Egyszerű, puha kovászos kenyér
Lousha
5adag
Idő
120p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 150 g kovász (50-50% teljes kiőrlésű liszt vagy rozsliszt és víz)
- 75 g teljes kiőrlésű liszt
- 75 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
- 300 g kenyérliszt bl80
- 20 g sikér
- 260 g víz
- 13 g só
- 1 g aszkorbinsav
- 15 g olívaolaj
Tápanyag és kalória
415
Kalória
15.3g
Fehérje
77.2g
Szénhidrát
4.7g
Zsír
65.3g
Víz
-
Koleszterin
5.3g
Élelmi rost
1.4g
Cukor
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
30g kovász
55 kcal
-
15g teljes kiőrlésű liszt
50 kcal
-
15g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
51 kcal
-
60g kenyérliszt bl80
217 kcal
-
4g sikér
15 kcal
-
52g víz
0 kcal
-
3g só
0 kcal
-
0g aszkorbinsav
0 kcal
-
3g olívaolaj
27 kcal
Összesen 415 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
150g kovász
273 kcal
-
75g teljes kiőrlésű liszt
249 kcal
-
75g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
254 kcal
-
300g kenyérliszt bl80
1083 kcal
-
20g sikér
74 kcal
-
260g víz
0 kcal
-
13g só
0 kcal
-
1g aszkorbinsav
0 kcal
-
15g olívaolaj
133 kcal
Összesen 2066 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
16.5g kovász
30 kcal
-
8.3g teljes kiőrlésű liszt
27 kcal
-
8.3g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
28 kcal
-
33g kenyérliszt bl80
119 kcal
-
2.2g sikér
8 kcal
-
28.6g víz
0 kcal
-
1.4g só
0 kcal
-
0.1g aszkorbinsav
0 kcal
-
1.7g olívaolaj
15 kcal
Összesen 227 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
15.3 g
Zsír
-
Összesen
4.7 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1332.7 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
34 mg
-
Kálcium
28 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
58 mg
-
Foszfor
193 mg
-
Nátrium
1014 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
77.2 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
5 mg
Víz
-
Összesen
65.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
-
Kolin:
12 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
2 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
108 micro
Összesen 415 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
76.6 g
Zsír
-
Összesen
23.6 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6663.5 g
-
Cink
7 mg
-
Szelén
171 mg
-
Kálcium
140 mg
-
Vas
10 mg
-
Magnézium
289 mg
-
Foszfor
967 mg
-
Nátrium
5071 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
7 mg
Szénhidrát
-
Összesen
385.9 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
27 mg
Víz
-
Összesen
326.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
14 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
173 micro
-
Kolin:
62 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
11 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
542 micro
Összesen 2066 kcal
- 9% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 40% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
8.4 g
Zsír
-
Összesen
2.6 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
733.1 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
19 mg
-
Kálcium
15 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
32 mg
-
Foszfor
106 mg
-
Nátrium
558 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
42.4 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
35.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
-
Kolin:
7 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
1 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
60 micro
Összesen 227 kcal
Elkészítés
- Elkészítjük ugyanazt a tésztát, mint a receptjeim között található <a href="http://www.nosalty.hu/recept/kovaszos-bagett-1" target="_blank">bagettnél</a>. Először összekeverjük a liszteket és a sikért a vízzel, majd letakarva hagyjuk őket pihenni egy órát.
- Apránként hozzákeverjük a lisztes keverékhez a kovászt, és ha mind benne van, ismét pihentetjük tíz percet. Utána alaposan kidagasztjuk a tésztát, míg szép egyneművé, ruganyossá, csak enyhén ragadóssá válik, és elkezd elválni az edény falától. Ekkor ismét tíz perc pihenő jön.
- Hozzáadjuk a tésztához az olajat, a sót és az aszkorbinsavat. Újradagasztjuk, míg szinte egyáltalán nem ragad már, majd megint tíz percig pihentetjük.
- Kiborítjuk a tésztát lisztezett deszkára, gombóccá formázzuk, majd enyhén körbelisztezve, lefedhető kelesztőtálba tesszük. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
- Ha megkelt a tészta, félóránként hajtogassuk át háromszor, azaz nyúljunk be a gombóc alá, ragadjuk meg a tésztát egy ponton, és húzzuk fel a gombóc tetejére. Nyomkodjuk le finoman, hogy odaragadjon, majd ragadjunk meg egy pontot alul kicsit az előző mellett, és folytassuk a felhúzogatást, míg körbe nem érünk. Egyengessük el az illesztéseket, majd fordítsuk ezekkel lefelé a tésztát, és takarjuk vissza a következő hajtogatásig. (A húzással legyünk óvatosak. Ez segít a sikérnek nyúlni, azaz később szellős, buborékos tésztává válni, de ha túlzásba visszük, és szakad a tészta, akkor nem lesz a kenyérnek tartása, nem tud rendesen megemelkedni.)
- A harmadik hajtás után 10 perccel vegyük ki a tésztát a kelesztőtálból. Egy tiszta, vastag, kemény konyharuhát/textilpelenkát nagyon alaposan dörzsöljünk át rizsliszttel (bármilyen liszt megteszi szükség esetén, de előfordul, hogy a tészta mégis leragad, míg rizsliszttel gyakorlatilag soha), majd fektessük azt egy akkora kerek vagy ovális edénybe, ami a tészta kétszeresét is be tudja fogadni. (Ha találunk igazi, hagyományos, gyékény szakajtót, az nagyon szép mintát ad a kész kenyérnek.) Az utolsó hajtogatás illesztéseivel FELFELÉ helyezzük bele a tésztát, majd hajtsuk rá a konyharuha széleit lazán. Húzzunk az egész csomagra egy nagy műanyag zacskót, kössük be, majd tegyük a tálat meleg helyre. Hagyjuk a kenyeret kelni, míg megint duplájára nem nő. Közben kezdjük el előmelegíteni a sütőt 240-260 fokra, kinek mennyi a maximum hőfok a sütőjén. Ha rendelkezünk ilyennel, helyezzünk a középső rácsra egy nagy (nem színezett!) tetőcserepet, pizzakövet, agyag járólapot, ha nincs, akkor egy fejjel lefelé fordított tepsit, valamint egy üres edényt lehetőleg ugyanerre a rácsra. Ha nem fér el ott, akkor a sütő aljába.
- Ha megkelt, bontsuk ki a csomagot, és nyomjuk be finoman az ujjunkkal a közepét. Ha azonnal visszaugrik, még vagy egy órát kelnie kell. Ha lassan, de visszaáll az eredeti állapotába, kell neki még 15-30 perc. Ha egyáltalán nem, vagy éppen hogy csak elindul vissza, akkor készen áll a sütésre. Ekkor óvatosan borítsuk ki egy vékony sütőlapra, lapátra, fémtálcára stb. helyezett sütőpapírra. (A papírt előzőleg gyűrjük össze, vizezzük be, majd így, nedvesen simítsunk ki újra. Ha szilikonos sütőpapírt használunk, akkor ez nem szükséges.) Egy nagyon éles kés, borotvapenge, sniccer stb. segítségével vágjuk be a kenyér tetejét. Tulajdonképpen bármilyen alakban, mintában vághatunk, de a vágás befolyásolni fogja, merre nő jobban a kenyér. Cipót talán a legjobb a képen látható kereszt alakban vágni. Ehhez először ejtsünk egy határozott, folytonos vágást középen, a kenyér egyik oldalától a másikig. Nem kell túl mélynek lennie (én pl. kicsit túl mélyen vágtam). Majd erre merőlegesen vágjuk meg az egyik, majd a másik oldalt, és legvégül két gyors nyisszantással „engedjük össze” középen a vágásokat. Így nem húzódik, torzul a minta.
- Végül spricceljük meg vízzel a kenyeret alaposan körös-körül, valamint spricceljük körbe egy nagy tűzálló tál belsejét is. (Legyen minimum kétszer akkora, mint a megkelt tészta.) Öntsünk egy pohárka vizet a sütőben lévő üres edénybe is, majd sütőpapírostól csúsztassuk a tésztát a tetőcserépre, közben lehetőleg nem megégetve a kezünket. Borítsuk rá a vizes belsejű tálat.
- Süssük maximum hőfokon 15-30 percig, amíg meg nem áll a növekedése. Vegyük le a hőfokot 180-190 fokra, és folytassuk a sütést kb. 30-40 percig, míg szép színt nem kap a kenyér. Csak ekkor vegyük le a tálat róla, valamint húzzuk ki alóla a sütőpapírt is. Süssük még 10-15 percig. Ha már nincs „kutacsa”, azaz a bevágások közepe is megszilárdult, nem sokkal könnyebb benyomni, mint a héj többi részét, készen is vagyunk. (Ha van maghőmérőnk, azzal is ellenőrizhetjük. Kereken 100 fokos a kenyér közepe, amikor tökéletesre sült.) A biztonság kedvéért az alját is megkopogtathatjuk ellenőrzésként, mély, kongó hangot ad, ha szépen átsült.
- Ha készen van, vegyük ki rácsra, és azonnal spricceljük körbe bőkezűen vízzel, majd pár perc múlva takarjuk le tiszta konyharuhával. Csak teljesen kihűlve szeleteljük.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Sütés ideje: 60 p
- Sütés hőfoka: 230 °C
- Sütés módja: hőlégkeveréses
Egy ideje sokat sütök természetes, bolti élesztő nélküli kovásszal, de főleg péksüteményeket, édes kalácsokat. A kenyér a mi háztartásunkban annyira nem népszerű, és nem is sikerültek az eddigi próbálkozásaim igazán fényesen. Mégis arra gondoltam, hogy meg kéne tanulni ennek a csínját-bínját is, és végül eljött a siker ideje itt is. A jól bevált, minden héten kétszer elkészített bagett tésztája itt is kiválóan teljesített.
Hasonló receptek
Fonott diabetikus lisztes kenyér
Kenyér jellegű kovászos tészta előkészítése
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Focaccia-muffin
Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! Az önmagában is aromás, ropogós és könnyed tésztát mi most még kevés paradicsommal, olajbogyóval ...
Puha, illatos focaccia - az olaszok kedvenc kenyere házilag
Ha te is odavagy az olasz konyháért, de már unod a pizzát, akkor a focaccia lesz az új kedvenced! Ez a kívül ropogós, belül pihe-puha lepénykenyér maga a mediterrán életérzés: egy jó ...
Medvehagymás vendégkenyér
A hagyományos sós vendégváró sütemények mellett/helyett kitehetjük az asztalra ezt a sajtos-medvehagymás, zölden tavaszias kenyeret is, amit kész élmény lesz darabjaira szedni. Egyszerre ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept