Kovászos panettone
Rosanics Petra
12adag
Idő
105p
Költség
megfizethető
Nehézség
nehéz
Hozzávalók
- 75 g kovász
- 12 g friss élesztő
- 2 dl író
- 600 g finomliszt
- 2 db tojás
- 5 db tojássárgája
- 1 kk kurkuma (elhagyható)
- 2 csipet só
- 1 ek vanília kivonat
- 150 g cukor
- 200 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 2 citromból nyert citromhéj
- 50 g kandírozott citromhéj
- 50 g kandírozott papaja
- 50 g kandírozott ananász
- 50 g kandírozott meggy (vörösáfonya)
- 40 g törökmogyoró
- 1 db tojás (a lekenéshez)
- 2 ek vaj (hideg, a tetejére)
Tápanyag és kalória
504
Kalória
9.6g
Fehérje
68.9g
Szénhidrát
21.5g
Zsír
42.4g
Víz
176.9g
Koleszterin
2.2g
Élelmi rost
27.2g
Cukor
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 7% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 15% Zsír
-
6g kovász
11 kcal
-
1g friss élesztő
1 kcal
-
17g író
7 kcal
-
50g finomliszt
182 kcal
-
9g tojás
12 kcal
-
8g tojássárgája
27 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g vanília kivonat
0 kcal
-
13g cukor
48 kcal
-
17g vaj
120 kcal
-
1g citromhéj
0 kcal
-
4g kandírozott citromhéj
13 kcal
-
4g kandírozott papaja
13 kcal
-
4g kandírozott ananász
13 kcal
-
4g kandírozott meggy
13 kcal
-
3g törökmogyoró
21 kcal
-
5g tojás
6 kcal
-
2g vaj
17 kcal
Összesen 504 kcal
- 7% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 15% Zsír
-
75g kovász
137 kcal
-
12g friss élesztő
13 kcal
-
200g író
80 kcal
-
600g finomliszt
2184 kcal
-
110g tojás
138 kcal
-
100g tojássárgája
322 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g vanília kivonat
0 kcal
-
150g cukor
581 kcal
-
200g vaj
1434 kcal
-
12g citromhéj
6 kcal
-
50g kandírozott citromhéj
161 kcal
-
50g kandírozott papaja
161 kcal
-
50g kandírozott ananász
161 kcal
-
50g kandírozott meggy
161 kcal
-
40g törökmogyoró
252 kcal
-
55g tojás
69 kcal
-
28g vaj
201 kcal
Összesen 6061 kcal
- 7% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 15% Zsír
-
4.2g kovász
8 kcal
-
0.7g friss élesztő
1 kcal
-
11.2g író
4 kcal
-
33.7g finomliszt
123 kcal
-
6.2g tojás
8 kcal
-
5.6g tojássárgája
18 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g vanília kivonat
0 kcal
-
8.4g cukor
33 kcal
-
11.2g vaj
80 kcal
-
0.7g citromhéj
0 kcal
-
2.8g kandírozott citromhéj
9 kcal
-
2.8g kandírozott papaja
9 kcal
-
2.8g kandírozott ananász
9 kcal
-
2.8g kandírozott meggy
9 kcal
-
2.2g törökmogyoró
14 kcal
-
3.1g tojás
4 kcal
-
1.6g vaj
11 kcal
Összesen 340 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 7% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 29% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
9.6 g
Zsír
-
Összesen
21.5 g
-
Telített zsírsav
11 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
177 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
325.4 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
27 mg
-
Kálcium
59 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
22 mg
-
Foszfor
148 mg
-
Nátrium
66 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
68.9 g
-
Cukor
27 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
42.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
184 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
28 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
-
Kolin:
117 mg
-
Retinol - A vitamin:
180 micro
-
α-karotin
3 micro
-
β-karotin
40 micro
-
β-crypt
5 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
164 micro
Összesen 504 kcal
- 7% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 29% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
115.7 g
Zsír
-
Összesen
258.2 g
-
Telített zsírsav
133 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
91 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
-
Koleszterin
2123 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
3905.3 g
-
Cink
12 mg
-
Szelén
328 mg
-
Kálcium
708 mg
-
Vas
15 mg
-
Magnézium
268 mg
-
Foszfor
1774 mg
-
Nátrium
790 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
10 mg
Szénhidrát
-
Összesen
827.1 g
-
Cukor
327 mg
-
Élelmi rost
27 mg
Víz
-
Összesen
509.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
2204 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
4 micro
-
E vitamin:
17 mg
-
C vitamin:
18 mg
-
D vitamin:
339 micro
-
K vitamin:
20 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
524 micro
-
Kolin:
1400 mg
-
Retinol - A vitamin:
2159 micro
-
α-karotin
39 micro
-
β-karotin
478 micro
-
β-crypt
61 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1963 micro
Összesen 6061 kcal
- 7% Fehérje
- 48% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 29% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
6.5 g
Zsír
-
Összesen
14.5 g
-
Telített zsírsav
7 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
119 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
219.2 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
18 mg
-
Kálcium
40 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
15 mg
-
Foszfor
100 mg
-
Nátrium
44 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
46.4 g
-
Cukor
18 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
28.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
124 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
19 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
-
Kolin:
79 mg
-
Retinol - A vitamin:
121 micro
-
α-karotin
2 micro
-
β-karotin
27 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
110 micro
Összesen 340 kcal
Elkészítés
- A kovászt, az élesztőt, az írót és 200 gramm lisztet összegyúrunk, majd lefedve 1 órát pihentetünk.
- Utána hozzáadjuk a tojásokat és a tojássárgákat, valamint a maradék lisztet, és egynemű tésztává gyúrjuk. Ízlés szerint egy kevés kurkumát is hozzákeverhetünk - az ízén semmi nem fog érződni, viszont szuper színe lesz. Fóliával lefedve pihentetjük 3-4 órát.
- Jöhet bele a só, a vanília és a cukor. Mikor ezeket már belekevertük, kanalanként hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat is. Az egészet fényesre dagasztjuk, majd pihentetjük fél-egy óra hosszat.
- Közben lereszeljük a citrom héját, a kandírozott gyümölcsöket és a mogyorót pedig szükség szerint kisebb darabokra vágjuk. Az aszalványok a tésztatömeg maximum 20%-a lehet, és kerüljük a nedvesebb hozzávalókat.
- A tésztába dolgozzuk a kandírozott gyümölcsöket, de nem csak úgy simán belekeverjük — addig dagasztjuk, amíg a gyümölcsdarabkák már nem potyognak ki, hanem hajszálvékony tésztaburok fedi be őket.
- Ekkor a tésztát megint letakarjuk fóliával (azért ezzel, hogy ne száradjon és keményedjen meg a felszíne), és a duplájára kelesztjük.
- A kelesztés végén, ha a tésztánk elég erős, fél órás etaponként hajtogassuk meg 3-4 alkalommal. De nyugodtan ki is hagyhatjuk ezt a lépést, ezen ne stresszeljünk (a sütésen-hűtésen úgyis fogunk).
- A tésztát formákba öntjük - mivel kovászos tésztáról van szó, picit “folyékonyabb” és csúszósabb, mint a sima élesztős lenne. Két közepes méretű, 14cm átmérőjű formára elég ez a tésztamennyiség.
- A tésztát további 1 órát kelesztjük a formában, vagy addig, amíg majdnem eléri a papírforma peremét. Amikor ez megvan, a tetejét megkenjük felvert tojással, majd keresztben bemetsszük.
- A vágatba teszünk egy picike vajat, majd sütőbe tesszük. TILOS légkeveréses funkción sütni, attól ugyanis túlkelhet és széteshet. 170°C-on sütjük 40-45 percet, majd tűpróbával csekkoljuk, átsült-e.
- A panettonékat a sütőből kivéve az aljánál átszúrjuk két hústűvel vagy hurkapálcával és fejjel lefelé lógatjuk. Ha van helyünk, akkor kampókat is akaszthatunk az aljára és lelógathatjuk úgy, ha a pálcás megoldás marad, akkor pedig érdemes 2 kilós kiszerelésű cukor vagy liszt közé lógatni. Erre azért van szükség, mert miközben hűlnek a panettonék (vagy bármilyen tészta), a gravitáció is dolgozik rajtuk, a fejjel lefelé lógatással pedig ezt fordítjuk a visszájára. Vagyis a süteményünk ahelyett, hogy összeesne, picit akár még nőhet is.
- A kihűlt panettonékból eltávolítjuk a pálcákat, majd szeleteljük és tálaljuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Főzés módja: kovászos
- Sütés ideje: 45 p
- Sütés hőfoka: 170 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
Mint minden kelt tészta, a panettone is csak jobb lehet kovásszal! Persze a macera így sem lesz kevesebb, de a szuper állagú végeredmény mindenért kárpótol. Tradicionálisan karácsonykor és húsvétkor készül, de ugyan már: karantén van, így itt a lehetőség minden kovászhuszár előtt, hogy kísérletezzen. Részemről: jelen!
Hasonló receptek
Panettone Zsuzsamama konyhájából
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Fahéjas csiga sütőtökkel
A cinnamon roll egy igazán lélekmelengető süti, ami az USA-ban nagyon népszerű. Már Magyarországon is van pár üzlet, ami ilyen csigákat árusít. Mi most egy igazi hűvös időre ...
Meggyes-mákos kelt csiga
A meggy és mák házassága egyszerűen mennyei kombináció, eresszük hát őket össze minél több receptben, ha tudjuk. A kelt csiga foszlós tésztája szívesen befogadja ezeket a karakteres ...
Minibarhesz
A barhesz, más néven "challah", egy édeskés, hagyományos zsidó kalács, amelyet főként shabbatkor és más zsidó ünnepek alkalmával készítenek. A szó a héber "hallá" kifejezésből ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept