Nosalty logó

Kovászos burgonyás kenyér

Name: Kovászos burgonyás kenyér
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Kenyérliszt BL80 vagy finomliszt; 100 g Rétesliszt vagy BFF55 félfogós liszt; 250 g Öregtészta; 10 g Élesztő elhagyható; 1 ek Cukor vagy méz; 1 ek Só; 2 db Burgonya kisebb, nyers; 1 dl Tej; 1 dl Víz kézmeleg, szükség szerint; 2 ek Napraforgó olaj; 1 csipet Aszkorbinsav; 500 g Kenyérliszt BL80 vagy finomliszt; 10 g Élesztő; 1 csipet Cukor; 3 dl Víz

Ken-Shi_Kun

4adag

Idő

55p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A kenyérhez

500 g kenyérliszt bl80 (vagy finomliszt)
100 g rétesliszt (vagy BFF55 félfogós liszt)
250 g öregtészta
10 g élesztő (elhagyható)
1 ek cukor (vagy méz)
1 ek só
2 db burgonya (kisebb, nyers)
1 dl tej
1 dl víz (kézmeleg, szükség szerint)
2 ek napraforgó olaj
1 csipet aszkorbinsav

Az öregtésztához

500 g kenyérliszt bl80 (vagy finomliszt)
10 g élesztő
1 csipet cukor
3 dl víz

gyors
magyar

Tápanyag és kalória

1228

Kalória

38.2g

Fehérje

240.7g

Szénhidrát

Zsír

173.2g

Víz

Koleszterin

8.5g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
25g rétesliszt

91 kcal
63g öregtészta

141 kcal
3g élesztő

3 kcal
3g cukor

10 kcal
3g só

0 kcal
50g burgonya

29 kcal
25g tej

14 kcal
25g víz

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
3g élesztő

3 kcal
0g cukor

0 kcal
75g víz

0 kcal

Összesen 1228 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
100g rétesliszt

364 kcal
250g öregtészta

565 kcal
10g élesztő

11 kcal
10g cukor

39 kcal
11g só

0 kcal
200g burgonya

116 kcal
100g tej

56 kcal
100g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
10g élesztő

11 kcal
0g cukor

0 kcal
300g víz

0 kcal

Összesen 4913 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

A kenyérhez

23.7g kenyérliszt bl80

86 kcal
4.7g rétesliszt

17 kcal
11.9g öregtészta

27 kcal
0.5g élesztő

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.5g só

0 kcal
9.5g burgonya

5 kcal
4.7g tej

3 kcal
4.7g víz

0 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

23.7g kenyérliszt bl80

86 kcal
0.5g élesztő

0 kcal
0g cukor

0 kcal
14.2g víz

0 kcal

Összesen 233 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

38.2 g

Zsír

Összesen

9 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1747.3 g
Cink

3 mg
Szelén

121 mg
Kálcium

85 mg
Vas

3 mg
Magnézium

88 mg
Foszfor

352 mg
Nátrium

1092 mg
Réz

1 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

240.7 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

8 mg

Víz

Összesen

173.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

150 micro
Kolin:

38 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

3 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

212 micro

Összesen 1228 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

152.9 g

Zsír

Összesen

36.1 g
Telített zsírsav

6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

14 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

6989.4 g
Cink

12 mg
Szelén

486 mg
Kálcium

338 mg
Vas

12 mg
Magnézium

354 mg
Foszfor

1408 mg
Nátrium

4369 mg
Réz

2 mg
Mangán

9 mg

Szénhidrát

Összesen

963 g
Cukor

19 mg
Élelmi rost

34 mg

Víz

Összesen

692.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

11 mg
C vitamin:

30 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

7 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

598 micro
Kolin:

154 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

12 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

849 micro

Összesen 4913 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.3 g

Zsír

Összesen

1.7 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

331.7 g
Cink

1 mg
Szelén

23 mg
Kálcium

16 mg
Vas

1 mg
Magnézium

17 mg
Foszfor

67 mg
Nátrium

207 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

45.7 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

32.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

28 micro
Kolin:

7 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

1 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

40 micro

Összesen 233 kcal

Elkészítés

A kenyérhez

Először is öregtésztát vagy kovászt készítünk, túlzásba nem kell esni, előző nap este összekeverjük, majd zárható edényben (nagy edényben) hagyjuk másnapigdolgozni szobahőmérsékleten. Hűtőben tárolva még 1 bő hétig eláll.
Mindent előkészítünk: a liszteket, a sót összekeverjük egy nagyobb tálban (esetleg az aszkorbinsavat is); a kovászt (ha hűtőben volt) kivesszük, hogy megmelegedjen és magához térjen egy kicsit; a dl tejet kézmelegre melegítjük és a cukorral együtt felfuttatjuk vele az élesztőt (ha tisztán kovászost akarunk elhagyható, de akkor kétszerezzük a kelési időt).
A két kisebb krumplit átpaszírozzuk (illetve szétpaszíroztam, mert párom nem szereti darabosan), de simán reszelni is lehet.
Ha az élesztő felfutott kezdjük dagasztani a tésztát. A kovászt és a krumplit hozzáadjuk a liszthez, nagyjából eldolgozzuk, majd hozzáadjuk az olajat. Annyi vizet adunk csak hozzá, hogy kellemes állaga legyen tőle. Jó 20 percig dagasztjuk, majd letakarva meleg helyen egy 20 percetkelesztjük.
Ha ez letelt, újra jól megdagasztjuk a tésztát (kellemes gumiszerű állaga kell, hogy legyen), kettészedjük és ízlés szerinti formára gyúrjuk/hajtogatjuk/formába rakjuk, éppen melyik kellemes (általában csak gyúrom), sütőpapírral letakart sütőlapra rakjuk, majd lefedve hagyjuk legalább 1 órát kelni (ha élesztő és aszkorbinsav nélküli, ennek a dupláját hagyjuk neki). Lefedés előtt a tetejét vízzel lespricceljük, és az oldalán hosszában egy helyen bevágjuk.
Miután megkelt (legalább a kétszeresére) félig előmelegített sütőbe tesszük egy (hőálló)bögre víz kíséretében. 210°C-ra hagyjuk felmenni a hőmérsékletet, majd 10 perc után ezt visszavesszük 180°C-ra, és sütőtől és célközönségtől függően 30-40 percig továbbsütjük. Kivétel után vízzel lespricceljük a tetejét és rácson hagyjuk kihűlni. 15 perc után vágható és élvezhető.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Nagymamám régi szakácsfüzetét leltük fel költözködés alkalmából, és mivel találtunk benne egy "krumplis kenyér" receptet, gondoltuk megnézzük, mit tudtak régen, mivel mindannyian szeretjük. A receptet a mai anyagokhoz igazítottam, illetve az élesztő és aszkorbinsav a sietősebb időben jó szolgálatot tesz, de ha ráérek elvan magában is. Kemencében is süthető. Hosszútávú eltarthatóságról nem tudok nyilatkozni, mivel eddig a másnap reggelnél tovább nem sikerült túlélnie egyetlen egynek sem :).

Hasonló receptek

Összes burgonyás kenyér

Vízen kullogó Évi konyhájából

Burgonyás kenyér 2.

Kenyér Okidli konyhájából

Kenyér piros krumpliból

Burgonyás-köménymagos kenyér

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

focaccia

Focaccia-muffin

Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! Az önmagában is aromás, ropogós és könnyed tésztát mi most még kevés paradicsommal, olajbogyóval ...

Rosanics Petra

focaccia

Puha, illatos focaccia - az olaszok kedvenc kenyere házilag

Ha te is odavagy az olasz konyháért, de már unod a pizzát, akkor a focaccia lesz az új kedvenced! Ez a kívül ropogós, belül pihe-puha lepénykenyér maga a mediterrán életérzés: egy jó ...

Hering András

focaccia

Mázas fánkfocaccia

Ennek az úgynevezett fánkfocacciának olyan íze van, mint a lekváros fánknak, de sokkal kevesebb erőfeszítéssel jár! A kenyérsütés őszintén szólva a biográfiám központi részévé ...

Gerzsenyi Flóra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept