Krémes erdélyi fehérbabfőzelék
Hering András
4adag
Idő
100p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 50 dkg fehérbab
- 1 kis fej vöröshagyma (nagyon apróra vágva)
- 4 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 3 db babérlevél
- 1 kávéskanál borsikafű (csombor)
- 3 szál lestyán (friss vagy szárított is lehet)
- 2 dl habtejszín (vagy tejföl)
- 1 csapott ek finomliszt
- 1 ek napraforgó olaj (vagy kevés vaj)
- 1 teáskanál almaecet
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 1 teáskanál fűszerpaprika (opcionális)
Tápanyag és kalória
598
Kalória
30.8g
Fehérje
80.7g
Szénhidrát
18.6g
Zsír
57.9g
Víz
55.5g
Koleszterin
19.3g
Élelmi rost
4.6g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 16% Fehérje
- 43% Szénhidrát
- 10% Zsír
-
125g fehérbab
416 kcal
-
13g vöröshagyma
5 kcal
-
3g fokhagyma
4 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g borsikafű
0 kcal
-
0g lestyán
0 kcal
-
50g habtejszín
146 kcal
-
3g finomliszt
9 kcal
-
2g napraforgó olaj
18 kcal
-
0g almaecet
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
Összesen 598 kcal
- 16% Fehérje
- 43% Szénhidrát
- 10% Zsír
-
500g fehérbab
1665 kcal
-
50g vöröshagyma
18 kcal
-
12g fokhagyma
16 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g borsikafű
0 kcal
-
0g lestyán
0 kcal
-
200g habtejszín
584 kcal
-
10g finomliszt
36 kcal
-
8g napraforgó olaj
71 kcal
-
0g almaecet
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
Összesen 2390 kcal
- 16% Fehérje
- 43% Szénhidrát
- 10% Zsír
-
64.1g fehérbab
213 kcal
-
6.4g vöröshagyma
2 kcal
-
1.5g fokhagyma
2 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g borsikafű
0 kcal
-
0g lestyán
0 kcal
-
25.6g habtejszín
75 kcal
-
1.3g finomliszt
5 kcal
-
1g napraforgó olaj
9 kcal
-
0g almaecet
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
Összesen 306 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 16% Fehérje
- 43% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 31% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Nátrium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
30.8 g
Zsír
-
Összesen
18.6 g
-
Telített zsírsav
10 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
56 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1079.6 g
-
Cink
5 mg
-
Szelén
18 mg
-
Kálcium
342 mg
-
Vas
13 mg
-
Magnézium
243 mg
-
Foszfor
417 mg
-
Nátrium
38 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
80.7 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
19 mg
Víz
-
Összesen
57.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
140 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
12 micro
-
K vitamin:
9 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
490 micro
-
Kolin:
93 mg
-
Retinol - A vitamin:
137 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
30 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1 micro
Összesen 598 kcal
- 16% Fehérje
- 43% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 31% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Nátrium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
123.4 g
Zsír
-
Összesen
74.3 g
-
Telített zsírsav
41 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
-
Koleszterin
222 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
4318.6 g
-
Cink
19 mg
-
Szelén
70 mg
-
Kálcium
1370 mg
-
Vas
53 mg
-
Magnézium
973 mg
-
Foszfor
1668 mg
-
Nátrium
152 mg
-
Réz
5 mg
-
Mangán
9 mg
Szénhidrát
-
Összesen
322.7 g
-
Cukor
19 mg
-
Élelmi rost
77 mg
Víz
-
Összesen
231.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
558 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
6 mg
-
C vitamin:
8 mg
-
D vitamin:
46 micro
-
K vitamin:
34 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1960 micro
-
Kolin:
371 mg
-
Retinol - A vitamin:
548 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
121 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
5 micro
Összesen 2390 kcal
- 16% Fehérje
- 43% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 31% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Nátrium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
15.8 g
Zsír
-
Összesen
9.5 g
-
Telített zsírsav
5 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
28 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
553.7 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
9 mg
-
Kálcium
176 mg
-
Vas
7 mg
-
Magnézium
125 mg
-
Foszfor
214 mg
-
Nátrium
19 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
41.4 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
10 mg
Víz
-
Összesen
29.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
72 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
6 micro
-
K vitamin:
4 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
251 micro
-
Kolin:
48 mg
-
Retinol - A vitamin:
70 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
16 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1 micro
Összesen 306 kcal
Elkészítés
- A száraz fehérbabot válogassuk át, majd áztassuk be egy éjszakára bőséges hideg vízbe. Másnap szűrjük le, és friss vízben tegyük fel főni a babérlevelekkel, a fokhagymával és egy kevés almaecettel. Adjuk hozzá a csombort és a lestyánt is: ezek adják meg az erdélyi ízvilág jellegzetes aromáját.
- Főzzük addig, amíg a babszemek megpuhulnak (fajtától függően kb. 60–70 perc). Mielőtt behabarnánk, vegyük ki a babérlevelet, a csombort és a lestyánt a főzelékből.
- Egy kis tálban keverjük csomómentesre a lisztet a tejszínnel, majd fokozatosan adjuk hozzá néhány kanállal a forró főzőléből, hogy a hőkiegyenlítés meglegyen. Ha egy pici színt is szeretnénk a főzeléknek, a habaráshoz adjunk 1 teáskanál pirospaprikát is, de az autentikus, erdélyi receptúrákban nem kívánják meg.
- A finomra vágott hagymát adjuk a puhára főtt babhoz, majd öntsük hozzá a tejszínes-lisztes keveréket. Folyamatos kevergetés mellett főzzük néhány percig, amíg szépen besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, egy kevés ecettel állítsuk be az ízét.
- A krémes, illatos fehérbabfőzeléket tálalhatjuk sült virslivel, szafaládéval, tükörtojással, vagy erdélyi módra, füstölt kolbásszal és friss kenyérrel.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Főzés ideje: 70 p
Ha szereted a tartalmas, otthonos főzelékeket, ez az erdélyi tejszínes fehérbabfőzelék garantáltan a kedvenced lesz! A csombor és a lestyán fűszeres aromája, a tejszínes habarás selymessége és a puha bab együtt olyan ízharmóniát ad, amitől az egész konyha megtelik illattal. Egyszerű, kiadós, és minden kanala a nagymama főztjét idézi.
Krémes fehérbabfőzelék tejszínnel és fűszerekkel, ahogy Erdélyben készítik
Hering András
Van valami különösen megnyugtató abban, amikor egy tányér meleg főzelék gőzölög előttünk. A fehérbabfőzelék tipikusan ilyen: egyszerű, de időtlen étel, ami generációkat köt össze. És ha egy kevés tejszín, egy csipet csombor és pár szál lestyán is kerül bele, akkor már nem csupán egy klasszikus fogásról, hanem igazi erdélyi csodáról beszélünk.
A fehérbab: szerény, de nélkülözhetetlen alapanyag
A fehérbab nem véletlenül a magyar konyha egyik alappillére. Fehérjében gazdag, tápláló és hihetetlenül sokoldalú – ráadásul tökéletes húsmentes fehérjeforrás, így vegetáriánus és vegán étrendbe is remekül illeszthető.
A jó főzelék titka a bab minőségén és a türelmen múlik: nem szabad siettetni. A lassú, egyenletes főzés alatt a szemek megpuhulnak, a keményítőjük kioldódik, és természetes selymességet ad az ételnek.
Ha pedig még jobban szeretnénk elmélyíteni az ízeket, egy apró trükk: főzés közben adjunk a vízhez egy kevés almaecetet: nemcsak a babhéj marad tőle szebb, de az ízek is élénkebbek lesznek.
Erdély íze: csombor, lestyán és egy kanál tejszín
Az erdélyi változat abban különbözik a klasszikus magyar babfőzeléktől, hogy kevesebb paprikát, viszont több zöldfűszert használ:
A csombor (vagyis borsikafű) friss, enyhén borsos aromát ad, és segít abban is, hogy a bab ne legyen nehéz vagy puffasztó.
A lestyán pedig az az összetevő, amit ha egyszer megszeretsz, többé nem tudsz nélküle főzni: intenzív, zelleres illata olyan mélységet ad a főzeléknek, mintha egy falat Erdélyt kanalaznál.
A tejföl helyett főző- vagy habtejszínnel készített változat pedig még selymesebb, elegánsabb, könnyed, de mégis tartalmas, pont, ahogy egy modern főzeléknek lennie kell.
Kell bele fűszerpaprika?
Kifejezetten fontos, hogy ha autentikus erdélyi fehérbabfőzeléket szeretnél készíteni, abba nem kerül pirospaprika. Az erdélyi konyha ugyan gazdag fűszerezésű, de sok fogásában a zöldfűszerek (mint a csombor, lestyán, tárkony, kapor) játsszák a főszerepet, nem pedig a magyar alföldi konyhára jellemző paprikás alap. A főzelékeknél és leveseknél az erdélyi háziasszonyok inkább a világos, tejszínes vagy tejfölös habarást részesítik előnyben, ami kiemeli a zöldfűszerek természetes aromáit.
A pirospaprika inkább a magyar, alföldi stílusú babfőzelékekben jelenik meg, ott adja meg a jellegzetes narancsos színt és enyhén füstös ízt. Ezzel szemben az erdélyi verzió halványabb, tejszínes árnyalatú, és a csombor–lestyán–fokhagyma hármas adja meg az íz mélységét.
Csomboros-lestyános fehérbabfőzelék - az igazi erdélyi ízvilág
Hering András
Tippek, hogy a főzeléked tökéletes legyen
- Áztatás nélkül ne kezdj bele! A bab legalább 8 órás áztatást igényel, így lesz egyenletesen puha, és könnyebben emészthető.
- Használj friss fűszereket! Ha van a kertedben vagy az erkélyen csombor és lestyán, ne spórolj velük, ezek adják a fő ízkaraktert.
- A tejfölt cseréld le tejszínre! Lágyabb, krémesebb végeredményt kapsz, amihez nem is kell külön rántás.
- Füsttel az igazi: egy kis füstölt kolbász, szalonna vagy akár füstölt paprika is csodát tesz vele, ha tartalmasabb ízekre vágysz.
- Ha marad, még jobb lesz: másnapra a főzelék csak sűrűbb és ízesebb lesz - melegítsd újra egy kevés vízzel vagy tejszínnel, és olyan lesz, mintha frissen főzted volna.
A főzelék, ami visszahozza az otthon ízét
Bár a főzelék sokáig „menzás” ételnek számított, ma újra reneszánszát éli. A tejszínes, fűszeres verziók pedig bebizonyítják, hogy ez az egyszerű magyar étel lehet elegáns, izgalmas és modern is. Az erdélyi tejszínes fehérbabfőzelék pedig pont ezt a határvonalat képviseli: múlt és jelen találkozik benne, egy tálban, gőzölögve. Nem kell hozzá sem különleges technika, sem ritka alapanyag, csak egy kis türelem, jó minőségű bab, és az a bizonyos házias szeretet, amitől az egész konyha illatozni kezd.
Tálalási tipp:
Szórd meg frissen aprított lilahagymával és petrezselyemmel, mellé pedig süss egy pár kolbászt vagy egy szelet füstölt tarját. Egy falat kenyérrel már maga a boldogság.
Babfőzelék újragondolva: selymes, fűszeres, házias finomság
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Babfőzelék hagymás-paprikás zsírral nyakon öntve
Tavče gravče, a macedón babragu
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Hasonló kategóriák
További receptek
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Paradicsomos káposzta egyszerűen
A paradicsomos káposzta tipikusan az az étel, amit vagy imádsz, vagy messziről elkerülsz - mi egyértelműen az első csapatba tartozunk. Zsenge nyári káposztából, pont annyira édesre ...
Szuperkrémes spenótfőzelék
A spenótfőzelék sokunk kedvence, de legalább ennyien rettegik a rossz menzás élmények miatt. Elsősorban nekik ajánlom ezt a receptet: ha így készítitek el a spenótot, örökre ...
Címlapról ajánljuk
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...
A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Top Receptek
Zserbó, ahogy Gerzsenyi Flóra készíti
A zserbó tradicionális karácsonyi sütemény, aminek biztosított helye van az ünnepi asztalon, szorosan a bejgli és a többi aprósüti mellett. Ami azt illeti, ez egy elég munka- és ...
Klasszikus zúzapörkölt tarhonyával
A baromfi zúza (csirke/kacsa/pulykazúza) még mindig egy kifejezetten olcsó alapanyagnak számít, amelyből fenséges pörköltet készíthetünk. Aki idegenkedik a belsőségektől, azok ...
Zöldborsós tokány ahogy rekamer készíti
A pörkölt, az mindig finom pörkölt marad. Elronthatatlan. Bár néha unalmas. Föl akartam dobni, és emlékeztem, hogy egyik barátnőmnél láttam valami ilyesmi ételt, és saját kútfőből, ...
Még több top recept
Friss receptek
- Fokhagymakrémleves
- Lúdlábtorta klasszikusan
- Krémes extra csokis muffin
- Kakaós és fahéjas fonottka
- Zöldséges-sajtkrémes csirkemellragu
- Magyari-féle cigánypecsenye
Még több friss recept