Házi kovászos kenyér
Csucsi08
4adag
Idő
80p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
Aktív kovászhoz
- 20 g kovász
- 100 g kenyérliszt bl80
- 80 g víz
Kenyérhez
- 200 g kovász
- 500 g kenyérliszt bl80
- 3.5 dl víz
- 15 g sertészsír
- 14 g só
Tápanyag és kalória
675
Kalória
20.7g
Fehérje
129.7g
Szénhidrát
6.2g
Zsír
130.2g
Víz
3.6g
Koleszterin
4.2g
Élelmi rost
465mg
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 7% Fehérje
- 45% Szénhidrát
- 2% Zsír
Aktív kovászhoz
-
5g kovász
9 kcal
-
25g kenyérliszt bl80
90 kcal
-
20g víz
0 kcal
Kenyérhez
-
50g kovász
91 kcal
-
125g kenyérliszt bl80
451 kcal
-
88g víz
0 kcal
-
4g sertészsír
34 kcal
-
4g só
0 kcal
Összesen 675 kcal
- 7% Fehérje
- 45% Szénhidrát
- 2% Zsír
Aktív kovászhoz
-
20g kovász
36 kcal
-
100g kenyérliszt bl80
361 kcal
-
80g víz
0 kcal
Kenyérhez
-
200g kovász
364 kcal
-
500g kenyérliszt bl80
1805 kcal
-
350g víz
0 kcal
-
15g sertészsír
135 kcal
-
14g só
0 kcal
Összesen 2701 kcal
- 7% Fehérje
- 45% Szénhidrát
- 2% Zsír
Aktív kovászhoz
-
1.6g kovász
3 kcal
-
7.8g kenyérliszt bl80
28 kcal
-
6.3g víz
0 kcal
Kenyérhez
-
15.6g kovász
28 kcal
-
39.1g kenyérliszt bl80
141 kcal
-
27.4g víz
0 kcal
-
1.2g sertészsír
11 kcal
-
1.1g só
0 kcal
Összesen 211 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 7% Fehérje
- 45% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 45% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
20.7 g
Zsír
-
Összesen
6.2 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
4 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1687.7 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
69 mg
-
Kálcium
30 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
45 mg
-
Foszfor
175 mg
-
Nátrium
1364 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
129.7 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
4 mg
Víz
-
Összesen
130.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
4 micro
-
K vitamin:
0 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
57 micro
-
Kolin:
20 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
2 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
123 micro
Összesen 675 kcal
- 7% Fehérje
- 45% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 45% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
82.9 g
Zsír
-
Összesen
25 g
-
Telített zsírsav
7 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
-
Koleszterin
14 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6750.8 g
-
Cink
5 mg
-
Szelén
276 mg
-
Kálcium
122 mg
-
Vas
5 mg
-
Magnézium
179 mg
-
Foszfor
701 mg
-
Nátrium
5458 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
5 mg
Szénhidrát
-
Összesen
518.8 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
17 mg
Víz
-
Összesen
520.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
15 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
227 micro
-
Kolin:
81 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
6 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
494 micro
Összesen 2701 kcal
- 7% Fehérje
- 45% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 45% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
6.5 g
Zsír
-
Összesen
2 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
1 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
527.8 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
22 mg
-
Kálcium
10 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
14 mg
-
Foszfor
55 mg
-
Nátrium
427 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
40.6 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
40.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
0 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
-
Kolin:
6 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
0 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
39 micro
Összesen 211 kcal
Elkészítés
Aktív kovászhoz
- A hűtőben lapuló anyakovászomból előző este kiveszünk 20 grammot, amit 100 gramm liszttel és 80 gramm (fontos, hogy nem deciliter) langyos vízzel elkeverünk, majd körülbelül 9-10 órára meleg helyen hagyjuk, hogy életre kelljen. Ezen folyamat ideje persze kovászonként eltérő lehet.
Kenyérhez
- Reggel az 500 gramm lisztet átszitáljuk, és finoman összekeverjük a langyos vízzel, majd 30 percre állni hagyjuk, ezt nevezzük autolizálásnak.
- Majd a liszt-víz keveréket dagasztógépbe helyezzük, beindítjuk a dagasztást, és lassan hozzátesszük az aktív kovászt. Ha picit homogenizálódott, hozzáadjuk a zsírt, majd 1-2 perc után a sót is. Fontos, hogy a só kerüljön bele a legutoljára. A dagasztás nálam mindösszesen 10 perc szokott lenni. (Aki nagyon bizonytalan még a kovásszal, vagy annak érettségével, az egy kevéske élesztővel rásegíthet, korábban én is így próbálkoztam.)
- Ezután egy olívaolajjal kikent tálba tesszük a tésztát, és sziromhajtogatás után, fóliával vagy tetővel lefedve (ki milyen tálba helyezi) meleg helyen pihentetjük. Majd még további három alkalommal 30 percenként újra meghajtogatjuk, ami után 2 órát hagyjuk pihenni.
- A 2 óra letelte után ismét sziromhajtogatást végzünk, ami után újabb 30 percet pihen a tésztánk.
- Utána enyhén lisztes felületen formázzuk a tésztát -ki hogy készíti-, én vekni formát készítettem, mert olyan a szakajtóm alakja. Formázás után alaposan kilisztezett szakajtóba helyezzük, letakarjuk konyharuhával, és ismét meleg helyre tesszük. Itt már érdemes figyelgetni. A hőmérséklettől is függ, mennyi időt érdemes várni, én jelen esetben 2,5 órát kelesztettem sütés előtt.
- Eközben a sütőt 230 fokra melegítjük, amiben elhelyezzük a jénaink alsó tálját, legalulra pedig egy vízzel teli tepsit helyezünk, hogy a sütéshez megfelelő gőz képződhessen.
- A kenyeret sütőpapírra borítjuk, pengével finoman végigvágjuk, majd egy mozdulattal a sütőpapíron pihenő kenyeret átemeljük a sütőből kivett forró jénaiba. A jénai tetejét lespricceljük vízzel, majd ráhelyezzük, és be a sütőbe.
- 10 perc sülés után kivesszük a vízzel teli tepsit. Összesen 20-25 percig sütjük a kenyeret fedővel, ez idő után levesszük a fedőt, a hőfokot pedig visszaveszem 200 fokra, majd további 30-35 percig sütjük, hogy jó ropogós héja legyen.
- Amikor elkészült, kivesszük a kenyeret, gyorsan lespricceljük vízzel (ez is a héj ropogósságát segíti elő), majd rácson hagyjuk kihűlni, mielőtt megvágnánk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Sütés ideje: 50 p
- Sütés módja: alul-felül sütés
A testvérem mesélte, hogy próbál kovászt nevelni, de vagy elfelejtkezik róla, vagy nem sikerül neki a kenyér, így félbe is hagyta. Ezen felbuzdulva rávettem magam, hogy én is megpróbálom a nevelést, ami már alapjában, olyan különleges volt, hogy pluszban gondoskodni kell "valakiről" :) Etetni, nevelgetni. Korábban nem is gondoltam volna, hogy el tud ragadni a házi kenyérkészítés csodája. Élesztős péksütiket eddig is csináltam már, de a kovász az egy egészen más világ nekem. Sok-sok próbálkozás után ez a recept vált be a legjobban.
Hasonló receptek
Ropogós fitness kenyér öregtésztából
Vadkovászos DNK kenyér jénaiban sütve
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Focaccia-muffin
Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! Az önmagában is aromás, ropogós és könnyed tésztát mi most még kevés paradicsommal, olajbogyóval ...
Puha, illatos focaccia - az olaszok kedvenc kenyere házilag
Ha te is odavagy az olasz konyháért, de már unod a pizzát, akkor a focaccia lesz az új kedvenced! Ez a kívül ropogós, belül pihe-puha lepénykenyér maga a mediterrán életérzés: egy jó ...
Mázas fánkfocaccia
Ennek az úgynevezett fánkfocacciának olyan íze van, mint a lekváros fánknak, de sokkal kevesebb erőfeszítéssel jár! A kenyérsütés őszintén szólva a biográfiám központi részévé ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept