savanyúság különleges savanyúságok
Fermentált spárga chiliolajjal
- vegán
Hering András
4adag
Idő
15p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 500 g fehér spárga
- 1 l víz (szűrt víz)
- 1 ek só (nem jódozott, pl. tengeri vagy himalája só)
- 2 gerezd fokhagyma (opcionális)
- 1 teáskanál mustármag (opcionális)
- 1 teáskanál fekete bors (egész, opcionális)
- 1 db babérlevél (opcionális)
- 5 csepp chiliolaj
Tápanyag és kalória
20
Kalória
2g
Fehérje
3.8g
Szénhidrát
0.1g
Zsír
332.1g
Víz
-
Koleszterin
1.9g
Élelmi rost
1.7g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 1% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 0% Zsír
-
125g fehér spárga
18 kcal
-
250g víz
0 kcal
-
3g só
0 kcal
-
2g fokhagyma
2 kcal
-
0g mustármag
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g chiliolaj
0 kcal
Összesen 20 kcal
- 1% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 0% Zsír
-
500g fehér spárga
70 kcal
-
1000g víz
0 kcal
-
11g só
0 kcal
-
6g fokhagyma
8 kcal
-
0g mustármag
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g chiliolaj
0 kcal
Összesen 78 kcal
- 1% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 0% Zsír
-
33g fehér spárga
5 kcal
-
65.9g víz
0 kcal
-
0.7g só
0 kcal
-
0.4g fokhagyma
1 kcal
-
0g mustármag
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g chiliolaj
0 kcal
Összesen 6 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 1% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 0% Zsír
- 98% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
2 g
Zsír
-
Összesen
0.1 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1177.1 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
2 mg
-
Kálcium
32 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
15 mg
-
Foszfor
48 mg
-
Nátrium
1078 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
3.8 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
332.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
33 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
5 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
36 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
-
Kolin:
14 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
8 micro
-
β-karotin
393 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
621 micro
Összesen 20 kcal
- 1% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 0% Zsír
- 98% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
8 g
Zsír
-
Összesen
0.4 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
4708.4 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
9 mg
-
Kálcium
126 mg
-
Vas
8 mg
-
Magnézium
60 mg
-
Foszfor
190 mg
-
Nátrium
4311 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
15.4 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
7 mg
Víz
-
Összesen
1328.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
133 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
21 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
146 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
182 micro
-
Kolin:
57 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
32 micro
-
β-karotin
1572 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
2486 micro
Összesen 78 kcal
- 1% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 0% Zsír
- 98% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
0.5 g
Zsír
-
Összesen
0 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
310.4 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
1 mg
-
Kálcium
8 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
4 mg
-
Foszfor
13 mg
-
Nátrium
284 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
1 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
87.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
9 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
10 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
-
Kolin:
4 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
2 micro
-
β-karotin
104 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
164 micro
Összesen 6 kcal
Elkészítés
- A spárgát mossuk meg, vágjuk le a fás végeit, hogy pont beleférjen az üvegbe, majd a külső részét hámozzuk meg egy zöldséghámozóval. A fokhagymát hámozzuk meg, vágjuk ketté.
- A fermentáláshoz használt üveget (min. 1 literes, széles szájú befőttesüveg) alaposan elmosogatjuk, majd forró vízzel átöblítjük vagy kifőzzük.
- Ha az opcionálisan megadott fűszereket is szeretnénk hozzáadni, akkor az üveg aljára tesszük a fokhagymát, mustármagot, borsot, babérlevelet. Erre helyezzük függőlegesen a spárgaszálakat, szorosan egymás mellé állítva.
- A vizet felforraljuk, majd a sót hideg- vagy langyosra hűlt vízben teljesen feloldjuk. Ezzel a sós lével felöntjük az üveget úgy, hogy a spárga teljesen a folyadék alatt maradjon.
- Fontos, hogy a zöldség a lé alatt maradjon. Ehhez használhatunk fermentáló súlyt, kisebb csészét, tiszta követ vagy például káposztalevelet. Az üveget lazán lefedjük (gázt átengedő fedéllel, gézzel vagy papírtörlővel, befőttes gumival rögzítve).
- Szobahőmérsékleten (20–24 °C), közvetlen napfénytől védve 5–7 napig erjesztjük. A fermentáció során buborékosodás, enyhe zavarosodás és savanykás illat megjelenése természetes.
- Amikor a kívánt savasságot elérte (általában 5–7 nap után), hűtőszekrénybe tesszük. Így az erjedés lelassul, és a termék akár több hónapig eltartható marad.
- Talaláskor apróbb darabokra vághatjuk, meglocsolhatjuk chiliolajjal.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 10 p
- Főzés ideje: 5 p
- Főzés módja: fermentálás / savanyítás
A fermentált spárga egy szezonális, probiotikumokban gazdag savanyúság, amely természetes módon, tejsavas erjesztéssel készül. Kiváló alternatíva ecetes savanyúság helyett, és különleges ízvilágával gazdagíthat hidegtálakat, szendvicseket, sőt akár koktélokat is. Elkészítése egyszerű, csak egy kevés türelemre van szükség.
Spárga, ami nem romlik meg, csak jobb lesz | recept és fotó: Hering András
Gondoltad volna, hogy a savanyúságok menőbbek, mint valaha? Nem, most nem a klasszik uborkára gondolunk (bár annak is megvan a helye a vasárnapi rántott hús mellett), hanem a fermentált zöldségekre, amik szó szerint élnek. A fermentálás ugyanis nem csak tartósítási módszer, hanem a gasztrovilág kapuja, tele probiotikumokkal, egészséggel és izgalmas ízekkel. És ha épp spárgaszezon van? Naná, hogy abból is lehet csodát csinálni.
Mi is az a fermentálás, és miért hypeolják ennyire?
A fermentálás, vagyis az erjesztés egy természetes folyamat, amikor a zöldségek saját mikroorganizmusai (főleg tejsavbaktériumok) megemésztik a cukrokat, és közben olyan savanykás, összetett ízeket hoznak létre, amit sem ecet, sem cukor nem tud utánozni. Közben a zöldség roppanós marad, tele lesz hasznos baktériumokkal és vitaminnal, és még az emésztésednek is jót tesz.
Nincs hozzá szükség semmilyen bonyolult felszerelésre: csak egy tiszta üveg, víz, só és egy kis türelem kell. A természet elvégzi a többit.
Miért pont spárga?
A spárga nem csak szép, mutatós és szezonális, de kifejezetten jól fermentálható zöldség is. A textúrája már nyersen is izgalmas, erjesztve pedig még roppanósabbá válik. Külön plusz pont, hogy magába szívja a fűszereket, így játszhatsz az ízekkel: fokhagyma, bors, mustármag, vagy akár egy kis chiliolaj a tálalásnál – mind működik vele.
Ráadásul fermentálva sokkal tovább él, mint frissen a hűtőben. Egy jó üveg erjesztett spárga akár 2–3 hónapig is eláll a hűtőben, és simán felér egy kézműves delikáttermékkel.
Egy üvegbe zárt spárgaszezon | recept és fotó: Hering András
Így vágj bele otthon
Nem kell hozzá sem labor, sem befőző nagyi. A folyamat pofonegyszerű:
- Tisztítsd meg a spárgát, vágd méretre
- Pakold szorosan egy steril üvegbe
- Adj hozzá fűszereket, ha szeretnél (fokhagyma, bors, mustármag, amit csak szeretsz)
- Öntsd fel sós vízzel (1 liter vízhez 1 evőkanál só), úgy, hogy ellepje
- Súlyozd le (hogy ne lebegjen ki a vízből), takard le lazán
- Tedd a konyhapultra, és nézd, ahogy életre kel!
Pár nap múlva már buborékol, illatozik, és egyre savanykásabb lesz. Amikor eléri a neked tetsző ízt, mehet is a hűtőbe. Ott lelassul a folyamat, és hosszú ideig élvezhető marad.
Hogyan edd?
A fermentált spárga nem csak savanyúság, gondolj rá úgy, mint egy különleges hozzávalóra. Egy szelet pirítósra vajjal és lágytojással? Tökéletes. Hidegtálon, sajtok mellett? Még jobb. Egy Bloody Mary mellé tálalva? Brutál stílusos.
Ha szereted az umamit, a mély, savanykás ízeket, és kipróbálnál valami újat a szezonális konyhában, akkor a fermentált spárga a te barátod lesz.
A savanyúság, amitől függő leszel | recept és fotó: Hering András
Hasonló receptek
Összes különleges savanyúságok
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Savanyított jalapeño
Időről-időre készítünk egy nagy üveg savanyított jalapeñót a szerkesztőség konyhájában, amit aztán mindenre is pakolunk. Húsos ételek, halak, pizza, nachos, chilis bab - szinte ...
Gluténmentes kovászos uborka
Tudtad, hogy a kovászos uborkát kenyér nélkül is el lehet készíteni? Így gluténérzékenyek is bátran ehetik. Pár nap alatt tökéletesen megérik, mint a kovászos, kenyeres verzió, és ...
Kovászos uborka hagyományosan
A kovászos uborka az a savanyúság, amelyet nyáron majdnem minden magyar család hűtőjében megtalálunk, méghozzá egy jó nagy befőttes üveggel. Jól behűtve akár magában is frissítő ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept