Nosalty logó

Kenyér kemény kovásszal

Name: Kenyér kemény kovásszal
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 g Rozsliszt teljes kiőrlésű; 100 ml Víz langyos; 500 g Kenyérliszt BL80 az etetéshez; 30 dkg Rozsliszt teljes kiőrlésű; 10 dkg Graham-liszt; 15 dkg Kenyérliszt BL80; 20 dkg Kovász; 0 ízlés szerint Só; 4 dl Víz langyos

ZilkaZil

2adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A kovászhoz

100 g rozsliszt (teljes kiőrlésű)
100 ml víz (langyos)
500 g kenyérliszt bl80 (az etetéshez)

A kenyérhez

30 dkg rozsliszt (teljes kiőrlésű)
10 dkg graham-liszt
15 dkg kenyérliszt bl80
20 dkg kovász
só ízlés szerint
4 dl víz (langyos)

Tápanyag és kalória

2221

Kalória

70.5g

Fehérje

461.8g

Szénhidrát

9.4g

Zsír

326.3g

Víz

Koleszterin

38.9g

Élelmi rost

3.7g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír

A kovászhoz

50g rozsliszt

175 kcal
50g víz

0 kcal
250g kenyérliszt bl80

903 kcal

A kenyérhez

150g rozsliszt

524 kcal
50g graham-liszt

166 kcal
75g kenyérliszt bl80

271 kcal
100g kovász

182 kcal
0g só

0 kcal
200g víz

0 kcal

Összesen 2221 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír

A kovászhoz

100g rozsliszt

349 kcal
100g víz

0 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal

A kenyérhez

300g rozsliszt

1047 kcal
100g graham-liszt

332 kcal
150g kenyérliszt bl80

542 kcal
200g kovász

364 kcal
0g só

0 kcal
400g víz

0 kcal

Összesen 4439 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír

A kovászhoz

5.4g rozsliszt

19 kcal
5.4g víz

0 kcal
27g kenyérliszt bl80

98 kcal

A kenyérhez

16.2g rozsliszt

57 kcal
5.4g graham-liszt

18 kcal
8.1g kenyérliszt bl80

29 kcal
10.8g kovász

20 kcal
0g só

0 kcal
21.6g víz

0 kcal

Összesen 241 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

70.5 g

Zsír

Összesen

9.4 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1621 g
Cink

9 mg
Szelén

181 mg
Kálcium

128 mg
Vas

10 mg
Magnézium

279 mg
Foszfor

981 mg
Nátrium

23 mg
Réz

2 mg
Mangán

9 mg

Szénhidrát

Összesen

461.8 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

39 mg

Víz

Összesen

326.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

4 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

14 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

202 micro
Kolin:

96 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

6 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

796 micro

Összesen 2221 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

141 g

Zsír

Összesen

18.8 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

9 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

3242 g
Cink

17 mg
Szelén

362 mg
Kálcium

256 mg
Vas

20 mg
Magnézium

559 mg
Foszfor

1962 mg
Nátrium

46 mg
Réz

3 mg
Mangán

18 mg

Szénhidrát

Összesen

923.6 g
Cukor

7 mg
Élelmi rost

78 mg

Víz

Összesen

652.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

9 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

27 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

405 micro
Kolin:

191 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

12 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1592 micro

Összesen 4439 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

7.6 g

Zsír

Összesen

1 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

175.2 g
Cink

1 mg
Szelén

20 mg
Kálcium

14 mg
Vas

1 mg
Magnézium

30 mg
Foszfor

106 mg
Nátrium

2 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

49.9 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

35.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

22 micro
Kolin:

10 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

1 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

86 micro

Összesen 241 kcal

Elkészítés

A kovászhoz

1. nap alapkovász: 100 g langyos víz, 100 g tk rozsliszt. Összekeverjük, és lezárt edényben 2 napig hagyjuk erjedni.
3. nap (második kovász): 100 g BL80 kenyérliszt, az egész első kovász. Kemény tésztává gyúrjuk, és lefedve ismét 2 napig hagyjuk érni. A térfogata nem nagyon változik majd, de apró buborékok jelennek meg benne.
5. nap (harmadik kovász): 45 g langyos víz, 90 g BL80 kenyérliszt, 60 g az előző kovászból. A kimért kovászt(a többit belesütjük valamibe vagy elajándékozzuk), összekeverjük a vízzel és a liszttel, és ismét kemény tésztává gyúrjuk. Lefedve ismét 2 napot hagyjuk érni. Ekkor már szépen látható a térfogat növekedés (kb. kétszeresére nő).
7. nap, 9. nap, 11. nap, 13. nap: A harmadik kovásznál leírtak szerint járunk el a 15. napig. Ebben az állapotában kb. négyszeresére növekedett már a kovászunk, amikorra is sütésre kész.
A kenyér elkészítéséhez összekeverjük a liszteket a sóval, a kovásszal, és apránként a vízzel. 15 percig dagasztjuk, majd lefedve 2 órát kelesztjük.
Óvatosan átgyúrjuk, és egy egész éjszakán át kelesztjük.
Lisztezett deszkán óvatosan átgyúrjuk, vigyázva a benne lévő buborékokra. Megformázzuk, és a sütőedényben még 20 percig kelni hagyjuk.
Kb. 15 percig a legmagasabb fokozaton sütjük (vagy amíg szépen meg nem emelkedik), majd közepes lángon kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 55 p
Sütés hőfoka: 190 °C

Sajnos nem fényképeztem le magát a kovászt, így a belőle készült kenyér fotójával töltöttem fel. Maga a kenyér egészen átlagos, ezt sütöm legtöbbször valamilyen maggal, fűszerrel vagy egyéb belevalóval. A kovász sokáig eltartható és könnyen „újraéleszthető”. Igaz kicsit macerás, de eddig a legjobban bevált kovászfajta volt nálam. Az erjedés beindításához nem kellett semmiféle adalékanyagot használni, szépen tette magától a dolgát. Annyi hátránya van, hogy az előző kovászból mindig ki kellene dobni a felesleget. Ezt a második fázis után önmagában már ne keverjük bele semmilyen tésztába, mert még nem igazi kovász, de ahhoz már túl erjedt, hogy csak úgy beletegyük valamibe. Viszont ha élesztővel kicsit elkeverjük, egész jól működik, és ad egy kis részeges jelleget a kenyérnek :)

Hasonló receptek

Összes kovászos kenyér

Tönkölylisztes-vadkovászos kenyér

Graham-lisztes magos kenyér vadkovásszal

Diós-csokis torta

Kovászos rozsos kenyér arvai.m konyhájából

Kovászos kevert kenyér

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

lepénykenyér

Bodag

A bodag, más néven cigánykenyér egy igazán egyszerű lepénykenyér fajta. A tésztába libazsír kerül, ami igazán különleges ízt ad neki. Sütőben és serpenyőben is elkészíthető, ...

Simon Gábor

kovászos kenyér

Kovászos céklás kenyér

A céklától nem csupán szép színe lesz a kenyérnek, hanem kellemes, édes ízt is fog adni neki. Az elkészült kenyeret lágy kecskesajttal megkenve, pirított dióval és friss rukkolával ...

Simon Gábor

olivás kenyér

Aszalt paradicsomos és olívabogyós kenyér rozskovásszal

Puha és ropogós kenyeret otthon is lehet egyszerűen készíteni, amit a hozzáadott szárított rozskovásszal tehetünk még izgalmasabbá. Elkészítése gyorsabb a hagyományos kovászos ...

Nosalty

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept