Nosalty logó

Eredeti bolognai ragu a Kékfestő Konyhából

Name: Eredeti bolognai ragu a Kékfestő Konyhából
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 45 ml Olívaolaj; 25 g Vaj; 1 nagy db Vöröshagyma; 1 közepes szár Halványító zeller; 1 kis db Sárgarépa; 150 g Pancetta; 200 g Darált marhahús; 200 g Darált sertéshús; 200 ml Száraz vörösbor; 2 ek Sűrített paradicsom; 200 ml Marha alaplé; 25 dkg Tagliatelle; 1 kávéskanál Só; 1 csipet Bors; 100 g Parmezán sajt

Kékfestő Konyha

4adag

Idő

160p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

45 ml olívaolaj
25 g vaj
1 nagy db vöröshagyma
1 közepes szár halványító zeller
1 kis db sárgarépa
150 g pancetta
200 g darált marhahús
200 g darált sertéshús
200 ml száraz vörösbor
2 ek sűrített paradicsom
200 ml marha alaplé
25 dkg tagliatelle
1 kávéskanál só
1 csipet bors
100 g parmezán sajt

Tápanyag és kalória

905

Kalória

44.3g

Fehérje

54.9g

Szénhidrát

50.5g

Zsír

185.3g

Víz

119.1g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír

11g olívaolaj

99 kcal
6g vaj

45 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
10g halványító zeller

1 kcal
10g sárgarépa

4 kcal
38g pancetta

201 kcal
50g darált marhahús

71 kcal
50g darált sertéshús

91 kcal
50g száraz vörösbor

41 kcal
8g sűrített paradicsom

7 kcal
50g marha alaplé

0 kcal
63g tagliatelle

232 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal

Összesen 905 kcal

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír

45g olívaolaj

398 kcal
25g vaj

179 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
150g pancetta

804 kcal
200g darált marhahús

284 kcal
200g darált sertéshús

364 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
32g sűrített paradicsom

26 kcal
200g marha alaplé

0 kcal
250g tagliatelle

928 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal

Összesen 3621 kcal

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír

2.7g olívaolaj

24 kcal
1.5g vaj

11 kcal
10.3g vöröshagyma

4 kcal
2.4g halványító zeller

0 kcal
2.4g sárgarépa

1 kcal
9.1g pancetta

49 kcal
12.1g darált marhahús

17 kcal
12.1g darált sertéshús

22 kcal
12.1g száraz vörösbor

10 kcal
1.9g sűrített paradicsom

2 kcal
12.1g marha alaplé

0 kcal
15.1g tagliatelle

56 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6g parmezán sajt

24 kcal

Összesen 220 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

44.3 g

Zsír

Összesen

50.5 g
Telített zsírsav

18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

119 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2226.4 g
Cink

5 mg
Szelén

72 mg
Kálcium

338 mg
Vas

4 mg
Magnézium

76 mg
Foszfor

530 mg
Nátrium

1202 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

54.9 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

185.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

179 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

3 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

14 micro
K vitamin:

13 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

166 micro
Kolin:

100 mg
Retinol - A vitamin:

95 micro
α-karotin

312 micro
β-karotin

860 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

2301 micro
Lut-zea

61 micro

Összesen 905 kcal

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

177.1 g

Zsír

Összesen

201.8 g
Telített zsírsav

71 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

13 g
Koleszterin

476 mg

Ásványi anyagok

Összesen

8905.5 g
Cink

18 mg
Szelén

287 mg
Kálcium

1351 mg
Vas

17 mg
Magnézium

302 mg
Foszfor

2119 mg
Nátrium

4807 mg
Réz

1 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

219.5 g
Cukor

19 mg
Élelmi rost

14 mg

Víz

Összesen

741.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

717 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

11 micro
E vitamin:

10 mg
C vitamin:

22 mg
D vitamin:

55 micro
K vitamin:

50 micro
Tiamin - B1 vitamin:

4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

44 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

665 micro
Kolin:

399 mg
Retinol - A vitamin:

379 micro
α-karotin

1247 micro
β-karotin

3441 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

9205 micro
Lut-zea

243 micro

Összesen 3621 kcal

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

10.7 g

Zsír

Összesen

12.2 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

29 mg

Ásványi anyagok

Összesen

537.8 g
Cink

1 mg
Szelén

17 mg
Kálcium

82 mg
Vas

1 mg
Magnézium

18 mg
Foszfor

128 mg
Nátrium

290 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

13.3 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

44.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

43 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

3 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

40 micro
Kolin:

24 mg
Retinol - A vitamin:

23 micro
α-karotin

75 micro
β-karotin

208 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

556 micro
Lut-zea

15 micro

Összesen 220 kcal

Elkészítés

Felmelegítjük az olívaolajat és a vajat egy fazékban. Apróra vágjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk.
Nagyon apró kockákra vágjuk a pancettát, répát és a zellerszálat. Beletesszük a fazékba, és 10 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a húst, és 20 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a bort, és hagyjuk elpárologni.
Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és az alaplevet (nem feltétlen kell marha alaplének lennie).
Az eredeti receptben nem szerepelnek fűszerek, de ahány ház, annyi olasz szokás, úgyhogy tehetünk bele bazsalikomot, oregánót és 2 gerezd fokhagymát.
Alacsony lángon 2 órán át főzzük, amíg a ragu selymes lesz. Kóstolással ellenőrizzük, hogy minden fűszerből raktunk e eleget bele.
Megfőzzük a tagliatellét sós vízben. Nem kell teljesen puhára főzni, ezt úgy hívják al dente. Olajat nem adunk hozzá, mert az olaszok sem teszik. A jól megfőzött tésztának az a titka, hogy jó minőségből kell dolgozni, igazi tojással, vagy durummal, erre ne sajnáljuk a pénzt.
Végezetül belekeverjük a tésztába a ragut, parmezánnal és friss bazsalikomlevéllel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 140 p

Olasz kajában nem ismerek viccet. Annyira kényes vagyok rá, hogy amikor Olaszországban járok, csak olyan étterembe vagyok hajlandó beülni, ahol nincs az asztalon só és bors. Az igazi olasz szakácsok ugyanis sértőnek veszik, ha még utánuk akarod fűszerezni az ételt. Ahol nincs kirakva a fűszer, ott szinte garantált, hogy nagyon jó a kaja. Nálam nincs bolognai por, nincs ketchup, sem tejszín. Mindent igyekszem autentikusan elkészíteni, már amennyire kis hazánkban van lehetőség. Ez a recept Gennaro Contaldo receptje, akit nagyon szeretek, sokat tanultam tőle az olasz konyháról. Nem ír fűszereket, ami nekem fura, úgyhogy utánanéztem Jamie Oliver receptjének (ők ketten nagyon jóban vannak, szoktak együtt is főzni), Jamie már rak bele fűszert, így én is tettem. Az eredmény önmagáért beszél.

Hasonló receptek

Összes bolognai

Bolognai spagetti Katharosz konyhájából

Gyors paradicsomos bolognai

Bolognai spagetti Sabah konyhájából

Bolognai makaróni Vandre konyhájából

Bolognai á la szigetlakó

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

bolognai

Bolognai spagetti szaftosan

Azt nem mondanánk, hogy ez egy teljesen autentikus recept, hiszen a spagettinél már „megbukik” a dolog: az olaszok ugyanis eredetileg tagliatellével fogyasztják a bolognai ragut. Mi viszont ...

Fekete Melinda

galuska

Käsespätzle, az alpesi sajtos nokedli

A Käsespätzle, vagyis az osztrák sajtos galuska az egyik legtutibb komfortkaja: nyugati szomszédaink bizony nagyon ráéreztek, milyen ellenállhatatlan a házi nokedli és az olvadó sajt ...

Rosanics Petra

pestós tészta

Egyedényes pesztós tészta szuperkrémesen

Ha villámgyors ebédre vagy vacsorára vágytok, akkor dobjátok be ezt az egyedényes, krémes tésztacsodát!

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept