Epres pisztáciatorta fehércsokis-mascarponés krémmel
Kaminoai
12adag
Idő
130p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
A piskóta
- 6 db tojás
- 3 ek víz
- 180 g cukor (kristálycukor - a hosszú keverési idő miatt fel fog így is oldódni)
- 1 csipet só
- 120 g finomliszt
- 80 g étkezési keményítő (ha nincs, helyettesíthető liszttel)
- 2 kávéskanál sütőpor
A pisztáciakrém
- 3 db tojás
- 150 g cukor (ehhez is jó a kristálycukor)
- 1 csipet só (ha sós pisztáciával készítjük, akkor kihagyjuk)
- 150 g vaj (helyettesíthető margarinnal, és fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen!)
- 200 g sótlan pisztácia (készíthetjük sóssal is, úgy pikánsabb)
A fehércsokis-mascarponés krém
- 500 g mascarpone
- 100 g fehér csokoládé
- 2 ek porcukor (ízlés szerint)
- 2 csomag vaníliás cukor
- 750 ml habtejszín (3 zacskónyi)
- 3 csomag zselatinfix (ha a krémet ganache-ként készítjük el, elég 1-2 csomag)
A torta összeállítása és díszítése
- 500 g eper
- 100 g fehér csokoládé
Tápanyag és kalória
832
Kalória
14.6g
Fehérje
61.6g
Szénhidrát
59.6g
Zsír
109.1g
Víz
234.8g
Koleszterin
2.1g
Élelmi rost
44.7g
Cukor
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 24% Zsír
A piskóta
-
28g tojás
35 kcal
-
2g víz
0 kcal
-
15g cukor
58 kcal
-
0g só
0 kcal
-
10g finomliszt
36 kcal
-
7g étkezési keményítő
25 kcal
-
0g sütőpor
0 kcal
A pisztáciakrém
-
14g tojás
17 kcal
-
13g cukor
48 kcal
-
0g só
0 kcal
-
13g vaj
90 kcal
-
17g sótlan pisztácia
51 kcal
A fehércsokis-mascarponés krém
-
42g mascarpone
168 kcal
-
8g fehér csokoládé
45 kcal
-
1g porcukor
5 kcal
-
2g vaníliás cukor
6 kcal
-
63g habtejszín
183 kcal
-
5g zselatinfix
7 kcal
A torta összeállítása és díszítése
-
42g eper
13 kcal
-
8g fehér csokoládé
45 kcal
Összesen 832 kcal
- 6% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 24% Zsír
A piskóta
-
330g tojás
415 kcal
-
24g víz
0 kcal
-
180g cukor
697 kcal
-
0g só
0 kcal
-
120g finomliszt
437 kcal
-
80g étkezési keményítő
305 kcal
-
0g sütőpor
0 kcal
A pisztáciakrém
-
165g tojás
208 kcal
-
150g cukor
581 kcal
-
0g só
0 kcal
-
150g vaj
1076 kcal
-
200g sótlan pisztácia
606 kcal
A fehércsokis-mascarponés krém
-
500g mascarpone
2020 kcal
-
100g fehér csokoládé
539 kcal
-
14g porcukor
54 kcal
-
20g vaníliás cukor
77 kcal
-
750g habtejszín
2190 kcal
-
60g zselatinfix
78 kcal
A torta összeállítása és díszítése
-
500g eper
150 kcal
-
100g fehér csokoládé
539 kcal
Összesen 9972 kcal
- 6% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 24% Zsír
A piskóta
-
9.6g tojás
12 kcal
-
0.7g víz
0 kcal
-
5.2g cukor
20 kcal
-
0g só
0 kcal
-
3.5g finomliszt
13 kcal
-
2.3g étkezési keményítő
9 kcal
-
0g sütőpor
0 kcal
A pisztáciakrém
-
4.8g tojás
6 kcal
-
4.4g cukor
17 kcal
-
0g só
0 kcal
-
4.4g vaj
31 kcal
-
5.8g sótlan pisztácia
18 kcal
A fehércsokis-mascarponés krém
-
14.5g mascarpone
59 kcal
-
2.9g fehér csokoládé
16 kcal
-
0.4g porcukor
2 kcal
-
0.6g vaníliás cukor
2 kcal
-
21.8g habtejszín
64 kcal
-
1.7g zselatinfix
2 kcal
A torta összeállítása és díszítése
-
14.5g eper
4 kcal
-
2.9g fehér csokoládé
16 kcal
Összesen 291 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 24% Zsír
- 44% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Nátrium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
14.6 g
Zsír
-
Összesen
59.6 g
-
Telített zsírsav
25 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
-
Koleszterin
235 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
461.7 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
17 mg
-
Kálcium
117 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
28 mg
-
Foszfor
205 mg
-
Nátrium
91 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
61.6 g
-
Cukor
45 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
109.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
321 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
24 mg
-
D vitamin:
44 micro
-
K vitamin:
6 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
-
Kolin:
134 mg
-
Retinol - A vitamin:
315 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
74 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
297 micro
Összesen 832 kcal
- 6% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 24% Zsír
- 44% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Nátrium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
175.7 g
Zsír
-
Összesen
715.3 g
-
Telített zsírsav
294 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
164 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
-
Koleszterin
2817 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
5540.5 g
-
Cink
13 mg
-
Szelén
206 mg
-
Kálcium
1408 mg
-
Vas
17 mg
-
Magnézium
337 mg
-
Foszfor
2458 mg
-
Nátrium
1095 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
4 mg
Szénhidrát
-
Összesen
739.1 g
-
Cukor
537 mg
-
Élelmi rost
25 mg
Víz
-
Összesen
1309.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
3852 micro
-
B6 vitamin:
3 mg
-
B12 Vitamin:
7 micro
-
E vitamin:
20 mg
-
C vitamin:
285 mg
-
D vitamin:
530 micro
-
K vitamin:
75 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
451 micro
-
Kolin:
1608 mg
-
Retinol - A vitamin:
3776 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
888 micro
-
β-crypt
39 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
3564 micro
Összesen 9972 kcal
- 6% Fehérje
- 25% Szénhidrát
- 24% Zsír
- 44% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Nátrium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
5.1 g
Zsír
-
Összesen
20.8 g
-
Telített zsírsav
9 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
82 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
160.9 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
6 mg
-
Kálcium
41 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
10 mg
-
Foszfor
71 mg
-
Nátrium
32 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
21.5 g
-
Cukor
16 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
38 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
112 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
8 mg
-
D vitamin:
15 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
-
Kolin:
47 mg
-
Retinol - A vitamin:
110 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
26 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
104 micro
Összesen 291 kcal
Elkészítés
A piskóta
- A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Ha az oldalára nem jut papír, ne vajazzuk és lisztezzük ki azt, mert a kész piskóta oldala ettől "szalonnás" lesz.
- Kimérjük a hozzávalókat. A lisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport egy tálba tesszük, és összevegyítjük. (Én szeretem a tojásokat is lemérni. Ha eltérnek a 60-65 g-os közepes nagyságtól, akkor változtatok a mennyiségen. Ha a tojások kicsik, akkor eggyel többet, ha nagyobbak, egyel kevesebbet használok fel.)
- Az egész tojásokat a vízzel és a teljes mennyiségű cukorral meg egy csipet sóval, magas fokozaton, robotgéppel elkezdjük felverni. Hosszú ideig kell keverni, min. 20 percig. A kristálycukornak teljesen fel kell olvadnia, az egész keverék kivilágosodik, megemelkedik, keveréskor fodrozódik. Akkor jó, ha keményre felvert tojásfehérje állagához hasonló, ha kiveszünk belőle egy kicsit, nem csöpög, csúcsosan megáll a kanálon.
- A lisztes keveréket két részletben a habra szitáljuk, és óvatos, gyors mozdulatokkal beleforgatjuk egy kanállal/spatulával, amíg homogén massza keletkezik. A tésztát a tortaformába öntjük, és elegyengetjük a tetejét. Mivel hajlamos középen felpúposodni sülés közben, érdemes a közepétől a széle felé egyengetni, hogy a szélén egy leheletnyit magasabb legyen.
- Az előmelegített sütőbe tesszük, és a sütés első 20-25 percében nem nyitogatjuk a sütő ajtaját. Általában az illata jelzi, mikor kezd jó lenni. Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e a piskótánk. Ha a tűre nem ragad semmi, elzárjuk a sütőt, és résnyire nyitott ajtó mellett még bennhagyjuk a piskótát még 5 percre. Ezután kivesszük, és hagyjuk még 10 percig a formában hűlni. Ha nincs oldalt sütőpapírral kibélelve a formánk, akkor egy vékony kés segítségével szorosan a forma oldalánál körbevágjuk a piskótát, ezután vesszük le róla a gyűrűt, különben megrepedezik kiszedéskor. Végül a tortaforma alja után a sütőpapírt is lerántjuk róla óvatosan. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt tovább dolgozunk vele.
A pisztáciakrém
- A pisztáciát megtisztítjuk a héjától. Lemérjük a tisztítás után. Kb. 90-100 g-ot ledarálunk belőle. A többit durvára aprítjuk, és félretesszük a díszítéshez. A darált pisztáciából pedig egy keveset, kb. egy kis maréknyit, félreteszünk a torta oldalára.
- A vízgőzhöz egy lábasba jó ujjnyi vizet töltünk, és fölforraljuk. A tojásokat és a cukrot egy hőálló edényben összekeverjük, és a vízgőz fölé tesszük. Ott folyamatosan keverjük, amíg elkezd besűrűsödni, és fényesebbé, pudingszerűbbé válik. Ekkor levesszük a gőzről, belekeverjük a szobahőmérsékletű vajat vagy margarint. Fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen, különben a krém összeugrik a hidegtől.
- Ezután belekeverjük a darált pisztáciát. Ha kihűlt, felhasználásig a hűtőbe tesszük.
A fehércsokis-mascarponés krém
- Ezt a krémet kétféleképpen is el lehet készíteni. Egyik sem bonyolult, a fehér csokis ganache-os verziót azonban még előző este el kell kezdeni. Ha nincs erre idő, akkor válasszuk a másik módszert. Ízre nem sok, inkább talán textúrában van némi különbség. A fehér csokis ganache-hoz még előző este egy lábasba öntjük a habtejszínt, és lassú tűzön forrásig melegítjük, de nem forraljuk fel. A fehér csokoládét apró darabokra vágjuk vagy lereszeljük. A tejszínben teljesen felolvasztjuk, teszünk bele egy kis csipet sót. Majd a tűzről levéve botmixerrel teljesen eloszlatjuk benne. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük egy éjszakára, és csak akkor vesszük elő, amikor összeállítjuk a tortát.
- A fehér csokis tejszínt másnap habverővel, magas fokozaton kemény habbá verjük. A mascarponét ízesítjük a vaníliás cukorral és a cukorral, és 1-2 tasak zselatinfixszel kikeverjük. Ezután a krém két részét összedolgozzuk, hogy egynemű legyen. Ezután már felhasználható a tortába.
- A másik változathoz vízgőz felett megolvasztjuk a kis darabokra tördelt fehér csokit. Aztán a vízgőzről levesszük és félretesszük. A mascarponét az egyik tasak zselatinfixszel, a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük magas fokozaton, robotgéppel. Ebbe csurgatjuk a csokoládét, és folyamatosan belekeverjük.
- A hűtőhideg habtejszínt elkezdjük felverni, majd hozzászórjuk a maradék tasak zselatinfixeket. Kemény habbá verjük, majd először a felével fellazítjuk a mascarponés krémet, a maradékot óvatosan keverjük bele, míg teljesen egynemű lesz. Ezután kezdhetünk vele dolgozni. Semmiképp se tegyük hűtőbe, mert akkor elkezd megkötni, és nem lesz szépen formázható.
A torta összeállítása és díszítése
- Az epreket megmossuk és lecsepegtetjük. A legszebb 12-13 szemet félretesszük. A maradékot apróra daraboljuk és félretesszük.
- A piskótát kétfelé vágjuk. Az alsó lapra rákenjük vastagon a pisztáciakrémet. Ha szeretnénk, egy részét félretehetjük, hogy a tetejét is azzal kenjük meg.
- A fehércsokis-mascarponés krém harmadát rásimítjuk a pisztáciakrémre. Erre halmozzuk az apróra vágott epret, és bele is nyomkodjuk kissé. A második harmaddal beborítjuk, és rátesszük a piskóta tetejét. A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát és a tetejét (vagy a tetején eloszlatjuk az erre a célra meghagyott pisztáciakrémet).
- A maradék krémet habzsákba töltjük, és a torta tetején a szélét körben kidíszítjük. Elővesszük a díszítésnek szánt egész eperszemeket, és a csumája felől laposra vágjuk őket, hogy könnyen a tortára lehessen őket ültetni. Körben elrendezzük az epreket, ha akarjuk, középre is tehetünk egy szemet. Ha maradt még krém, az eprek belső oldala felől is díszíthetünk vele körben.
- Az oldalát a darált pisztáciával megszórjuk.
- A másik tábla fehér csokit gőz felett felolvasztjuk, és sütőpapírra kicsurgatjuk kör alakban. A tetejét az aprított pisztáciával meghintjük. Megvárjuk, amíg megszilárdul, és elveszti a csillogását, akkor betehetjük a hűtőbe. Ha marad aprított pisztácia, azzal a torta tetejét szórjuk meg. Majd a tortát a hűtőbe tesszük, és pihenni hagyjuk 3-6 órát.
- Tálalás előtt a csokoládékört 6 vagy 12 cikkre vágjuk, és az eprek közé illesztjük. Jó étvágyat hozzá!
Recept infó
- Előkészítés ideje: 90 p
- Főzés ideje: 10 p
- Sütés ideje: 30 p
- Sütés hőfoka: 180 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
- Tepsi mérete: 26
Ezt a tortát ovis kislányom kérése alapján készítettem el - először a szülinapjára. Az eper-pisztácia kombinációt ő találta ki, azt, hogy hogyan álljon össze a torta, már az én fantáziám szülte. Eddig kétszer készítettem el, és mindkétszer nagy sikere volt. A két torta kicsit másképp készült, így van variációs lehetőség, "személyre szabható". Az első alkalommal sózott, a második alkalommal sótlan pisztáciából készült el. Mindkettővel kitűnő, viszont a sóssal pikánsabb a végeredmény. Aki szereti a kissé szokatlanabb ízpárosításokat, annak tetszeni fog. A piskótát Lajos Mari módszere alapján szeretem készíteni, egyszerre, hosszan felverve az egész tojásokat. Nekem ez vált be a legjobban. Ha viszont van megbízható recepted a piskótára, használd nyugodtan azt. A piskóta akár előző nap is elkészíthető. A krémet fehér csokis ganache-sal is elkészíthetjük (lásd a receptben), de akkor előző nap kell kezdeni a ganache készítését.
Hasonló receptek
Vaníliás "pâte à bombe" eperzselével
Matchás-epres torta sütés nélkül
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Legegyszerűbb epertorta
Három gyönyörűen rózsaszín réteg, végtelen mennyiségű eper, retró hangulat: az alábbi torta mindezeket nyújtja az őt elkészítőknek. Süssük meg az eperszezon csúcsán, amikor a ...
Vegán csokitorta egyszerűen
Vegánként sem kell lemondania az embernek a dekadens finomságokról: az alábbi csokitorta teljesen mentesen készül, szaftos piskótájával és gazdag csokikrémjével mégis ugyanazt a ...
Lisztmentes máktorta mascarponekrémmel és gránátalmával
Nagyon kedveljük az egyszerű, sallangmentes és klasszikus recepteket. Ez a mákos sütemény is ilyen: szuper szaftos, puha, könnyű, ugyanakkor gazdag és karakteres mákhangsúlyos íze van. A ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept