Nosalty logó

Kacsamáj terrine, Emzéperiksz módra

Name: Kacsamáj terrine, Emzéperiksz módra
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Kacsamáj olcsóbb verzió pulykamáj; 1 közepes fej Vöröshagyma; 5 dkg Teavaj; 1 ek Olívaolaj; 2 szelet Kenyér tönkölybúza vagy 3 ek zsemlemorzsa; 1 közepes db Mandarin; 5 db Datolya vagy aszalt barack, mazsola; 3 közepes db Újhagyma zöldje; 2 db Tojás; 1 tk Só; 1 ek Barna cukor; 1 kk Kakukkfű; 0 kk Szerecsendió; 0 tk Rozmaring; 0 dl Konyak; 1 dl Tej

nemnagykunszt

4adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

50 dkg kacsamáj (olcsóbb verzió pulykamáj)
1 közepes fej vöröshagyma
5 dkg teavaj
1 ek olívaolaj
2 szelet kenyér (tönkölybúza vagy 3 ek zsemlemorzsa)
1 közepes db mandarin
5 db datolya (vagy aszalt barack, mazsola)
3 közepes db újhagyma zöldje
2 db tojás
1 tk só
1 ek barna cukor
1 kk kakukkfű
0.5 kk szerecsendió
0.3 tk rozmaring
0.5 dl konyak
1 dl tej

gyors
magyar

Tápanyag és kalória

455

Kalória

30.8g

Fehérje

32.4g

Szénhidrát

22.1g

Zsír

175.9g

Víz

760.6g

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

14.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

125g kacsamáj

170 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
13g teavaj

90 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
25g kenyér

69 kcal
25g mandarin

10 kcal
10g datolya

25 kcal
23g újhagyma zöldje

6 kcal
28g tojás

35 kcal
2g só

0 kcal
3g barna cukor

10 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g konyak

0 kcal
25g tej

14 kcal

Összesen 455 kcal

12% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

500g kacsamáj

680 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
50g teavaj

359 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
100g kenyér

274 kcal
100g mandarin

39 kcal
40g datolya

102 kcal
90g újhagyma zöldje

24 kcal
110g tojás

138 kcal
7g só

0 kcal
10g barna cukor

38 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g konyak

0 kcal
100g tej

56 kcal

Összesen 1815 kcal

12% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

41.5g kacsamáj

56 kcal
7.5g vöröshagyma

3 kcal
4.1g teavaj

30 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
8.3g kenyér

23 kcal
8.3g mandarin

3 kcal
3.3g datolya

8 kcal
7.5g újhagyma zöldje

2 kcal
9.1g tojás

11 kcal
0.6g só

0 kcal
0.8g barna cukor

3 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g konyak

0 kcal
8.3g tej

5 kcal

Összesen 150 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

30.8 g

Zsír

Összesen

22.1 g
Telített zsírsav

10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

761 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1794 g
Cink

5 mg
Szelén

99 mg
Kálcium

121 mg
Vas

40 mg
Magnézium

56 mg
Foszfor

441 mg
Nátrium

1025 mg
Réz

8 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

32.4 g
Cukor

14 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

175.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

15156 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

68 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

16 mg
D vitamin:

20 micro
K vitamin:

39 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

971 micro
Kolin:

83 mg
Retinol - A vitamin:

15103 micro
α-karotin

19 micro
β-karotin

597 micro
β-crypt

77 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

359 micro

Összesen 455 kcal

12% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

123.3 g

Zsír

Összesen

88.4 g
Telített zsírsav

39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

9 g
Koleszterin

3043 mg

Ásványi anyagok

Összesen

7176 g
Cink

18 mg
Szelén

396 mg
Kálcium

482 mg
Vas

159 mg
Magnézium

223 mg
Foszfor

1763 mg
Nátrium

4101 mg
Réz

30 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

129.7 g
Cukor

57 mg
Élelmi rost

11 mg

Víz

Összesen

703.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

60625 micro
B6 vitamin:

4 mg
B12 Vitamin:

271 micro
E vitamin:

4 mg
C vitamin:

62 mg
D vitamin:

79 micro
K vitamin:

155 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

5 mg
Niacin - B3 vitamin:

39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

3884 micro
Kolin:

331 mg
Retinol - A vitamin:

60410 micro
α-karotin

75 micro
β-karotin

2386 micro
β-crypt

310 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1436 micro

Összesen 1815 kcal

12% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

10.2 g

Zsír

Összesen

7.3 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

252 mg

Ásványi anyagok

Összesen

594.9 g
Cink

2 mg
Szelén

33 mg
Kálcium

40 mg
Vas

13 mg
Magnézium

19 mg
Foszfor

146 mg
Nátrium

340 mg
Réz

3 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

10.8 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

58.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

5026 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

22 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

13 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

322 micro
Kolin:

27 mg
Retinol - A vitamin:

5008 micro
α-karotin

6 micro
β-karotin

198 micro
β-crypt

26 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

119 micro

Összesen 150 kcal

Elkészítés

A májat megtisztítjuk, majd 0,5 cm-es szeletekre vágjuk, beletesszük egy keverőtálba, ráöntünk 0,5 dl konyakot, 1 dl tejet. Elkeverjük, és félretesszük 1 órára pácolódni.
2 szelet tönkölybúza kenyeret kenyérpirítóban kiszárítunk, majd leszereljük, és félretesszük.
A datolyát és az újhagyma szárát felkockázzuk, és félretesszük.
A vöröshagymát egy lábosbanvajon és az olívaolajon megpároljuk. Fogunk egy mandarint, meghámozzuk, a héját a lehető legnagyobbb darabokra hagyjuk meg, és dobjuk a hagymára, majd kockázzuk bele a mandarint is. Tegyünk belea barna cukrot, és pároljuk őket együtt 5 percig.
A kacsamáj szeletekről leöntjük a pácot, beleborítjuk a lábosba, beletesszük a 0,5 dl konyakot és a sót, a fűszereket, és most már így a hagymás alappal együtt pároljuk fedő nélkül 10 percig.
Ha elkészült, akkor a májak felét kivesszük, a mandarin héjával együtt felkockázzuk, félretesszük.
A többi májat és a hagymás alapot egy botmixerrel leturmixoljuk (nem kell pépesre), majd kiborítjuk egy keverőtálba hűlni.
Ha kihűlt, akkor minden felkockázott hozzávalót (mandarinhéj, datolya, máj, stb) belekeverünk, majd beleszórjuk a lereszelt kenyeret, és beleütünk 2 db tojást. Alaposan összegyúrjuk.
3 réteg folpack-ot kiterítünk, majd kiborítjuk rá a masszát, és tégla alakúra formázzuk,majd alaposan becsomagoljuk.
Egy lábosba felteszünk vizet forrni, ha felforrt, akkor lejjebb vesszük, hogy gyöngyözzön, majd beletesszük a becsomagolt "téglát". 20 percig főzzük.
Ha kihűlt, akkor vízbe mártott, éles késsel könnyen szeletelhető.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 30 p

„- Öcsi, Öcsi! Hallasz?! Aladár fiam, szíjazd le a Blökit, mert elmegy a térerő! - Szíjazod ám az klottgatyádat! - vakkant Blöki. - Apa, most már beszélhetsz! Igyekezz, anya mindjárt hazaér! - Kapcsford! Itt vagyok rokon! Mi van már megint? Éppen virtuális sétát tettem, jót tesz a virtuális friss levegő! - liheg virtuálisan Köbüki. - Öcsi, na végre! Öcsi, bajban vagyok! Paula kicsinál, amióta véletlenül elfogyasztott egy marékkal az tudat-ki-betágító kapszulából, mert azt hitte, hogy a múltkori fogyi-bogyi tablettát találta meg, amit tőled kaptam. Azt mondja, annyira megtalálta önmagát, hogy engem már nem talál. Arról beszél minden nap, hogy itt el van nyomva, hogy Én elnyomom. Én? Már alig vagyok 50 kg, mivel nyomnál el. Ha klónoznám magam sem tudnék neki megfelelni. Már főznöm is nekem kell. Küldjél valami időkitágító-kibővítő gépet, mert meghülyülök. - Érdekes… főzés. Olvastam, hogy ez valami gusztustalan rituálé nálatok az étkezések előtt. Nem értem, mért nem kaptok be valami tápláló vitamintablettát. Na, mindegy. A klónozásról jut eszembe, én magam helyett magamat küldöm el dolgozni. Ne küldjek inkább neked magadból egy párat? – javasolja MZ/X - Ne, isten ments! Maradjunk az időkibővítőnél, ha lehet! - Jó, akkor küldök egy időkibővítő kézi-készüléket fénypostával. - Aladár fiam, valamit elfelejtettem! OOHH, ….assza meg. Az ablak….” Remélem, mindenkinek megvan Köbüki, azaz MZ/X. Akinek nincs, az keressen rá a guglin. Akkor most készítünk egy terrine-t. Persze nem igazi lesz, mert akkor már tegnap elő kellett volna kezdeni előkészíteni, és azért ennyire nem jó az időgépünk. Biztos azért, mert csak egy utángyártott verzió… Olyan hamis kacsamáj terrine-t készítünk, ami mindennel együtt 1,5-2 óra alatt elkészül. Sokan nem mernek belevágni, mert macerás, időigényes. Most akkor megpucoltad-e rendesen a hártyától a májat, meg rendesen kizsigerelted-e (azt hiszem, összekeveredtem gyerekek, ez most a konyha vagy a proszektúra)? És egyébként is 100 vagy 160 fokon kell gőzben sütni (ja, hogyne, ezt a gőzös váltogatós okosságot magamon szoktam alkalmazni wellness hétvégén), és akkor most 30 percig vagy 1,5 óráig? Nekem nincs terrine sütőm, miben tegyem oda, mivel préseljem, vagy akkor most mi legyen? Ja, és persze tegnap pácold be, és holnapig hűtsd. Ezt nekem ne. 2 napig nem készül semmilyen étel. Legalábbis itt, nálam nem. Én ma akarom megenni. Szükség van 40-50 dkg kacsamájra. Mivel egy egész, kicsit tényleg meg kell tisztítani, ezért gyengébb idegzetűek (mondjuk, akik a Dr. Háúz alatt szédülnek), kapjanak be 0,5 dl konyakot, de az üveget el se rakják, mert naggyon kelleni fog még. Napoleon csak a csatatéren volt sokcsillagos tábornok, konyakban nem az igazi. Nekem megint van egy 5 csillagos, Tavrija márkájú ukrajnai remekem. Lehet irigykedni, esetleg rendeléseket leadni az alábbi címen: Bp 1810… a borítékra írjátok rá: „Kéne a konyakod, te agyagedény…” Szóval bedobod a konyakot a szervezetbe, pusztán a fertőtlenítés miatt, nem azért, mert ízlik, aztán fogod a kacsamájat, és a feltűnő hártyát, ereket eltávolítod, majd felszeleteled 0,5 cm-es vékony szeletekre. Megmosod őket, majd beledobálod egy kisebb keverőtálba, ráborítasz 0,5 dl konyakot és 1 dl tejet. Elkevered, 1 órát pihenteted. Kenyérpirítóban alaposan kiszárítasz, és megpirítasz 2 szelet tönkölybúza kenyeret, majd lereszeled a kislyukún, és ezt is félreteszed. A kamrából előkapsz 5-6 szem datolyát (ha nincs, akkor nagy szemű mazsolát vagy aszalt barackot), kimagozod, felkockázod 1-2 cm-es darabokra, majd 3 újhagymának a zöld szárát is felaprítod, elkevered a datolyával, és félreteszed. Közben felaprítasz 1 fej vöröshagymát. Egy lábosba, akkorába, amibe majd a máj is belefér, beledobsz 5 dkg magas zsírtartalmú vajat (nem margarint), öntesz alá 1 ek olívaolajat, és ezen a hagymát üvegesre párolod. Ha megvan, akkor fogsz 1 db mandarint, meghámozod, és a héját úgy ahogy van, rádobod a hagymára, aztán belekockázod a mandarint is, teszel bele 1 ek barna cukrot, és tovább párolod őket együtt kb. 5 percig. A kacsamájról leöntöd a pácot, beleborítod a lábosba. Teszel bele 0,5 kk rozmaringot, 0,5 kk szerecsendiót, 1 kk kakukkfüvet (szabadon átvariálhatod), majd 0,5 dl konyakot, 1 tk sót. Elkevered, és fedő nélkül párolod 10 percig. Ha elkészült, akkor a májak felét kiteszed egy vágódeszkára és kb 2-3 cm-es darabokra vágod. Kihalászod a mandarin héját, és azt is felkockázod, félreteszed. A májak másik felét a lábosban lévő hagymás okossággal együtt az időkibővítő egyik felébe rakod (botmixer), és leturmixolod, majd kiborítod egy keverőtálba egy kicsit hűlni. Namost’. Most már jöhet minden a keverőtálba: a lereszelt kenyér, mandarinhéj, datolya, zöldhagyma, a felkockázott máj, aztán beleütsz 2 db tojást, és jó alaposan összegyúrod. Előkapod az időkibővítő másik felét a folpack-ot és legalább 3 réteget kiterítesz, kiborítod rá a masszát. Tégla alakúra formázod. Úgy nézzen ki, mint egy vályogtégla, de télleg. Nyugi nem indulunk ilyen Kovácsmargit szobrászversenyen, nem fogjuk kiégetni sem. Ha megvagy, akkor alaposan csomagold be, most még javíthatsz a formán is. Tegyél fel egy akkora lábosban sima vizet forrni, amibe a tégla be fog férni úgy, hogy a víz ellepje. Ha a víz forr, akkor vedd lejjebb, hogy csak gyöngyözzön, majd tedd bele a csomagot. Úgy néz ki, mintha valami kolumbiai heroin csempészbanda tagja lennél. De nem. Lassú tűzön főzd 20 percig. Ha kész vedd ki, tedd ki hűlni. Ha teljesen kihűlt, akkor hidegvízbe mártott, éles késsel könnyen szeletelhető.

Hasonló receptek

Összes kacsamájpástétom

Fűszeres kacsamájpástétom

Kacsamájpástétom 3. - narancsosan

Icus féle májpástétom

Paleo kacsamájpástétom

Kacsamájpástétom majorannával

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

zöldségpástétom

Mindenmentes gombapástétom, ahogy McMenemy Márk készíti

Ezúttal is egy mennyei és mindenmentes zöldségkrémet mutatunk, méghozzá az őszi szezonban elmaradhatatlan gombákból! Márk most pástétomként készítette el és bagettszeleteken ...

Vénusz

tojáskrém

Villámgyors tojáskrém

A tojáskrém egy igazi retro klasszikus. Készíthetjük reggelire pirítósra kenve, vendégvárónak vagy ebédre egy laktató szendvicsnek. Fogyasztás előtt érdemes pihentetni pár órát a ...

Fekete Melinda

házi vaj

Retekvaj

Ez a retek vaj lesz a pirítósotok új kedvence.

Gerzsenyi Flóra

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept