Kovászos, tejes-vajas zsemle
Thinkingtulip
4adag
Idő
82p
Költség
megfizethető
Nehézség
nehéz
Hozzávalók
Előtészta
- 100 g kovász (én vadkovászt használtam - lehet aktív és a hűtőből is.)
- 100 g víz
- 100 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
Autolízis
- 125 g finomliszt (kelt tészta liszt - a magas sikér tartalma miatt)
- 125 g finomliszt (omlós tészta liszt - a finom- és rétesliszt kevert tulajdonságai vannak benne, a régiek félfogós lisztnek hívnák)
- 75 g rétesliszt (sima rétesliszt)
- 125 g finomliszt (sima finomliszt)
- 2 dl tej
Dagasztás
- 1 púpozott ek cukor (én steviával kevert cukrot használtam, abból fele mennyiség kell, mint a kristálycukorból)
- 50 g teavaj (lassan olvasztva, hogy ne legyen túl forró)
- 2 teáskanál só
Tápanyag és kalória
678
Kalória
18.1g
Fehérje
119.9g
Szénhidrát
12.8g
Zsír
44.4g
Víz
26.9g
Koleszterin
6g
Élelmi rost
9g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 62% Szénhidrát
- 7% Zsír
Előtészta
-
25g kovász
46 kcal
-
25g víz
0 kcal
-
25g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
85 kcal
Autolízis
-
31g finomliszt
114 kcal
-
31g finomliszt
114 kcal
-
19g rétesliszt
68 kcal
-
31g finomliszt
114 kcal
-
50g tej
28 kcal
Dagasztás
-
5g cukor
19 kcal
-
13g teavaj
90 kcal
-
3g só
0 kcal
Összesen 678 kcal
- 9% Fehérje
- 62% Szénhidrát
- 7% Zsír
Előtészta
-
100g kovász
182 kcal
-
100g víz
0 kcal
-
100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
338 kcal
Autolízis
-
125g finomliszt
455 kcal
-
125g finomliszt
455 kcal
-
75g rétesliszt
273 kcal
-
125g finomliszt
455 kcal
-
200g tej
112 kcal
Dagasztás
-
20g cukor
77 kcal
-
50g teavaj
359 kcal
-
12g só
0 kcal
Összesen 2706 kcal
- 9% Fehérje
- 62% Szénhidrát
- 7% Zsír
Előtészta
-
9.7g kovász
18 kcal
-
9.7g víz
0 kcal
-
9.7g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
33 kcal
Autolízis
-
12.1g finomliszt
44 kcal
-
12.1g finomliszt
44 kcal
-
7.3g rétesliszt
26 kcal
-
12.1g finomliszt
44 kcal
-
19.4g tej
11 kcal
Dagasztás
-
1.9g cukor
8 kcal
-
4.8g teavaj
35 kcal
-
1.2g só
0 kcal
Összesen 263 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 62% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 23% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
18.1 g
Zsír
-
Összesen
12.8 g
-
Telített zsírsav
7 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
27 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1633.2 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
45 mg
-
Kálcium
87 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
62 mg
-
Foszfor
238 mg
-
Nátrium
1195 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
119.9 g
-
Cukor
9 mg
-
Élelmi rost
6 mg
Víz
-
Összesen
44.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
86 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
44 micro
-
Kolin:
15 mg
-
Retinol - A vitamin:
84 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
21 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
65 micro
Összesen 678 kcal
- 9% Fehérje
- 62% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 23% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
72.5 g
Zsír
-
Összesen
51.4 g
-
Telített zsírsav
28 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
-
Koleszterin
108 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6532.8 g
-
Cink
6 mg
-
Szelén
182 mg
-
Kálcium
348 mg
-
Vas
10 mg
-
Magnézium
248 mg
-
Foszfor
953 mg
-
Nátrium
4779 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
6 mg
Szénhidrát
-
Összesen
479.6 g
-
Cukor
36 mg
-
Élelmi rost
24 mg
Víz
-
Összesen
177.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
342 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
8 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
177 micro
-
Kolin:
61 mg
-
Retinol - A vitamin:
336 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
84 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
259 micro
Összesen 2706 kcal
- 9% Fehérje
- 62% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 23% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
7 g
Zsír
-
Összesen
5 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
10 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
633 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
18 mg
-
Kálcium
34 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
24 mg
-
Foszfor
92 mg
-
Nátrium
463 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
46.5 g
-
Cukor
3 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
17.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
33 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
-
Kolin:
6 mg
-
Retinol - A vitamin:
33 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
8 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
25 micro
Összesen 263 kcal
Elkészítés
Előtészta
- Sütés előtti este a vadkovászt egyneműre keverjük a langyos vízzel.
- Majd hozzáadjuk a teljes kiőrlésű lisztet, és azzal is egyneműre keverjük. (Valahol azt olvastam, a teljes kiőrlésű liszttel erősebb kovászt lehet kapni, ezért kísérleteztem vele és bevált. A kovászos zsemléknek nem árt az erősebb kovász meglátásom szerint.)
- Légmentesen lezárjuk az edényt vagy frissen tartó fóliával vagy ha van, az edény fedelével, és 12-14 órára félretesszük a konyhapultra. 2 vagy 3 szorosára fog nőni az előtésztánk, ami majd megkeleszti a zsemléket.
Autolízis
- Másnap reggel a liszteket egy edénybe szitáljuk és a 2 dl langyos tejjel elkeverjük, nagyjából olyanra, hogy csak minimális liszt maradjon szárazon az edényben. Frissentartó fóliával vagy az edény fedelével légmentesen lezárjuk az edényt, és legalább 1 órán át pihentetjük. Ez az autolízis, ez az egyik titka a zsemlék puhaságának.
Dagasztás
- Ezután egymáshoz adjuk a bekevert tésztát és az előtésztát, és hozzáadjuk a cukrot is, és konyhai robotgép vagy dagasztógép segítségével alaposan kidagasztjuk. (Egyébként egy lapos teáskanál fahéj sem fogja elrontani;)). Először alacsony fokozaton összeforgatjuk az anyagokat, majd kettes fokozatra váltunk. Összesen kb. 10 perc lesz a dagasztás.
- Dagasztás közben alacsony lángon 1-es vagy 2-es fokozaton (nekem 9 fokozatosak a lapjaim) elkezdjük felolvasztani a vajat egy edényben a tűzhelyen. Kb. 5 perc dagasztás után adjuk hozzá a 2 teáskanál sót, majd fokozatosan, kb. 4-szerre az olvasztott vajat. Addig dagasztjuk, míg összeáll a tésztánk és elválik a dagasztóedény falától. Ekkor 10 perc pihentetés következik. Fontos, hogy a só és a vaj csak a végén kerül a tésztába, mert így szebb tésztát kapunk. És egyébként egy másik titka a puha zsemlénknek a vaj ;).
- Tehát 10 perc pihentetés után dagasztunk rajta megint 5-10 percet, ahogy sikerül. Ezután megint pihentetjük 10 percet.
- Majd megint dagasztunk rajta.
- Ezután 45-60 percet pihentetem konyharuhával vagy fedéllel letakarva, majd meghajtogatjuk a tésztát, szükség szerint lisztezett munkafelületen, enyhén olajos kézzel. Hajtogatás: vízszintesen elhelyezkedő nyújtótáblán, kézzel ujjnyi vastagságúra kihúzkodjuk a tésztát. Majd fentről és lentről behajtjuk a tészta közepéig, végül a választéknál egymásra hajtjuk. Egy vastag rúdformát kapunk. Ezután ugyanezt megcsináljuk oldalról is. Balról és jobbról is behajtjuk a rúdformámat a tészta közepéig, végül a választéknál egymásra hajtjuk.
- Ezután félretesszük pihenni megint 45-60 percre, majd meghajtjuk a tésztát.
- Megint pihentetjük 45-60 percet, meghajtjuk, de ezután már ki is porciózzuk és meg is formázzuk a zsemléket. Én 6 darabra szoktam osztatni, és nem gömb alakúra, hanem inkább vastagabb korongalakúra formázom, hogy szélessége is legyen, és a kelesztés és sütés következtében úgyis minimum duplájára fog magasodni.
- Most következik a kelesztés. A megformázott 6 zsemlécskémet egy nagy! tepsire rakjuk, 3 sorban, minden sorba kettőt, minél nagyobb távolságra egymástól, mert a kelesztéssel és leginkább a sütéssel nagyon meg fognak nőni. Konyhai ecsettel lekenjük kevés olajjal a tetejüket és az oldalukat, mert hosszú lesz a kelesztés, és letakarjuk őket egy konyharuhával. 1,5-2 órát kelesztjük, de ha hideg a konyhánk, 2,5 óra is lehet. Félidőben lekenhetjük még egyszer vékonyan olajjal, ha száraznak érezzük a zsemlécskék tetejét. Mikor már látjuk, hogy szépen növekednek - nagyjából 1,5 szeresére fognak kelni - , akkor bekapcsoljuk a sütőt 250 fokra, és a sütő aljába teszünk egy tálkát vízzel, hogy jól begőzölje a sütőt. Ez lesz a vetési hőmérsékletünk egyébként, és középső rácsállásban süssünk.
- Ha felmelegedett a sütő, kevés vízzel lekenjük a zsemléket, betoljuk a tepsit a sütőbe, és egy kevés vizet (fél deci vagy még kevesebb) a forró sütő aljába löttyintünk, hogy még több gőzt kapjanak a zsemléink kezdésnek. Becsukjuk gyorsan a sütő ajtaját, hogy ne szökjön ki a gőz, és egyből visszavesszük a sütő hőfokát kb. 210 fokra.
- Kb. 22 perc alatt fog megsülni, +- néhány perc. Viszont 12 perc után kivehetjük a vizes tálkát, és látni fogjuk milyen szépen megemelkedtek a zsemlék. Onnan tudjuk, hogy jól megsültek, hogy szépen barnulnak, nyugodtan ki is lehet venni közben a tepsit, hogy egy zsemle alá nézzünk, mert ha szép barna a zsemlénk alja, akkor egész biztosan jól átsült a közepe is. Ha kész, egy tálba tesszük, és megvárjuk, míg legalább ehetőre hűl. A legfontosabb az egész munkafolyamat alatt a türelem, mint minden kovászos dolognál! Végül a puha kovászos zsemle titkai összefoglalva: a lisztek, a langyos folyadékok, az autolízis, a cukor, a dagasztás, a vaj, a hajtogatás és a megfelelő idejű kelesztés. Jó étvágyat hozzá! :)
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Sütés ideje: 22 p
- Sütés hőfoka: 210 °C
Sokat kísérleteztem, míg sikerült megalkotnom a puha! kovászos zsemlét, amit ráadásul nem nehezebb elkészíteni, mint egy kovászos vendégváró kiflit. Kísérleteztem lisztekkel is, és hiszem, hogy fontos milyen lisztet használunk a sütéshez, úgyhogy csak az általam megjelölt lisztek mellett tudom biztosra ígérni a zsemlék puhaságát. Nálunk az első adag, amit így készítettem 1 délután elfogyott - 3-an vagyunk, de jó formán 2-en ettük meg - így másnap ismételni kellett!! ;)
Hasonló receptek
Teljes kiőrlésű zsemle házilag
Tönkölybúzás miniburger zsemle
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Diós búrkifli házilag
Manapság már oly kevés helyen árulják az édes péksütemények koronázatlan királyát, ahol pedig mégis kapni, hát, gyakran inkább kiábrándító vagy feledhető élményt nyújt a bolti ...
Pan de muerto, az édes-fűszeres mexikói zsemle
Mexikói hagyomány szerint Halottak napjára édes kenyérkét szoktak készíteni, aminek tetejét keresztalakban, csontszerű mintával díszítik meg. Az eredetét és jelentését illetően ...
Zsebes házi pita
Egy egyszerű lepénykenyér, amit mindenféle jóval megtölthetünk, könnyű és sokszínűen felhasználható alapanyaga lehet bármelyik háztartásnak. A bolti helyett játszi könnyedséggel ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept