Nosalty logó

Klasszikus Ragù alla Bolognese

Name: Klasszikus Ragù alla Bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 5 dkg Tokaszalonna; 100 g Pancetta; 400 g Darált marhahús; 150 g Sárgarépa; 100 g Halványító zeller; 150 g Vöröshagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 ek Olívaolaj; 3 ek Sűrített paradicsom; 4 dl Alaplé; 2 dl Száraz vörösbor; 50 dkg Tagliatelle; 5 dkg Parmezán sajt

Simon Gábor

6adag

Idő

200p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

5 dkg tokaszalonna
100 g pancetta
400 g darált marhahús
150 g sárgarépa
100 g halványító zeller
150 g vöröshagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 ek olívaolaj
3 ek sűrített paradicsom
4 dl alaplé
2 dl száraz vörösbor
50 dkg tagliatelle
5 dkg parmezán sajt

Tápanyag és kalória

664

Kalória

32g

Fehérje

69.5g

Szénhidrát

24g

Zsír

149.7g

Víz

65.7g

Koleszterin

4.2g

Élelmi rost

5.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
25% Szénhidrát
9% Zsír

8g tokaszalonna

55 kcal
17g pancetta

89 kcal
67g darált marhahús

95 kcal
25g sárgarépa

9 kcal
17g halványító zeller

2 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
8g sűrített paradicsom

7 kcal
67g alaplé

5 kcal
33g száraz vörösbor

27 kcal
83g tagliatelle

309 kcal
8g parmezán sajt

33 kcal

Összesen 664 kcal

12% Fehérje
25% Szénhidrát
9% Zsír

50g tokaszalonna

328 kcal
100g pancetta

536 kcal
400g darált marhahús

568 kcal
150g sárgarépa

55 kcal
100g halványító zeller

12 kcal
150g vöröshagyma

55 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
48g sűrített paradicsom

39 kcal
400g alaplé

28 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
500g tagliatelle

1855 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal

Összesen 3977 kcal

12% Fehérje
25% Szénhidrát
9% Zsír

2.3g tokaszalonna

15 kcal
4.6g pancetta

25 kcal
18.5g darált marhahús

26 kcal
6.9g sárgarépa

3 kcal
4.6g halványító zeller

1 kcal
6.9g vöröshagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.7g olívaolaj

7 kcal
2.2g sűrített paradicsom

2 kcal
18.5g alaplé

1 kcal
9.2g száraz vörösbor

8 kcal
23.1g tagliatelle

86 kcal
2.3g parmezán sajt

9 kcal

Összesen 186 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
25% Szénhidrát
9% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen

32 g

Zsír

Összesen

24 g
Telített zsírsav

8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

66 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1273.4 g
Cink

4 mg
Szelén

77 mg
Kálcium

141 mg
Vas

5 mg
Magnézium

74 mg
Foszfor

388 mg
Nátrium

583 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

69.5 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

149.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

213 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

3 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

10 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

217 micro
Kolin:

79 mg
Retinol - A vitamin:

17 micro
α-karotin

776 micro
β-karotin

1961 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

2301 micro
Lut-zea

115 micro

Összesen 664 kcal

12% Fehérje
25% Szénhidrát
9% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen

192.2 g

Zsír

Összesen

143.8 g
Telített zsírsav

49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

10 g
Koleszterin

394 mg

Ásványi anyagok

Összesen

7640.3 g
Cink

26 mg
Szelén

461 mg
Kálcium

847 mg
Vas

30 mg
Magnézium

444 mg
Foszfor

2327 mg
Nátrium

3498 mg
Réz

2 mg
Mangán

5 mg

Szénhidrát

Összesen

416.8 g
Cukor

33 mg
Élelmi rost

25 mg

Víz

Összesen

898 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1276 micro
B6 vitamin:

4 mg
B12 Vitamin:

18 micro
E vitamin:

7 mg
C vitamin:

31 mg
D vitamin:

10 micro
K vitamin:

61 micro
Tiamin - B1 vitamin:

5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

3 mg
Niacin - B3 vitamin:

67 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1302 micro
Kolin:

477 mg
Retinol - A vitamin:

102 micro
α-karotin

4656 micro
β-karotin

11768 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

13808 micro
Lut-zea

689 micro

Összesen 3977 kcal

12% Fehérje
25% Szénhidrát
9% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen

8.9 g

Zsír

Összesen

6.6 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

18 mg

Ásványi anyagok

Összesen

353.1 g
Cink

1 mg
Szelén

21 mg
Kálcium

39 mg
Vas

1 mg
Magnézium

21 mg
Foszfor

108 mg
Nátrium

162 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

19.3 g
Cukor

2 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

41.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

59 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

3 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

60 micro
Kolin:

22 mg
Retinol - A vitamin:

5 micro
α-karotin

215 micro
β-karotin

544 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

638 micro
Lut-zea

32 micro

Összesen 186 kcal

Elkészítés

A guancialét és pancettát vágjuk fel apróra, és egy kevés olívaolajon kezdjük lassan zsírjára pirítani. Eközben a zöldségeket is aprítsuk fel finomra, vagy akár le is reszelhetjük őket. Mikor szép pirosra megpirult a szalonna, mehet rá a zöldségkeverék, pároljuk időnként megkeverve 6-7 percig.
Amikor összeesett a zöldségalap, és üvegesre párolódott, akkor mehet bele a darált hús. Sózzuk, borsozzuk meg, és kezdjük el pirítani. Először a levét fogja elfőni, utána fog a zsiradékon pirulni. Ez egy fontos szakasz, alaposan pirítsuk meg a húst, amíg barnás színe lesz. Ezután öntsük hozzá a vörösbort, és forraljuk vissza pár percig.
Miután elforrt a bor, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, és öntsük fel alaplével. Keverjük el, és lefedve legalább egy-másfél órát főzzük takarék lángon, majd fedő nélkül ismét ugyanennyi ideig. Az igazi csoda ekkor keletkezik, mikor elkezd szépen lassan besűrűsödni a szósz, így alakulnak ki azok a mély ízek a szószban. Ha esetleg túl sűrűvé válna, akkor alaplével fel lehet lazítani.
A tagliatellét főzzük meg a csomagoláson leírtak szerint, de vegyük ki 1 perccel korábban a vízből, mert utána a szószban is át kell majd forgatni a tésztát. Végül reszelt parmezánnal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 180 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

A Ragù alla Bolognese egy olyan regionális különlegesség, amelynek számos verziója létezik, és valószínűleg nincs is két olyan helyi olasz család, akik teljesen ugyanúgy csinálnák. Elkészítésében különféle technikák keverednek, mint pl. a párolás, pirítás, forralás. Az alapanyagoktól függően is számos variációja keletkezett már, azonban pár hozzávaló szinte mindegyik receptben megegyezik. A ragu alapját képező zöldségek: vöröshagyma, sárgarépa, zellerszár. A fokhagyma használata azonban nem túl gyakori, de elrontani nem fogja. A megszokott, kifejezetten paradicsomos alap, inkább egy nápolyi ragura jellemző. Kevés sűrített paradicsommal készül az intenzívebb ízek eléréséhez, valamint hámozott egész paradicsomkonzerv is kerülhet bele, hogy kellemesen lágyítsa az állagát. Darált borjúból, marhából, sertésből, de akár ezeknek a keverékéből is készülhet a húsos mártás. A pancetta vagy guanciale, amik érlelt, nem füstölt húsok, szintén gazdagíthatják ennek a csodálatos, szívmelengető fogásnak az ízvilágát.

Hasonló receptek

Összes bolognai

Bolognai ahogy Olgi készíti

Bolognai spagetti Anett konyhájából

Bolognai csirkemell ahogy zora készíti

Bolognai spagetti Katharosz konyhájából

Vegán bolognai

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

édes tészta

Grízes tészta klasszikusan

A grízes tészta igazi klasszikus, egyszerű hozzávalókból készülő házias fogás. A pirított búzadarával összeforgatott tésztát lekvárral tálalva kapjuk a jól ismert, nosztalgikus ...

Fekete Melinda

bolognai

Bolognai spagetti szaftosan

Azt nem mondanánk, hogy ez egy teljesen autentikus recept, hiszen a spagettinél már „megbukik” a dolog: az olaszok ugyanis eredetileg tagliatellével fogyasztják a bolognai ragut. Mi viszont ...

Fekete Melinda

gnocchi

Krémes márványsajtos gnocchi

Ha villámgyorsan készítenétek valami laktató és mennyei fogást, akkor ezt a krémes márványsajtos gnocchit mindenképpen próbáljátok ki!

Nosalty

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

gulyásleves

Friss receptek

Még több friss recept