húsételek kocsonya

Kocsonya Gabys konyhájából

Gabys

Gabys

12adag

Idő

345p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

• 1 kg sertésfül
• 1.5 kg sertésköröm
• 60 dkg sertéslapocka
• 4 db sárgarépa
• 4 db fehérrépa
• 0.5 fej fokhagyma (nagyobb)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 közepes db zeller
• só ízlés szerint
• 1 ek ételízesítő ( elhagyható)

• hétvégi
• magyar
• vasárnapi ebéd
• karácsonyi menü

Tápanyag és kalória

536

Kalória

48g

Fehérje

11g

Szénhidrát

32.3g

Zsír

208.6g

Víz

178.5g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

3.2g

Cukor

• Egy adagban
• 12 adagban
• 100 grammban

• 16% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 11% Zsír

• 83g sertésfül

  185 kcal

• 125g sertésköröm

  188 kcal

• 50g sertéslapocka

  118 kcal

• 27g sárgarépa

  10 kcal

• 30g fehérrépa

  19 kcal

• 3g fokhagyma

  3 kcal

• 14g vöröshagyma

  5 kcal

• 22g zeller

  8 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g ételízesítő

  0 kcal

Összesen 536 kcal

• 16% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 11% Zsír

• 1000g sertésfül

  2223 kcal

• 1500g sertésköröm

  2258 kcal

• 600g sertéslapocka

  1416 kcal

• 320g sárgarépa

  117 kcal

• 360g fehérrépa

  230 kcal

• 30g fokhagyma

  40 kcal

• 170g vöröshagyma

  62 kcal

• 260g zeller

  94 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g ételízesítő

  0 kcal

Összesen 6440 kcal

• 16% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 11% Zsír

• 23.6g sertésfül

  52 kcal

• 35.4g sertésköröm

  53 kcal

• 14.2g sertéslapocka

  33 kcal

• 7.5g sárgarépa

  3 kcal

• 8.5g fehérrépa

  5 kcal

• 0.7g fokhagyma

  1 kcal

• 4g vöröshagyma

  1 kcal

• 6.1g zeller

  2 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g ételízesítő

  0 kcal

Összesen 150 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 12 adagban
• 100 grammban

• 16% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 11% Zsír
• 70% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin
• α-karotin

Fehérje

• Összesen

  48 g

Zsír

• Összesen

  32.3 g

• Telített zsírsav

  11 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  15 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  3 g

• Koleszterin

  179 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  782.5 g

• Cink

  2 mg

• Szelén

  38 mg

• Kálcium

  118 mg

• Vas

  3 mg

• Magnézium

  36 mg

• Foszfor

  245 mg

• Nátrium

  339 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  11 g

• Cukor

  3 mg

• Élelmi rost

  3 mg

Víz

• Összesen

  208.6 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  199 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  1 micro

• E vitamin:

  1 mg

• C vitamin:

  9 mg

• D vitamin:

  35 micro

• K vitamin:

  17 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  1 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  4 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  37 micro

• Kolin:

  35 mg

• Retinol - A vitamin:

  1 micro

• α-karotin

  825 micro

• β-karotin

  1967 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  62 micro

Összesen 536 kcal

• 16% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 11% Zsír
• 70% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin
• α-karotin

Fehérje

• Összesen

  576.1 g

Zsír

• Összesen

  388 g

• Telített zsírsav

  127 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  181 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  39 g

• Koleszterin

  2142 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  9389.8 g

• Cink

  30 mg

• Szelén

  454 mg

• Kálcium

  1420 mg

• Vas

  40 mg

• Magnézium

  428 mg

• Foszfor

  2941 mg

• Nátrium

  4072 mg

• Réz

  2 mg

• Mangán

  3 mg

Szénhidrát

• Összesen

  132 g

• Cukor

  39 mg

• Élelmi rost

  30 mg

Víz

• Összesen

  2503.4 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  2390 micro

• B6 vitamin:

  4 mg

• B12 Vitamin:

  11 micro

• E vitamin:

  9 mg

• C vitamin:

  111 mg

• D vitamin:

  420 micro

• K vitamin:

  199 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  6 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  4 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  49 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  444 micro

• Kolin:

  424 mg

• Retinol - A vitamin:

  12 micro

• α-karotin

  9902 micro

• β-karotin

  23599 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  3 micro

• Lut-zea

  742 micro

Összesen 6440 kcal

• 16% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 11% Zsír
• 70% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin
• α-karotin

Fehérje

• Összesen

  13.6 g

Zsír

• Összesen

  9.2 g

• Telített zsírsav

  3 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  4 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  51 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  221.5 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  11 mg

• Kálcium

  33 mg

• Vas

  1 mg

• Magnézium

  10 mg

• Foszfor

  69 mg

• Nátrium

  96 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  3.1 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  59 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  56 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  3 mg

• D vitamin:

  10 micro

• K vitamin:

  5 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  1 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  10 micro

• Kolin:

  10 mg

• Retinol - A vitamin:

  0 micro

• α-karotin

  234 micro

• β-karotin

  557 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  17 micro

Összesen 150 kcal

Elkészítés

1. A sertésfüleket és a körmöket megperzseljük, ha nincs gáztűzhelyünk, egy eldobható borotvával szőrtelenítjük.
2. Hideg, folyóvíz alatt alaposan megkapargatjuk a füleket és a körmöket. A füleketfélbe, ha nagyobbak, ismét félbe vágjuk. A körmöket hosszában kettévágjuk (megkérhetjük a hentest is, én a férjemet kérem fel a műveletre). Hideg vízben kb. fél órát ázni hagyjuk.
3. A lapockáról az esetleges zsírt leszedjük, ésnagy kockákra vágjuk (kb. 6-8 darabra).
4. Megpucoljuk a fokhagymagerezdeket, zöldségeketfélbe, majd hosszában kettévágjuk, a zellert egyben hagyjuk.
5. Az átmosott fület, körmöt, húst egy nagy fazékba feltesszük főzniannyi vízzel, hogy bőven ellepje. Nagy lángon főzzük, ha forr, alaposan habozzuk le, közben kavarjunk rajta néha,hogy alulról is feljöjjön a hab, egészen addig, amíg máralig keletkezik fehér hab. Ekkor beletesszük a zöldségeket, a fokhagymát, vöröshagymát, és megsózzuk. "Pezsegve" lassan főzzük tovább, amíg minden megpuhul (a körömnél ellenőrizzük 1 villával).
6. Amikor már majdnem puha a köröm, pótoljuk az elfőtt vizet, és beletesszük a púpos ek ételízesítőt.Kóstoljuk meg, hogy elég sós legyen, mert a sótlan kocsonya ízetlen lesz. Ha minden puha, kidobáljuk belőle a zöldségeket, zellert, fokhagymát, hagymát, kiszedjük a húsféléket 1 tálba.
7. Ha langyos, a nagyobb csontokat kiszedjük a körömből, ízlésesen elrendezzük a kocsonyahúsokat tányérokba vagy tálakba, és sűrű szitaszűrőn vagy a tésztaszűrőbe helyezett konyharuhán keresztül rászűrjük a kocsonyalét.
8. Hideg helyre téve hagyjuk megdermedni.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 45 p
• Főzés ideje: 300 p

Édesanyám kocsonyáját imádtam. 10 literes fazék volt az alap, kisebb fazékkal nem volt érdemes elkezdenie. Tőle tanultam azt is, hogy akkor már jó úton haladok és a vége felé járok a főzésnek, ha a gőz fölé teszem a tenyerem, ökölbe szorítom, majd kinyitom, ragad a kezem. Azt is tőle tanultam, egy jó kocsonya lassan fő, "pezsegve-aprókat buborékolva", legalább 4-5 órán keresztül, nem lehet csak úgy összecsapni, és a habozást sem szabad elnagyolni, mert nem lesz aranysárga a kocsonyám. Ez a húslevesnél is érvényes szabály.  Ő régi-régi tealevél szűrőbe tett szemes borsot, és úgy tette bele főni, így fixen nem ragad bele elbújva a húsba, és nem kellett szám szerint keresgélni, mert a halálom volt, ha ráharaptam.:) Én már a borsot kihagyom belőle. Ez az egyetlen, ami nálam már más.  Aki esetleg szereti, ötletként: kb. fél kg füstölt lapockával lehet helyettesíteni a sima lapockát. Kicsit füstölt ízt ad, és úgy is finom.

Hasonló receptek

Összes kocsonya

Kocsonya zöldségekkel

Aszpikos füstölt sonka

Kocsonya Gonoszka konyhájából

Kocsonya Sylvia Gasztro Angyal konyhájából

Sertéskocsonya - ahogy M.Gabi készíti

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• májas húsételek
• resztelt máj
• tejfölös csirke
• borjúsült
• konfitált húsok

További receptek

tejfölös csirke

Erdélyi tárkonyos csirke

A tárkonyos csirke az egyik legotthonosabb erdélyi fogás: szaftos hús, lágy tejfölös mártás és az a jellegzetes, kissé ánizsos tárkonyillat, amitől rögtön megjön az étvágyunk. Ez a ...

Hering András

májas húsételek

Tökéletes rántott máj: kívül ropog, belül omlós

A rántott máj az egyik legklasszikusabb, mégis legkényesebb magyar fogás: ha túl sokáig sütjük, kiszárad, ha alulsül, véres marad. Ezzel a lépésről lépésre recepttel garantáltan ...

Hering András

májas húsételek

Csirkemáj-gyros

A csirkemájat most egy kicsit feltubóztuk, és gyrosként készítettük el. Nagyon különleges ízvilág, érdemes kipróbálni.

Simon Gábor

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Még több cikk

Top Receptek

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

különleges lekvárok

Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül

Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept