaftos citromos csirke, ráadásul pofonegyszerű elkészíteni!
Szilvás grillcsirke egészben
A szilva édes, kissé fanyar íze meglepően jól illik a fűszeres, szaftos grillcsirkéhez. Ez az egészben sült változat kívül ropogós, belül omlós, a szilvás ízek pedig különlegessé ...
Nyári saslik bulgursalátával
A nyári szezon nem tart sokáig, ilyenkor érdemes kihasználni a különböző friss, szabadföldi zöldségeket, és minél többet fogyasztani belőlük. Ez a nyári saslik bulgursalátával ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept