Klasszikus magyar libaleves
Hering András
6adag
Idő
205p
Költség
költséges
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
A leveshez:
- 1.5 kg libaaprólék (nyak, hát, szárny, szárnytő)
- 50 g libaszív (1 darab)
- 100 g zúza (1 darab libazúza)
- 3 közepes db sárgarépa
- 3 közepes db fehérrépa
- 1 kis db zeller
- 1 kis db karalábé
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 közepes db zöldpaprika
- 3 kis db csiperkegomba (opcionális)
- 1 csokor petrezselyem
- 2 db zellerlevél
- 1 közepes db paradicsom
- 12 szem fekete bors
- só ízlés szerint
- 4.5 l víz
A tálaláshoz:
- 200 g csigatészta (lúdgégetészta)
Tápanyag és kalória
750
Kalória
33.3g
Fehérje
42.5g
Szénhidrát
49.1g
Zsír
999g
Víz
163.3g
Koleszterin
6.2g
Élelmi rost
6.9g
Cukor
- Egy adagban
- 6 adagban
- 100 grammban
- 3% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 4% Zsír
A leveshez:
-
250g libaaprólék
519 kcal
-
8g libaszív
13 kcal
-
17g zúza
16 kcal
-
40g sárgarépa
15 kcal
-
45g fehérrépa
29 kcal
-
27g zeller
10 kcal
-
30g karalábé
6 kcal
-
15g vöröshagyma
5 kcal
-
2g fokhagyma
2 kcal
-
17g zöldpaprika
3 kcal
-
8g csiperkegomba
2 kcal
-
8g petrezselyem
3 kcal
-
0g zellerlevél
0 kcal
-
17g paradicsom
3 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
750g víz
0 kcal
A tálaláshoz:
-
33g csigatészta
124 kcal
Összesen 750 kcal
- 3% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 4% Zsír
A leveshez:
-
1500g libaaprólék
3116 kcal
-
50g libaszív
77 kcal
-
100g zúza
94 kcal
-
240g sárgarépa
88 kcal
-
270g fehérrépa
172 kcal
-
160g zeller
58 kcal
-
180g karalábé
36 kcal
-
90g vöröshagyma
33 kcal
-
9g fokhagyma
12 kcal
-
100g zöldpaprika
16 kcal
-
48g csiperkegomba
10 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
0g zellerlevél
0 kcal
-
100g paradicsom
18 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
4500g víz
0 kcal
A tálaláshoz:
-
200g csigatészta
742 kcal
Összesen 4488 kcal
- 3% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 4% Zsír
A leveshez:
-
19.8g libaaprólék
41 kcal
-
0.7g libaszív
1 kcal
-
1.3g zúza
1 kcal
-
3.2g sárgarépa
1 kcal
-
3.6g fehérrépa
2 kcal
-
2.1g zeller
1 kcal
-
2.4g karalábé
0 kcal
-
1.2g vöröshagyma
0 kcal
-
0.1g fokhagyma
0 kcal
-
1.3g zöldpaprika
0 kcal
-
0.6g csiperkegomba
0 kcal
-
0.6g petrezselyem
0 kcal
-
0g zellerlevél
0 kcal
-
1.3g paradicsom
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
59.3g víz
0 kcal
A tálaláshoz:
-
2.6g csigatészta
10 kcal
Összesen 57 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 6 adagban
- 100 grammban
- 3% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 89% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
33.3 g
Zsír
-
Összesen
49.1 g
-
Telített zsírsav
14 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
-
Koleszterin
163 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1001.6 g
-
Cink
5 mg
-
Szelén
48 mg
-
Kálcium
109 mg
-
Vas
7 mg
-
Magnézium
88 mg
-
Foszfor
530 mg
-
Nátrium
214 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
42.5 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
6 mg
Víz
-
Összesen
999 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
366 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
56 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
148 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
148 micro
-
Kolin:
18 mg
-
Retinol - A vitamin:
28 micro
-
α-karotin
1258 micro
-
β-karotin
3437 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
429 micro
-
Lut-zea
582 micro
Összesen 750 kcal
- 3% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 89% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
199.6 g
Zsír
-
Összesen
294.9 g
-
Telített zsírsav
85 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
152 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
35 g
-
Koleszterin
980 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6009.7 g
-
Cink
27 mg
-
Szelén
287 mg
-
Kálcium
654 mg
-
Vas
40 mg
-
Magnézium
526 mg
-
Foszfor
3180 mg
-
Nátrium
1285 mg
-
Réz
5 mg
-
Mangán
5 mg
Szénhidrát
-
Összesen
254.8 g
-
Cukor
42 mg
-
Élelmi rost
37 mg
Víz
-
Összesen
5993.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
2199 micro
-
B6 vitamin:
5 mg
-
B12 Vitamin:
8 micro
-
E vitamin:
8 mg
-
C vitamin:
335 mg
-
D vitamin:
3 micro
-
K vitamin:
889 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
59 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
891 micro
-
Kolin:
110 mg
-
Retinol - A vitamin:
166 micro
-
α-karotin
7545 micro
-
β-karotin
20621 micro
-
β-crypt
6 micro
-
Likopin
2575 micro
-
Lut-zea
3494 micro
Összesen 4488 kcal
- 3% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 89% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
2.6 g
Zsír
-
Összesen
3.9 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
13 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
79.2 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
4 mg
-
Kálcium
9 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
7 mg
-
Foszfor
42 mg
-
Nátrium
17 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
3.4 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
78.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
29 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
12 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
-
Kolin:
1 mg
-
Retinol - A vitamin:
2 micro
-
α-karotin
99 micro
-
β-karotin
272 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
34 micro
-
Lut-zea
46 micro
Összesen 57 kcal
Elkészítés
A leveshez:
- A libaaprólékot alaposan megtisztítjuk, a nagyobb, felesleges hájdarabokat eltávolítjuk. A szívet és a zúzát is megtisztítjuk, majd a húsokkal együtt egy nagy fazékba tesszük.
- Felöntjük a hideg vízzel, és közepes lángon lassan forráspontig melegítjük. A felszínén képződő habot szűrőkanállal folyamatosan leszedjük, majd a lángot alacsonyra vesszük.
- A húst körülbelül 40–60 percig gyöngyözve főzzük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A sárgarépát és a fehérrépát hosszában félbevágjuk, a zellert és a karalábét nagyobb darabokra vágjuk.
- A zöldségeket a leveshez adjuk a vöröshagymával, a fokhagymával, a zöldpaprikával, a petrezselyemmel és a zellerzölddel együtt. Beletesszük a szemes borsot, majd ízlés szerint megsózzuk.
- A levest további 1,5–2,5 órán át, alacsony lángon, éppen csak gyöngyözve főzzük, amíg a libahús és a belsőségek teljesen megpuhulnak. A megpuhult zöldségeket szükség esetén korábban kiemeljük, hogy ne főjenek szét.
- Amikor minden elkészült, a húst és a zöldségeket óvatosan kiszedjük. A levest néhány percig pihentetjük, majd finom szűrőn átszűrjük. Ha túl zsírosnak találjuk, a tetején összegyűlt zsiradék egy részét kanállal eltávolítjuk.
A tálaláshoz:
- A lúdgégetésztát enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük.
- A forró libalevest a kifőtt tésztával, a főtt zöldségekkel, valamint a feldarabolt libahússal és belsőségekkel tálaljuk. Ízlés szerint friss petrezselyemmel is megszórhatjuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 25 p
- Főzés ideje: 180 p
A libaleves a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, ami különösen Márton-nap környékén kerül elő, de egy ráérős vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A jó libaleves titka a csontos libaaprólékban, a sok friss zöldségben és a türelmes, lassú főzésben rejlik. A libanyak, a szárny és a zúza gazdag ízt ad a levesnek, amitől igazán telt és karakteres lesz. Akkor az igazi, ha szép aranyló, tiszta a leve, a hús pedig szinte magától leválik a csontról. Lúdgégetésztával vagy cérnametélttel tálalva hamisítatlan, nagymamaféle fogás.
Márton-napkor nemcsak a libasültnek jut főszerep! Egy jó, hagyományos libaleves legalább annyira hozzátartozik a novemberi ünnephez. Mutatjuk, hogyan készül ez a gazdag, aranyló húsleves sok zöldséggel és omlós libahússal.
November 11-én, Márton-napon hagyományosan liba kerül az asztalra. A legtöbben ilyenkor a ropogós libacombra, a párolt káposztára és a ludaskására gondolnak, pedig a libaaprólékból főzött, illatos húsleves is megérdemli a figyelmet. Ráadásul remek módja annak, hogy a liba kevésbé húsos részeit is felhasználjuk.
A libaleves a klasszikus vasárnapi húsleveshez hasonlóan készül, mégis egészen más karaktere van. A libahústól gazdagabb, teltebb ízű lesz, a lassan főtt zöldségek pedig kellemes édességet adnak neki. Egy adag lúdgégetésztával és friss petrezselyemmel igazi ünnepi fogás.
Miért eszünk libát Márton-napkor?
A november 11-i Márton-naphoz számos népszokás és gasztronómiai hagyomány kapcsolódik. A legismertebb legenda szerint Tours-i Szent Márton szerénységből nem akarta elfogadni a püspöki kinevezést, ezért egy libaólban rejtőzött el. A libák gágogásukkal elárulták a búvóhelyét, a történet pedig azóta is összefonódik a Márton-napi libafogyasztással.
A szokásnak persze gyakorlati oka is volt. Novemberre lezárultak az őszi mezőgazdasági munkák, a libák is meghíztak, így ez az időszak alkalmas volt a levágásukra. A Márton-napi lakomák egyúttal a közelgő adventi böjt előtti bőséges étkezések közé tartoztak.
A népi mondás szerint „aki Márton-napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. Akár hiszünk a babonában, akár nem, egy tányér forró libalevesnek novemberben nehéz ellenállni.
A jó libaleves titka a lassú főzés
A hagyományos libaleveshez nem feltétlenül a legdrágább húsrészekre van szükség. Sőt, a libanyak, a hát, a szárny és a belsőségek különösen jó alapot adnak hozzá. A csontos húsrészekből hosszú főzés során ízletes, tartalmas leves készül, a zúza és a szív pedig még gazdagabbá teszi.
A zöldségekkel sem érdemes spórolni: sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, vöröshagyma és egy kevés petrezselyem kerül a fazékba. A fűszerezés egyszerű, só és egész fekete bors is elegendő ahhoz, hogy érvényesüljenek az alapanyagok természetes ízei.
Tipp:
A legfontosabb szabály, hogy a levest ne forraljuk erősen. Ha alacsony lángon, éppen csak gyöngyözve főzzük, szép tiszta, aranyló levet kapunk. A liba zsírosabb húsféle, ezért főzés előtt érdemes eltávolítani a nagyobb hájdarabokat, a kész leves tetejéről pedig lekanalazhatjuk a felesleges zsiradékot.
Lúdgégetésztával az igazi
A libaleves egyik hagyományos levesbetétje a lúdgégetészta, amely nevét jellegzetes, bordázott formájáról kapta. Régen kézzel készítették, ma már száraztésztaként is beszerezhető. Ha éppen nincs otthon, cérnametélttel vagy csigatésztával is remek lesz.
A tésztát érdemes külön kifőzni, így nem szívja magába a húslevest, és másnapra sem ázik szét. Tálaláskor kerüljön a tányérba néhány darab puha libahús, főtt sárgarépa és egy kevés friss petrezselyem is.
A hagyományos Márton-napi libaleves nem a gyorsan elkészülő ételek közé tartozik, de a többórás főzés nagy részében szinte semmi dolgunk nincs vele. Cserébe olyan melengető, házias fogás kerül az asztalra, amelyből másnap is öröm enni.
Hasonló receptek
Édesburgonyás-tárkonyos libaaprólékleves
Erőleves tojással sajttal és paprikával
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Erdélyi csorba
Ha imádjátok a bekuckózós leveseket, akkor mindenképpen próbáljátok ki ezt az erdélyi klasszikust! A húsgolyós levesek hatalmas előnye, hogy nemcsak átmelegítenek a hűvös időben, de ...
Scrippelle ’mbusse - olasz palacsinta húslevesben
Ha azt hitted, a palacsinta csak édes lehet, az abruzzóiak most meglepnek. A scrippelle ’mbusse egy különleges, mégis végtelenül egyszerű olasz fogás: papírvékony, sós palacsinták ...
Török négykanalas csorba (Dört kaşık çorbası)
Ennek a villámgyors, ugyanakkor izgalmasan savanykás török csorbának különlegessége, hogy az alapját 1-1 kanál lencse, vöröslencse, rizs és bulgur alkotja. Erre a maradékokból ...
Címlapról ajánljuk
Szennyezett kolbászokat hívtak vissza, ne fogyaszd el ezeket a termékeket!
Két népszerű füstölt húskészítményt hívott vissza a forgalomból a Nébih mikrobiológiai eltérés miatt. A hatóság arra figyelmezteti a vásárlókat, hogy az érintett kolbászokat semmiképpen ne fogyasszák el.
Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...
Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.
Egyre többen fújnak borotvahabot a WC-be – meglepő, mire használják
A borotvahab nemcsak a fürdőszobai rutin része lehet, hanem a takarításnál is jól jöhet. Mutatjuk, miért próbálják ki egyre többen a WC tisztítására ezt az egyszerű házi praktikát.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
Még több friss recept