Nosalty logó

Házi citromos mignon

Lakos Benedek

12adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A krémhez

200 ml citromlé (nagyjából 4 db citromból)
3 citromból nyert citromhéj
120 g cukor
2 db tojássárgája
1 ek étkezési keményítő
400 g mascarpone
30 g zselatinfix

A piskótához

6 db tojás
100 g finomliszt
60 ml tej
40 g napraforgó olaj
120 g cukor
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só

A mázhoz

1000 g porcukor
2 db citrom
1 késhegynyi kurkuma (opcionális)

Tápanyag és kalória

660

Kalória

7.9g

Fehérje

114.1g

Szénhidrát

20.5g

Zsír

51.3g

Víz

126.2g

Koleszterin

865.7mg

Élelmi rost

104.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
59% Szénhidrát
10% Zsír

A krémhez

17g citromlé

4 kcal
2g citromhéj

1 kcal
10g cukor

39 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
1g étkezési keményítő

5 kcal
33g mascarpone

135 kcal
3g zselatinfix

3 kcal

A piskótához

28g tojás

35 kcal
8g finomliszt

30 kcal
5g tej

3 kcal
3g napraforgó olaj

29 kcal
10g cukor

39 kcal
0g sütőpor

0 kcal
1g só

0 kcal

A mázhoz

83g porcukor

322 kcal
28g citrom

4 kcal
0g kurkuma

0 kcal

Összesen 660 kcal

4% Fehérje
59% Szénhidrát
10% Zsír

A krémhez

200g citromlé

44 kcal
18g citromhéj

8 kcal
120g cukor

464 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
400g mascarpone

1616 kcal
30g zselatinfix

39 kcal

A piskótához

330g tojás

415 kcal
100g finomliszt

364 kcal
60g tej

34 kcal
40g napraforgó olaj

354 kcal
120g cukor

464 kcal
0g sütőpor

0 kcal
6g só

0 kcal

A mázhoz

1000g porcukor

3870 kcal
340g citrom

52 kcal
0g kurkuma

0 kcal

Összesen 7910 kcal

4% Fehérje
59% Szénhidrát
10% Zsír

A krémhez

7.1g citromlé

2 kcal
0.6g citromhéj

0 kcal
4.3g cukor

16 kcal
1.4g tojássárgája

5 kcal
0.5g étkezési keményítő

2 kcal
14.2g mascarpone

57 kcal
1.1g zselatinfix

1 kcal

A piskótához

11.7g tojás

15 kcal
3.5g finomliszt

13 kcal
2.1g tej

1 kcal
1.4g napraforgó olaj

13 kcal
4.3g cukor

16 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0.2g só

0 kcal

A mázhoz

35.5g porcukor

137 kcal
12.1g citrom

2 kcal
0g kurkuma

0 kcal

Összesen 280 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
59% Szénhidrát
10% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.9 g

Zsír

Összesen

20.5 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

126 mg

Ásványi anyagok

Összesen

362.6 g
Cink

0 mg
Szelén

13 mg
Kálcium

33 mg
Vas

1 mg
Magnézium

7 mg
Foszfor

74 mg
Nátrium

234 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

114.1 g
Cukor

104 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

51.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

52 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

16 mg
D vitamin:

27 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

24 micro
Kolin:

101 mg
Retinol - A vitamin:

51 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

4 micro
β-crypt

8 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

164 micro

Összesen 660 kcal

4% Fehérje
59% Szénhidrát
10% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

95.2 g

Zsír

Összesen

245.5 g
Telített zsírsav

31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

22 g
Koleszterin

1514 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4351.7 g
Cink

6 mg
Szelén

154 mg
Kálcium

395 mg
Vas

9 mg
Magnézium

88 mg
Foszfor

888 mg
Nátrium

2809 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

1369.5 g
Cukor

1252 mg
Élelmi rost

10 mg

Víz

Összesen

615.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

619 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

3 micro
E vitamin:

21 mg
C vitamin:

196 mg
D vitamin:

325 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

283 micro
Kolin:

1213 mg
Retinol - A vitamin:

613 micro
α-karotin

17 micro
β-karotin

44 micro
β-crypt

91 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1969 micro

Összesen 7910 kcal

4% Fehérje
59% Szénhidrát
10% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

3.4 g

Zsír

Összesen

8.7 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

54 mg

Ásványi anyagok

Összesen

154.4 g
Cink

0 mg
Szelén

5 mg
Kálcium

14 mg
Vas

0 mg
Magnézium

3 mg
Foszfor

31 mg
Nátrium

100 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

48.6 g
Cukor

44 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

21.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

22 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

12 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

10 micro
Kolin:

43 mg
Retinol - A vitamin:

22 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

2 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

70 micro

Összesen 280 kcal

Elkészítés

A krémhez

Egy tálba tesszük a cukrot és citromhéjat, majd a kezünkkel 1-2 percig morzsoljuk a keveréket, míg az aromássá nem válik. Ekkor hozzáadjuk a tojássárgájákat és keményítőt, majd az egészet simára keverjük egy habverővel.
A citromlevet egy lábasban felmelegítjük (ne legyen forró, csak meleg), majd fokozatosan, egy szűrőn keresztül a tojásos alaphoz öntjük, amit közben folyamatosan keverünk. Így hőkiegyenlítést végzünk és a citromkrém nem fog kicsapódni.
A citromos-tojásos keveréket visszaöntjük a lábasba, majd közepes-alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk belőle. Egy tálba öntjük, a felületére frissentartó fóliát nyomunk (hogy ne bőrösödjön), majd hűtőben hagyjuk teljesen kihűlni.
A kihűlt citromkrémet és a mascarponét egy tálba tesszük, majd robotgéppel simára keverjük. Folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzászórjuk a zselatint és az egészet simára dolgozzuk. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

A piskótához

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval elkezdjük habbá verni, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukor felét és tovább verjük, míg fényes, kemény habot nem kapunk.
A sárgájákat a maradék cukorral és sóval kihabosítjuk, míg a keverék világossárga nem lesz. Ekkor fokozatosan hozzácsorgatjuk az olajat, megvárva, hogy a tojás felvegye az összes zsiradékot. A tojásos alaphoz öntjük a tejet és ezt is elkeverjük.
A sárgájás keverékhez szitáljuk a lisztet, sütőport és sót, majd gyorsan simára dolgozzuk a masszát. Hozzáadjuk a tojáshab harmadát és fellazítjuk vele a tésztát. A maradék kétharmad habot két részletben, óvatos forgatással adjuk a masszához.
A piskótatésztát elegyengetjük egy sütőpapírral kibélelt gáztepsin, majd 175 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Egy 20x20 centis forma mentén kivágjuk a piskótát: két ugyanakkora négyzetet és két feleekkora téglalapot tudunk majd kivágni a gáztepsin sütött lapból. Így kapjuk meg a három egyenlő méretű tésztalapunkat.
A formánkat kibéleljük frissentartó fóliával, a krémet pedig habzsákba töltjük. A formába rétegezzük az első piskótát, erre jöhet egy réteg krém, majd ismét piskóta, krém és egy utolsó lap tészta. Érdemes a két téglalapból álló piskótát középre rakni. Az így rétegezett süteményt lefedjük, majd 3-4 órára a hűtőbe tesszük dermedni.
Ha összeállt, a süteményt kivesszük a formából és egy vonalzó segítségével egyenlő kockákra vágjuk. Használjunk ehhez éles, recés kést, azzal könnyebb lesz vágni.

A mázhoz

A citromok levét kifacsarjuk, majd fokozatosan a porcukorhoz adjuk, míg egy sűrűn folyó mázat nem kapunk. Amennyiben szeretnénk, sárgás árnyalatúra színezhetjük a mázat némi kurkumával, csak vigyázzunk, ha sokat adunk hozzá, ki lehet majd érezni az ízét.
A felvágott mignonokat egy rácsra tesszük, ami alá egy sütőpapírral kibélelt tálcát helyezünk (ez felfogja majd a lecsöpögő mázat, amit így újra fel tudunk használni). Mindegyiket leöntjük a citrommázzal, hogy az alaposan, minden oldalon bevonja őket. Ez a máz nem lesz olyan vastag és kemény, mint a klasszikus fondant, ellenben sokkal frissebb, citrusosabb és könnyedebb ízt ad a süteménynek.
A mázzal bevont mignonokat hűtőbe tesszük dermedni 20-30 percre, majd tálaljuk őket. Idővel a máz beivódik a piskótába, ezzel érdemes előre számolni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 175 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

nosalty-badge További kipróbált receptek

Ha már egyszer nekivágunk a házi mignon elkészítésének, jobb, ha eszközölünk pár változtatást. Hiszen a klasszikus, retró sütemény émelygős fondant-ja és fullasztó vajkrémje helyett adottak ízesebb és könnyedebb megoldások is. Lássuk ezt a régi-új desszertet, ami ilyen formában is képes bárkit levenni a lábáról!

Hasonló receptek

Összes mignon

Citromos mignon

Cseresznyés mignon

Citromos mignon ahogy Timcsó készíti

Mignon három színben és ízben

Királynő mignon

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

tiramisu

Sütőtökös tiramisu fűszeresen

A klasszikus olasz desszert őszi köntösben, sütőtökkel és melengető fűszerekkel. Igazi kuckózós desszert, amit bár hidegen fogyasztunk, a fahéj, a gyömbér és a szerecsendió ...

Fekete Melinda

tiramisu

Tiramisu alaprecept

A tiramisu Olaszország egyik legegyszerűbb és legfinomabb desszertje. Sűrű, gazdag mascarponés krém piskótadarabokkal rétegezve és rumos fekete kávéval megspékelve - nincs mit ...

Gerzsenyi Flóra

képviselőfánk

Klasszikus képviselőfánk

A képviselőfánk egy klasszikus magyar cukrászsütemény, mely égetett tésztából készül. Ünnepi alkalmak kedvelt süteménye, mégis igazi időtálló klasszikus a hétköznapokban is.

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept