Nosalty logó

Házi vajas croissant

Name: Házi vajas croissant
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 50 dkg Finomliszt; zsíros 140 ml Tej; 140 ml Víz; 55 g Cukor; puha 40 g Vaj; 11 g Instant élesztő; 5 g Só; jéghideg 300 g Vaj; 1 db Tojás

Dacota

6adag

Idő

135p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg finomliszt
140 ml tej
140 ml víz
55 g cukor
40 g vaj
11 g instant élesztő
5 g só

Az összeállításhoz

300 g vaj
1 db tojás

Tápanyag és kalória

776

Kalória

11.5g

Fehérje

74.5g

Szénhidrát

48.2g

Zsír

48.6g

Víz

151.8g

Koleszterin

2.7g

Élelmi rost

10.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához

83g finomliszt

303 kcal
23g tej

13 kcal
23g víz

0 kcal
9g cukor

35 kcal
7g vaj

48 kcal
2g instant élesztő

6 kcal
1g só

0 kcal

Az összeállításhoz

50g vaj

359 kcal
9g tojás

12 kcal

Összesen 776 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
140g tej

78 kcal
140g víz

0 kcal
55g cukor

213 kcal
40g vaj

287 kcal
11g instant élesztő

36 kcal
5g só

0 kcal

Az összeállításhoz

300g vaj

2151 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 4654 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához

40.1g finomliszt

146 kcal
11.2g tej

6 kcal
11.2g víz

0 kcal
4.4g cukor

17 kcal
3.2g vaj

23 kcal
0.9g instant élesztő

3 kcal
0.4g só

0 kcal

Az összeállításhoz

24.1g vaj

173 kcal
4.4g tojás

6 kcal

Összesen 374 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

11.5 g

Zsír

Összesen

48.2 g
Telített zsírsav

29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

152 mg

Ásványi anyagok

Összesen

601.9 g
Cink

1 mg
Szelén

31 mg
Kálcium

59 mg
Vas

1 mg
Magnézium

22 mg
Foszfor

131 mg
Nátrium

356 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

74.5 g
Cukor

10 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

48.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

401 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

70 micro
Kolin:

44 mg
Retinol - A vitamin:

393 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

90 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

56 micro

Összesen 776 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

69.3 g

Zsír

Összesen

288.9 g
Telített zsírsav

175 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

13 g
Koleszterin

911 mg

Ásványi anyagok

Összesen

3611.5 g
Cink

5 mg
Szelén

189 mg
Kálcium

353 mg
Vas

7 mg
Magnézium

130 mg
Foszfor

788 mg
Nátrium

2136 mg
Réz

1 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

447.2 g
Cukor

62 mg
Élelmi rost

16 mg

Víz

Összesen

291.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

2403 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

9 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

40 micro
K vitamin:

25 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

420 micro
Kolin:

262 mg
Retinol - A vitamin:

2359 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

537 micro
β-crypt

4 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

333 micro

Összesen 4654 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
26% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

5.6 g

Zsír

Összesen

23.2 g
Telített zsírsav

14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

73 mg

Ásványi anyagok

Összesen

289.9 g
Cink

0 mg
Szelén

15 mg
Kálcium

28 mg
Vas

1 mg
Magnézium

10 mg
Foszfor

63 mg
Nátrium

171 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

35.9 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

23.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

193 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

34 micro
Kolin:

21 mg
Retinol - A vitamin:

189 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

43 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

27 micro

Összesen 374 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tészta hozzávalóit egy tálba öntjük, és alaposan összedolgozzuk. Mindegyik hozzávaló legyen szobahőmérsékletű.
Ha kész, formázzunk belőle gombócot, kicsit lapítsuk ki, és tegyük egy tálba, amit tetővel le is tudunk zárni, hogy ne száradjon ki. Tegyük hűtőbe egy egész éjszakára (de legalább 8 órára).
Másnap vegyük elő a 300 g vajat a hűtőből. Vágjuk ujjnyi vastag, kb. 5 centi hosszú téglalapokra. Tegyünk a munkalapra egy sütőpapírt, és helyezzük rá a vajdarabokat úgy, hogy egy kb. 15x15-ös négyzetet kapjunk.
Helyezzünk rá egy másik sütőpapírt, és kezdjük el nyújtani mindkét irányba, hogy megmaradjon a szabályos négyzet. Nem baj, ha kicsit túlnyújtjuk, de akkor a végén a feleseget vágjuk le, tegyük vissza a vajra, és dolgozzuk bele. Ne nyújtsuk túl sokáig, mert a vaj túlpuhul, és nem tudunk vele tovább dolgozni!
Ha kész a 15x15-ös vajdarabunk, tegyük vissza a hűtőbe.
Elővesszük a tésztát, és nyújtsuk ki egy 26x26-os négyzetre. Lisztezzük meg a munkafelületet, de ne túlságosan. A tészta nem nagyon ragad, a croissantnak viszont nem tesz jót a sok liszt.
Ha kinyújtottuk, vegyük elő a hűtőből a vajat, csomagoljuk ki a sütőpapírból, és helyezzük a tészta közepére, 45 fokkal elforgatva. Vagyis, a tésztának az oldala van előttünk a munkafelületen, a vajas résznek pedig az egyik sarka.
A tészta sarkait az óramutató járásának megfelelő irányban hajtsuk rá a vajas részre. Ha ügyesek voltunk, pont befedi minden irányból, nem lóg túl sehol.
Kezünkkel kicsit lapogassuk le, hogy mindenhol legyen belül vaj. Kevés liszttel hintsük meg a munkafelületet, fordítsuk meg a tésztát (az a rész kerüljön alulra, ahol a hajtás van), és óvatosan kezdjük el nyújtani. Most már az a cél, hogy egy 20x60 centis, téglalap alakú tésztát kapjunk. A nyújtást középről indítsuk, és félúton fordítsuk meg a tésztát 180 fokkal, hogy teljesen egyenletesen eloszlassuk benne a vajat.
Ha kész, a tészta alsó részét hajtsuk fel a kétharmadáig, majd hajtsuk rá a felső részt is, hogy teljesen fedjék egymást. Nézzük meg, hogy hogyan áll előttünk a tészta, mert hűtés után ehhez képest 90 fokkal kell majd elforgatni!
Takarjuk a tésztát folpackba, tegyük tálcára vagy deszkára, hogy ne deformálódjon, és tegyük a hűtőbe fél órára.
Vegyük ki, forgassuk el a már említett 90 fokkal, és nyújtsuk ismét 20x60 centisre. Hajtsuk harmadába, mint először, és ismét hűtsük be 30 percre.
Még egyszer nyújtunk és hajtogatunk, tehát összesen háromszor. Hűtőbe tesszük egy újabb éjszakára.
Kivesszük a tésztát, enyhén lisztezett munkafelületen 20x110 centisre nyújtjuk.
A tészta hosszú oldalának egyikénél 12,5 centinként bemetszést ejtünk egy késsel vagy pizzavágóval. Szemben lévő oldalán az első bemetszés 6,5 centinél ejtjük, majd itt is 12,5 centinként folytatjuk, így tökéletes háromszögeket tudunk vágni a tésztából. Ha ügyesek voltunk, pont 15 háromszöget kapunk a végére.
A háromszögek legrövidebb részén ejtsünk egy 1,5 cm-es bemetszést, és annál az oldalnál fogva tekerjük fel óvatosan a croissantjainkat. Egy tojást keverjünk össze egy ek hideg vízzel, és óvatosan kenjük meg a tetejüket.
Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy legyen helyük nőni a tepsiben.
Hagyjuk magukra őket egy-másfél órára.Ne tegyük őket túl melegre, mert 25 fok felett a vaj elkezd kifolyni a tésztából.
A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Tegyük be a croissant, és 6 perc után mérsékeljük a hőfokot 165 fokra, és süssük még 9 percig.
Ha kész, vegyük ki, és tegyük rácsra. Várjuk meg, míg langyosra nem sül, és már fogyaszthatjuk is. :)

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

nosalty-badge További kipróbált receptek

A három napos croissant története avagy a tantrikus croissant. Nem hiába nem foglalkoztam eddig croisssant készítéssel, azért azzal tisztában voltam, hogy megugorja a muffin készítési idejét. Na de a három napot kicsit azért túlzásnak éreztem. :) A baleset úgy történt, hogy találtam egy tökéletesnek tűnő croissant receptet, és úgy döntöttem, őt fogom kipróbálni. Át is olvastam a receptet, de mivel angol nyelvű volt az oldal, a hossz és űrmértékegységek számítása közben elsiklottam a felett az információ felett, hogy ez a cucc bizony nem 2, hanem 3 napig készül. Na mindegy, fél úton már nem adtam fel, csak egy nappal később lett rongyoskiflim. A végeredmény amúgy tökéletes lett, hiába mosolyogtam meg először a centizgetős, túl precíznek tűnő leírást, be kell lássam, hogy nem hülyeség - ha valaki pontosan követi az elkészítést, nem lehet elrontani. Ebből a mennyiségből amúgy 15 croissant jön ki, amik hála az égnek jól bírják a fagyasztást. Ha legközelebb nekiállok - ami nem holnap lesz - biztos, hogy dupla adagot készítek! Az eredeti receptet a finecooking oldalról lestem.

Hasonló receptek

Összes croissant

Sajtos sonkás croissant Kornéltól

Egyszerű rongyos kifli

Croissant Attila konyhájából

Lapított croissant

Gyors dupla sajtos croissant

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

croissant

Lapított croissant

Ha már láttátok a legújabb croissant-trendet, de nem mertétek elkészíteni házilag, akkor ez a recept nektek szól! Maradék pékáru felhasználásra is remek megoldás ez, de a végeredmény ...

Nosalty

édes leveles

Diós búrkifli házilag

Manapság már oly kevés helyen árulják az édes péksütemények koronázatlan királyát, ahol pedig mégis kapni, hát, gyakran inkább kiábrándító vagy feledhető élményt nyújt a bolti ...

Lakos Benedek

croissant

Egyszerű rongyos kifli

A „magyar croissant” néven is elhíresült rongyos kifli tulajdonképpen tényleg hasonlít néhány tulajdonságában a francia péksüteményre. Szerencsére csak a jobb jellemzőkön ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Életmód

Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...

A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.

Életmód

Ingyen osztja a megmaradt ételeket egy étterem, de csak 5...

Egy német étterem ingyen kínálja a svédasztalról megmaradt ételeket, de az elvitelre mindössze öt percet ad. A szokatlan akció komoly vitát váltott ki.

Életmód

Új különleges zöldség hódíthatja meg a kerteket: apró görögdinnyének látszik,...

Úgy néz ki, mint egy miniatűr görögdinnye, az íze azonban egészen más.

Még több cikk

Top Receptek

palacsinta alaptészta

Friss receptek

Még több friss recept