Nosalty logó

Klasszikus francia eclair fánk

Name: Klasszikus francia eclair fánk
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 1 dl Víz; 160 g Vaj; 160 g Finomliszt; 1 csipet Só; 1 csipet Cukor; 5 db Tojás M-es méretű; 8 dl Tej; 5 db Tojássárgája; 70 g Étkezési keményítő; 200 g Cukor; 1 db Vanília 1 rúd kikapart belseje vagy 2 csomag vaníliáscukor vagy 1 ek kivonat; 200 g Étcsokoládé; 1 dl Habtejszín; 1 teáskanál Napraforgó olaj; 100 g Eper; 50 g Málna; 50 g Törökmogyoró; 2 ek Cukorgyöngy mindenféle színű és formájú jöhet; 2 ek Dekorgyöngy mindenféle színű és formájú jöhet

Gerzsenyi Flóra

12adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

Égetett tészta

1.6 dl víz
160 g vaj
160 g finomliszt
1 csipet só
1 csipet cukor
5 db tojás (M-es méretű)

Cukrászkrém

8 dl tej
5 db tojássárgája
70 g étkezési keményítő
200 g cukor
1 db vanília (1 rúd kikapart belseje vagy 2 csomag vaníliáscukor vagy 1 ek kivonat)

Csokoládéganache

200 g étcsokoládé
1 dl habtejszín
1 teáskanál napraforgó olaj

Összeállítás, díszítés

100 g eper
50 g málna
50 g törökmogyoró
2 ek cukorgyöngy (mindenféle színű és formájú jöhet)
2 ek dekorgyöngy (mindenféle színű és formájú jöhet)

Tápanyag és kalória

486

Kalória

Fehérje

50.9g

Szénhidrát

27.1g

Zsír

53.7g

Víz

204.7g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

31.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír

Égetett tészta

13g víz

0 kcal
13g vaj

96 kcal
13g finomliszt

49 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
23g tojás

29 kcal

Cukrászkrém

67g tej

37 kcal
8g tojássárgája

27 kcal
6g étkezési keményítő

22 kcal
17g cukor

65 kcal
0g vanília

0 kcal

Csokoládéganache

17g étcsokoládé

91 kcal
8g habtejszín

24 kcal
0g napraforgó olaj

3 kcal

Összeállítás, díszítés

8g eper

3 kcal
4g málna

2 kcal
4g törökmogyoró

26 kcal
2g cukorgyöngy

6 kcal
2g dekorgyöngy

6 kcal

Összesen 486 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír

Égetett tészta

160g víz

0 kcal
160g vaj

1147 kcal
160g finomliszt

582 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
275g tojás

346 kcal

Cukrászkrém

800g tej

448 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
70g étkezési keményítő

267 kcal
200g cukor

774 kcal
0g vanília

0 kcal

Csokoládéganache

200g étcsokoládé

1092 kcal
100g habtejszín

292 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

Összeállítás, díszítés

100g eper

30 kcal
50g málna

26 kcal
50g törökmogyoró

315 kcal
20g cukorgyöngy

77 kcal
20g dekorgyöngy

77 kcal

Összesen 5830 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír

Égetett tészta

6.5g víz

0 kcal
6.5g vaj

46 kcal
6.5g finomliszt

24 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
11.1g tojás

14 kcal

Cukrászkrém

32.4g tej

18 kcal
4.1g tojássárgája

13 kcal
2.8g étkezési keményítő

11 kcal
8.1g cukor

31 kcal
0g vanília

0 kcal

Csokoládéganache

8.1g étcsokoládé

44 kcal
4.1g habtejszín

12 kcal
0.2g napraforgó olaj

1 kcal

Összeállítás, díszítés

4.1g eper

1 kcal
2g málna

1 kcal
2g törökmogyoró

13 kcal
0.8g cukorgyöngy

3 kcal
0.8g dekorgyöngy

3 kcal

Összesen 235 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

9 g

Zsír

Összesen

27.1 g
Telített zsírsav

14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

205 mg

Ásványi anyagok

Összesen

410.7 g
Cink

1 mg
Szelén

17 mg
Kálcium

128 mg
Vas

2 mg
Magnézium

40 mg
Foszfor

146 mg
Nátrium

76 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

50.9 g
Cukor

32 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

53.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

179 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

37 micro
K vitamin:

3 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

32 micro
Kolin:

134 mg
Retinol - A vitamin:

175 micro
α-karotin

5 micro
β-karotin

40 micro
β-crypt

5 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

208 micro

Összesen 486 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

108.3 g

Zsír

Összesen

325.6 g
Telített zsírsav

165 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

112 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

22 g
Koleszterin

2456 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4927.9 g
Cink

12 mg
Szelén

199 mg
Kálcium

1531 mg
Vas

28 mg
Magnézium

478 mg
Foszfor

1755 mg
Nátrium

911 mg
Réz

4 mg
Mangán

11 mg

Szénhidrát

Összesen

610.4 g
Cukor

381 mg
Élelmi rost

30 mg

Víz

Összesen

644 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

2149 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

5 micro
E vitamin:

22 mg
C vitamin:

70 mg
D vitamin:

439 micro
K vitamin:

38 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

382 micro
Kolin:

1607 mg
Retinol - A vitamin:

2106 micro
α-karotin

61 micro
β-karotin

477 micro
β-crypt

57 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

2495 micro

Összesen 5830 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
19% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

4.4 g

Zsír

Összesen

13.2 g
Telített zsírsav

7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

99 mg

Ásványi anyagok

Összesen

199.6 g
Cink

1 mg
Szelén

8 mg
Kálcium

62 mg
Vas

1 mg
Magnézium

19 mg
Foszfor

71 mg
Nátrium

37 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

24.7 g
Cukor

15 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

26.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

87 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

3 mg
D vitamin:

18 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

15 micro
Kolin:

65 mg
Retinol - A vitamin:

85 micro
α-karotin

2 micro
β-karotin

19 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

101 micro

Összesen 235 kcal

Elkészítés

Égetett tészta

Egy nyeles lábosban a vajat és a vizet összemelegítjük.
Adjunk hozzá egy csipet sót és egy csipet cukrot, majd keverjük hozzá a lisztet is.
Folyamatosan kevergessük, amíg a tészta elválik az edény oldalától, ezt nevezik resztelésnek.
A masszát tegyük ét egy keverőtálba, és hagyjuk picit kihűlni.
Ezalatt a tojásokat felverjük egy tálkában, majd folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan hozzáadjuk a masszához. (Ha van otthon, akkor ajánlom a robotgép használatát.)
Annyi tojást adjunk hozzá, amennyit felvesz, ez a tojások méretétől és a hozzávalók minőségétől függ, a lényeg, hogy stabil állagú, picit terülő tésztát kell kapnunk.
Ezt követően a masszát habzsákba töltjük, és a videóban látható módon macskanyelv alakúra nyomkodjuk. Méretétől függően kb. 20-22 darab eclair jön ki ebből a mennyiségből.
A tésztákat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre, majd levesszük a hőfokot 170-re, és további 15-20 percig szárítjuk.
Legyünk türelmesek a sütésnél, ne nyitogassuk, ne vegyük ki előbb. Miután elkészültek, hagyjuk őket kihűlni.
Míg sülnek-hűlnek a fánkok, addig elkészítjük a vaníliakrémet.

Cukrászkrém

Egy lábasban elkezdjük melegíteni a tej 3/4-ét.
A többit keverőtálba önjük, és csomómenetesre elkeverjük a többi hozzávalóval.
Miután a tej enyhén felforrt, apránként hozzáöntjük a tojásos keverékhez, így hőkiegyenlítést végezve a krémen.
Majd az egészet visszaöntjük a lábasba, visszatesszük a tűzhelyre, és sűrű vaníliakrémet főzünk belőle.
Folyamatosan kevergessük, figyelve rá, hogy ne égjen le az alja (a cukor miatt), illetve hogy ne csomósodjon be.
Pár perc után hirtelen besűrűsödik, és el is készül. Ekkor tegyük át egy közepes keverőtálba, majd fedjük le fóliával, így nem bőrösödik meg a teteje. Hűtsük ki teljesen!
Összeállítás előtt töltsük habzsákba, keskeny szájú habcsövet használva hozzá.

Csokoládéganache

Vízgőz fölött, egy fémtálban összeolvasztjuk a csokoládét és a tejszínt. Hozzáadjuk az olajat is, amitől szép fényes lesz a máz.
A mázat érdemes röviddel az összeállítás előtt elkészíteni, hogy ne dermedjen meg a csoki.

Összeállítás, díszítés

A kihűlt fánkok aljára egy tompa végű pálcika segítségével kis lyukat fúrunk, majd ezeket megtöltjük a vaníliakrémmel.
Ha úgy jobban tetszik, akár félbe is vághatjuk, és úgy is megtöltjük a fánkokat, de mi most ezt a kicsit elegánsabb módját választottuk a töltésnek.
Ha jól dolgoztunk, a fánkok belseje üreges lett, így maszatolás nélkül, nagyon szépen meg tudjuk őket tölteni.
A megtöltött fánkok tetejét (kb. 1/4-ét) belemártjuk a csokoládéganache-ba, majd rácsra helyezve hagyjuk őket dermedni.
Kedvünk és hangulatunk szerint díszíthetjük.
A farsangihoz használhatunk változatos, színes szórócukrokat, gyöngyöket, darákat, mindenféle bigyókat-bogyókat. Ettől lesznek vidámak, bohókásak és színpompásak a fánkok.
A Valentin-napihoz viszont a letisztultabb, természetesebb hatású kiegészítőket ajánljuk: friss, szárított vagy aszalt gyümölcsöket, magvakat, akár ehető virágokat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

nosalty-badge További kipróbált receptek

Az új évet egy égetett tésztás édességgel kezdjük, amivel Valentin-napon tudtok villantani, viszont, mivel fánkról van szó, farsangra is aktuális. Kettő az egyben! Az eclair egy klasszikus francia teasütemény, égetett tészta az alapja – egy főzött vaníliakrémmel (sárgakrémmel, cukrászkrémmel) töltött és lágy csokoládéganache-ba mártott desszertremek. A sütemény a 19. században született, és eredetileg 'pain à la Duchesse'-nek (kenyér hercegnő módra) vagy 'la petite Duchesse'-nek (kis hercegnő) hívták. Később kezdték el 'éclair'-nek nevezni, ami a 'villám' szóból ered, és arra utal, hogy bizony villámgyorsan elfogy. Higgyétek el, nem lesz ez másképp most sem...

Hasonló receptek

Összes különleges fánkok

Thai fánk - tojás és tejtermék nélkül

Cruller

Részeges fánk

Créme brulée fánk

Almás gombóc Betty konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Karamellás-almás süti cukormentesen

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Életmód

Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett

Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

különleges fánkok

Pihe-puha croissant-fánk

Ha már farsang, mért ne öltözhetne be a fánk is? Íme az aranybarna, tökéletesen puha farsangi fánk egy croissant jelmezébe bújtatva. Ha szeretnénk, meg is tölthetjük, de önmagában ...

Fekete Melinda

különleges fánkok

Vegán fánk

Farsang idején bevett étel a fánk, és hogy senki ne maradjon ki belőle, most hoztunk egy vegán verziót. Sokféle fánk létezik, ez most egy egyszerű típus, amibe szúrtunk egy lyukat és ...

Hankusz Sára

különleges fánkok

Citrompite-fánk

Íme egy klasszikus, hétköznapi szalagos fánk, nem hétköznapi viseletbe öltöztetve. Nem lesz benne egyébként semmi ördögtől való: készítünk egy tökéletes, pihe-puha szalagos ...

Gerzsenyi Flóra

Címlapról ajánljuk

Otthon

A szív egészségét is támogathatja ez az édes gyümölcs, pedig...

A datolya természetesen édes, rostban gazdag gyümölcs, amely ősszel és télen valamiért még jobban esik. Mutatjuk, mit kell tudnod hasznos tápanyagairól és a fogyasztásáról.

Otthon

Az őszi kert legnagyobb ellensége ez a rejtőzködő kártevő: így...

A növények váratlan hervadása, a talaj felszínén megjelenő járatok és a sérült gyökerek mind arra utalhatnak, hogy lótücsök költözött a kertbe. A föld alatt élő rovar különösen a veteményesekben és a fiatal növények között okozhat károkat. Az ősz azonban megfelelő időszak lehet a kártevő visszaszorítására, ha tudjuk, hol keressük, és milyen módszerekkel érdemes védekezni ellene.

Otthon

Finom borzongás! 13 rémesen jó édes és sós recept halloweenra

Jöhetnek a pókhálós sütik, a vicces torták és a rémisztően jó sós falatok! A halloween remek alkalom egy kis közös sütés-főzésre, akár a gyerekekkel, akár a barátokkal készültök egy őszi összejövetelre. Mutatjuk a kedvenc receptötleteinket!

Még több cikk

Top Receptek

krumplifőzelék

Friss receptek

Még több friss recept