Nosalty logó

Fehér kenyér TangZhong eljárással

Katharosz

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

Elő tészta

150 g kenyérliszt bl80
1 g friss élesztő
80 ml víz (langyos)

TangZhong

50 g kenyérliszt bl80
350 ml víz

Főtészta

450 g kenyérliszt bl80
1 ek sikér
6 g élesztő
18 g só
50 g burgonya (főtt, áttört)
20 g sertészsír
60 ml víz

Tápanyag és kalória

651

Kalória

22.1g

Fehérje

120.2g

Szénhidrát

7.8g

Zsír

153g

Víz

4.8g

Koleszterin

4.3g

Élelmi rost

580.6mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
3% Zsír

Elő tészta

38g kenyérliszt bl80

135 kcal
0g friss élesztő

0 kcal
20g víz

0 kcal

TangZhong

13g kenyérliszt bl80

45 kcal
88g víz

0 kcal

Főtészta

113g kenyérliszt bl80

406 kcal
3g sikér

11 kcal
2g élesztő

2 kcal
5g só

0 kcal
13g burgonya

7 kcal
5g sertészsír

45 kcal
15g víz

0 kcal

Összesen 651 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
3% Zsír

Elő tészta

150g kenyérliszt bl80

542 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
80g víz

0 kcal

TangZhong

50g kenyérliszt bl80

181 kcal
350g víz

0 kcal

Főtészta

450g kenyérliszt bl80

1625 kcal
12g sikér

44 kcal
6g élesztő

6 kcal
18g só

0 kcal
50g burgonya

29 kcal
20g sertészsír

180 kcal
60g víz

0 kcal

Összesen 2608 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
3% Zsír

Elő tészta

12g kenyérliszt bl80

43 kcal
0.1g friss élesztő

0 kcal
6.4g víz

0 kcal

TangZhong

4g kenyérliszt bl80

14 kcal
28.1g víz

0 kcal

Főtészta

36.1g kenyérliszt bl80

130 kcal
1g sikér

4 kcal
0.5g élesztő

1 kcal
1.4g só

0 kcal
4g burgonya

2 kcal
1.6g sertészsír

14 kcal
4.8g víz

0 kcal

Összesen 208 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
40% Szénhidrát
3% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

22.1 g

Zsír

Összesen

7.8 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

5 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2082.1 g
Cink

2 mg
Szelén

66 mg
Kálcium

35 mg
Vas

2 mg
Magnézium

46 mg
Foszfor

177 mg
Nátrium

1754 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

120.2 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

153 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

5 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

69 micro
Kolin:

21 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

129 micro

Összesen 651 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
3% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

88.2 g

Zsír

Összesen

31.2 g
Telített zsírsav

9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

7 g
Koleszterin

19 mg

Ásványi anyagok

Összesen

8328.6 g
Cink

7 mg
Szelén

264 mg
Kálcium

139 mg
Vas

7 mg
Magnézium

182 mg
Foszfor

707 mg
Nátrium

7017 mg
Réz

1 mg
Mangán

5 mg

Szénhidrát

Összesen

480.9 g
Cukor

2 mg
Élelmi rost

17 mg

Víz

Összesen

611.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

20 micro
K vitamin:

3 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

275 micro
Kolin:

84 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

7 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

517 micro

Összesen 2608 kcal

7% Fehérje
40% Szénhidrát
3% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.1 g

Zsír

Összesen

2.5 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

2 mg

Ásványi anyagok

Összesen

667.9 g
Cink

1 mg
Szelén

21 mg
Kálcium

11 mg
Vas

1 mg
Magnézium

15 mg
Foszfor

57 mg
Nátrium

563 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

38.6 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

49.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

22 micro
Kolin:

7 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

1 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

41 micro

Összesen 208 kcal

Elkészítés

Elő tészta

Az elő tésztával kezdjük, mivel szobahőmérsékleten légmentesen lezárt edényben 12-14 órát érleljük. A langyos vízben elkeverjük az élesztőt, majd a lisztet hozzáadva összedolgozzuk, pihenni hagyjuk!

TangZhong

TangZhong: ez egy Japán eljárás, a vizet 65-80 fokra melegítjük, majd gyors állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet és 6-7 percen át összefőzzük, de nem forraljuk. Ezután lefedve teljesen kihűtjük.

Főtészta

Másnap összeállítjuk a tésztát egy dagasztógép segítségével. Az átszitált liszthez adjuk a sikért, sót, az elő tésztát, a szobahőmérsékletű TangZhong keveréket és a tört burgonyát, a langyos vízben elkevert élesztőt, majd elkezdjük összedolgozni, ha egybeállt a tészta, akkor mehet bele a zsír, végül sima tésztává dagasztjuk!
Ezután áttesszük egy kelesztőtálba és 30 percig érleljük, majd egy kicsit átgyúrjuk és további 20 percig hagyjuk pihenni. Az érési idő letelte után megformázzuk, majd egy konyharuhával bélelt, enyhén lisztezett kerek kelesztőtálba rakjuk úgy, hogy a slussza legyen felfelé, egy kevés liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk és kb. 50 percig kelesztjük!
A sütéshez egy magasabb falú, zománcozott öntöttvas fazekat használunk. A sütőt 230 fokra előmelegítjük úgy, hogy az öntött vas edényt a fedelével együtt berakjuk! Közben a megkelt kenyeret óvatosan egy sütőpapírra borítjuk, majd egy pengével tetszés szerint díszítjük, bevágjuk ezzel is elősegítve a további növekedését!
A sütőből kivesszük az előmelegített edényt, majd a sütőpapír segítségével óvatosan beleemeljük a kenyeret, visszatesszük rá a vízzel jól lespriccelt fedőt, betesszük a sütőbe és 40 percig sütjük, ezután a fazékból kivesszük és a rácsra téve további 10 perc sütés következik.
Végül a sütőből kivéve rácsra tesszük és hűlni hagyjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Hasonló receptek

Összes fehér kenyér

Rozmaringos kenyér cserépben

Poharas fehér kenyér Ivett pékségéből

Sokáig puha kenyér

Fehér kenyér Évi néni konyhájából

Airfyerben sült lakáskenyér

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

Fekete Melinda

focaccia

Focaccia-muffin

Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! Az önmagában is aromás, ropogós és könnyed tésztát mi most még kevés paradicsommal, olajbogyóval ...

Rosanics Petra

focaccia

Puha, illatos focaccia - az olaszok kedvenc kenyere házilag

Ha te is odavagy az olasz konyháért, de már unod a pizzát, akkor a focaccia lesz az új kedvenced! Ez a kívül ropogós, belül pihe-puha lepénykenyér maga a mediterrán életérzés: egy jó ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept