Nosalty logó

Gombás-tejfölös szarvaspaprikás

Name: Gombás-tejfölös szarvaspaprikás
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 kg Szarvashús; 10 db Babérlevél; 10 db Borókabogyó; 3 kk Kakukkfű; 3 teáskanál Borsikafű; 5 közepes db Sárgarépa; 3 közepes db Fehérrépa; 0 l Vörösbor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 közepes db Vöröshagyma; 5 gerezd Fokhagyma; 1 kg Csiperkegomba; 0 kg Vöröshagyma; 1 közepes fej Fokhagyma; 40 dkg Bacon kockázott; 10 ek Mangalica zsír; 1 kk Tárkony; 0 kg Sárgarépa; 80 dkg Tejföl 1 vödör; 15 teáskanál Paprikakrém darált, sózótt, saját készítés; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 5 közepes db Zöldpaprika hegyes, csemege; 5 közepes db Paprika piros, hegyes, csemege; 3 ek Fűszerpaprika; 3 l Víz körülbelül; 0 l Vörösbor

Zoli

12adag

Idő

300p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Páchoz

5 kg szarvashús
10 db babérlevél
10 db borókabogyó
3 kk kakukkfű
3 teáskanál borsikafű
5 közepes db sárgarépa
3 közepes db fehérrépa
0.5 l vörösbor
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 közepes db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma

Pörkölt

1 kg csiperkegomba
0.7 kg vöröshagyma
1 közepes fej fokhagyma
40 dkg bacon (kockázott)
10 ek mangalica zsír
1 kk tárkony
0.5 kg sárgarépa
80 dkg tejföl (1 vödör)
15 teáskanál paprikakrém (darált, sózótt, saját készítés)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
5 közepes db zöldpaprika (hegyes, csemege)
5 közepes db paprika (piros, hegyes, csemege)
3 ek fűszerpaprika
3 l víz (körülbelül)
0.5 l vörösbor

Tápanyag és kalória

1060

Kalória

107.2g

Fehérje

30.3g

Szénhidrát

48.7g

Zsír

974.8g

Víz

427.4g

Koleszterin

6.5g

Élelmi rost

13.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír

Páchoz

417g szarvashús

500 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
33g sárgarépa

12 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
42g vörösbor

35 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
1g fokhagyma

2 kcal

Pörkölt

83g csiperkegomba

18 kcal
58g vöröshagyma

21 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
33g bacon

131 kcal
13g mangalica zsír

113 kcal
0g tárkony

0 kcal
42g sárgarépa

15 kcal
67g tejföl

132 kcal
3g paprikakrém

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
42g zöldpaprika

7 kcal
42g paprika

7 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
250g víz

0 kcal
42g vörösbor

35 kcal

Összesen 1060 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír

Páchoz

5000g szarvashús

6000 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g borsikafű

0 kcal
400g sárgarépa

146 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
500g vörösbor

425 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
15g fokhagyma

20 kcal

Pörkölt

1000g csiperkegomba

213 kcal
700g vöröshagyma

255 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
400g bacon

1572 kcal
150g mangalica zsír

1353 kcal
1g tárkony

3 kcal
500g sárgarépa

182 kcal
800g tejföl

1584 kcal
30g paprikakrém

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
500g zöldpaprika

82 kcal
500g paprika

82 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
3000g víz

0 kcal
500g vörösbor

425 kcal

Összesen 12729 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír

Páchoz

34.2g szarvashús

41 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
2.7g sárgarépa

1 kcal
1.8g fehérrépa

1 kcal
3.4g vörösbor

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.8g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal

Pörkölt

6.8g csiperkegomba

1 kcal
4.8g vöröshagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
2.7g bacon

11 kcal
1g mangalica zsír

9 kcal
0g tárkony

0 kcal
3.4g sárgarépa

1 kcal
5.5g tejföl

11 kcal
0.2g paprikakrém

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.4g zöldpaprika

1 kcal
3.4g paprika

1 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
20.5g víz

0 kcal
3.4g vörösbor

3 kcal

Összesen 88 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

107.2 g

Zsír

Összesen

48.7 g
Telített zsírsav

20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

6 g
Koleszterin

427 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2096.2 g
Cink

10 mg
Szelén

59 mg
Kálcium

174 mg
Vas

16 mg
Magnézium

158 mg
Foszfor

1121 mg
Nátrium

556 mg
Réz

2 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

30.3 g
Cukor

14 mg
Élelmi rost

7 mg

Víz

Összesen

974.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

681 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

27 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

72 mg
D vitamin:

24 micro
K vitamin:

25 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

3 mg
Niacin - B3 vitamin:

32 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

83 micro
Kolin:

70 mg
Retinol - A vitamin:

84 micro
α-karotin

2341 micro
β-karotin

5960 micro
β-crypt

67 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

605 micro

Összesen 1060 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

1286.2 g

Zsír

Összesen

584.5 g
Telített zsírsav

240 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

202 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

74 g
Koleszterin

5129 mg

Ásványi anyagok

Összesen

25154.2 g
Cink

126 mg
Szelén

707 mg
Kálcium

2086 mg
Vas

194 mg
Magnézium

1899 mg
Foszfor

13447 mg
Nátrium

6667 mg
Réz

18 mg
Mangán

10 mg

Szénhidrát

Összesen

363.3 g
Cukor

162 mg
Élelmi rost

78 mg

Víz

Összesen

11697.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

8177 micro
B6 vitamin:

27 mg
B12 Vitamin:

320 micro
E vitamin:

31 mg
C vitamin:

865 mg
D vitamin:

285 micro
K vitamin:

303 micro
Tiamin - B1 vitamin:

15 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

31 mg
Niacin - B3 vitamin:

389 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

991 micro
Kolin:

835 mg
Retinol - A vitamin:

1012 micro
α-karotin

28094 micro
β-karotin

71516 micro
β-crypt

808 micro
Likopin

8 micro
Lut-zea

7258 micro

Összesen 12729 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

8.8 g

Zsír

Összesen

4 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

35 mg

Ásványi anyagok

Összesen

172.2 g
Cink

1 mg
Szelén

5 mg
Kálcium

14 mg
Vas

1 mg
Magnézium

13 mg
Foszfor

92 mg
Nátrium

46 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

2.5 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

80.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

56 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

7 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

7 micro
α-karotin

192 micro
β-karotin

489 micro
β-crypt

6 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

50 micro

Összesen 88 kcal

Elkészítés

Páchoz

A húsokat feldaraboljuk kb. 3x3-as kockákra (pörkölt méretűre).
A fehérrépát és sárgarépából 5 közepes darabot megtisztítunk, és karikára vágunk. Három közepes fej hagymát megtisztítunk és felszeletelünk. Öt gerezd fokhagymát megtisztítunk, és a kés lapjával összezúzzuk.
A zöldségeket és a fűszereket ( borókabogyó, babérlevél, borsikafű, kakukkfű) egy edénybe tesszük, és felöntjük fél liter vörösborral. Alaposan összekeverjük.
A húst nagy rozsdamentes edénybe tesszük, és ráöntjük a páclét. Kézzel alaposan összeforgatjuk. Hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre téve, négy-öt napig pácolódni hagyjuk.

Pörkölt

A főzés megkezdése előtt a felkockázott húsokat kivesszük a pácléből, a fűszerek és a zöldségek nélkül. Nagy tésztaszűrőbe rakjuk, és hagyjuk jól lecsöpögni. (Természetesen edényt kell a tésztaszűrő alá tenni, ami a lecsöpögő páclevet felfogja.)
A megmaradt sárgarépákat és hagymákat megtisztítjuk. A sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát apróra felkockázzuk. A maradék fokhagymát szintén megtisztítjuk, és összezúzzuk. A gombákat alaposan megmossuk és felszeleteljük. A hegyes zöld és piros paprikákat megmossuk és felkarikázzuk.
A bográcsba beletesszük a mangalica zsírt és a kockázott bacont. Közepes tűzön a szalonnát megpirítjuk. Beletesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Amikor a hagyma kész, beletesszük a felkarikázott sárgarépákat, és egy kicsit pirítunk rajta.
A húst beletesszük a megpirult zöldségekbe, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Közben beletesszük (a titkos fegyveremet) a darált sós pritaminpaprikát. A bogrács alá óvatosan tüzelünk, és zsírjára sütjük a húst.
A tűzről levesszük a bográcsot, és rászórjuk az őrölt fűszerpaprikát, belekeverjük a zúzott fokhagymát, és ráöntjük a maradék bort. Visszatéve a tűzre, ha szükséges, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a húst.
Amikor már forr, a tetejére rakjuk a felkarikázott paprikákat. Folyamatosan tüzelünk a bogrács alá, és pótoljuk vízzel az elfőtt levet. Amikor a hús már majdnem puha, beletesszük a gombákat és a tárkonyt. (Szükség szerint sózom, borsozom, és kóstolgatom a vendéglátóink tavalyi borát.)
A tejfölt átöntjük egy megfelelő méretű edénybe, és a bográcsból kiveszünk kb. ugyanannyi levet. Csomómentesen elkeverjük a tejfölt. Amikor már a hús teljesen puha, óvatos kevergetés közben visszacsurgatjuk a tejfölös levet. Egyet még forralunk a paprikáson, és levesszük a tűzről.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Főzés ideje: 180 p

Kedves barátaink ismét meghívtak a kis zalai szőlőjükbe, ezúttal szüretelni. Egyben megkértek, hogy húsz fő részére bográcsban főzzek valami finomat. Vadász ugyan nem vagyok, de a kezdődő szarvasbőgésre tekintettel, tejfölös-gombás szarvaspaprikás elkészítése ötlött fel bennem. Székesfehérváron a Fejér megyei vadfeldolgozónak van egy boltja, ahol mindenféle fagyasztott vadhús, az egyéb kereskedések áraihoz képest nagyon baráti áron vásárolható. Az unokáink miatt gyakran megfordulunk a koronázó városban, ezért nem okozott gondot öt kilogramm szarvashús beszerzése. A szüret előtti héten kivettem a húsokat a fagyasztóból és négy napig pácoltam. Jól záródó műanyag vödörben a páclével együtt vittük a tetthelyre. A jó kis bográcsolás eredményeként (amihez a saját bográcsomat is elvittem), már előzetesen meghívást kaptunk a jövő évi szüretre. Ennél nagyobb siker nem is kell.

Hasonló receptek

Összes szarvaspörkölt

Vörösboros-erdei gombás-áfonyás szarvasragu tejfölös dödöllével

Vörösboros szarvaspörkölt csiperkével

Szarvas szív pörkölt

Áfonyás-gombás szarvaspörkölt

Vadpörkölt bográcsban Dorka konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

sertéspörkölt

Sertéspörkölt szaftosan

Egyik legnagyobb magyaros kedvencünk a PERKELT - hatalmas különbség van azonban pörkölt és pörkölt között. Szerintünk úgy az igazi, ha jó sok zöldséggel készül egy ízes ...

Rosanics Petra

csirkepörkölt

Fenséges csirkepaprikás

A csirkepaprikás egyike azon ételeknek, amely szinte a legközelebb áll a szívünkhöz, hisz megannyi családi ebéd emléke köthető hozzá. Igaz, hogy a nagymama paprikása mindig a legjobb ...

Simon Gábor

marhapörkölt

Az eredeti pincepörkölt

A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept