- csirkemáj
- grízgaluska
- székelykáposzta
- töltött káposzta
- borsos tokány
- sültbrokkoli-krémleves
- svéd húsgolyó
- lencsefőzelék
- házi kocsonya
- birsalmasajt
Egyszerű, puha kovászos kenyér
Lousha
5adag
Idő
120p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 150 g kovász (50-50% teljes kiőrlésű liszt vagy rozsliszt és víz)
- 75 g teljes kiőrlésű liszt
- 75 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
- 300 g kenyérliszt bl80
- 20 g sikér
- 260 g víz
- 13 g só
- 1 g aszkorbinsav
- 15 g olívaolaj
Tápanyag és kalória
415
Kalória
15.3g
Fehérje
77.2g
Szénhidrát
4.7g
Zsír
65.3g
Víz
-
Koleszterin
5.3g
Élelmi rost
1.4g
Cukor
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
30g kovász
55 kcal
-
15g teljes kiőrlésű liszt
50 kcal
-
15g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
51 kcal
-
60g kenyérliszt bl80
217 kcal
-
4g sikér
15 kcal
-
52g víz
0 kcal
-
3g só
0 kcal
-
0g aszkorbinsav
0 kcal
-
3g olívaolaj
27 kcal
Összesen 415 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
150g kovász
273 kcal
-
75g teljes kiőrlésű liszt
249 kcal
-
75g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
254 kcal
-
300g kenyérliszt bl80
1083 kcal
-
20g sikér
74 kcal
-
260g víz
0 kcal
-
13g só
0 kcal
-
1g aszkorbinsav
0 kcal
-
15g olívaolaj
133 kcal
Összesen 2066 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
16.5g kovász
30 kcal
-
8.3g teljes kiőrlésű liszt
27 kcal
-
8.3g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
28 kcal
-
33g kenyérliszt bl80
119 kcal
-
2.2g sikér
8 kcal
-
28.6g víz
0 kcal
-
1.4g só
0 kcal
-
0.1g aszkorbinsav
0 kcal
-
1.7g olívaolaj
15 kcal
Összesen 227 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
15.3 g
Zsír
-
Összesen
4.7 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1332.7 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
34 mg
-
Kálcium
28 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
58 mg
-
Foszfor
193 mg
-
Nátrium
1014 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
77.2 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
5 mg
Víz
-
Összesen
65.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
-
Kolin:
12 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
2 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
108 micro
Összesen 415 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
76.6 g
Zsír
-
Összesen
23.6 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6663.5 g
-
Cink
7 mg
-
Szelén
171 mg
-
Kálcium
140 mg
-
Vas
10 mg
-
Magnézium
289 mg
-
Foszfor
967 mg
-
Nátrium
5071 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
7 mg
Szénhidrát
-
Összesen
385.9 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
27 mg
Víz
-
Összesen
326.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
14 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
173 micro
-
Kolin:
62 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
11 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
542 micro
Összesen 2066 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
8.4 g
Zsír
-
Összesen
2.6 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
733.1 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
19 mg
-
Kálcium
15 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
32 mg
-
Foszfor
106 mg
-
Nátrium
558 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
42.4 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
35.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
-
Kolin:
7 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
1 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
60 micro
Összesen 227 kcal
Elkészítés
- Elkészítjük ugyanazt a tésztát, mint a receptjeim között található <a href="http://www.nosalty.hu/recept/kovaszos-bagett-1" target="_blank">bagettnél</a>. Először összekeverjük a liszteket és a sikért a vízzel, majd letakarva hagyjuk őket pihenni egy órát.
- Apránként hozzákeverjük a lisztes keverékhez a kovászt, és ha mind benne van, ismét pihentetjük tíz percet. Utána alaposan kidagasztjuk a tésztát, míg szép egyneművé, ruganyossá, csak enyhén ragadóssá válik, és elkezd elválni az edény falától. Ekkor ismét tíz perc pihenő jön.
- Hozzáadjuk a tésztához az olajat, a sót és az aszkorbinsavat. Újradagasztjuk, míg szinte egyáltalán nem ragad már, majd megint tíz percig pihentetjük.
- Kiborítjuk a tésztát lisztezett deszkára, gombóccá formázzuk, majd enyhén körbelisztezve, lefedhető kelesztőtálba tesszük. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
- Ha megkelt a tészta, félóránként hajtogassuk át háromszor, azaz nyúljunk be a gombóc alá, ragadjuk meg a tésztát egy ponton, és húzzuk fel a gombóc tetejére. Nyomkodjuk le finoman, hogy odaragadjon, majd ragadjunk meg egy pontot alul kicsit az előző mellett, és folytassuk a felhúzogatást, míg körbe nem érünk. Egyengessük el az illesztéseket, majd fordítsuk ezekkel lefelé a tésztát, és takarjuk vissza a következő hajtogatásig. (A húzással legyünk óvatosak. Ez segít a sikérnek nyúlni, azaz később szellős, buborékos tésztává válni, de ha túlzásba visszük, és szakad a tészta, akkor nem lesz a kenyérnek tartása, nem tud rendesen megemelkedni.)
- A harmadik hajtás után 10 perccel vegyük ki a tésztát a kelesztőtálból. Egy tiszta, vastag, kemény konyharuhát/textilpelenkát nagyon alaposan dörzsöljünk át rizsliszttel (bármilyen liszt megteszi szükség esetén, de előfordul, hogy a tészta mégis leragad, míg rizsliszttel gyakorlatilag soha), majd fektessük azt egy akkora kerek vagy ovális edénybe, ami a tészta kétszeresét is be tudja fogadni. (Ha találunk igazi, hagyományos, gyékény szakajtót, az nagyon szép mintát ad a kész kenyérnek.) Az utolsó hajtogatás illesztéseivel FELFELÉ helyezzük bele a tésztát, majd hajtsuk rá a konyharuha széleit lazán. Húzzunk az egész csomagra egy nagy műanyag zacskót, kössük be, majd tegyük a tálat meleg helyre. Hagyjuk a kenyeret kelni, míg megint duplájára nem nő. Közben kezdjük el előmelegíteni a sütőt 240-260 fokra, kinek mennyi a maximum hőfok a sütőjén. Ha rendelkezünk ilyennel, helyezzünk a középső rácsra egy nagy (nem színezett!) tetőcserepet, pizzakövet, agyag járólapot, ha nincs, akkor egy fejjel lefelé fordított tepsit, valamint egy üres edényt lehetőleg ugyanerre a rácsra. Ha nem fér el ott, akkor a sütő aljába.
- Ha megkelt, bontsuk ki a csomagot, és nyomjuk be finoman az ujjunkkal a közepét. Ha azonnal visszaugrik, még vagy egy órát kelnie kell. Ha lassan, de visszaáll az eredeti állapotába, kell neki még 15-30 perc. Ha egyáltalán nem, vagy éppen hogy csak elindul vissza, akkor készen áll a sütésre. Ekkor óvatosan borítsuk ki egy vékony sütőlapra, lapátra, fémtálcára stb. helyezett sütőpapírra. (A papírt előzőleg gyűrjük össze, vizezzük be, majd így, nedvesen simítsunk ki újra. Ha szilikonos sütőpapírt használunk, akkor ez nem szükséges.) Egy nagyon éles kés, borotvapenge, sniccer stb. segítségével vágjuk be a kenyér tetejét. Tulajdonképpen bármilyen alakban, mintában vághatunk, de a vágás befolyásolni fogja, merre nő jobban a kenyér. Cipót talán a legjobb a képen látható kereszt alakban vágni. Ehhez először ejtsünk egy határozott, folytonos vágást középen, a kenyér egyik oldalától a másikig. Nem kell túl mélynek lennie (én pl. kicsit túl mélyen vágtam). Majd erre merőlegesen vágjuk meg az egyik, majd a másik oldalt, és legvégül két gyors nyisszantással „engedjük össze” középen a vágásokat. Így nem húzódik, torzul a minta.
- Végül spricceljük meg vízzel a kenyeret alaposan körös-körül, valamint spricceljük körbe egy nagy tűzálló tál belsejét is. (Legyen minimum kétszer akkora, mint a megkelt tészta.) Öntsünk egy pohárka vizet a sütőben lévő üres edénybe is, majd sütőpapírostól csúsztassuk a tésztát a tetőcserépre, közben lehetőleg nem megégetve a kezünket. Borítsuk rá a vizes belsejű tálat.
- Süssük maximum hőfokon 15-30 percig, amíg meg nem áll a növekedése. Vegyük le a hőfokot 180-190 fokra, és folytassuk a sütést kb. 30-40 percig, míg szép színt nem kap a kenyér. Csak ekkor vegyük le a tálat róla, valamint húzzuk ki alóla a sütőpapírt is. Süssük még 10-15 percig. Ha már nincs „kutacsa”, azaz a bevágások közepe is megszilárdult, nem sokkal könnyebb benyomni, mint a héj többi részét, készen is vagyunk. (Ha van maghőmérőnk, azzal is ellenőrizhetjük. Kereken 100 fokos a kenyér közepe, amikor tökéletesre sült.) A biztonság kedvéért az alját is megkopogtathatjuk ellenőrzésként, mély, kongó hangot ad, ha szépen átsült.
- Ha készen van, vegyük ki rácsra, és azonnal spricceljük körbe bőkezűen vízzel, majd pár perc múlva takarjuk le tiszta konyharuhával. Csak teljesen kihűlve szeleteljük.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Sütés ideje: 60 p
- Sütés hőfoka: 230 °C
- Sütés módja: hőlégkeveréses
Egy ideje sokat sütök természetes, bolti élesztő nélküli kovásszal, de főleg péksüteményeket, édes kalácsokat. A kenyér a mi háztartásunkban annyira nem népszerű, és nem is sikerültek az eddigi próbálkozásaim igazán fényesen. Mégis arra gondoltam, hogy meg kéne tanulni ennek a csínját-bínját is, és végül eljött a siker ideje itt is. A jól bevált, minden héten kétszer elkészített bagett tésztája itt is kiválóan teljesített.
Hasonló receptek
Félbarna vadélesztős-kovászos kenyér
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...
Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.
Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...
A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Hasonló kategóriák
További receptek
Kovászos céklás kenyér
A céklától nem csupán szép színe lesz a kenyérnek, hanem kellemes, édes ízt is fog adni neki. Az elkészült kenyeret lágy kecskesajttal megkenve, pirított dióval és friss rukkolával ...
Rusztikus kovászos kenyér
A kovászos kenyér a mai világban különleges, szinte luxuscikknek számít, de valójában ez a házi kenyerek egyik legősibb és legtermészetesebb módszerrel készülő válfaja. ...
Lila édesburgonyás kenyér
"Lila kenyér, ami egészséges? Ugyan már" - gondoltam magamban, aztán kicsit utánamentem a dolognak, és kiderült, hogy van benne igazság. Az 'ube' (magyarul lila édesburgonya) egy népszerű ...
Címlapról ajánljuk
Troll a konyhában heti ételmentő tipp: Sárközi Ákos pacallal töltött...
Ezen a héten is érkezik egy ételmentő tipp Sárközi Ákostól - érdemes végignézni videón, mit alkotott hét, címke nélküli meglepetéskonzervből a Troll a konyhában műsorában.
Magas koleszterin? A szakértők szerint nem csak a tányérod tartalmán...
Lássuk, hogyan segíthet a rendszeres mozgás a koleszterin és a szív egészségének támogatásában, szakértők szerint.
E. coli szennyeződés miatt visszahívták ezt a népszerű sajtot
E. coli baktériummal való fertőzést mutattak ki Franciaországból származó, nyers tejből készült sajtokban. A termékekből Magyarországra is érkezett.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Párizsi bundás szelet (klasszikus)
Ha egy gyorsan elkészíthető, mégis nosztalgikusan finom fogásra vágysz, a retró párizsi bundás szelet biztos befutó. Puhára sült karaj vagy csirkemell, aranybarna tojásbunda és az ...
Még több top recept
Friss receptek
- Citromos csirke
- Gyömbéres sütőtökleves
- Loco Moco
- Mindenmentes gombapástétom, ahogy McMenemy Márk készíti
- Vegán katsu curry rántott sütőtökkel
- Pumpkin spice tejberizs
Még több friss recept