egytálételek tojásos egytálétel
Japán selymes rántotta (scrambled eggs)
Hering András
2adag
Idő
12p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 4 db tojás
- 1 teáskanál szójaszósz
- 5 ml mirin (1 teáskanálnyi)
- 45 ml dashi (3 evőkanál dashi alaplé vagy instant dashi + víz)
- 1 csipet só
- 1 tk vaj
- 1 bögre rizs
- 1 db nori lap (vagy apróra vágott újhagyma, szezámmag a díszítéshez)
- villámgyors
- japán
- reggeli
- ebéd
- vacsora
- tojásos receptek
- tojásételek
- japán konyha
- japán receptek
- scrambled eggs
Tápanyag és kalória
533
Kalória
19.7g
Fehérje
80.8g
Szénhidrát
12.6g
Zsír
102.2g
Víz
367.6g
Koleszterin
2.9g
Élelmi rost
466.5mg
Cukor
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 38% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
110g tojás
138 kcal
-
3g szójaszósz
2 kcal
-
3g mirin
3 kcal
-
23g dashi
2 kcal
-
0g só
0 kcal
-
4g vaj
25 kcal
-
100g rizs
358 kcal
-
13g nori lap
5 kcal
Összesen 533 kcal
- 9% Fehérje
- 38% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
220g tojás
277 kcal
-
5g szójaszósz
3 kcal
-
5g mirin
7 kcal
-
45g dashi
3 kcal
-
0g só
0 kcal
-
7g vaj
50 kcal
-
200g rizs
716 kcal
-
26g nori lap
9 kcal
Összesen 1065 kcal
- 9% Fehérje
- 38% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
43.3g tojás
54 kcal
-
1g szójaszósz
1 kcal
-
1g mirin
1 kcal
-
8.9g dashi
1 kcal
-
0g só
0 kcal
-
1.4g vaj
10 kcal
-
39.4g rizs
141 kcal
-
5.1g nori lap
2 kcal
Összesen 210 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 38% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 47% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
19.7 g
Zsír
-
Összesen
12.6 g
-
Telített zsírsav
5 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
368 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
814.3 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
45 mg
-
Kálcium
68 mg
-
Vas
6 mg
-
Magnézium
36 mg
-
Foszfor
298 mg
-
Nátrium
357 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
80.8 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
102.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
213 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
5 mg
-
D vitamin:
79 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
296 micro
-
Kolin:
287 mg
-
Retinol - A vitamin:
178 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
411 micro
-
β-crypt
9 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
487 micro
Összesen 533 kcal
- 9% Fehérje
- 38% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 47% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
39.4 g
Zsír
-
Összesen
25.2 g
-
Telített zsírsav
10 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
-
Koleszterin
735 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1628.7 g
-
Cink
5 mg
-
Szelén
90 mg
-
Kálcium
136 mg
-
Vas
12 mg
-
Magnézium
72 mg
-
Foszfor
597 mg
-
Nátrium
714 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
161.6 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
6 mg
Víz
-
Összesen
204.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
425 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
10 mg
-
D vitamin:
159 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
592 micro
-
Kolin:
575 mg
-
Retinol - A vitamin:
357 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
823 micro
-
β-crypt
17 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
974 micro
Összesen 1065 kcal
- 9% Fehérje
- 38% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 47% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
7.8 g
Zsír
-
Összesen
5 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
145 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
320.6 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
18 mg
-
Kálcium
27 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
14 mg
-
Foszfor
117 mg
-
Nátrium
140 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
31.8 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
40.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
84 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
31 micro
-
K vitamin:
0 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
117 micro
-
Kolin:
113 mg
-
Retinol - A vitamin:
70 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
162 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
192 micro
Összesen 210 kcal
Elkészítés
- Egy keverőtálban üssük fel a tojásokat, adjuk hozzá a dashi-t, szójaszószt, mirint és sót. Villával vagy pálcikával keverjük össze óvatosan, ne habosítsuk, csak keverjük egyneműre.
- Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, majd olvasszuk meg benne a vajat. Ha inkább semleges ízt szeretnénk, kevés olajat is használhatunk.
- Öntsük a tojáskeveréket a felmelegített serpenyőbe. A láng legyen közepesnél egy kicsit alacsonyabb, mert a japán rántotta titka, hogy lassan, kíméletesen készül. Amint a tojás szélein enyhén megszilárdul, kezd el finoman kevergetni egy spatulával vagy pálcikával. A mozdulat legyen körkörös és laza: ne törd szét, inkább gyűjtsd a sűrűsödő részeket a serpenyő közepe felé, hogy a még folyós rész is egyenletesen átsüljön, legyen hullámos (rétegesen redőző) a textúrája. Fontos, hogy ne süsd túl, akkor jó, ha a tojás már nem teljesen folyós, de még selymesen rezgős, a közepe enyhén nedves, és ha megmozdítod a serpenyőt, kissé hullámzik az egész. Ez általában 40–60 másodperc alatt elérhető a tűz erősségétől és a serpenyő méretétől függően. Ha elérted ezt az állagot, azonnal vedd le a tűzről, mert a tojás a maradék hőtől is tovább fő. Ha a serpenyőben hagyod, könnyen túlsül és elveszíti a selymes textúráját.
- Azonnal kanalazzuk friss, meleg rizsre, majd szórjuk meg apróra vágott újhagymával, pirított szezámmaggal vagy néhány vékonyra nori (szárított alga) darabkával.
- Ha még gazdagabb ízt szeretnénk, a végén adhatunk hozzá egy kevés vajat: ettől a tojás gyönyörűen fényes és selymes lesz. Japánban gyakran kínálják mellé savanyított retekcsíkokkal (tsukemono), amelyek friss, roppanós kontrasztot adnak a lágy, krémes tojásnak.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 5 p
- Főzés ideje: 7 p
Ha unod a száraz, túlsült rántottát, próbáld ki a japán verziót! Ez a selymes, szójaszószos tojásétel pillanatok alatt elkészül, mégis különleges: puha, lágy és umamiban gazdag. Tálald rizsre, pirítósra vagy akár magában, garantáltan új kedvenced lesz reggelire.
Ha azt hitted, a rántottát már nem lehet újragondolni, a japánok most megmutatják, hogy dehogynem. Az ázsiai konyha egyik legnagyobb erénye a letisztultság és a textúrák tökéletes egyensúlya, és ez a selymes, félig folyós scrambled eggs is ezt bizonyítja.
Japánban nem szeretik túlsütni a tojást: itt nem a száraz, szétmorzsolt rántotta számít jónak, hanem az, amelyik rezgős, krémes és éppen csak megszilárdult. Ez az állag nem véletlen: a tojáshoz szójaszósz, mirin és dashi kerül, amik nemcsak ízt adnak neki, hanem segítenek megőrizni a nedvességét is.
Az eredmény egy olyan étel, ami szinte elolvad a szájban, és egy pillanatra elhiteti veled, hogy egy oszakai vagy tokiói kávézóban ülsz.
A japán kávézók kedvence: lágy tojás rizsen, szójaszószos umamival.
Hering András
A selymes tojás titka: lassan, figyelmesen, szeretettel
A japán rántotta első pillantásra pofonegyszerűnek tűnik, hiszen csak tojás, némi fűszer és pár perc a serpenyő felett. A valóságban azonban az állag az, ami mindent eldönt. Ez az étel nem a gyors keverésről szól, hanem arról, hogy érzed a tojás mozgását, és pont akkor veszed le a tűzről, amikor még épp nem készült el teljesen.
A titok az alacsony-közepes hőfok: ha túl forró a serpenyő, a tojás azonnal megszikkad és kicsapódik belőle a nedvesség. A japán konyhában viszont cél, hogy a tojás rezgős, krémes és selymes maradjon, ehhez türelem kell, nem erő.
Miután beleöntöd a tojáskeveréket a serpenyőbe, várj pár másodpercet, amíg a szélein elkezd megszilárdulni. Ezután jöhet a legfontosabb lépés: a gyengéd keverés. Egy spatulával vagy pálcikával finoman húzd befelé a megsült részeket, hogy a középen lévő folyós tojás is találkozzon a hővel. Ne kavard vadul, inkább formáld, terelgesd, mintha selymet hajtogatnál.
A japán scrambled eggs akkor tökéletes, amikor még kissé rezgős, de már nem folyós. Ha megmozdítod a serpenyőt, az egész tojás finoman hullámzik. Ez a pillanat az, amikor le kell venni a tűzről, mert a maradék hő már befejezi a munkát. Ha eltalálod ezt az időzítést, egy selymes, fényes, krémes tojásételt kapsz, ami szó szerint elolvad a szádban. Itt nincs ropogós szél, nincs túlsült darabka, csak puha, meleg harmónia.
Tipp:
A legjobb eszköz hozzá egy kisebb, tapadásmentes serpenyő és egy rugalmas szilikon spatula. Így könnyebb a tojást terelgetni, és nem sérted meg a finom szerkezetét.
A japán scrambled eggs-et általában párolt rizsre tálalják, amitől az egész fogás még otthonosabb lesz: egy kanállal szinte magát kínálja. Gyakran szórnak rá apróra vágott újhagymát, pirított szezámmagot, vagy egy kis norimorzsát, ami ropogós kontrasztot ad a lágy tojásnak.
Ez a lágy, rezgős tojás mutatja meg, mit jelent Japánban a tökéletesség.
Hering András
A legjobb az egészben, hogy mindössze néhány perc alatt elkészül, és a hozzávalók is beszerezhetők bármelyik ázsiai boltban. Egy kis szójaszósz, némi mirin, pár tojás és máris megérted, miért rajonganak a japánok ezért az egyszerű, mégis elegáns reggeliért.
Akár reggelire, akár gyors vacsorára készíted, egy biztos: ez a selymes japán rántotta nem a kapkodós hétköznapok étele, hanem egy lassú, figyelmes mozdulatokkal készült fogás, amit megérdemel a napod.
Tipp:
Próbáld ki egy tál forró rizsen, mellé egy kis savanyított retek vagy uborka - és máris a japán kávéházak világában találod magad.
Selymes, félig folyós tojásétel, ropogós nori szirmokkal.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Csirág orosz mártással, sonkával, tükörtojással
Savanyú tojás ahogy Anett készíti
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Rántott sajt rizibizivel, "tartármártással" - ahogyan a Carson Coma készíti
Ilyen az, amikor egy sláger kel életre a Nosalty konyhájában: a Carson Coma tagjai jöttek, főztek és ettek, a végeredmény pedig az ikonikus rántott sajt egy kicsit bohém, új verziója ...
Húsvéti töltelék gazdagon
A sült töltelék egyike a kedvenc ételeinknek, ami a húsvéti asztalon terítékre kerül. Frissen melegen, de hidegen is nagyon ízletes. Sok zöldséggel és tormával ajánljuk! Jó ...
Rizses lecsó
A lecsó vitathatatlanul a nyár egyik legegyszerűbb és legízletesebb egytálétele. Ebben a verzióban a rizs a lecsó szaftjában fő meg, így minden falat átveszi a paradicsom és paprika ...
Címlapról ajánljuk
Új különleges zöldség hódíthatja meg a kerteket: apró görögdinnyének látszik,...
Úgy néz ki, mint egy miniatűr görögdinnye, az íze azonban egészen más.
A desszertek királynője az aranygaluska – 7 hely, ahol kiválóan...
Sosem fogom elfelejteni, milyen volt, mikor életemben először ettem aranygaluskát. A langyos tészta, a dió, a vaníliasodó édessége… teljesen el voltam ájulva tőle. Ma is csendes áhítattal adózom neki, és nagyon örülök, ha valahol igazán finoman készítik. Ezért ajánlok most hét helyet, Budapesten és vidéken egyaránt, hogy az aranygaluska már meglévő és leendő rajongói is tudják, hol kell keresni.
Nosalty Mit főzzek ma? Magyaros levest szaftos rakottas követ, a...
Laktató leves, szaftos rakott krumpli és kedvenc magyaros csokis tortánk a porondon.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept