Nosalty logó

Kovászos írós krumplis kenyér

Name: Kovászos írós krumplis kenyér
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Kovász; 10 dkg Öregtészta; 50 dkg Tönkölybúza liszt; 10 dkg Burgonya főzve, reszelve; 1 dl Író; 1 dl Víz; 1 teáskanál Cukor; 2 teáskanál Só; 5 dkg Vaj olvasztva; 10 dkg Rozsliszt

Évi néni

12adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

20 dkg kovász
10 dkg öregtészta
50 dkg tönkölybúza liszt
10 dkg burgonya (főzve, reszelve)
1.5 dl író
1.5 dl víz
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
5 dkg vaj (olvasztva)
10 dkg rozsliszt

Tápanyag és kalória

261

Kalória

8.9g

Fehérje

47.9g

Szénhidrát

4.7g

Zsír

36.2g

Víz

9.5g

Koleszterin

5.8g

Élelmi rost

4.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír

17g kovász

30 kcal
8g öregtészta

19 kcal
42g tönkölybúza liszt

141 kcal
8g burgonya

5 kcal
13g író

5 kcal
13g víz

0 kcal
0g cukor

2 kcal
1g só

0 kcal
4g vaj

30 kcal
8g rozsliszt

29 kcal

Összesen 261 kcal

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír

200g kovász

364 kcal
100g öregtészta

226 kcal
500g tönkölybúza liszt

1690 kcal
100g burgonya

58 kcal
150g író

60 kcal
150g víz

0 kcal
5g cukor

19 kcal
12g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal
100g rozsliszt

349 kcal

Összesen 3125 kcal

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír

14.6g kovász

27 kcal
7.3g öregtészta

17 kcal
36.6g tönkölybúza liszt

124 kcal
7.3g burgonya

4 kcal
11g író

4 kcal
11g víz

0 kcal
0.4g cukor

1 kcal
0.9g só

0 kcal
3.7g vaj

26 kcal
7.3g rozsliszt

26 kcal

Összesen 229 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

8.9 g

Zsír

Összesen

4.7 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

9 mg

Ásványi anyagok

Összesen

744 g
Cink

2 mg
Szelén

11 mg
Kálcium

32 mg
Vas

2 mg
Magnézium

68 mg
Foszfor

216 mg
Nátrium

411 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

47.9 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

6 mg

Víz

Összesen

36.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

30 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

28 micro
Kolin:

7 mg
Retinol - A vitamin:

30 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

9 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

91 micro

Összesen 261 kcal

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

106.7 g

Zsír

Összesen

55.9 g
Telített zsírsav

28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

9 g
Koleszterin

114 mg

Ásványi anyagok

Összesen

8928.2 g
Cink

19 mg
Szelén

132 mg
Kálcium

384 mg
Vas

25 mg
Magnézium

815 mg
Foszfor

2597 mg
Nátrium

4934 mg
Réz

3 mg
Mangán

17 mg

Szénhidrát

Összesen

574.7 g
Cukor

49 mg
Élelmi rost

70 mg

Víz

Összesen

434.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

363 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

7 mg
C vitamin:

16 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

29 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

330 micro
Kolin:

82 mg
Retinol - A vitamin:

355 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

106 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1091 micro

Összesen 3125 kcal

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.8 g

Zsír

Összesen

4.1 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

8 mg

Ásványi anyagok

Összesen

653.1 g
Cink

1 mg
Szelén

10 mg
Kálcium

28 mg
Vas

2 mg
Magnézium

60 mg
Foszfor

190 mg
Nátrium

361 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

42 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

5 mg

Víz

Összesen

31.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

27 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

24 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

26 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

8 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

80 micro

Összesen 229 kcal

Elkészítés

10 dkg kovászt 10 dkg tk tönkölyliszttel és 1 dl vízzel megetetünk, és megvárjuk, míg jó magasra feljön, buborékos lesz.
Ekkor hozzákeverjük az összes többi anyagot, és kenyérsütőgépben összedagasztjuk, majd egy éjszakára benne hagyjuk kelni.
Másnap a duplájára kelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk, hajtogatjuk: jobbról 1/3, balról 1/3, fentről 1/3, lentről 1/3 részét, tehát a végén 9 réteg lesz a kupacban. Vagy letakarva langyos helyen vagy (kényelmesebb) kelesztőtálban pihentetjük. A hajtogatást még 2-3 alkalommal megismételjük, ezzel biztatvaa tésztát a minél gyorsabb mozgásra.
Mikor már igyekszik a tészta a mihamarabbi növekedésre, akkor kettéosztjuk, cipót formálunk belőle, és a tésztát 2 db 20 cm átmérőjű, kerek formába vagy formakenyér formába hajtjuk, és letakarva újra kelesztjük, míg nagyjából a duplájára nő. A tetejét megkenjük vízzel.
A sütőt közben előmelegítjük 230 fokra hőlégkeverésen, és egy edénybe a sütő aljába vizet teszünk párologni. Ha felmelegedett a sütő, betesszük a cipókat, és 200 fokra visszakapcsoljuk a sütőt. Az elején fóliával letakarjuk a kenyeret, hogy ne égjen meg a teteje. 20-25 perc után levesszük a fóliát, és lecsökkentjük a sütő hőmérsékletét is 170-180 fokra, így sütjük meg a kenyeret aranybarnárakb. 20 perc alatt.
A megsült kenyeret rácsra tesszük kihűlni, és ekkor is azonnal lefújjuk vízzel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 20x2

Sokadik nekifutásom a kovászos sütésnek. Hol sikerrel járok, hol kudarc az egész vállalkozás. Ilyenkor Tormához és Fahéjhoz fordulok tanácsokért, lelki segélyért (és persze mindig meg is kapom). Fahéj részletesen leírta, ő hogyan készíti a kenyeret, így e szerint jártam el, csak még megpatkoltam a kenyeret egy kis íróval, amit Tormánál olvastam. Isteni lett. A héja ropogott, a belseje lágy volt, illatozott, isteni íze volt, hiszen minden benne találtatott, amit szeretek. Ezúton is hálásan köszönöm a két szakácstársamnak a segítséget és a támogatást. Magamnak meg a türelmet, mert éppen egy nap alatt készültek el a cipóim. Sok munka azért nincs vele, de rá kell szánni az időt a várakozásra, míg a természet teszi a magáét. Ha valaki felveszi ezt a ritmust, bizony nagyon finom kenyér lesz a jutalma. Az is igaz, hogy tettem egy kevés öregtésztát bele, de ennyi biztatásra szükségem volt.

Hasonló receptek

Összes kovászos kenyér

Zabkorpás öregtészta Torma konyhájából

Sörrel készült korpás-krumplis öregtészta

Hajdinamagos vadkovászos kenyér Tormától

Rozsláng

Öregtészta Bettymami konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

kenyérkülönlegességek

Medvehagymás vendégkenyér

A hagyományos sós vendégváró sütemények mellett/helyett kitehetjük az asztalra ezt a sajtos-medvehagymás, zölden tavaszias kenyeret is, amit kész élmény lesz darabjaira szedni. Egyszerre ...

Lakos Benedek

bagett

Ropogós bagett

Este bedagasztod, reggel máris sütheted a ropogós, finom bagettet!

Simon Gábor

kenyérkülönlegességek

Sütőtökkenyér szaftosan és fűszeresen

Ez a csodálatos, fűszerektől illatos sütőtökös sütemény pillanatok alatt összekészíthető, a munka nagyját a sütő elvégzi helyettünk. A végeredmény szaftos és omlós, és minden ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept