torta gesztenyetorta

Karácsony ízű, gesztenyés-meggyes torta, svájci vajkrémmel burkolva

Gerzsenyi Flóra

Gerzsenyi Flóra

12adag

Idő

170p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

Mézeskalácsos tészta

• 300 g vaj (puha)
• 300 g cukor
• 300 g finomliszt
• 0.5 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 1 ek mézeskalács fűszerkeverék
• 6 db tojás
• 1 csomag vaníliás cukor

Gesztenyés mascarponekrém

• 750 g mascarpone
• 300 g gesztenyemassza (natúr)
• 200 g porcukor
• 1 ek fahéj
• 40 ml rum
• 3 csomag zselatinfix
• 1 dl habtejszín

Meggyszósz

• 500 g meggy (fagyasztott)
• 150 g cukor
• 1 ek zselatin (befőzési)

Torta összeállítása

• 1 dl víz
• 2 ek cukor

Svájci vajkrém

• 4 db tojásfehérje (L-es méretű, szobahőmérsékletű)
• 200 g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 300 g vaj (puha)

Burkolás és díszítés

• 1 csokor rozmaring
• 1 közepes db gránátalma
• 4 ek kekszmorzsa
• 2 ek porcukor

• hétvégi
• magyar
• születésnap

Tápanyag és kalória

1187

Kalória

15.9g

Fehérje

117.5g

Szénhidrát

72.9g

Zsír

110.4g

Víz

206.8g

Koleszterin

4.2g

Élelmi rost

81.4g

Cukor

• Egy adagban
• 12 adagban
• 100 grammban

• 5% Fehérje
• 37% Szénhidrát
• 23% Zsír

Mézeskalácsos tészta

• 25g vaj

  179 kcal

• 25g cukor

  97 kcal

• 25g finomliszt

  91 kcal

• 1g sütőpor

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g mézeskalács fűszerkeverék

  0 kcal

• 28g tojás

  35 kcal

• 1g vaníliás cukor

  3 kcal

Gesztenyés mascarponekrém

• 63g mascarpone

  253 kcal

• 25g gesztenyemassza

  45 kcal

• 17g porcukor

  65 kcal

• 0g fahéj

  1 kcal

• 3g rum

  8 kcal

• 5g zselatinfix

  7 kcal

• 8g habtejszín

  24 kcal

Meggyszósz

• 42g meggy

  19 kcal

• 13g cukor

  48 kcal

• 0g zselatin

  1 kcal

Torta összeállítása

• 8g víz

  0 kcal

• 2g cukor

  6 kcal

Svájci vajkrém

• 13g tojásfehérje

  7 kcal

• 17g cukor

  65 kcal

• 1g vaníliás cukor

  3 kcal

• 25g vaj

  179 kcal

Burkolás és díszítés

• 15g rozmaring

  20 kcal

• 25g gránátalma

  12 kcal

• 3g kekszmorzsa

  14 kcal

• 1g porcukor

  5 kcal

Összesen 1187 kcal

• 5% Fehérje
• 37% Szénhidrát
• 23% Zsír

Mézeskalácsos tészta

• 300g vaj

  2151 kcal

• 300g cukor

  1161 kcal

• 300g finomliszt

  1092 kcal

• 6g sütőpor

  3 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g mézeskalács fűszerkeverék

  0 kcal

• 330g tojás

  415 kcal

• 10g vaníliás cukor

  39 kcal

Gesztenyés mascarponekrém

• 750g mascarpone

  3030 kcal

• 300g gesztenyemassza

  537 kcal

• 200g porcukor

  774 kcal

• 3g fahéj

  7 kcal

• 40g rum

  92 kcal

• 60g zselatinfix

  78 kcal

• 100g habtejszín

  292 kcal

Meggyszósz

• 500g meggy

  225 kcal

• 150g cukor

  581 kcal

• 5g zselatin

  17 kcal

Torta összeállítása

• 100g víz

  0 kcal

• 20g cukor

  77 kcal

Svájci vajkrém

• 160g tojásfehérje

  83 kcal

• 200g cukor

  774 kcal

• 10g vaníliás cukor

  39 kcal

• 300g vaj

  2151 kcal

Burkolás és díszítés

• 180g rozmaring

  236 kcal

• 300g gránátalma

  139 kcal

• 40g kekszmorzsa

  168 kcal

• 14g porcukor

  54 kcal

Összesen 14215 kcal

• 5% Fehérje
• 37% Szénhidrát
• 23% Zsír

Mézeskalácsos tészta

• 6.4g vaj

  46 kcal

• 6.4g cukor

  25 kcal

• 6.4g finomliszt

  23 kcal

• 0.1g sütőpor

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g mézeskalács fűszerkeverék

  0 kcal

• 7.1g tojás

  9 kcal

• 0.2g vaníliás cukor

  1 kcal

Gesztenyés mascarponekrém

• 16g mascarpone

  65 kcal

• 6.4g gesztenyemassza

  11 kcal

• 4.3g porcukor

  17 kcal

• 0.1g fahéj

  0 kcal

• 0.9g rum

  2 kcal

• 1.3g zselatinfix

  2 kcal

• 2.1g habtejszín

  6 kcal

Meggyszósz

• 10.7g meggy

  5 kcal

• 3.2g cukor

  12 kcal

• 0.1g zselatin

  0 kcal

Torta összeállítása

• 2.1g víz

  0 kcal

• 0.4g cukor

  2 kcal

Svájci vajkrém

• 3.4g tojásfehérje

  2 kcal

• 4.3g cukor

  17 kcal

• 0.2g vaníliás cukor

  1 kcal

• 6.4g vaj

  46 kcal

Burkolás és díszítés

• 3.8g rozmaring

  5 kcal

• 6.4g gránátalma

  3 kcal

• 0.9g kekszmorzsa

  4 kcal

• 0.3g porcukor

  1 kcal

Összesen 305 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 12 adagban
• 100 grammban

• 5% Fehérje
• 37% Szénhidrát
• 23% Zsír
• 35% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Kálcium
• Nátrium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  15.9 g

Zsír

• Összesen

  72.9 g

• Telített zsírsav

  30 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  14 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  2 g

• Koleszterin

  207 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  470.8 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  20 mg

• Kálcium

  131 mg

• Vas

  2 mg

• Magnézium

  31 mg

• Foszfor

  164 mg

• Nátrium

  121 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  117.5 g

• Cukor

  81 mg

• Élelmi rost

  4 mg

Víz

• Összesen

  110.4 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  450 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  2 mg

• C vitamin:

  9 mg

• D vitamin:

  22 micro

• K vitamin:

  7 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  1 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  45 micro

• Kolin:

  88 mg

• Retinol - A vitamin:

  397 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  373 micro

• β-crypt

  3 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  159 micro

Összesen 1187 kcal

• 5% Fehérje
• 37% Szénhidrát
• 23% Zsír
• 35% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Kálcium
• Nátrium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  190.4 g

Zsír

• Összesen

  875.2 g

• Telített zsírsav

  361 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  163 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  28 g

• Koleszterin

  2481 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  5649.5 g

• Cink

  10 mg

• Szelén

  236 mg

• Kálcium

  1575 mg

• Vas

  24 mg

• Magnézium

  367 mg

• Foszfor

  1974 mg

• Nátrium

  1457 mg

• Réz

  2 mg

• Mangán

  5 mg

Szénhidrát

• Összesen

  1410.3 g

• Cukor

  977 mg

• Élelmi rost

  50 mg

Víz

• Összesen

  1325.3 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  5399 micro

• B6 vitamin:

  2 mg

• B12 Vitamin:

  4 micro

• E vitamin:

  19 mg

• C vitamin:

  102 mg

• D vitamin:

  261 micro

• K vitamin:

  84 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  1 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  3 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  8 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  539 micro

• Kolin:

  1056 mg

• Retinol - A vitamin:

  4765 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  4476 micro

• β-crypt

  30 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  1904 micro

Összesen 14215 kcal

• 5% Fehérje
• 37% Szénhidrát
• 23% Zsír
• 35% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Kálcium
• Nátrium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  4.1 g

Zsír

• Összesen

  18.7 g

• Telített zsírsav

  8 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  3 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  53 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  120.8 g

• Cink

  0 mg

• Szelén

  5 mg

• Kálcium

  34 mg

• Vas

  1 mg

• Magnézium

  8 mg

• Foszfor

  42 mg

• Nátrium

  31 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  30.1 g

• Cukor

  21 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  28.3 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  115 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  2 mg

• D vitamin:

  6 micro

• K vitamin:

  2 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  0 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  12 micro

• Kolin:

  23 mg

• Retinol - A vitamin:

  102 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  96 micro

• β-crypt

  1 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  41 micro

Összesen 305 kcal

Elkészítés

Mézeskalácsos tészta

1. A sütőt előmelegítjük 170°C fokra, légkeverésen. Két darab, kb. 20 cm átmérőjű tortakarika alját kibéleljük sütőpapírral, ha szükséges, ki is vajazhatjuk, lisztezhetjük.
2. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, végül a sütőporral, sóval és mézeskalácsfűszerrel elkevert lisztet is hozzáadjuk, apránként.
3. A masszát egyenlően elosztjuk a két tortakarika között, és a tészta közepébe készítünk egy kis mélyedést, így sülés közben nem fognak felpúposodni. Sütőben kb. 40 perc alatt készre sülnek.
4. A kész tésztát tűpróbával ellenőrizzük, majd sütőrácson lefelé fordítva hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt elkészítjük a krémeket.
5. A kihűlt tésztákat a formából kiszabadítva vízszintesen két egyenlő részre vágjuk. A tetejét is szintbe hozhatjuk, ha egy keveset abból is levágunk.

Gesztenyés mascarponekrém

1. A mascarponét és a natúr gesztenyepürét a porcukorral és a tejszínnel botmixerrel leturmixoljuk.
2. Fahéjjal és rummal ízesítjük, majd hozzákeverjük a zselatinfixet két részletben. Ez remekül összefogja a krémet, jól kezelhető, masszív állagú lesz.
3. Tegyük a hűtőbe dermedni, csak ezután tudjuk eldönteni majd, hogy elég stabil-e a krém. Ha túl lágy maradna, kevés zselatinnal korrigáljuk.
4. Mielőtt habzsákba töltjük, keverjük át alaposan.

Meggyszósz

1. A fagyott meggyet a cukorral összemelegítjük.
2. Hozzákeverjük a befőzőzselatint, és enyhén felforraljuk vele.
3. Ezután még melegen, kissé darabosra turmixoljuk.
4. Végül a hűtőbe tesszük a gesztenye mellé, hogy teljesen kidermedjen.
5. Mielőtt habzsákba töltjük, alaposan átkeverjük.

Torta összeállítása

1. A cukorból és vízből készült keverékkel minden egyes tortalapot (4 db) enyhén megkenünk, így biztosan nem lesznek szárazak.
2. A videóban látható módon elkezdjük felépíteni a tortát, laponként haladva.
3. Minden lapra kerülni fog a gesztenyekrémből és a meggyszószból, amiket körkörösen viszünk fel (mintha csak céltáblák lennének). A megmaradt gesztenyekémmel vékonyan bekenjük az egész tortát. Ezáltal egységesen kerül mindenhova a krémből, a tészta is tud tőle puhulni, és a vajkrémréteg sem fog megrepedezni.
4. Ezt követően legalább 12 órára hűtőbe tesszük, hogy kellően kidermedjen a torta, és az összes íz összeérjen.

Svájci vajkrém

1. A tojásfehérjéket a cukorral és vaníliás cukorral gőz fölött összemelegítjük. Folyamatosan kevergessük, 80 fokig kell melegíteni a keveréket. Ha nincs hőmérőnk, elég, ha megbizonyosodunk arról, hogy a cukor teljesen elolvadt, és enyhén csípős érzés, ha belenyúlunk.
2. Ezután keverőüstbe öntjük, és addig habosítjuk, amíg kihűl, és egy elég stabil habot kapunk. (6-8 perc)
3. A puha vajat, ami nem túl lágy, apránként hozzáadagoljuk a habhoz, folyamatos keverés mellett.
4. Egy idő után úgy tűnhet, mintha a hab és a vaj elválna egymástól és kicsapódna, pedig nem. Folytassuk a keverést, és tökéletesen össze fog állni. Könnyed, sima, habos krémet fogunk kapni.

Burkolás és díszítés

1. A vajkrémet azonnal használhatjuk, nem kell állni hagyni, tökéletes az állaga frissen is. A videóban látható módon kezdjük el burkolni vele a tortát, fentről lefelé haladva. Egy nagyobb adagot a tetején elsimítunk, és fokozatosan kenjük lefelé, majd teljesen bevonjuk a torta oldalát is. Használjunk a krémből gazdagon, hogy mindenhova egyenletesen kerüljön.
2. Habkártyával határozott mozdulatokkal elsimítjuk a torta oldalát, ha ez nem sikerül teljesen tökéletesen, akkor sem történik tragédia.
3. Kis spatulákkal az apróbb hibákat ki tudjuk javítani, és a torta szélét el tudjuk simítani, úgymond „élesíteni”.
4. Egy kis időre hűtőbe tesszük, hogy a vajkrémbevonat is meg tudjon dermedni.
5. A maradék vajkrémet habzsákba töltjük, és ezzel körbedekoráljuk a torta tetejét. Kerül még rá rozmaringágakból „fenyőerdő”, egy cuki aranyszarvas, ropogós, rubinpiros gránátalmamagok, egy kevés mézeskalács-morzsa, mint az erdő talaja, és az egészet megszórjuk porcukorral, mintha havas lenne a táj.
6. Csodálatos látványt nyújt. Mi kicsit letisztultabban díszítettük, de mindenki dekorálja ízlése és kedve szerint.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 120 p
• Főzés ideje: 10 p
• Sütés ideje: 40 p
• Sütés hőfoka: 170 °C
• Sütés módja: hőlégkeveréses

További kipróbált receptek

Az év utolsó CUKORSOKK-jában elejétől a végéig megmutatom nektek, hogyan készíthettek lélegzetelállító tortakölteményt, nem csak az ünnepekre! Mint minden tortának, ennek az alapja is egy masszívabb állagú, de nem nehéz piskóta vagy kevert tészta. Ezeket érdemes egyforma karikákban megsütni, így nem kell bajlódnunk a méretre vágásukkal. Viszont ne feledjük az összeállítás előtt egy kevés cukros vízzel megkenni a tésztalapokat, hogy biztosan ne legyenek szárazak! A tésztalapok közé kedvünk és tudásunk szerint készíthetünk krémeket, ez lehet csoki, vanília, gyümölcs, karamell, stb. – végtelen az ízek palettája. Ezeket a krémeket is célszerű stabil, jól kezelhető állagúra készíteni. Jó, ha az embernek van már ebben tapasztalata, és tud a zselatinokkal bánni. A torta töltésénél nem árt a szemmérték, de ami még ennél is jobban meg tudja könnyíteni a munkánkat, ha kiwaxpapírozott tortaformába töltjük vissza, és hűtés után könnyedén eltávolítjuk róla - a papír célja, hogy ne tapadjon a formához a tortánk. A betöltött tortát kívülről is meg kell kenni egy kevés krémmel, hogy be tudja szívni, és kellően puha legyen. Máskülönben kiszárad, a vajkrémréteg pedig megrepedezik rajta (mert abból szívja el a nedvességet). Számos "burkolóanyagot” használhatunk, de a legnépszerűbbek a vajkrémek. Lehet hagyományos (porcukor, vaj), olasz (habcsókalapú), svájci (tojásfehérjehab-alapú), francia (főzöttkém-alapú), ganache (csokoládés) stb. Csak néhányat soroltam fel, de ezek közül is a svájci vajkrém a legjobb választás, amit a jó minőségű alapanyagok, az arányok és a lépések betartásával szinte lehetetlen elrontani. Ez a mondás a cukrászat szinte minden területére igaz. Ja, és az, hogy mennyire FONTOS A PONTOS MÉRTÉKEGYSÉG! Ez a krém könnyed és habos, kellemes, nem túl vajas ízű. Csodálatosan lehet vele burkolni és díszíteni, apróbb hibákkal még a kevésbé rutinosaknak is sikerülni fog. Apropó, díszítés. Szerintem minden cukrász legkedvesebb munkafázisa, aminek aztán tényleg csak a képzelet szab határt.

Hasonló receptek

Összes gesztenyetorta

Tripla gesztenyés torta Beától

Gesztenyés torta Anyanyul konyhájából

Gluténmentes gesztenyetorta Mandulától

Gesztenyés babapiskótás torta

Gesztenyetorta 5.- gyors

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• lúdláb torta
• fügetorta
• gyümölcstorta
• dobos-torta
• karamellás torta

További receptek

gyümölcstorta

Klasszikus retró gyümölcstorta

Mindenki gyermekkorának kedvenc klasszikusa érkezik! Nem telhetett el szülinap, névnap vagy egyéb jeles nap anélkül, hogy az aszpikos, gyümölcsös, pudingot is rejtő piskóta az asztalra ...

Lakos Benedek

gesztenyetorta

Gesztenyés sajttorta

Amikor egy mindent bele napot tervezel, készítsd el ezt a tömör gyönyör tortát, szem nem marad szárazon, garantáltan senkinek sem lesz hiányérzete ezután.

Gréti

lúdláb torta

Lúdlábtorta rumos meggyel

Ez a nagyszerű és egyedi megjelenésű torta Gerbaud Emil munkáját dicséri. Eredetileg egy cukrászati alapkrémmel, párizsi krémmel, más néven ganache-zsal (ganázzsal) készítette el, ...

Gréti

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

krumplifőzelék

A legegyszerűbb krumplifőzelék

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept