Nosalty logó

Az eredeti bajor császármorzsa

Name: Az eredeti bajor császármorzsa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: német
Ingredients: 5 ek Tej; 3 csapott ek Finomliszt; 3 db Tojás; 8 ek Cukor; 3 dkg Vaj olvasztott, a sütéshez; 1 marék Mazsola; 1 csipet Só; 2 kis db Alma személyenként; 4 db Szegfűszeg; 1 db Fahéjrúd nagy

2adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

A császármorzsához

5 ek tej
3 csapott ek finomliszt
3 db tojás
8 ek cukor
3 dkg vaj (olvasztott, a sütéshez)
1 marék mazsola
1 csipet só

Az almapüréhez

2 kis db alma (személyenként)
4 db szegfűszeg
1 db fahéjrúd (nagy)

Tápanyag és kalória

549

Kalória

12.3g

Fehérje

82.8g

Szénhidrát

20g

Zsír

192.1g

Víz

302.3g

Koleszterin

4.6g

Élelmi rost

64.3g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

4% Fehérje
27% Szénhidrát
7% Zsír

A császármorzsához

25g tej

14 kcal
15g finomliszt

55 kcal
83g tojás

104 kcal
40g cukor

155 kcal
15g vaj

108 kcal
11g mazsola

33 kcal
0g só

0 kcal

Az almapüréhez

170g alma

80 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal

Összesen 549 kcal

4% Fehérje
27% Szénhidrát
7% Zsír

A császármorzsához

50g tej

28 kcal
30g finomliszt

109 kcal
165g tojás

208 kcal
80g cukor

310 kcal
30g vaj

215 kcal
22g mazsola

66 kcal
0g só

0 kcal

Az almapüréhez

340g alma

159 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal

Összesen 1095 kcal

4% Fehérje
27% Szénhidrát
7% Zsír

A császármorzsához

7g tej

4 kcal
4.2g finomliszt

15 kcal
23g tojás

29 kcal
11.2g cukor

43 kcal
4.2g vaj

30 kcal
3.1g mazsola

9 kcal
0g só

0 kcal

Az almapüréhez

47.4g alma

22 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal

Összesen 152 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

4% Fehérje
27% Szénhidrát
7% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

12.3 g

Zsír

Összesen

20 g
Telített zsírsav

10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

302 mg

Ásványi anyagok

Összesen

460 g
Cink

1 mg
Szelén

28 mg
Kálcium

91 mg
Vas

2 mg
Magnézium

24 mg
Foszfor

191 mg
Nátrium

122 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

82.8 g
Cukor

64 mg
Élelmi rost

5 mg

Víz

Összesen

192.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

223 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

60 micro
K vitamin:

5 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

44 micro
Kolin:

224 mg
Retinol - A vitamin:

217 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

65 micro
β-crypt

23 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

412 micro

Összesen 549 kcal

4% Fehérje
27% Szénhidrát
7% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

24.6 g

Zsír

Összesen

40 g
Telített zsírsav

20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

605 mg

Ásványi anyagok

Összesen

920 g
Cink

2 mg
Szelén

56 mg
Kálcium

183 mg
Vas

4 mg
Magnézium

48 mg
Foszfor

382 mg
Nátrium

245 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

165.6 g
Cukor

129 mg
Élelmi rost

9 mg

Víz

Összesen

384.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

447 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

15 mg
D vitamin:

119 micro
K vitamin:

10 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

87 micro
Kolin:

448 mg
Retinol - A vitamin:

434 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

130 micro
β-crypt

47 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

824 micro

Összesen 1095 kcal

4% Fehérje
27% Szénhidrát
7% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

3.4 g

Zsír

Összesen

5.6 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

84 mg

Ásványi anyagok

Összesen

128.3 g
Cink

0 mg
Szelén

8 mg
Kálcium

25 mg
Vas

1 mg
Magnézium

7 mg
Foszfor

53 mg
Nátrium

34 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

23.1 g
Cukor

18 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

53.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

62 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

17 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

12 micro
Kolin:

63 mg
Retinol - A vitamin:

60 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

18 micro
β-crypt

7 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

115 micro

Összesen 152 kcal

Elkészítés

A császármorzsához

Áztassunk eredetileg vízbe (de lehet rumba is) a mazsolát.
Készítsük el az almapürét. Ehhez hámozzuk meg az almákat, vágjuk kockára. Annyi vízzel tegyük fel főni, ami félig sem lepi el, szórjuk hozzá a fűszereket és pároljuk puhára. Ha kész, egyszerűen tördeljük össze a lével együtt és tegyük félre hűlni, majd hűtsük jéghidegre.
A morzsához először merjük tálba a tejet, a lisztet és keverjük csomómentesre. Rendkívül sűrű masszát kapunk. Ehhez adjuk a 3 tojássárgájat, szintén keverjük simára.A fehérjét verjük habbá egy csipet sóval, és ebbe óvatosan forgassuk bele.
Melegítsünk fel egy jó nagy serpenyőt. Elektromos tűzhelylapon 2,5-3-as fokozaton, gázon a lehető legkisebb lángon tegyük oda. Tegyünk bele 2 tk vajat és olvasszuk fel. Ha már elég meleg a serpenyő, tegyük belea lecsepegtetett mazsolát és3-4 percig melegítsük.
Öntsük rá a tésztát. Elég vastag lesz. Hagyjuk magára a következő 10 percben, de csak akkor,ha jól ismerjük a tűzhelyünket. Kb. 10 perc után, akkor is, ha még habos a teteje, vágjuk faspatulával 4 felé és ezeket fordítsuk meg. Ezt süssükkb.újabb 5 percig. Nagyon fontos: egészen haloványra sütjük csak ekkor, a színét a karamellizálás adja majd meg.
Ezután szórjunk minden negyedre 1 ek kristálycukrot, fordítsuk meg, hogy a cukros oldal alulra kerüljönés tekerjük fel a lángot. Elektromos lapon 7- es fokozat, gázon jó közepes láng legyen. Ekkor dobjunk még bele 1 tk vajat is.
2-3 perc után, amikor már látszik, hogy a cukor elolvadt alulés kezd barnulni, szórjuk meg a most felül lévő oldalt is, minden negyedet egy 1 ek cukorral és újra fordítsuk meg a lapokat.
Ekkor az eddig alullévő oldal kerül felülre,már szép barna, ropogós a karamelltől, eztmost szórjuk meg - ha valakiszeretné -pirított, szeleteltmandulával, hogy bele tudjon ragadni a karamellbe.
Amikor már alul is barnul, olvada cukor, vegyük le a tűzről és csak most vagdossuk a spatulával kisebb darabokra.
Szedjük tányérra és a behűtött, hideg almapürével tálajuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 20 p

Kedves olvasók: szájbarágás következik. Minden, amit a császármorzsáról eddig hittünk, most új értelmet nyer. Erősen remélem... A császármorzsáról szintén keringenek tévhitek, mint ahogy majdnem mindenről úgy általában. Először is: német étel. Másodszor nincs benne búzadara. Ez amolyan szokásos "magyarosch" megoldás volt, hogy nagyanyáink kicsit laktatóbbá tegyék, aztán szépen így is maradt. Az ilyet daramorzsának hívjuk. Semmi köze a császármorzsához. Harmadszor: sosem lekvárral ették, hanem összetört almakompóttal. Negyedszer: a cukrot nem a tésztába teszik, hanem rákaramellizálják. Mint minden ételnek, ennek is megvan a maga sztorija. Több is közszájon forog, egyben azonban mind azonosak: a téma Ferenc József császár. A legnépszerűbb legenda, miszerint őfelsége eltévedt egy kilovaglás alkalmával a nagy rengeteg erdőben és ráesteledett. Addig bolyongott, amíg egyszercsak felfedezett egy erdei lakot, ahová bekopogtatott és éjszakai szállást kért. Természetesen - ahogy a jó mesékben szokás - nem tudták, ki ő. A feleség annak rendje s módja szerint megvendégelte a fáradt jövevényt. Ehhez a régi német Holzfällerschmarrn nevű ételt reformálta át egy kicsit, ami lisztből és zsírból készül hasonló módon. Ìgy készült el az édes változat. A másik történet szerint egyszerűen az udvari szakács elrontott palacsintája került feldarabolásra és új ételként szolgálták fel. A harmadik történet, ami inkább egy romantikus fáma, hogy ezt ették először együtt Sissivel az eljegyzési vacsorájuk desszertjeként. No, bármi is a történet, egy dolog bizonyos: nagy kedvencről van szó. Ez egy olyan recept, aminél finomabbat nem nagyon ettem. Még ehhez hasonlót sem. Még az osztrák síhütték sem ezt a fajtát készítik, rosszabb esetben kész porból gyártják. Az étterem, ahol sikerült megkóstolni, igen érdekes. Egy régi templom ad neki otthont, és az egész hangulata rendkívül fura. Itt el lehet látogatni a weboldalra is. A szakács, aki kiközvetítette a receptet, annyit mondott: kb. a 20. után már ráérez az ember...Bíztató volt. Nem egyszerű. Nagyon oda kell figyelni a serpenyő hőfokára - néhány elegánsan feketére karamellizált adag után, bizton mondhatom... De aztán lassan sikerült. Kívül a karamelltől forrón roppanós, belül finom szivacsos puha, együtt a hideg almapürével... Sok szeretettel mindenkinek. Az eredeti császármorzsa.

Hasonló receptek

Összes császármorzsa

Császármorzsa 10. - a sütőből

Császármorzsa Mignon konyhájából

Stróbl mama császármorzsája

Gyors császármorzsa Barna Fruzsinától

Teljes kiőrlésű császármorzsa tejmentesen

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

brownie

Brownie mogyorós krémmel

Gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve. Kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől. Ha szeretnénk még tovább fokozni az ...

Mogyi

diós süti

Klasszikus diós guba

A diós guba egy puha, rétegzett édesség, amely kifliből, darált dióból és vaníliás tejből készül. Klasszikus, olcsó desszert, amiből mindig kell repetázni.

Fekete Melinda

karamellás sütemény

Ropogós karamellizált kalács

Az ünnepekre tökéletes választás ez az elegáns, nagyon izgalmas mégis egyszerűen elkészíthető desszert. A kalács külseje tökéletesen ropogós lesz a karamellizálódott cukros-vajas ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept