húsételek konfitált húsok

Konfitált kacsacomb borban gőzölt körtével és röszti burgonyával

Friedrich Antal

Friedrich Antal

4adag

Idő

500p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Kacsacomb konfitálás

• 4 közepes db kacsacomb
• 4 dkg só
• 1 dkg bors
• 1 dkg kakukkfű
• 1 szál rozmaring
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 közepes db vöröshagyma
• 150 dkg kacsazsír

Körte gőzölve

• 2 közepes db körte (Alexander körte)
• 4 dl fehérbor
• 4 dkg dió
• 1 teáskanál nádcukor

Röszti burgonya

• 50 dkg burgonya
• 1 kis db vöröshagyma (pirított)
• 1 ek só
• bors ízlés szerint
• 2 ek kacsazsír
• 1 csipet szerecsendió

Tálalás

• 5 dkg rukkola

• hétvégi
• magyar
• vasárnapi ebéd
• karácsonyi menü

Tápanyag és kalória

1042

Kalória

26.1g

Fehérje

44.3g

Szénhidrát

77.9g

Zsír

387.7g

Víz

136.8g

Koleszterin

7.8g

Élelmi rost

14.5g

Cukor

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 5% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 15% Zsír

Kacsacomb konfitálás

• 250g kacsacomb

  727 kcal

• 10g só

  0 kcal

• 3g bors

  6 kcal

• 3g kakukkfű

  3 kcal

• 2g rozmaring

  2 kcal

• 4g fokhagyma

  5 kcal

• 45g vöröshagyma

  16 kcal

• 375g kacsazsír

  0 kcal

Körte gőzölve

• 100g körte

  51 kcal

• 100g fehérbor

  82 kcal

• 10g dió

  65 kcal

• 1g nádcukor

  5 kcal

Röszti burgonya

• 125g burgonya

  72 kcal

• 13g vöröshagyma

  5 kcal

• 3g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 8g kacsazsír

  0 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

Tálalás

• 13g rukkola

  3 kcal

Összesen 1042 kcal

• 5% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 15% Zsír

Kacsacomb konfitálás

• 1000g kacsacomb

  2909 kcal

• 40g só

  0 kcal

• 10g bors

  25 kcal

• 10g kakukkfű

  10 kcal

• 7g rozmaring

  9 kcal

• 15g fokhagyma

  20 kcal

• 180g vöröshagyma

  66 kcal

• 1500g kacsazsír

  0 kcal

Körte gőzölve

• 400g körte

  205 kcal

• 400g fehérbor

  328 kcal

• 40g dió

  262 kcal

• 5g nádcukor

  19 kcal

Röszti burgonya

• 500g burgonya

  289 kcal

• 50g vöröshagyma

  18 kcal

• 11g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 30g kacsazsír

  0 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

Tálalás

• 50g rukkola

  13 kcal

Összesen 4173 kcal

• 5% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 15% Zsír

Kacsacomb konfitálás

• 23.5g kacsacomb

  68 kcal

• 0.9g só

  0 kcal

• 0.2g bors

  1 kcal

• 0.2g kakukkfű

  0 kcal

• 0.2g rozmaring

  0 kcal

• 0.4g fokhagyma

  0 kcal

• 4.2g vöröshagyma

  2 kcal

• 35.3g kacsazsír

  0 kcal

Körte gőzölve

• 9.4g körte

  5 kcal

• 9.4g fehérbor

  8 kcal

• 0.9g dió

  6 kcal

• 0.1g nádcukor

  0 kcal

Röszti burgonya

• 11.8g burgonya

  7 kcal

• 1.2g vöröshagyma

  0 kcal

• 0.3g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0.7g kacsazsír

  0 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

Tálalás

• 1.2g rukkola

  0 kcal

Összesen 97 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 5% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 15% Zsír
• 72% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  26.1 g

Zsír

• Összesen

  77.9 g

• Telített zsírsav

  25 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  35 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  14 g

• Koleszterin

  137 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  5742.6 g

• Cink

  4 mg

• Szelén

  24 mg

• Kálcium

  127 mg

• Vas

  7 mg

• Magnézium

  103 mg

• Foszfor

  402 mg

• Nátrium

  5074 mg

• Réz

  1 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  44.3 g

• Cukor

  15 mg

• Élelmi rost

  8 mg

Víz

• Összesen

  387.7 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  115 micro

• B6 vitamin:

  1 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  2 mg

• C vitamin:

  39 mg

• D vitamin:

  47 micro

• K vitamin:

  34 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  1 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  1 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  9 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  80 micro

• Kolin:

  86 mg

• Retinol - A vitamin:

  90 micro

• α-karotin

  1 micro

• β-karotin

  272 micro

• β-crypt

  2 micro

• Likopin

  1 micro

• Lut-zea

  507 micro

Összesen 1042 kcal

• 5% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 15% Zsír
• 72% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  104.4 g

Zsír

• Összesen

  311.7 g

• Telített zsírsav

  98 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  139 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  56 g

• Koleszterin

  547 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  22970.5 g

• Cink

  14 mg

• Szelén

  97 mg

• Kálcium

  508 mg

• Vas

  28 mg

• Magnézium

  411 mg

• Foszfor

  1607 mg

• Nátrium

  20297 mg

• Réz

  3 mg

• Mangán

  5 mg

Szénhidrát

• Összesen

  177.3 g

• Cukor

  58 mg

• Élelmi rost

  31 mg

Víz

• Összesen

  1550.7 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  460 micro

• B6 vitamin:

  4 mg

• B12 Vitamin:

  2 micro

• E vitamin:

  6 mg

• C vitamin:

  155 mg

• D vitamin:

  187 micro

• K vitamin:

  137 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  2 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  2 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  35 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  321 micro

• Kolin:

  345 mg

• Retinol - A vitamin:

  360 micro

• α-karotin

  5 micro

• β-karotin

  1090 micro

• β-crypt

  10 micro

• Likopin

  2 micro

• Lut-zea

  2029 micro

Összesen 4173 kcal

• 5% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 15% Zsír
• 72% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  2.5 g

Zsír

• Összesen

  7.3 g

• Telített zsírsav

  2 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  3 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  13 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  540.7 g

• Cink

  0 mg

• Szelén

  2 mg

• Kálcium

  12 mg

• Vas

  1 mg

• Magnézium

  10 mg

• Foszfor

  38 mg

• Nátrium

  478 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  4.2 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  36.5 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  11 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  4 mg

• D vitamin:

  4 micro

• K vitamin:

  3 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  1 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  8 micro

• Kolin:

  8 mg

• Retinol - A vitamin:

  8 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  26 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  48 micro

Összesen 97 kcal

Elkészítés

Kacsacomb konfitálás

1. A kacsacombot megtisztítjuk, és 6%-os sóoldatban pácoljuk 3 órát. Utána lemossuk és a fűszerekkel bedörzsöljük. A kacsa bőrös öldalát 1 percig forró zsírban megpirítjuk.
2. A kacsazsírt megolvasztjuk egy megfelelő mély tepsiben vagy kerámia tálban, és a combokat belehelyezzük a tisztított hagymával, fokhagymával együtt.
3. 90 fokon 4-6 órán át "sütjük" a húst, amíg vajpuha nem lesz. A combot kivesszük a zsírból ha szükséges a bőrös felét grillezőben pirosra sütjük. A zsírt lehűtjük és felhasználható újra, de meg is lehet enni, nagyon finom.

Körte gőzölve

1. A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, és a magházat kivájjuk.
2. Fehér, száraz borban megforgatjuk a körtéket.
3. Kis tepsiben, 150 fokos sütőben 15 percig borral gőzöljük a körtét.
4. A diót megszórjuk nádcukorral, és serpenyőben a cukorral pirítjuk, karamellizáljuk a diót.

Röszti burgonya

1. A burgonyát megpucoljuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vizet forralunk sóval, és reszelt burgonyára öntjük, 3 perc múlva leszűrjük, így kb félig megpuhul és jól formázható lesz.
2. Fűszerezzük, és pirított hagymával elkeverjük.
3. Formázzuk és tömörítjük.
4. Kacsazsíron megsütjük pirosra.

Tálalás

1. A kacsát kivesszük a zsírból, és bőrével felfele, 220 fokos sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük a bőrt.
2. Tálaláskor a rukkolasalátára rakjuk a körtét, mellé helyezzük a kacsacombot és a röszti burgonyát.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 200 p
• Sütés ideje: 300 p
• Sütés hőfoka: 80 °C
• Sütés módja: hőlégkeveréses

Konfitálás nem más, mint lassú sütés alacsony hőfokon. A modern kifejezés egy régi technikát takar, de érdemes használni. A lényeg, hogy teljesen el kell lepje a húst a zsiradék, és 80-90 fokon 4-6 órán át sütjük a húst, amíg vajpuha nem lesz.

Hasonló receptek

Összes konfitált húsok

Tökéletes konfitált sertéstarja krémes burgonyapürével és savanyított lilahagymával

Konfitált karaj

Kacsa konfit

Konfitált kacsacomb sváb körettel (Kacsa konfit 2.)

Konfitált oldalas

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• sült hús
• tejfölös csirke
• gyümölcsös húsok
• zöldséges csirke
• bélszín

További receptek

tejfölös csirke

Erdélyi tárkonyos csirke

A tárkonyos csirke az egyik legotthonosabb erdélyi fogás: szaftos hús, lágy tejfölös mártás és az a jellegzetes, kissé ánizsos tárkonyillat, amitől rögtön megjön az étvágyunk. Ez a ...

Hering András

zöldséges csirke

Tejszínes-spárgás csirke

Ez a recept meglepően egyszerű, mégis elegáns, krémes, szaftos tökéletes választás egy gyors, de különleges ebédhez vagy vacsorához. Szerintünk sült krumplival a legfinomabb, de a rizs ...

Fekete Melinda

gyümölcsös húsok

Marokkói csirke tagine mandulával és aszalt szilvával

A marokkói konyha legjava a tagine, amiből rengetegféle létezik, a legtöbbet azonban csirkével készítik. A leggyakoribb ízesítés a citromos-olajbogyós, azonban marokkói utazásom során ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

krumplifőzelék

A legegyszerűbb krumplifőzelék

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept