Nosalty logó

Epres pisztáciatorta fehércsokis-mascarponés krémmel

Kaminoai

12adag

Idő

130p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A piskóta

6 db tojás
3 ek víz
180 g cukor (kristálycukor - a hosszú keverési idő miatt fel fog így is oldódni)
1 csipet só
120 g finomliszt
80 g étkezési keményítő (ha nincs, helyettesíthető liszttel)
2 kávéskanál sütőpor

A pisztáciakrém

3 db tojás
150 g cukor (ehhez is jó a kristálycukor)
1 csipet só (ha sós pisztáciával készítjük, akkor kihagyjuk)
150 g vaj (helyettesíthető margarinnal, és fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen!)
200 g sótlan pisztácia (készíthetjük sóssal is, úgy pikánsabb)

A fehércsokis-mascarponés krém

500 g mascarpone
100 g fehér csokoládé
2 ek porcukor (ízlés szerint)
2 csomag vaníliás cukor
750 ml habtejszín (3 zacskónyi)
3 csomag zselatinfix (ha a krémet ganache-ként készítjük el, elég 1-2 csomag)

A torta összeállítása és díszítése

500 g eper
100 g fehér csokoládé

Tápanyag és kalória

832

Kalória

14.6g

Fehérje

61.6g

Szénhidrát

59.6g

Zsír

109.1g

Víz

234.8g

Koleszterin

2.1g

Élelmi rost

44.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír

A piskóta

28g tojás

35 kcal
2g víz

0 kcal
15g cukor

58 kcal
0g só

0 kcal
10g finomliszt

36 kcal
7g étkezési keményítő

25 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A pisztáciakrém

14g tojás

17 kcal
13g cukor

48 kcal
0g só

0 kcal
13g vaj

90 kcal
17g sótlan pisztácia

51 kcal

A fehércsokis-mascarponés krém

42g mascarpone

168 kcal
8g fehér csokoládé

45 kcal
1g porcukor

5 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
63g habtejszín

183 kcal
5g zselatinfix

7 kcal

A torta összeállítása és díszítése

42g eper

13 kcal
8g fehér csokoládé

45 kcal

Összesen 832 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír

A piskóta

330g tojás

415 kcal
24g víz

0 kcal
180g cukor

697 kcal
0g só

0 kcal
120g finomliszt

437 kcal
80g étkezési keményítő

305 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A pisztáciakrém

165g tojás

208 kcal
150g cukor

581 kcal
0g só

0 kcal
150g vaj

1076 kcal
200g sótlan pisztácia

606 kcal

A fehércsokis-mascarponés krém

500g mascarpone

2020 kcal
100g fehér csokoládé

539 kcal
14g porcukor

54 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
750g habtejszín

2190 kcal
60g zselatinfix

78 kcal

A torta összeállítása és díszítése

500g eper

150 kcal
100g fehér csokoládé

539 kcal

Összesen 9972 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír

A piskóta

9.6g tojás

12 kcal
0.7g víz

0 kcal
5.2g cukor

20 kcal
0g só

0 kcal
3.5g finomliszt

13 kcal
2.3g étkezési keményítő

9 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A pisztáciakrém

4.8g tojás

6 kcal
4.4g cukor

17 kcal
0g só

0 kcal
4.4g vaj

31 kcal
5.8g sótlan pisztácia

18 kcal

A fehércsokis-mascarponés krém

14.5g mascarpone

59 kcal
2.9g fehér csokoládé

16 kcal
0.4g porcukor

2 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
21.8g habtejszín

64 kcal
1.7g zselatinfix

2 kcal

A torta összeállítása és díszítése

14.5g eper

4 kcal
2.9g fehér csokoládé

16 kcal

Összesen 291 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

14.6 g

Zsír

Összesen

59.6 g
Telített zsírsav

25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

235 mg

Ásványi anyagok

Összesen

461.7 g
Cink

1 mg
Szelén

17 mg
Kálcium

117 mg
Vas

1 mg
Magnézium

28 mg
Foszfor

205 mg
Nátrium

91 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

61.6 g
Cukor

45 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

109.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

321 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

24 mg
D vitamin:

44 micro
K vitamin:

6 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

38 micro
Kolin:

134 mg
Retinol - A vitamin:

315 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

74 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

297 micro

Összesen 832 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

175.7 g

Zsír

Összesen

715.3 g
Telített zsírsav

294 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

164 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

37 g
Koleszterin

2817 mg

Ásványi anyagok

Összesen

5540.5 g
Cink

13 mg
Szelén

206 mg
Kálcium

1408 mg
Vas

17 mg
Magnézium

337 mg
Foszfor

2458 mg
Nátrium

1095 mg
Réz

2 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

739.1 g
Cukor

537 mg
Élelmi rost

25 mg

Víz

Összesen

1309.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

3852 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

7 micro
E vitamin:

20 mg
C vitamin:

285 mg
D vitamin:

530 micro
K vitamin:

75 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

4 mg
Niacin - B3 vitamin:

7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

451 micro
Kolin:

1608 mg
Retinol - A vitamin:

3776 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

888 micro
β-crypt

39 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

3564 micro

Összesen 9972 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

5.1 g

Zsír

Összesen

20.8 g
Telített zsírsav

9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

82 mg

Ásványi anyagok

Összesen

160.9 g
Cink

0 mg
Szelén

6 mg
Kálcium

41 mg
Vas

0 mg
Magnézium

10 mg
Foszfor

71 mg
Nátrium

32 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

21.5 g
Cukor

16 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

38 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

112 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

8 mg
D vitamin:

15 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

13 micro
Kolin:

47 mg
Retinol - A vitamin:

110 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

26 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

104 micro

Összesen 291 kcal

Elkészítés

A piskóta

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Ha az oldalára nem jut papír, ne vajazzuk és lisztezzük ki azt, mert a kész piskóta oldala ettől "szalonnás" lesz.
Kimérjük a hozzávalókat. A lisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport egy tálba tesszük, és összevegyítjük. (Én szeretem a tojásokat is lemérni. Ha eltérnek a 60-65 g-os közepes nagyságtól, akkor változtatok a mennyiségen. Ha a tojások kicsik, akkor eggyel többet, ha nagyobbak, egyel kevesebbet használok fel.)
Az egész tojásokat a vízzel és a teljes mennyiségű cukorral meg egy csipet sóval, magas fokozaton, robotgéppel elkezdjük felverni. Hosszú ideig kell keverni, min. 20 percig. A kristálycukornak teljesen fel kell olvadnia, az egész keverék kivilágosodik, megemelkedik, keveréskor fodrozódik. Akkor jó, ha keményre felvert tojásfehérje állagához hasonló, ha kiveszünk belőle egy kicsit, nem csöpög, csúcsosan megáll a kanálon.
A lisztes keveréket két részletben a habra szitáljuk, és óvatos, gyors mozdulatokkal beleforgatjuk egy kanállal/spatulával, amíg homogén massza keletkezik. A tésztát a tortaformába öntjük, és elegyengetjük a tetejét. Mivel hajlamos középen felpúposodni sülés közben, érdemes a közepétől a széle felé egyengetni, hogy a szélén egy leheletnyit magasabb legyen.
Az előmelegített sütőbe tesszük, és a sütés első 20-25 percében nem nyitogatjuk a sütő ajtaját. Általában az illata jelzi, mikor kezd jó lenni. Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e a piskótánk. Ha a tűre nem ragad semmi, elzárjuk a sütőt, és résnyire nyitott ajtó mellett még bennhagyjuk a piskótát még 5 percre. Ezután kivesszük, és hagyjuk még 10 percig a formában hűlni. Ha nincs oldalt sütőpapírral kibélelve a formánk, akkor egy vékony kés segítségével szorosan a forma oldalánál körbevágjuk a piskótát, ezután vesszük le róla a gyűrűt, különben megrepedezik kiszedéskor. Végül a tortaforma alja után a sütőpapírt is lerántjuk róla óvatosan. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt tovább dolgozunk vele.

A pisztáciakrém

A pisztáciát megtisztítjuk a héjától. Lemérjük a tisztítás után. Kb. 90-100 g-ot ledarálunk belőle. A többit durvára aprítjuk, és félretesszük a díszítéshez. A darált pisztáciából pedig egy keveset, kb. egy kis maréknyit, félreteszünk a torta oldalára.
A vízgőzhöz egy lábasba jó ujjnyi vizet töltünk, és fölforraljuk. A tojásokat és a cukrot egy hőálló edényben összekeverjük, és a vízgőz fölé tesszük. Ott folyamatosan keverjük, amíg elkezd besűrűsödni, és fényesebbé, pudingszerűbbé válik. Ekkor levesszük a gőzről, belekeverjük a szobahőmérsékletű vajat vagy margarint. Fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen, különben a krém összeugrik a hidegtől.
Ezután belekeverjük a darált pisztáciát. Ha kihűlt, felhasználásig a hűtőbe tesszük.

A fehércsokis-mascarponés krém

Ezt a krémet kétféleképpen is el lehet készíteni. Egyik sem bonyolult, a fehér csokis ganache-os verziót azonban még előző este el kell kezdeni. Ha nincs erre idő, akkor válasszuk a másik módszert. Ízre nem sok, inkább talán textúrában van némi különbség. A fehér csokis ganache-hoz még előző este egy lábasba öntjük a habtejszínt, és lassú tűzön forrásig melegítjük, de nem forraljuk fel. A fehér csokoládét apró darabokra vágjuk vagy lereszeljük. A tejszínben teljesen felolvasztjuk, teszünk bele egy kis csipet sót. Majd a tűzről levéve botmixerrel teljesen eloszlatjuk benne. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük egy éjszakára, és csak akkor vesszük elő, amikor összeállítjuk a tortát.
A fehér csokis tejszínt másnap habverővel, magas fokozaton kemény habbá verjük. A mascarponét ízesítjük a vaníliás cukorral és a cukorral, és 1-2 tasak zselatinfixszel kikeverjük. Ezután a krém két részét összedolgozzuk, hogy egynemű legyen. Ezután már felhasználható a tortába.
A másik változathoz vízgőz felett megolvasztjuk a kis darabokra tördelt fehér csokit. Aztán a vízgőzről levesszük és félretesszük. A mascarponét az egyik tasak zselatinfixszel, a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük magas fokozaton, robotgéppel. Ebbe csurgatjuk a csokoládét, és folyamatosan belekeverjük.
A hűtőhideg habtejszínt elkezdjük felverni, majd hozzászórjuk a maradék tasak zselatinfixeket. Kemény habbá verjük, majd először a felével fellazítjuk a mascarponés krémet, a maradékot óvatosan keverjük bele, míg teljesen egynemű lesz. Ezután kezdhetünk vele dolgozni. Semmiképp se tegyük hűtőbe, mert akkor elkezd megkötni, és nem lesz szépen formázható.

A torta összeállítása és díszítése

Az epreket megmossuk és lecsepegtetjük. A legszebb 12-13 szemet félretesszük. A maradékot apróra daraboljuk és félretesszük.
A piskótát kétfelé vágjuk. Az alsó lapra rákenjük vastagon a pisztáciakrémet. Ha szeretnénk, egy részét félretehetjük, hogy a tetejét is azzal kenjük meg.
A fehércsokis-mascarponés krém harmadát rásimítjuk a pisztáciakrémre. Erre halmozzuk az apróra vágott epret, és bele is nyomkodjuk kissé. A második harmaddal beborítjuk, és rátesszük a piskóta tetejét. A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát és a tetejét (vagy a tetején eloszlatjuk az erre a célra meghagyott pisztáciakrémet).
A maradék krémet habzsákba töltjük, és a torta tetején a szélét körben kidíszítjük. Elővesszük a díszítésnek szánt egész eperszemeket, és a csumája felől laposra vágjuk őket, hogy könnyen a tortára lehessen őket ültetni. Körben elrendezzük az epreket, ha akarjuk, középre is tehetünk egy szemet. Ha maradt még krém, az eprek belső oldala felől is díszíthetünk vele körben.
Az oldalát a darált pisztáciával megszórjuk.
A másik tábla fehér csokit gőz felett felolvasztjuk, és sütőpapírra kicsurgatjuk kör alakban. A tetejét az aprított pisztáciával meghintjük. Megvárjuk, amíg megszilárdul, és elveszti a csillogását, akkor betehetjük a hűtőbe. Ha marad aprított pisztácia, azzal a torta tetejét szórjuk meg. Majd a tortát a hűtőbe tesszük, és pihenni hagyjuk 3-6 órát.
Tálalás előtt a csokoládékört 6 vagy 12 cikkre vágjuk, és az eprek közé illesztjük. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 26

Ezt a tortát ovis kislányom kérése alapján készítettem el - először a szülinapjára. Az eper-pisztácia kombinációt ő találta ki, azt, hogy hogyan álljon össze a torta, már az én fantáziám szülte. Eddig kétszer készítettem el, és mindkétszer nagy sikere volt. A két torta kicsit másképp készült, így van variációs lehetőség, "személyre szabható". Az első alkalommal sózott, a második alkalommal sótlan pisztáciából készült el. Mindkettővel kitűnő, viszont a sóssal pikánsabb a végeredmény. Aki szereti a kissé szokatlanabb ízpárosításokat, annak tetszeni fog. A piskótát Lajos Mari módszere alapján szeretem készíteni, egyszerre, hosszan felverve az egész tojásokat. Nekem ez vált be a legjobban. Ha viszont van megbízható recepted a piskótára, használd nyugodtan azt. A piskóta akár előző nap is elkészíthető. A krémet fehér csokis ganache-sal is elkészíthetjük (lásd a receptben), de akkor előző nap kell kezdeni a ganache készítését.

Hasonló receptek

Összes epertorta

Gyors vaníliás-epres brownie torta

Epres pezsgőzselé torta

Eper formájú epres torta

Epertorta gyermeknapra

Epertorta, ahogy Lindus készíti

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Citromos csirke

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

habcsóktorta

Vegán trópusi pavlova

Az egyik leglégiesebb, legelegánsabb desszert a pavlova, ez az ausztrál eredetű habcsóktorta. Ezúttal mi a klasszikus tojáshabot aquafábára cseréltük, a kész habcsókokat pedig egzotikus ...

Rosanics Petra

almatorta

Tarte tatin, a kifordított francia almatorta

Aranyló karamellben sült almák és ropogós tészta - ha egy desszert lehet egyszerre rusztikus és elegáns, akkor az a tarte tatin!

Rosanics Petra

epertorta

Legegyszerűbb epertorta

Három gyönyörűen rózsaszín réteg, végtelen mennyiségű eper, retró hangulat: az alábbi torta mindezeket nyújtja az őt elkészítőknek. Süssük meg az eperszezon csúcsán, amikor a ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Család

Itt a folytatás, Rácz Jenő új menüvel érkezik a McDonald's-ba

Az idei Limited Menü részletei egyelőre titkosak, de ami biztos, hogy az első száz szerencsés vendég már a hivatalos premier előtt, október 12-én megkóstolhatja Rácz Jenő újdonságait.

Család

9 évelő fűszernövény, amit még az első fagyok előtt érdemes...

Ha fűszernövényeket nevelsz a kertben, balkonon vagy akár cserépben, az ősz vége jó alkalom arra, hogy az utolsó nagyobb adag termést is leszüreteld. Több évelő fűszernövény ugyanis tavasszal újra kihajt, de a hideg idő és az első fagyok beköszöntével a friss levelek és hajtások állapota romolhat, ezért, amit még fel tudsz használni, azt érdemes időben betakarítani.

Család

Sokkal olcsóbb lett a burgonya: mutatjuk, milyen élelmiszerek ára esett...

Megérkeztek a Központi Statisztikai Hivatal friss adatai a szeptemberi fogyasztói árakról. A számok alapján több, a mindennapi bevásárlásban fontos élelmiszer ára is mérséklődött. A burgonyánál különösen látványos a változás: egy év alatt 7,8 százalékkal csökkent az ára, augusztushoz képest pedig további 4 százalékos visszaesést mértek.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept