Japán karaage csirke - ropogós, pácolt csirkefalatok
Hering András
4adag
Idő
30p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 4 db csirkecomb (kb. 70–90 dkg, kicsontozva, kb. 5 cm-es darabokra vágva)
- 1.5 ek gyömbér (frissen reszelt gyömbér, a levével együtt)
- 3 gerezd fokhagyma (2 teáskanál reszelt vagy zúzott)
- 30 ml szaké (vagy 2 evőkanál mirin)
- 3 ek szójaszósz
- 2 teáskanál nádcukor
- 120 ml író (opcionális, de így még zsengébb lesz a hús)
- 1 ek szezámolaj
- 500 g burgonyakeményítő
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 1 db citrom
- 10 dl napraforgó olaj (a sütéshez)
Tápanyag és kalória
2649
Kalória
24.8g
Fehérje
111.8g
Szénhidrát
236.2g
Zsír
148.4g
Víz
122.1g
Koleszterin
2g
Élelmi rost
4.8g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 5% Fehérje
- 21% Szénhidrát
- 45% Zsír
-
250g csirkecomb
278 kcal
-
2g gyömbér
2 kcal
-
2g fokhagyma
3 kcal
-
8g szaké
10 kcal
-
8g szójaszósz
5 kcal
-
3g nádcukor
10 kcal
-
30g író
12 kcal
-
3g szezámolaj
22 kcal
-
125g burgonyakeményítő
421 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
43g citrom
7 kcal
-
213g napraforgó olaj
1879 kcal
Összesen 2649 kcal
- 5% Fehérje
- 21% Szénhidrát
- 45% Zsír
-
1000g csirkecomb
1113 kcal
-
9g gyömbér
7 kcal
-
9g fokhagyma
12 kcal
-
30g szaké
40 kcal
-
30g szójaszósz
18 kcal
-
10g nádcukor
38 kcal
-
120g író
48 kcal
-
10g szezámolaj
88 kcal
-
500g burgonyakeményítő
1685 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
170g citrom
26 kcal
-
850g napraforgó olaj
7514 kcal
Összesen 10589 kcal
- 5% Fehérje
- 21% Szénhidrát
- 45% Zsír
-
36.5g csirkecomb
41 kcal
-
0.3g gyömbér
0 kcal
-
0.3g fokhagyma
0 kcal
-
1.1g szaké
1 kcal
-
1.1g szójaszósz
1 kcal
-
0.4g nádcukor
1 kcal
-
4.4g író
2 kcal
-
0.4g szezámolaj
3 kcal
-
18.3g burgonyakeményítő
62 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
6.2g citrom
1 kcal
-
31g napraforgó olaj
274 kcal
Összesen 386 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 5% Fehérje
- 21% Szénhidrát
- 45% Zsír
- 28% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- E vitamin:
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
24.8 g
Zsír
-
Összesen
236.2 g
-
Telített zsírsav
34 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
108 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
83 g
-
Koleszterin
122 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
944 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
25 mg
-
Kálcium
60 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
35 mg
-
Foszfor
246 mg
-
Nátrium
574 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
111.8 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
148.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
41 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
88 mg
-
C vitamin:
13 mg
-
D vitamin:
3 micro
-
K vitamin:
15 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
-
Kolin:
65 mg
-
Retinol - A vitamin:
40 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
1 micro
-
β-crypt
5 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
121 micro
Összesen 2649 kcal
- 5% Fehérje
- 21% Szénhidrát
- 45% Zsír
- 28% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- E vitamin:
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
99.1 g
Zsír
-
Összesen
944.6 g
-
Telített zsírsav
135 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
431 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
331 g
-
Koleszterin
488 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
3775.8 g
-
Cink
8 mg
-
Szelén
98 mg
-
Kálcium
241 mg
-
Vas
5 mg
-
Magnézium
140 mg
-
Foszfor
984 mg
-
Nátrium
2298 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
447.3 g
-
Cukor
19 mg
-
Élelmi rost
8 mg
Víz
-
Összesen
593.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
163 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
3 micro
-
E vitamin:
351 mg
-
C vitamin:
53 mg
-
D vitamin:
12 micro
-
K vitamin:
59 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
-
Kolin:
258 mg
-
Retinol - A vitamin:
161 micro
-
α-karotin
1 micro
-
β-karotin
4 micro
-
β-crypt
18 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
484 micro
Összesen 10589 kcal
- 5% Fehérje
- 21% Szénhidrát
- 45% Zsír
- 28% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- E vitamin:
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
3.6 g
Zsír
-
Összesen
34.5 g
-
Telített zsírsav
5 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
-
Koleszterin
18 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
137.9 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
4 mg
-
Kálcium
9 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
5 mg
-
Foszfor
36 mg
-
Nátrium
84 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
16.3 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
21.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
6 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
13 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
2 micro
-
Kolin:
9 mg
-
Retinol - A vitamin:
6 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
0 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
18 micro
Összesen 386 kcal
Elkészítés
- A csirkecombfilét vágjuk nagyobb, 4-5 cm-es falatnyi darabokra.
- Egy keverőtálban vagy tepsiben (amelyben kényelmesen elfér a csirke) keverjük össze a reszelt gyömbért, a fokhagymát, a szakét, a szójaszószt és a cukrot.
- Forgassuk bele a csirkedarabokat, hogy mindenhol bevonja a pác. Fedjük le, majd tegyük hűtőbe 24–48 órára pácolódni (ha sietünk, minimum 60 percig legyen a hűtőben).
- Egy magas falú, vastag aljú lábasba vagy wokba öntsünk kb. 7–8 cm olajat (mogyoróolajat vagy semleges ízű növényi olajat). Melegítsük fel kb. 175 °C-ra. Egy tepsit béleljünk ki több réteg papírtörlővel.
- Amíg az olaj melegszik, egy másik tepsire helyezzünk rácsot. Egy tálban keverjük össze a burgonyakeményítőt, a sót és a borsot. A csirkedarabokat egyenként vegyük ki a pácból, igazítsuk el rajtuk a bőrt és a hús széleit, majd forgassuk bele a keményítős keverékbe. Tegyük őket a rácsra. Ismételjük meg a keményítőbe forgatást (tehát összesen kétszer kapjon bundát)!
- A csirkedarabokról óvatosan rázzuk le a felesleges keményítőt. Egyszerre 3–4 darabot süssünk az olajban. Az olaj hőmérséklete a csirke hozzáadásakor csökkenni fog, ezért tartsuk kb. 160–170 °C között. Süssük kb. 3 percig, amíg halvány aranyszínű lesz. Szűrőkanállal vagy hosszú csipesszel emeljük ki, majd tegyük papírtörlőre lecsepegni. Ha túl sok darabot sütünk egyszerre, az olaj hőmérséklete hirtelen leesik, és a csirke inkább párolódni kezd, mint sülni, az eredménye olajos, puha bunda lesz, ezért mindig kis adagokban süssünk.
- Miután minden csirkedarabot egyszer kisütöttünk, emeljük az olaj hőmérsékletét 180–190 °C-ra. A csirkét másodszor is süssük ki kb. 1 percig, amíg a bunda mély aranybarna és ropogós lesz. Ismét papírtörlőn csepegtessük le. Ez a második sütés biztosítja, hogy a karaage még tálalás után is extra ropogós maradjon.
- A karaage-t melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk citromgerezdekkel. Kínálhatunk mellé salátaleveleket és uborkaszeleteket is, amelyek friss kontrasztot adnak a ropogós csirkének.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 15 p
- Sütés ideje: 15 p
A karaage a japán konyha egyik legnépszerűbb street foodja: kívül ropogós, belül szaftos csirkefalatok, amelyeket szójaszósszal, gyömbérrel és fokhagymával pácolnak. A titok a burgonyakeményítőben (katakuriko) rejlik, amely sokkal könnyedebb és ropogósabb kérget ad, mint a hagyományos lisztes panír. Japánban gyakran kerül bentó dobozokba, izakayákban sör mellé kínálják, vagy egyszerűen friss citrommal és aprított káposztával tálalják.
Ropogós japán karaage csirkefalatok citromgerezdekkel tálalva – kívül aranybarna bunda, belül szaftos hús.
Hering András
A karaage a japán konyha egyik legismertebb és legszeretettebb fogása. Első ránézésre talán egy egyszerű rántott csirkének tűnik, de a technika és az ízesítés miatt egészen más élményt ad. A csirkét szójaszósszal, gyömbérrel és fokhagymával pácolják, majd burgonyakeményítőbe forgatva sütik ki forró olajban. Az eredmény: könnyű, ropogós kéreg és szaftos hús – pont ezért olyan népszerű Japánban street foodként, bentó dobozokban vagy izakayákban egy hideg sör mellé.
Mit jelent a karaage?
A „karaage” szó japánul nagyjából annyit tesz: olajban sütött falatok. A technika nem csak csirkére használható – készülhet így hal, tofu vagy zöldség is –, de a legismertebb változat kétségkívül a csirkés karaage (tori karaage).
A módszer lényege, hogy az alapanyagot először ízes pácban érlelik, majd liszt helyett keményítővel vonják be. Ez a különbség adja a karaage könnyed, ropogós állagát.
Miért más, mint a rántott csirke?
Bár elsőre hasonlíthat a klasszikus rántott csirkére, a karaage több ponton is eltér:
- Nincs hagyományos panír – tojás és zsemlemorzsa helyett keményítő kerül a húsra.
- Erős pác adja az íz alapját (szójaszósz, gyömbér, fokhagyma, gyakran szaké).
- Kisebb, rusztikus darabokban sütik a csirkét.
- Gyakran kétszer sütik, hogy még ropogósabb legyen.
A japánok legtöbbször csirkecombfilét használnak, mert zsírosabb és szaftosabb, mint a mell.
Pálcikával felemelt ropogós karaage csirkefalat citrommal – a japán street food egyik legismertebb fogása.
Hering András
A karaage története
A technika gyökerei a 17. századi japán konyháig vezetnek vissza. A „karaage” szó eredetileg olyan ételekre utalt, amelyeket liszt vagy keményítő bevonattal sütöttek olajban, és kínai hatásokat is hordozott. A modern csirkés változat a 20. században terjedt el igazán Japánban.
A második világháború után, amikor a csirkehús egyre elérhetőbbé vált, a karaage gyorsan a hétköznapi japán konyha alapfogásává vált. Ma már mindenhol megtalálható:
- street food standokon,
- szupermarketek készételei között,
- vagy otthoni bentó dobozokban.
A tökéletes karaage titkai
Ha otthon készítjük, néhány apró trükk sokat számít:
1. A pác
A klasszikus kombináció: szójaszósz, fokhagyma, gyömbér és szaké. A csirkét legalább fél óráig, de akár egy éjszakán át is pácolhatjuk.
2. Burgonyakeményítő
A japán konyhában katakuriko néven ismert burgonyakeményítő adja a jellegzetes ropogós kérget.
3. Kétszeri sütés
Sok séf két lépésben süt:
- először alacsonyabb hőmérsékleten átsüti a húst,
- majd röviden magasabb hőfokon újra megsüti.
Ez a módszer garantálja a hosszan ropogós bundát.
Aranybarnára sült japán karaage csirkefalatok citromgerezdekkel és pálcikákkal tálalva.
Hering András
5 hiba, amit mindenki elkövet karaage sütéskor
A karaage elsőre egyszerűnek tűnik, de néhány apró részleten könnyen elcsúszhat az ember. Ha a csirke nem elég ropogós, túl olajos vagy ízetlen lesz, általában ezek valamelyike áll a háttérben.
1. Csirkemellből készíted
A karaage hagyományosan csirkecombfiléből készül, nem mellből. A comb szaftosabb, zsírosabb hús, ezért sütés után sem szárad ki. Mellből is működhet, de az eredmény sokkal szárazabb lesz.
2. Túl rövid a pácolás
A karaage íze a szójaszószos–gyömbéres pácból jön. Ha csak gyorsan összeforgatjuk a csirkét, a hús belseje ízetlen maradhat. Legalább 30–60 perc pácolás ajánlott, de akár egy éjszaka is jót tesz neki.
3. Lisztet használsz keményítő helyett
Sokan reflexből lisztbe forgatják a csirkét, pedig a karaage titka a burgonyakeményítő (katakuriko). Ez adja azt a könnyű, ropogós textúrát, amitől a karaage nem nehéz, hanem levegős és pattogós lesz.
4. Túl sok csirkét teszel az olajba egyszerre
Ha túl sok darabot sütünk egyszerre, az olaj hőmérséklete hirtelen leesik, és a csirke inkább párolódni kezd, mint sülni. Az eredmény: olajos, puha bunda. Mindig kis adagokban süssünk.
5. Kihagyod a második sütést
A japán konyhában gyakori trükk a dupla sütés. Az első körben a hús átsül, a második rövid sütés pedig ropogós kérget ad. Ha ezt kihagyjuk, a karaage gyorsan elveszíti a ropogósságát.
Ropogós karaage csirkefalat pálcikával krémes, csípős-majonézes mártogatósba mártva.
Hering András
Hogyan tálalják Japánban?
A karaage legtöbbször egyszerű, friss köretekkel kerül az asztalra:
- citromgerezd
- aprított káposzta
- uborka vagy saláta
- rizs
- japán majonéz
Izakayákban – a japán kocsmákban – gyakran hideg sörrel vagy highball koktéllal kínálják.
Miért lett világszerte népszerű?
A karaage az utóbbi években világszerte a japán street food egyik ikonikus fogásává vált. Ennek oka egyszerű: egyszerre komfortkaja és izgalmas ízélmény. A szójaszósz és a gyömbér umamis íze, a ropogós kéreg és a szaftos hús kombinációja szinte minden konyhában működik.
Nem véletlen, hogy ma már ramenbárokban, street food fesztiválokon és modern éttermekben is gyakran találkozni vele – és egyre többen készítik el otthon is.
Papírra halmozott ropogós karaage csirkefalatok – a japán konyha ikonikus street foodja.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Fűszeres tejfölben és kukoricalisztben sült csirkemell márványsajtmártással
Csirkemell paradicsomos bundában
Vasi pecsenye 2 -csirkemellből
Pikáns csirkefalatok Évi nénitől
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Eszterházy rostélyos
Az Eszterházy rostélyos egy klasszikus magyar fogás, amely az 1700-as években születhetett meg. Ebben az ételben az omlós marhahúst gazdag, zöldséges-tejfölös mártás teszi igazán ...
Házi csirkemellsonka egyszerűen
Amikor egyszer megnéztük a bolti felvágottak összetevőlistáját, eldőlt: inkább elkészítjük otthon. A házi csirkemellsonka meglepően egyszerű, mégis szaftos és ízes végeredményt ...
Mátrai borzaska - ropogós krumplis bundában sült hús sajtos-tejfölös koronával
Ha egy igazán laktató, mégis gyors ebédre vágysz, a mátrai borzaska mindig biztos választás. A szaftos hús és a ropogós krumplis bunda párosa önmagában is verhetetlen, a tetején ...
Címlapról ajánljuk
Nem is sejted, milyen súlyosan károsíthatja a tüdőd ez az...
Sokan éppen azért választják ezt a népszerű lakásillatosítót, mert füst és láng nélkül működik. Egy kutatás azonban aggasztó dolgot mutatott ki: használata közben a dízelmotorokéhoz mérhető részecskeszennyezés is kialakulhat a levegőben.
Ezért lesz száraz a fasírtod – egyetlen hozzávalón múlik
Hiába készíted a megszokott recept szerint, a fasírtod mégis száraz és kemény lesz? Egy egyszerű konyhai trükkel sokkal szaftosabbá teheted, ráadásul nem kell hozzá semmilyen különleges alapanyag.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept