Jászsági birkapörkölt bográcsban
SLC
12adag
Idő
300p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 6 kg bárányhús (birkahús, 1: 1 arányban csontos és színhús, mindenképpen egy állatból legyen, különben nem egyszerre fő meg!)
- 1.2 kg vöröshagyma (minőségi)
- 4 gerezd fokhagyma (ami nem szőrös, az nem magyar, hanem kínai, olyat ne használjunk)
- 12 dkg fűszerpaprika (minőségi édesnemes őrlemény)
- 15 dkg sertészsír (kicsurgatott füstölt szalonna zsírja még jobb)
- 1 kk bors (őrölt)
- 3 kávéskanál őrölt fűszerkömény (ha a vendég úgy kéri)
- 5 közepes db paradicsom (ha szezonja van)
- 1 db hegyes erős paprika (egészben, ízlés szerint)
- só ízlés szerint
Tápanyag és kalória
1522
Kalória
87.3g
Fehérje
16.1g
Szénhidrát
121.9g
Zsír
429g
Víz
371.9g
Koleszterin
5.7g
Élelmi rost
6.1g
Cukor
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 19% Zsír
-
500g bárányhús
1335 kcal
-
100g vöröshagyma
36 kcal
-
1g fokhagyma
1 kcal
-
10g fűszerpaprika
28 kcal
-
13g sertészsír
113 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
42g paradicsom
8 kcal
-
5g hegyes erős paprika
1 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 1522 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 19% Zsír
-
6000g bárányhús
16020 kcal
-
1200g vöröshagyma
437 kcal
-
12g fokhagyma
16 kcal
-
120g fűszerpaprika
338 kcal
-
150g sertészsír
1353 kcal
-
1g bors
3 kcal
-
0g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
500g paradicsom
90 kcal
-
54g hegyes erős paprika
12 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 18269 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 19% Zsír
-
74.7g bárányhús
199 kcal
-
14.9g vöröshagyma
5 kcal
-
0.1g fokhagyma
0 kcal
-
1.5g fűszerpaprika
4 kcal
-
1.9g sertészsír
17 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
6.2g paradicsom
1 kcal
-
0.7g hegyes erős paprika
0 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 226 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 19% Zsír
- 66% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
87.3 g
Zsír
-
Összesen
121.9 g
-
Telített zsírsav
53 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
50 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
-
Koleszterin
372 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1555.7 g
-
Cink
17 mg
-
Szelén
100 mg
-
Kálcium
111 mg
-
Vas
10 mg
-
Magnézium
142 mg
-
Foszfor
870 mg
-
Nátrium
303 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
16.1 g
-
Cukor
6 mg
-
Élelmi rost
6 mg
Víz
-
Összesen
429 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
264 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
12 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
16 mg
-
D vitamin:
13 micro
-
K vitamin:
12 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
32 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
120 micro
-
Kolin:
20 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
103 micro
-
β-karotin
2811 micro
-
β-crypt
619 micro
-
Likopin
1072 micro
-
Lut-zea
1950 micro
Összesen 1522 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 19% Zsír
- 66% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
1047.7 g
Zsír
-
Összesen
1463.2 g
-
Telített zsírsav
630 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
602 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
129 g
-
Koleszterin
4463 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
18667.8 g
-
Cink
208 mg
-
Szelén
1203 mg
-
Kálcium
1326 mg
-
Vas
124 mg
-
Magnézium
1710 mg
-
Foszfor
10446 mg
-
Nátrium
3638 mg
-
Réz
8 mg
-
Mangán
5 mg
Szénhidrát
-
Összesen
192.8 g
-
Cukor
73 mg
-
Élelmi rost
68 mg
Víz
-
Összesen
5148.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
3173 micro
-
B6 vitamin:
12 mg
-
B12 Vitamin:
143 micro
-
E vitamin:
52 mg
-
C vitamin:
190 mg
-
D vitamin:
153 micro
-
K vitamin:
146 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
15 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
383 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1435 micro
-
Kolin:
242 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
1236 micro
-
β-karotin
33735 micro
-
β-crypt
7423 micro
-
Likopin
12865 micro
-
Lut-zea
23398 micro
Összesen 18269 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 19% Zsír
- 66% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
13 g
Zsír
-
Összesen
18.2 g
-
Telített zsírsav
8 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
56 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
232.3 g
-
Cink
3 mg
-
Szelén
15 mg
-
Kálcium
17 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
21 mg
-
Foszfor
130 mg
-
Nátrium
45 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
2.4 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
64.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
39 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
2 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
-
Kolin:
3 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
15 micro
-
β-karotin
420 micro
-
β-crypt
92 micro
-
Likopin
160 micro
-
Lut-zea
291 micro
Összesen 226 kcal
Elkészítés
- A hideg vízzel lemosott húst és belsőséget felkockázzuk (mi úgy szeretjük, ha lehet harapni), ezért 3-4cm kockákra vágjuk. Ízlés szerint lefaggyúzhatjuk a húst.
- A csontokat, lábszárat, bordát felfűrészeljük. Ne bárddal vágjuk, mert szilánkos lesz!
- A vöröshagymát nem túl apró kockákra vágjuk, mert úgyis szétfő. A hagyma mennyiségével (is) szabályozhatjuk a szaft sűrűségét.
- Zsíron a hagymát üvegesre pirítjuk és félretesszük.
- A bográcsot kikenjük zsírral és alulra beletesszük a csontokat, majd rárétegezzük a húsos csontokat, bordát stb.Ha van szép birkafejünk, az is az aljára kerül, de ügyeljünk rá, hogy a "takony csont" ki legyen ütve belőle!
- Most egy réteg színhús, egy réteg dinsztelt vöröshagyma szétterítve, egy réteg fokhagyma + fűszer rászórva, de a rétegekben a fűszerpaprikának csak a felét használjuk fel! Ismét színhús, vöröshagyma, fűszer. A legvégén a csípős paprika, ha úgy szeretjük.
- A belsőség csak akkor kerül bele, ha már félig megfőtt a hús.
- Ha minden belekerült a bográcsba, nem szabad vízzel felönteni! A hús úgyis fog még levet engedni. Nagy önmérséklet kell hozzá, hogy majd mindig csak egy-egy kis vizet öntsünk rá, ha kívánja.
- A bográcsban főzés lényege, hogy az előre berétegzett anyagot egy egységként kezelve, rövid lében készre pároljuk.
- Az össztérfogat 70%-ra fog összeesni főzés során.
- Kezdődhet a főzés. Alágyújtunk kis lánggal. A birkát nem szabad "zavarni", vagyis nagyon rotyogtatni, mert könnyen szétesik a hús és zavaros lesz a szaftja. Éppen csak gyöngyözzön.
- Az ízek fokozásához a bor hozzáadása is ilyen "titkos fegyvernek" tekintett, azonban ez csak babona. Bortól nem lesz jobb a birkapörkölt, legfeljebb kevésbé lesz juh ízű, és kissé savanykás jelleget ölt, és eltorzulnak az ízei. (Elárulhatom, hogy a juhászok akkor főzik borral a birkát, ha a nyári melegben "megszagosodik" a hús. Ilyenkor kell a bor, hogy azt leplezze.)
- Ha félig megfőtt, beletesszük a belsőséget és a maradék őrölt paprikát. Ellenőrizzük a sósságát.
- Saját levében főzzük, ha kívánja pici vizet adhatunk hozzá. Nem szabad keverni, csak a bográcsot forgatni, rázogatni! Fiatal birka 2 óra, idősebb 4 óra alatt fő meg.
- Amikor kész, egyenesen a bográcsból szedjük tálakba, lehetőleg úgy, hogy minden tálba jusson csontos is és színhús, illetve belsőség is. Azonnal tálaljuk. A fejet egyben kell kivenni, az ínyencfalat, mindig a szakácsot illeti. Köretnek sós burgonya illik és csemege uborka.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Főzés ideje: 240 p
Ezt a receptet apósomtól tanultam, aki az ő apjától, aki maszek hentes volt a két háború között. Sajnos én lustaságból sosem keltem fel hajnal kettőkor "vágni" és sajnos most már nincs kitől tanulnom. Igazi régi vágású hentesembernek ismerték, aki a jószágot többre becsülte az embernél, meg is adta a tiszteletet neki, még ha a hentespultban is végezte, tiszta, fehér, vizes ruhával törölte vágás közben a vért és a szennyet a húsról, amit apósom is eltanult tőle. Rafinált is volt, mert a csontot is hús árban mérte, mondván "az tartotta össze, így vele jár", a cupákra meg "azon jött, azon megy". A birkavágásról, a "perkelt főzésről" mindenkinek van tudománya, története. Órákig lehetne, mesélni és vitatkozni, hogy mi az igazi, ki tudja a szebbet jobbat. Megpróbálom itt összefoglalni ami számomra kedves: A hagyományok szerint az ősz a birkapörkölt szezonja. Ősszel a nyári mezőgazdasági munkák végeztével tartották a lakodalmakat is, melynek elengedhetetlen fogása volt a Jászságban. Az őszi vágást azzal is indokolták, hogy a nyári legelőkön szabadban hizlalt birka (bárány, jerke, toklyó) mindig egészségesebb, mint az abrakon hizlalt. Szüretkor és a leggyakoribb névnapok idején is gyakran főzték. Lakodalmakat is ősszel / télen tartották, amikor a mezőgazdasági munkák kezdtek csendesedni. Még a hajtai származású apai nagyapám is ősszel esküdött. Igazi birkahívők úgy tartják, hogy "az a jó birka, ami már legelni is csak szemüveggel tud." És "olyan legyen, hogy a szagára rá lehessen támaszkodni." Az öregek is így tanították: "Alulra a csontosát, rá a húst, a faggyúst is, mert hiába mondják, hogy büdös, nem büdös az, csak birkaszaga van, a birkának meg milyen legyen?" :-) Víz, bor ne kerüljön bele! Kis tűzön főzzük, míg levet nem ereszt, akkor lehet bátrabban, de akkor is csak éppen buzogjon! Ha kívánja öntünk rá vizet (de minden hús ereszt levet legyünk türelemmel, szűk lével finomabb), hogy meg ne kapja, és jó rövid lével főzzük. Csak acél bográcsban lehet igazán finomat főzni (nem zománcosban), de ha kész, ki kell venni belőle minél hamarabb! A bográcsos főzés odafigyelést igénylő komoly technológia. Az emberek többsége "pattint" egy sört már a hagymapirításnál, és magára hagyja a bográcsot az utolsó órákra. Sajnos, pont a lényegét nem értik, vagy nem adják tovább sokan, hogy mennyire technikai dolog a bográcshasználat. Ahogy már írtam, a főzés lényege, hogy az előre berétegzett anyagot folyamatos forgatással rövid lében készre pároljuk. A legtöbb helyen bő lében úszkáló húsok, gulyás jellegű ételek főnek. A fűszerpaprika egy részét azért hagyjuk a végére, mert ha igazi jó minőségű paprikánk van, azzal is sűrűsödik a lé, valamint jobb ízvilágot ad, frissebb ízű és pirosabb színű lesz. Ha nagyon ínyencek vagyunk, akkor a fejet és a lábat megpörzsölhetjük, és úgy bőrösen kerüljön a bográcsba, ez elengedhetetlen Karcag környékén. A pörkölt főzésben semmi ördögi dolog nincs, még ha birkából is készítjük, csak a klasszikus szabályokat kell betartani. A leírtak alapján készült birkapörkölt remek zsíros-faggyús egytálétel, aminek igazi "íze-bűze" van. Mindenféle bornak kiváló étel, de különösen a siller és vörösborok kiváló kisérői. Ínyencek szerint "A Kunságban főzött birkapörkölt szekszárdi borral a válogatott gyönyörűségek közé tartozik." Főzőversenyeken is találkozni azzal a gondolattal, hogy hogy az előre elkészített zsírban fonnyasztott és megpaprikázott hagymát mikor tesszük a húshoz: Ha együtt a hússal beletesszük, akkor egyszerűbb a dolog, kisebb az odaégés veszélye, viszont ily módon kisebbítjük a pörkölés-párolás közben keletkező finom ízeket. Sokan esküsznek arra, hogy akkor jönnek ki legjobban az ízek, ha a csontot és húst vagy másfél óráig magában, minden hozzáadás nélkül hagyjuk, hadd pörkölődjön, párolódjon a saját levében. Ehhez nagy türelem kell, hogy ne túl sűrűn keverjük, forgassuk. Ebben viszont nagy a kockázat, mert odaéghet, de ha meg vizet öntünk alá, az egész saját lében való pörkölődést tesszük tönkre. Ezért elfogadható a félidőben hozzáadott zsíros hagyma. Én az elején rétegezve szeretem beletenni a hagymát és a fűszereket. Létezik a "JUHÁSZOSAN főzött birka" melynek technológiája teljesen más. Mivel nem érnek rá pepecselni annyit, mint amit a pörkölttel vagy paprikással kell. Inkább halászlé, vagy marhagulyás jellegű. Hidegen beleteszik a bográcsba a feldarabolt juhtestet, a feldarabolt nyers hagymát, felöntik annyi vízzel, hogy ellepje, tűzre téve forráskor sózzák, paprikázzák. Így igaz, hogy egy hosszabb lére eresztett ételt kapunk, inkább gulyásos jellegű, de az elkészítés technológiája miatt egy utolérhetetlen ízharmónia keletkezik, amiben a birka, hagyma és paprika egy ízzé válik. Kezdőknek ezt a fajta főzést bátran ajánlom, mert nincs benne kockázat, nehezen lehet elrontani. A tápértékekről: A hagyományos paraszti életformában a kalóriadús táplálkozás semmiféle problémát nem okozott, hiszen a fizikai munkával a bevitelt bőven felhasználták. Manapság más a helyzet. Luxuskalóriát jelent, amit csak sporttal, és az utólagos szigorú diétával tudunk ellensúlyozni. Kenyérrel és burgonyával: Energia: ~1620 kcal! Fehérje: 88 g ; Zsír: 103 g ; Szénhidrát: 67 g. Egy Karcagról elszármazott juhász igazsága: "A birkapörkölt szerelem kérdése. Vagy kell, vagy nem kell. Akinek kell, nem faggyúzza le a húst, nem mosogatja borecetes vízben, nem forrázza, nem akarja elvenni az ízét. Se borral, se csípős paprikával. Úgy szereti, ahogy van. Büdösen."
Hasonló receptek
Birkapaprikás bográcsban Kozma módra
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Fenséges csirkepaprikás
A csirkepaprikás egyike azon ételeknek, amely szinte a legközelebb áll a szívünkhöz, hisz megannyi családi ebéd emléke köthető hozzá. Igaz, hogy a nagymama paprikása mindig a legjobb ...
Klasszikus csirkepörkölt
A klasszikus csirkepörkölt egy hagyományos magyar étel, amely gazdag ízvilágú és egyszerű alapanyagokból készül. Ez az alaprecept, amit variálni lehet saját ízlés szerint, például ...
Csirkemájpörkölt rozmaringos burgonyával
A csirkemájpörkölt egy hagyományos magyar étel, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A puha csirkemáj és a fűszeres, telt ízek nagyszerű harmóniában alkotnak egy igazán ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept