Nosalty logó

Francia almás-gesztenyés marha

Name: Francia almás-gesztenyés marha
Prep time: 50 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 1 kg Marhalapocka vagy marhanyak; 0 kg Salottahagyma; 7 dl Fehérbor francia almabor; 15 dkg Kolozsvári szalonna; 25 dkg Gesztenye; gála 3 nagy db Alma; 5 dkg Vaj; 50 ml Calvados; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 50 dkg Tagliatelle a tálaláshoz

Dacota

6adag

Idő

290p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

1.5 kg marhalapocka (vagy marhanyak)
0.5 kg salottahagyma
7.5 dl fehérbor (francia almabor)
15 dkg kolozsvári szalonna
25 dkg gesztenye
3 nagy db alma
5 dkg vaj
50 ml calvados
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
50 dkg tagliatelle (a tálaláshoz)

Tápanyag és kalória

1181

Kalória

69.2g

Fehérje

112.2g

Szénhidrát

39g

Zsír

489.5g

Víz

207.9g

Koleszterin

7.8g

Élelmi rost

21.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír

250g marhalapocka

330 kcal
83g salottahagyma

55 kcal
125g fehérbor

103 kcal
25g kolozsvári szalonna

164 kcal
42g gesztenye

82 kcal
125g alma

59 kcal
8g vaj

60 kcal
8g calvados

19 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
83g tagliatelle

309 kcal

Összesen 1181 kcal

10% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír

1500g marhalapocka

1980 kcal
500g salottahagyma

328 kcal
750g fehérbor

615 kcal
150g kolozsvári szalonna

983 kcal
250g gesztenye

490 kcal
750g alma

351 kcal
50g vaj

359 kcal
50g calvados

116 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
500g tagliatelle

1855 kcal

Összesen 7077 kcal

10% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír

33.3g marhalapocka

44 kcal
11.1g salottahagyma

7 kcal
16.7g fehérbor

14 kcal
3.3g kolozsvári szalonna

22 kcal
5.6g gesztenye

11 kcal
16.7g alma

8 kcal
1.1g vaj

8 kcal
1.1g calvados

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
11.1g tagliatelle

41 kcal

Összesen 158 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

69.2 g

Zsír

Összesen

39 g
Telített zsírsav

16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

208 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1470.9 g
Cink

15 mg
Szelén

116 mg
Kálcium

107 mg
Vas

10 mg
Magnézium

152 mg
Foszfor

833 mg
Nátrium

237 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

112.2 g
Cukor

21 mg
Élelmi rost

8 mg

Víz

Összesen

489.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

67 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

5 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

28 mg
D vitamin:

10 micro
K vitamin:

8 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

260 micro
Kolin:

191 mg
Retinol - A vitamin:

62 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

46 micro
β-crypt

12 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

54 micro

Összesen 1181 kcal

10% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

415 g

Zsír

Összesen

233.9 g
Telített zsírsav

93 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

104 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

22 g
Koleszterin

1248 mg

Ásványi anyagok

Összesen

8825.3 g
Cink

91 mg
Szelén

694 mg
Kálcium

642 mg
Vas

59 mg
Magnézium

910 mg
Foszfor

4996 mg
Nátrium

1422 mg
Réz

4 mg
Mangán

8 mg

Szénhidrát

Összesen

673 g
Cukor

127 mg
Élelmi rost

47 mg

Víz

Összesen

2936.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

399 micro
B6 vitamin:

13 mg
B12 Vitamin:

28 micro
E vitamin:

6 mg
C vitamin:

168 mg
D vitamin:

60 micro
K vitamin:

48 micro
Tiamin - B1 vitamin:

7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

5 mg
Niacin - B3 vitamin:

143 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1560 micro
Kolin:

1147 mg
Retinol - A vitamin:

370 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

275 micro
β-crypt

74 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

322 micro

Összesen 7077 kcal

10% Fehérje
16% Szénhidrát
6% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

9.2 g

Zsír

Összesen

5.2 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

28 mg

Ásványi anyagok

Összesen

196.1 g
Cink

2 mg
Szelén

15 mg
Kálcium

14 mg
Vas

1 mg
Magnézium

20 mg
Foszfor

111 mg
Nátrium

32 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

15 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

65.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

9 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

4 mg
D vitamin:

1 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

35 micro
Kolin:

25 mg
Retinol - A vitamin:

8 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

6 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

7 micro

Összesen 158 kcal

Elkészítés

A húst megmossuk, megtöröljük és felkockázzuk.
A szalonnát kis kockákra vágjuk.
A hagymákat megpucoljuk, és (ez az első pozitív pont az elkészítés folyamán)négybe bágjuk. Ha kisebbek, akkor csak kettőbe.
A húst egy nagy fazékban(ha van bazi nehéz öntött vas serepenyőnk, amiben minden finomabb lesz, akkor abban) kb. 2 ek vajon megkapatjuk. Nem kell nagyon, mert a vaj könnyen megég, elég, ha kicsit kifehéredik.
Kivesszük, ugyanabban a fazékban megint 2 kanál vajon kicsit megfuttatjuk a hagymát. Ezt sem kell nagyon, éppencsak, hogy összeszedje a hús által otthagyott kis pörzseket.
A szalonnát zsírjára pirítjuk. Ha a szalonnánk (kolozsvári vagy bacon) zsírosabb volt, akkor leöntjük a felesleges zsírt. A szalonnákat és a húskockákat is visszaöntjük a nagy fazékba a hagyma mellé, és nyakon öntjük a cidre-vel. (A cidre egyébként egy normandiai almabor. Almaléből erjesztik. Nagyobb hipemarketekben és különleges boltokban beszerezhető, de ha nem találunk, a Strongbow ciderral helyettesíthetjük. Ennek az íze hasonlít leginkább a cidre brut ízére, a többi ízesített, sör alapú cider nem jó erre). A cider enyhén szénsavas, így nem hazudok, nem lesz részünk egy szép látványban. Lesz egy adag habzó húsunk túl soknak tűnő lében, amiben ráadásul szalonna és hagyma darabok úszkálnak. Aggodalomra semmi ok, a végére gyönyörű lesz, becs' szó!
A gázt a lehető legkisebbre vesszük, az ételt lefedjük, és 3 órára megfeledkezünk róla. Addig olvassunk, locsoljunk virágot vagy amihez kedvünk van. :) Fél óránkét egyszer rá lehet nézni, meg lehet rázogatni, de többet nem kell vele foglalkozni.
3 óra elteltével az almát megpucoljuk, kockára vágjuk, és hozzáadjuk a csendesen fődögélő ételhez.
Negyed órával később a megtisztított, konyhakész gesztenyét 2 ek vajon megfuttatjuk, és kb. 15 percig kis lángon kevergetve főzicskézzük. A végén ráöntjük a calvadost, és meggyújtjuk (falmbírozzuk).
Ha kész, hozzáöntjük a nagy fazék tartalmához, és még egyszer átkeverjük. További fél órán át főzőcskézzük. (Lehet kapni konyhakész, tisztított gsztenyét, de természetesen rendes gesztenyéből is készíthetjük. Ez esetben a gesztenyék púpos végét késsel x alakban bemetsszük, tepsibe tesszük, öntünk alá vizet, és 150 fokos sütőben 3/4 órát sütjük, majd külső és belső héjától is megfosztjuk. Aki egyszer már csinálta, legközelebb garantáltan a konyhakészet veszi).
4 óra elteltével elzárjuk a gázt. A fölösleges szaft mostanra elpárolgott, a husink a négy órás nagyon kis lángon való főzéstől pedig atompuhára esett szét.
Tálalhatjuk szélesmetélttel vagy krumplipürével, de ha valahol kapunk rusztikus parasztkenyeret, szerintem az is tökéletes választás!

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Főzés ideje: 240 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Az ember ízlése folyamatosan változik. Egy időben tésztafüggő voltam, volt egy salátás meg egy húsevő korszakom is. Most az egytálételek vannak soron. Tök mindegy, mi van benne, de meg tudok őrülni a hosszan, egy fazékban főtt ízletes finomságokért, amelyhez sokszor köret sem kell. És bár a francia konyha alapvetően az agyonbonyolított, csodálatos fogásairól híres, rengeteg olyan egyszerű parasztételük van, amivel nem tudok betelni, mint a coq au vin, a cassoulet (a franciák sóletje) vagy a lecsójuk, a ratatouille. Legújabb szerelmem pedig ez a norman recept, amely estouffade au cidre névre hallgat. Az estouffade egyébként olyan ételt jelent, amelyet kis lángon, nagyon hosszú ideig főznek. Az alma és az almabor is nyilván azért kerültek bele, mert Normandia híres termékei. A receptet egy nagyon kedves francia hölgytől kaptam. Szeretettel ajánlom mindenkinek, aki kis macerával valami döbbenetesen finom, különleges, mégis egyszerű ételt akar készíteni.

Hasonló receptek

Összes almás hús

Tormás-almás csirkefalatok

Szárnyashússal töltött alma

Rozmaringos karaj almával és édesburgonyával

Almás pecsenye

Almás darált hús

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

gombás húsok

Klasszikus óvári csirkemell gombával, sonkával és sajttal

Az óvári csirkemell igazi retró kedvenc azok közül az ételek közül, amelyekben néhány egyszerű alapanyagból lesz tartalmas, látványos főétel. A szaftos csirkemellre gombás réteg, ...

Hering András

gombás húsok

Gombás csirke tejmentesen

A gombás csirke egy igazi kedvenc: szaftos csirkemell vagy csirkecomb illatos, pirított gombával összefőzve. Egy kevés fokhagyma, hagyma és tejszín vagy tejföl krémessé teszi, a végén ...

Hankusz Sára

tejszínes húsok

Florentin csirkemell krémes, spenótos-fehérboros mártással

A florentin csirkemell olasz eredetű, Firenze spenótos–krémes fogásait idézi, de a ma ismert változat már az olasz–amerikai konyha kedvence. Egyetlen serpenyőben elkészül, selymes ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept