Nosalty logó

Konfitált házinyúl comb sáfrányos mangó kompóttal

Petra

2adag

Idő

165p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

A nyúl előkészítése

450 g nyúlcomb
700 g kacsazsír
só ízlés szerint (durva szemű, tengeri só)
bors ízlés szerint (frissen tört)
1 db babérlevél

A mangó kompóthoz

400 g mangó (közepesen érett)
1 db salottahagyma
1 gerezd fokhagyma
1.5 ek gyömbér (frissen reszelt)
1 ek olívaolaj
sáfrány ízlés szerint
30 g cukor (kristály)
1 ek almaecet
50 ml víz
5 dkg mazsola (fél marék, kék)

A cukorborsóhoz

100 g cukorborsó
1 ek vaj

Tápanyag és kalória

645

Kalória

49g

Fehérje

63.1g

Szénhidrát

22.9g

Zsír

371g

Víz

143.3g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

53.6g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A nyúl előkészítése

225g nyúlcomb

306 kcal
350g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A mangó kompóthoz

200g mangó

85 kcal
14g salottahagyma

9 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
5g gyömbér

4 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g sáfrány

0 kcal
15g cukor

58 kcal
3g almaecet

1 kcal
25g víz

0 kcal
25g mazsola

75 kcal

A cukorborsóhoz

50g cukorborsó

20 kcal
7g vaj

50 kcal

Összesen 645 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A nyúl előkészítése

450g nyúlcomb

612 kcal
700g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A mangó kompóthoz

400g mangó

170 kcal
28g salottahagyma

18 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
9g gyömbér

7 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
0g sáfrány

0 kcal
30g cukor

116 kcal
5g almaecet

1 kcal
50g víz

0 kcal
50g mazsola

150 kcal

A cukorborsóhoz

100g cukorborsó

39 kcal
14g vaj

100 kcal

Összesen 1288 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír

A nyúl előkészítése

24.4g nyúlcomb

33 kcal
37.9g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

A mangó kompóthoz

21.7g mangó

9 kcal
1.5g salottahagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.5g gyömbér

0 kcal
0.4g olívaolaj

4 kcal
0g sáfrány

0 kcal
1.6g cukor

6 kcal
0.3g almaecet

0 kcal
2.7g víz

0 kcal
2.7g mazsola

8 kcal

A cukorborsóhoz

5.4g cukorborsó

2 kcal
0.8g vaj

5 kcal

Összesen 68 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

49 g

Zsír

Összesen

22.9 g
Telített zsírsav

8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

143 mg

Ásványi anyagok

Összesen

907.7 g
Cink

4 mg
Szelén

55 mg
Kálcium

91 mg
Vas

5 mg
Magnézium

83 mg
Foszfor

562 mg
Nátrium

107 mg
Réz

1 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

63.1 g
Cukor

54 mg
Élelmi rost

5 mg

Víz

Összesen

371 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

150 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

16 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

82 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

22 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

105 micro
Kolin:

26 mg
Retinol - A vitamin:

47 micro
α-karotin

33 micro
β-karotin

1216 micro
β-crypt

14 micro
Likopin

4 micro
Lut-zea

382 micro

Összesen 645 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

97.9 g

Zsír

Összesen

45.8 g
Telített zsírsav

16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

6 g
Koleszterin

287 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1815.5 g
Cink

8 mg
Szelén

110 mg
Kálcium

183 mg
Vas

11 mg
Magnézium

165 mg
Foszfor

1123 mg
Nátrium

213 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

126.1 g
Cukor

107 mg
Élelmi rost

10 mg

Víz

Összesen

741.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

300 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

32 micro
E vitamin:

4 mg
C vitamin:

164 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

43 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

36 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

210 micro
Kolin:

52 mg
Retinol - A vitamin:

94 micro
α-karotin

67 micro
β-karotin

2433 micro
β-crypt

28 micro
Likopin

9 micro
Lut-zea

763 micro

Összesen 1288 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
5% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

5.3 g

Zsír

Összesen

2.5 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

16 mg

Ásványi anyagok

Összesen

98.3 g
Cink

0 mg
Szelén

6 mg
Kálcium

10 mg
Vas

1 mg
Magnézium

9 mg
Foszfor

61 mg
Nátrium

12 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

6.8 g
Cukor

6 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

40.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

16 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

9 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

11 micro
Kolin:

3 mg
Retinol - A vitamin:

5 micro
α-karotin

4 micro
β-karotin

132 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

41 micro

Összesen 68 kcal

Elkészítés

A nyúl előkészítése

A nyúlcombokat alaposan megtisztítjuk. Jól bedörzsöljük a tengeri sóval és meghintjük frissen tört fekete borssal. Egy tálba helyezzük, amiben kényelmesen, egymás mellett elférnek. A tetejükre morzsoljuk a babérlevelet. A tálat lefedjük fóliával, hűtőbe tesszük 24 órára.
Egy nap elteltével a combokat kivesszük a tálból és letöröljük róluk a fűszereket. Egy lábasban felmelegítjük a kacsazsírt. A sütőt előmelegítjük 150 ºC-ra.
Megfelelő méretű hőálló tálba helyezzük a húst, ráöntjük a zsírt, annyit, hogy éppen ellepje. Betesszük a sütőbe, fél óra után levesszük a hőmérsékletet 140 ºC-ra és így konfitáljuk még körülbelül nyolcvan percig. Akkor kész, ha egy éles kést ellenállás nélkül bele tudunk csúsztatni, de a csontról még nem omlik le a hús. Kivesszük a sütőből és a zsírjában hagyjuk.
Közben a mangó kompóthoz az apróra vágott salottát, fokhagymát és a frissen reszelt gyömbért egy közepes méretű serpenyőben az olívaolajon megfuttatjuk. Rámorzsolunk egy nagy csipet sáfrányszálat, összekeverjük és a cukrot is a serpenyőbe öntjük. Közepes lángon épphogy karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk az almaecetet. Felöntjük vízzel és amikor az egész elkezd forrni, mehet bele a kb. 8 mm-es kockákra vágott mangóhús és a mazsola is. A mangókockák nagyságától és érettségi fokától függően 3-5 percig főzzük, amíg a gyümölcs puha nem lesz.
A cukorborsót egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízbe mártjuk és leszűrjük. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat és beleforgatjuk a cukorborsót.
A nyúlcombokat a mangó kompóttal és a roppanós cukorborsóval kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 120 p

A Heimann Családi Birtok által meghirdetett Borhozételt receptversenyen ezzel a fogással jutottam be a TOP 12 receptek közé:-). A Heimann Viona 2006 borhoz készítettem. Indoklásom a következő volt: A bort a kóstolás elején visszafogottnak éreztem, néhány perces szellőztetés után és a pohárban való melegedés hatására kinyílt a Viona, jöttek a trópusi (ananász, passiógyümölcs, mangó) aromák, a kajszibarack és a körte illata. E közepes testű, kellemes, krémes szerkezetű borhoz mindenképpen fehér húst képzeltem el, a választásom a házinyúlra esett. A borból érződő gyümölcsös aromák miatt pedig úgy érzetem, hogy a tányéron az édes íznek is mindenképpen meg kell jelennie: ez sáfrányos mangó kompót formájában történt meg.

Hasonló receptek

Összes konfitált húsok

Konfitált császárhús Évi nénitől

Lassan sült tarja

Tökéletes konfitált sertéstarja krémes burgonyapürével és savanyított lilahagymával

Konfitált borjú fehérpecsenye tonhalhúsos majonézzel

Libazsírban konfitált kacsamáj

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Nosalty

zöldséges csirke

Tejszínes-spárgás csirke

Ez a recept meglepően egyszerű, mégis elegáns, krémes, szaftos tökéletes választás egy gyors, de különleges ebédhez vagy vacsorához. Szerintünk sült krumplival a legfinomabb, de a rizs ...

Fekete Melinda

fűszeres húsok

Bangers and mash (Angol sült kolbász gravy-vel és burgonyapürével)

Az angol pub-élmény elmaradhatatlan alappillére ez a klasszikus: a hagymás gravy-ben tálalt kolbász és a krémes burgonyapüré az egyik legfinomabb és leglaktatóbb komfortkaja, amit csak el ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept