Nosalty logó

Kocsonya sok hússal

Name: Kocsonya sok hússal
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Füstölt sertéscsülök; 60 dkg Sertéscsülök; 60 dkg Sertésdagadó vagy bőrös comb; 1 kg Sertésköröm; 1 közepes fej Vöröshagyma héjával együtt; tisztított 1 fej Fokhagyma; csípős 2 db Cseresznyepaprika; 2 db Babérlevél; 1 hüvelykujjnyi Gyömbér; 6 szem Bors; 3 ek Só; 3 ek Ecet; 1 citromból nyert Citromlé a tálaláshoz

12adag

Idő

390p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

1 kg füstölt sertéscsülök
60 dkg sertéscsülök
60 dkg sertésdagadó (vagy bőrös comb)
1.5 kg sertésköröm
1 közepes fej vöröshagyma (héjával együtt)
1 fej fokhagyma
2 db cseresznyepaprika
2 db babérlevél
1 hüvelykujjnyi gyömbér
6 szem bors
3 ek só
3 ek ecet
1 citromból nyert citromlé (a tálaláshoz)

Tápanyag és kalória

672

Kalória

49.2g

Fehérje

3.8g

Szénhidrát

50.2g

Zsír

172.5g

Víz

157.2g

Koleszterin

310.2mg

Élelmi rost

1.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
18% Zsír

83g füstölt sertéscsülök

167 kcal
50g sertéscsülök

69 kcal
50g sertésdagadó

235 kcal
125g sertésköröm

188 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
5g cseresznyepaprika

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g gyömbér

1 kcal
0g bors

0 kcal
3g só

0 kcal
1g ecet

0 kcal
3g citromlé

1 kcal

Összesen 672 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
18% Zsír

1000g füstölt sertéscsülök

2000 kcal
600g sertéscsülök

834 kcal
600g sertésdagadó

2814 kcal
1500g sertésköröm

2258 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
60g cseresznyepaprika

10 kcal
0g babérlevél

0 kcal
12g gyömbér

10 kcal
0g bors

0 kcal
33g só

0 kcal
15g ecet

3 kcal
40g citromlé

9 kcal

Összesen 8051 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
18% Zsír

24.9g füstölt sertéscsülök

50 kcal
15g sertéscsülök

21 kcal
15g sertésdagadó

70 kcal
37.4g sertésköröm

56 kcal
2.2g vöröshagyma

1 kcal
1.5g fokhagyma

2 kcal
1.5g cseresznyepaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g gyömbér

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.8g só

0 kcal
0.4g ecet

0 kcal
1g citromlé

0 kcal

Összesen 200 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

49.2 g

Zsír

Összesen

50.2 g
Telített zsírsav

17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

157 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2549.4 g
Cink

4 mg
Szelén

49 mg
Kálcium

85 mg
Vas

2 mg
Magnézium

29 mg
Foszfor

323 mg
Nátrium

2057 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

3.8 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

172.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

12 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

12 micro
Kolin:

88 mg
Retinol - A vitamin:

11 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

9 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

15 micro

Összesen 672 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

589.8 g

Zsír

Összesen

602.1 g
Telített zsírsav

201 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

150 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

40 g
Koleszterin

1887 mg

Ásványi anyagok

Összesen

30592.4 g
Cink

45 mg
Szelén

583 mg
Kálcium

1022 mg
Vas

24 mg
Magnézium

351 mg
Foszfor

3874 mg
Nátrium

24689 mg
Réz

3 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

46.2 g
Cukor

14 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

2070.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

145 micro
B6 vitamin:

7 mg
B12 Vitamin:

13 micro
E vitamin:

5 mg
C vitamin:

79 mg
D vitamin:

86 micro
K vitamin:

5 micro
Tiamin - B1 vitamin:

5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

4 mg
Niacin - B3 vitamin:

85 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

148 micro
Kolin:

1059 mg
Retinol - A vitamin:

136 micro
α-karotin

10 micro
β-karotin

106 micro
β-crypt

5 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

186 micro

Összesen 8051 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
18% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

14.7 g

Zsír

Összesen

15 g
Telített zsírsav

5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

47 mg

Ásványi anyagok

Összesen

762.9 g
Cink

1 mg
Szelén

15 mg
Kálcium

25 mg
Vas

1 mg
Magnézium

9 mg
Foszfor

97 mg
Nátrium

616 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

1.2 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

51.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

4 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

4 micro
Kolin:

26 mg
Retinol - A vitamin:

3 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

3 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

5 micro

Összesen 200 kcal

Elkészítés

A húsokat annyi forró vízben, amennyi épp ellepi, felforraljuk.
Az egészet kiborítjuk, és akicsapódott habot minden darabról és a fazékról is eltávolítjuk.
Kevés vízbe visszarakosgatjuk a húsokat, alulra a csontos darabokat, majd a tűzre téve lassan fel is öntjük a kívánt teljes mennyiségű vízzel. Lassan forráspontig melegítjük.
Ha felforr, de azért nem lobog, beleengedjük a géz zacskóba gyűjtött fűszereket, a sót, tetejére locsoljukaz ecetet, és most már csak gyöngyözve főhet további 5-6 órát, fedő alatt. Elfőtt levét időnként pótolgathatjuk.
Ha puhára főtt minden hús, tepsibe kirakosgatjuk, és amíg az kicsit hűl, alé tetején összegyűlt zsírteltávolítjuk. Kidobjuk a fűszerzacskót is.
A húsokat az előkészített tálkákba rendezzük, majd a levét rákanalazzuk, hogy mindent teljesen ellepjen.
Hideg helyen 3-6 óra alatt dermed. Mínuszban megfagyhat a kocsonyánk, ezt kerüljük el, mert élvezhetetlenné válik.
Tálalásnál citromlét facsarunk rá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 360 p

Ez bizony egy komoly műfaj, már majdhogynem művészet. Végy egy óriásfazekat (vagy kettőt...). Ha nem töltjük színig, akkor is jobb, ha téresen, kényelmesen elférnek a belevalók. Egy géz zacskóban célszerű a fűszerezést összekészíteni, vagy óriási teatojásban, létezik már ilyen, húsleveshez is használom. Először belerakjuk a nagy fazékba a húsféléket annyi forró vízzel, hogy épp csak ellepje. Addig a mosogatót teljesen kitakarítjuk, kifertőtlenítjük, mert ezt a fél fazéknyi forrongó-szürkés anyagot mindenestől beleborítjuk. Az összes bőrös részt meg tudjuk kiskéssel kapargatni, így könnyen lejön, aminek le kell. Különösen a disznólábnál a körmök közét kell inkább jól kivagdosni, minthogy tisztátalan vagy szőrös rész maradjon ott. Én kivágom a lila bélyegzőnyomokat is. Egy csakis erre használt nyeles kefével mindenről eltávolítjuk a hab maradványokat is, folyó víz alatt tisztára mossuk. Most még a fazekat is elmossuk: ettől a forralástól ugyanis a kicsapódott fehérje-hab már szemcsésen rá van tapadva az aljára, az oldalára. Aztán egyharmadig öntve vízzel, szépen, nem dobálva, belerétegezzük a húsokat, alulra a csontosakat. Lényeg, hogy mostantól már ne kavarogjon a vize. A húsok előtt néhány kukta-rácsot vagy egyéb főzhető lyukacsos akármit, lapos fém sajtreszelőt, nokedliszaggatót, ilyesmit szoktam a fazék aljára tenni, hogy majd le ne ragadjon a sok bőrke, továbbá azért is, hogy a főzés lerakódásai a lé alján itt gyűljenek össze. Megfelel akár a szalmakrumpli sütéséhez használatos fazék alakú drótbetét is, ezzel még könnyebb majd egyben kiemelni az apróbb darabokat. Mehet vissza a tűzre, és most akkor tele lehet kancsózni vízzel. Akár 10 cm is elpárolog a főzés ideje alatt, ezt csak apró, félpohárnyi részletekben szabad visszapótolni, azt is úgy, hogy a fazék oldalán körben több helyen szépen lassan belefolyatjuk, hogy a lé gyöngyözése meg ne álljon... Még hiányzik a só: úgy 3 evőkanál biztosan kell bele, de ha már nem nyers a hús, el lehet kezdeni kóstolgatni a levét. Ha az egész felforrt, belelógatjuk a fűszeres tasakot, és még jön a titkos adalék: kb. 3-4 evőkanál ecetet körbeöntünk a tetején, majd ettől erősen pezseg egy percig. Ez arra is jó, hogy a hosszú főzés ellenére szépen egyben tartsa a húsrostokat, de valahogy majd az íze is ettől lesz fenomenális (az ecetíz pedig végképp nem érezhető ki belőle!) Ezután a legkisebb lángon, vaslapot is alávarázsolva folytatódhat a főzés, semmi esetre se rotyogjon, csak enyhe gyöngyözés látszódhat a lében, le is látunk végig a fazék aljára. Így főhet 5-6 órán át. Ezért született az én találmányom: a nagy fazék térfoglalása miatt a tűzhely ezalatt egyébként is használhatatlan, tehát célszerű olyankor csinálni, mikor nem kell mást főzni. Ez délután lehetne, de akkor az éjszaka közepén kellene a kb. két órás kiporciózással, elmosogatással bajlódni, az meg nagyon nem nyerő. Tehát ésszerűnek tűnik, hogy este szépen odatesszük, mire felforr, tíz óra is lesz, reggel 4-5 körül el lehet oltani. Közben egy néhányszor kicsit pótolható az elfőtt folyadék. Meg persze, be kell állítani az ízét: többször sózni, ha kell. Fedőt kell tenni rá a párolgás csökkentése érdekében, én két hosszú nyelű fakanalat húrként a fazék tetejére rakok, egymással párhuzamosan, és a fedőt erre helyezem. Így a páralecsapódás visszacsepeg a fazékba, a fedő meg a gazdátlan éji órákban sem tud véletlenül se belebillenni a lébe. Amíg bekészítjük szorosan egymás mellé az adagos tálakat, inkább minél többet, addig a "leves" pihen. Egy kicsi desszertes tányérba merítünk úgy fél centi magasságú lét, és a hűtőbe tesszük. (Ennyi még nem árt meg a hűtőnek.) Kidobjuk a fűszerzacskót. Nagy tálcákra, tepsikre óvatosan, lecsepegtetve, két rácsos szedőlapáttal kiemelgetjük a remegősre főtt húsokat, külön rakjuk a csontos lábakat. A csülkökből szépen, szinte magától kiugrik a két hosszú csontjuk. Szét is kell vágni legalább félbe a húsukat, hogy gőzöljenek ki. A lábakat szintén meg kell műteni: minél több csontot ki kell a hosszú nyelű húscsipesszel szedegetni belőlük. Nem nehéz, kifordulnak maguktól. Most jön egy kis művészkedés: a tálkákba szép sorban mindenféle húsból egy-egy kis darabot adagolunk. Gondoljunk azokra is, akik csak a színhúst képesek megenni, a nekik szánt adagokba inkább ne kerüljenek bőrös cupákok. Eddigre a lé már megnyugodott annyira, hogy a tetejére összegyűlt a zsír, olykor egy centi vastagon is. Előbb egy nyeles kislábast odatartva óvatosan, sekélyen kanalazva leszedjük a nagyját, majd amikor már csak a lével keveredve meríthető a zsír, elmegyünk a papírtörlő tekercsért. Letépünk egy kockát, lazán a leves tetejére pottyantjuk, de a sarkát azért nem engedjük el, és egyébként is, még mielőtt megpuhulva beleomolna a lébe, már rögtön ki is rántjuk és kidobjuk. Egy pillanat az egész. Kb. 30 ilyen pillanat után már szinte nincs is zsír a lén. Ha a fentiek szerint jártunk el, szűrni nem szükséges. Ha mégis kavarogna benne ez-az, akkor a legsűrűbb levesszűrőt 3-4 gézcsíkkal átlósan keresztezve kibéleljük, hogy jól túllógjon a szűrő szélén, és erre meregetjük a levet. Elérkezett el az idő, hogy megszemléljük a hűtőbe tett mintát. Ha megdermedt, vagy majdnem, akkor oké. Ha nem, akkor szívfájdalom nélkül fogjunk egy csomag zselatint (erről jó inkább előre gondoskodni), és 2-3 dl hideg vízben elkeverjük. Pár perc után megdagad, ekkor kis tűzön átlátszóvá melegítjük, de forralgatni nem szabad. Felhigítjuk a kocsonya forró levével, és a szép tiszta levesbe finom szűrőn keresztül beleöntjük... és erről több szó ne is essen. Bárki bármit mond, ekkora mennyiségnél ez a zselatin se ízre, se egyéb más módon sem érzékelhető. Nem kell mondani, hogy a kóstolás eldönti azt is, jöhet-e még mindig egy kis só... Azért olyan esetleges ez, mert soha nem egyforma a füstölt csülkök sóssága, és a bőrös anyagok kocsonyásító képessége sem. Tehát felöntögetjük a tálkákat a lével, hogy szépen ellepje a tartalmukat. Merőkanál helyett kívül-belül kifogástalanul tiszta kancsót is megmárthatunk, hogy szaporábban haladjunk. Aztán - mivel kocsonyát általában hideg időben főzünk - a tálcákra rendezett tálkákkal kizarándokolunk a teraszra, hogy a kerti asztalon elrendezve minél előbb kihűljön és megdermedjen. Erre azért van szükség, mert ettől kezdve mindenki csakis kocsonyát akar enni: már reggelire is, majd ebédre, aztán vacsorára, szentestére, köztes étkezésekre és még éjjel is, csak úgy. Tálalásnál sok jóféle szaftos citrom kell hozzá, félbe-negyedbe vágva, hogy mindenki a tálkából a lapostányérjára borított kocsonyát kedvére meglocsolhassa vele. (A citrom héja sem vész kárba: az előre lereszelt citromhéj jól záródó tálkában megy a fagyasztóba sütikhez, bizonyos levesekhez, stb.) Autentikusabb variánsában csipet erős pirospaprikát szórnak rá, mikor már kezd dermedni, így az mintegy "beleköt" a felszínébe. Lassan harminc éve így főzöm, és mindenki "zabálja". Nem teszek bele soha húsleves-zöldséget, annak az édeskés felhangját speciel én nem szeretném a kocsonyámban. Nem használok vegetát sem. A sok fokhagyma, a belefőtt cseresznyepaprika, szemes bors az, ami az alapízt beállítja. És legfőképp a füstölt csülök, ami ha sikerül szép, igazi füstöltet - és nem gyorspácoltat - venni, annak az ízgazdagító hatásán túl a szerepe az is, hogy tőle a megdermedt lé sötét aranyszínű, a "tömegárunál" megszokott bánatos, szürkén-fakó kinézettel ellentétben attraktívan fénylő-csillogó, és teljesen átlátszó lesz.

Hasonló receptek

Összes kocsonya

Újévi kocsonya, ahogy márti1218 készíti

Cifra kocsonya

Kocsonya zöldségekkel

Magyaros sertéskocsonya

Kocsonya 1.

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

gyros

Gyors vegán döner

Ez a gyors vegán döner akkor jött jól, amikor valami igazán laktató, mégis húsmentes vacsorára vágytunk, de nem volt kedvünk órákig a konyhában állni. Pár alapanyag, egy jó adag ...

Hankusz Sára

gyros

Sonkagyros a húsvéti maradékokból

Legtöbbünknél marad valamennyi tojás és főtt sonka a húsvéti reggelik után, ha pedig már unjátok a sonkakrémet és a tojássalátát, vagy csak kipróbálnátok valami újat, akkor hadd ...

Rosanics Petra

kacsamellreceptek

Rozé kacsamell sós túrófánkkal és vörösboros szilvamártással

Karácsony alkalmával szeretnénk valami különlegeset tálalni az asztalra. Ez a sós túrófánk nem egy mindennapi köret, és nem is gondolnánk, mennyire jól passzol a sült húsokhoz is. ...

Vénusz

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Még több cikk

Top Receptek

gulyásleves

Friss receptek

Még több friss recept