Nosalty logó

Hagyományos ludaskása

Name: Hagyományos ludaskása
Prep time: 40 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg Libahús comb, szárnytő; 200 g Libazsír; 1 kg Libaaprólék sziv, máj, zúza; 4 nagy fej Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 4 közepes db Sárgarépa; 2 nagy db Fehérrépa; 2 közepes db Karalábé; 3 közepes szár Halványító zeller; 2 közepes db Paradicsom; 2 közepes db Tv-paprika; 400 g Rizottó rizs; 1 l Szárnyas alaplé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 300 g Zöldborsó; 1 csokor Petrezselyem közepes; 300 g Csiperkegomba

Gerzsenyi Flóra

8adag

Idő

400p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

2 kg libahús (comb, szárnytő)
200 g libazsír
1.5 kg libaaprólék (sziv, máj, zúza)
4 nagy fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4 közepes db sárgarépa
2 nagy db fehérrépa
2 közepes db karalábé
3 közepes szár halványító zeller
2 közepes db paradicsom
2 közepes db tv-paprika
400 g rizottó rizs
1.5 l szárnyas alaplé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
300 g zöldborsó
1 csokor petrezselyem (közepes)
300 g csiperkegomba

Tápanyag és kalória

1358

Kalória

83.4g

Fehérje

71.4g

Szénhidrát

79.1g

Zsír

528.5g

Víz

319g

Koleszterin

10.9g

Élelmi rost

12.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

11% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

250g libahús

403 kcal
25g libazsír

225 kcal
188g libaaprólék

390 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
8g fokhagyma

10 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
60g karalábé

12 kcal
15g halványító zeller

2 kcal
25g paradicsom

5 kcal
25g tv-paprika

4 kcal
50g rizottó rizs

179 kcal
188g szárnyas alaplé

13 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
38g zöldborsó

30 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
38g csiperkegomba

8 kcal

Összesen 1358 kcal

11% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

2000g libahús

3220 kcal
200g libazsír

1800 kcal
1500g libaaprólék

3116 kcal
680g vöröshagyma

248 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
360g fehérrépa

230 kcal
480g karalábé

96 kcal
120g halványító zeller

15 kcal
200g paradicsom

36 kcal
200g tv-paprika

33 kcal
400g rizottó rizs

1432 kcal
1500g szárnyas alaplé

105 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
300g zöldborsó

243 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
300g csiperkegomba

64 kcal

Összesen 10851 kcal

11% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

23.1g libahús

37 kcal
2.3g libazsír

21 kcal
17.3g libaaprólék

36 kcal
7.8g vöröshagyma

3 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
3.7g sárgarépa

1 kcal
4.2g fehérrépa

3 kcal
5.5g karalábé

1 kcal
1.4g halványító zeller

0 kcal
2.3g paradicsom

0 kcal
2.3g tv-paprika

0 kcal
4.6g rizottó rizs

17 kcal
17.3g szárnyas alaplé

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.5g zöldborsó

3 kcal
0.5g petrezselyem

0 kcal
3.5g csiperkegomba

1 kcal

Összesen 125 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

11% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

83.4 g

Zsír

Összesen

79.1 g
Telített zsírsav

24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

38 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

9 g
Koleszterin

319 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2596 g
Cink

10 mg
Szelén

71 mg
Kálcium

141 mg
Vas

13 mg
Magnézium

148 mg
Foszfor

1254 mg
Nátrium

956 mg
Réz

2 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

71.4 g
Cukor

12 mg
Élelmi rost

11 mg

Víz

Összesen

528.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

401 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

110 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

123 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

301 micro
Kolin:

36 mg
Retinol - A vitamin:

48 micro
α-karotin

1275 micro
β-karotin

3604 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

644 micro
Lut-zea

1475 micro

Összesen 1358 kcal

11% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

667.3 g

Zsír

Összesen

632.9 g
Telített zsírsav

195 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

301 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

74 g
Koleszterin

2552 mg

Ásványi anyagok

Összesen

20768.3 g
Cink

76 mg
Szelén

570 mg
Kálcium

1127 mg
Vas

106 mg
Magnézium

1187 mg
Foszfor

10035 mg
Nátrium

7644 mg
Réz

12 mg
Mangán

11 mg

Szénhidrát

Összesen

570.9 g
Cukor

98 mg
Élelmi rost

87 mg

Víz

Összesen

4227.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

3208 micro
B6 vitamin:

21 mg
B12 Vitamin:

13 micro
E vitamin:

16 mg
C vitamin:

879 mg
D vitamin:

20 micro
K vitamin:

982 micro
Tiamin - B1 vitamin:

8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

12 mg
Niacin - B3 vitamin:

159 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

2410 micro
Kolin:

289 mg
Retinol - A vitamin:

383 micro
α-karotin

10202 micro
β-karotin

28831 micro
β-crypt

11 micro
Likopin

5149 micro
Lut-zea

11803 micro

Összesen 10851 kcal

11% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.7 g

Zsír

Összesen

7.3 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

29 mg

Ásványi anyagok

Összesen

239.7 g
Cink

1 mg
Szelén

7 mg
Kálcium

13 mg
Vas

1 mg
Magnézium

14 mg
Foszfor

116 mg
Nátrium

88 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

6.6 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

48.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

37 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

10 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

11 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

28 micro
Kolin:

3 mg
Retinol - A vitamin:

4 micro
α-karotin

118 micro
β-karotin

333 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

59 micro
Lut-zea

136 micro

Összesen 125 kcal

Elkészítés

Egy nagy öntött vas edénybe felolvasztjuk a libazsírt hozzáadjuk a durvára vágott hagymát (2 darabot) és fokhagymát, majd beletesszük a liba szárnytőket, combokat és más egyéb részeket amit szeretnénk.
Jó alaposan pirítsuk körbe őket. Sózzuk, borsozzuk majd fedő nélkül tegyük be a 230 °-os sütőbe és jól süssük át legalább két órán keresztül. Az a jó, ha elfedi a zsír, így konfrontálódik is. Az idő elteltével szedjük ki a liba alkatrészeket, majd ugyan ebbe az öntött vasedénybe kezdjük el lepirítani a finomra vágott vörös hagymát, majd dobjuk rá az apróra vágott paradicsomot és paprikát.
Pároljuk össze, aztán jöhet rá az apró kockára vágott libazúza, szív vagy más egyéb aprólék. Pároljuk pár percig, majd dobjuk rá a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, karalábét, angolzellert végül a negyedekbe vágott gombát.
Alaposan keverjük át, sózzuk borsozzuk az egészet végül adjuk hozzá a rizst vagy az előfőzött gerslit. Öntsük föl kb 1,5 liter alaplével, ami lehet zöldséges vagy húsos. Tegyük vissza bele a liba alkatrészeket majd lefedve legalább toljuk be a sütőbe és süssük 230 fokon legalább 3-4 órát. Miután elkészült, vegyük ki belőle a liba alkatrészeket. Egy részükről tépjük le a húst és daraboljuk bele a kásába. A combokat tegyük félre tálaláshoz.
Még forrón keverjük hozzá a zöldborsót és rengeteg sok frissen vágott petrezselymet. Utólag még ízesíthetjük sóval, borssal esetleg csípős paprikával.
Egy jó pohár fehérborral és esetleg savanyúsággal találjuk. Ön magában is nagyon jó és laktató egy tál étel de köretnek is kínálhatjuk sült liba mellé, párolt káposztával vagy sült gyümölcsökkel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 60 p
Sütés ideje: 300 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

nosalty-badge További kipróbált receptek

Ősszel és télen gyakran fogyasztunk libát, amely kiváló fehérje-, vas-, B2- és B6-vitaminforrás. Márton-napon pedig még inkább a libahús dukál. A Ludaskása az egyik legnépszerűbb libás recept Magyarországon, amihez ennek a csodálatos állatnak a kevésbé divatos részeit használja fel. A libahúst nem mindenkinek ízlik. Sötétebb és testesebb, és az íze is erősebb, mint a sokak által preferáltabb csirkemellé. Megfelelően elkészítve azonban gazdag, ízletes és csodás húsféle. Az első ludaskása receptek a 19. század végén jelentek meg a magyar szakácskönyvekben. Elkészítése nem sokat változott az elmúlt 150 év alatt. A libalevest zöldségekkel készítik, majd a megfőtt húst és a zöldségeket rizzsel vagy árpagyönggyel kombinálják. A régi időkben az állat egyik részét sem hagyhatták kárba veszni, így a ludaskása a liba belsőségeinek és csontos részeinek felhasználására jött létre. Hagyományosan a recepthez a liba nyakát, farhátát, szárnyát, szívét és egyéb aprólékait használják, de a csont nélküli nemesebb részek is megfelelnek. Ezt a libás egytálételt mindenkinek meleg szívvel ajánljuk! Mi egy könnyedebben elkészíthető verziót hozzunk, ami remekül sikerült és reméljük nektek is ízleni fog.

Hasonló receptek

Összes rizses hús

Tavaszi rizses hús

Padlizsános-rizses egytál csirkemellel

Zöldséges-csirkés rizses hús

Rizses hús, ahogy mi szeretjük

Üzbegisztán: Tuy Palovi

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Tört paszuly

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

brassói

Borsós brassói

Sokaknál nem, de nálunk a brassói aprópecsenye elengedhetetlen tartozéka a zsenge zöldborsó. Az édeskés borsó frissességet ad az ételnek, és könnyít az egyébként zsírosabb, nehezebb ...

Fekete Melinda

sztrapacska

Juhtúrós sztrapacska

Az egyik legkedvesebb komfortételünk a sztrapacska, amit jó szaftosan, sok szalonnával megszórva imádunk igazán!

Rosanics Petra

tojásos nokedli

Medvehagymás tojásos nokedli - ahogy Hering Andris készíti

Ha szeretnéd feldobni a klasszikus tojásos nokedlit, ez a medvehagymás, baconös verzió biztosan betalál. A krémes görög joghurt, a friss zöldfűszer és a csípős chiliolaj együtt ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept