Nosalty logó

Bajor perec, azaz Laugenbrezel

Name: Bajor perec, azaz Laugenbrezel
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: német
Ingredients: 100 g Finomliszt; 65 g Víz; 2 g Friss élesztő borsónyi; 2 dl Tej langyos; 1 tk Cukor; 15 g Friss élesztő; 250 g Kenyérliszt BL80; 125 g Rétesliszt; 75 g Finomliszt; 1 ek Só; 40 g Vaj olvasztott; 1 l Víz; 100 g Szódabikarbóna; 1 ek Só; 2 ek Só nagyszemű, a tetejére

Rosanics Petra

12adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

előtészta

100 g finomliszt
65 g víz
2 g friss élesztő (borsónyi)

főtészta

2 dl tej (langyos)
1 tk cukor
15 g friss élesztő
250 g kenyérliszt bl80
125 g rétesliszt
75 g finomliszt
1 ek só
40 g vaj (olvasztott)

főzés, sütés

1 l víz
100 g szódabikarbóna
1 ek só
2 ek só (nagyszemű, a tetejére)

Tápanyag és kalória

202

Kalória

5.7g

Fehérje

35.5g

Szénhidrát

3.7g

Zsír

96g

Víz

7.2g

Koleszterin

1.3g

Élelmi rost

1.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír

előtészta

8g finomliszt

30 kcal
5g víz

0 kcal
0g friss élesztő

0 kcal

főtészta

17g tej

9 kcal
0g cukor

2 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
21g kenyérliszt bl80

75 kcal
10g rétesliszt

38 kcal
6g finomliszt

23 kcal
1g só

0 kcal
3g vaj

24 kcal

főzés, sütés

83g víz

0 kcal
8g szódabikarbóna

0 kcal
1g só

0 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 202 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír

előtészta

100g finomliszt

364 kcal
65g víz

0 kcal
2g friss élesztő

2 kcal

főtészta

200g tej

112 kcal
5g cukor

19 kcal
15g friss élesztő

16 kcal
250g kenyérliszt bl80

902 kcal
125g rétesliszt

455 kcal
75g finomliszt

273 kcal
11g só

0 kcal
40g vaj

287 kcal

főzés, sütés

1000g víz

0 kcal
100g szódabikarbóna

0 kcal
11g só

0 kcal
22g só

0 kcal

Összesen 2430 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír

előtészta

4.9g finomliszt

18 kcal
3.2g víz

0 kcal
0.1g friss élesztő

0 kcal

főtészta

9.9g tej

6 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.7g friss élesztő

1 kcal
12.4g kenyérliszt bl80

45 kcal
6.2g rétesliszt

23 kcal
3.7g finomliszt

14 kcal
0.5g só

0 kcal
2g vaj

14 kcal

főzés, sütés

49.5g víz

0 kcal
4.9g szódabikarbóna

0 kcal
0.5g só

0 kcal
1.1g só

0 kcal

Összesen 122 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

5.7 g

Zsír

Összesen

3.7 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

7 mg

Ásványi anyagok

Összesen

3828.6 g
Cink

1 mg
Szelén

17 mg
Kálcium

30 mg
Vas

1 mg
Magnézium

12 mg
Foszfor

53 mg
Nátrium

3715 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

35.5 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

96 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

23 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

25 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

22 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

5 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

21 micro

Összesen 202 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

68.7 g

Zsír

Összesen

43.9 g
Telített zsírsav

23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

86 mg

Ásványi anyagok

Összesen

45943.7 g
Cink

6 mg
Szelén

203 mg
Kálcium

366 mg
Vas

6 mg
Magnézium

147 mg
Foszfor

633 mg
Nátrium

44577 mg
Réz

1 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

426.4 g
Cukor

15 mg
Élelmi rost

15 mg

Víz

Összesen

1151.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

274 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

295 micro
Kolin:

70 mg
Retinol - A vitamin:

268 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

66 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

251 micro

Összesen 2430 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

3.4 g

Zsír

Összesen

2.2 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

4 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2273.3 g
Cink

0 mg
Szelén

10 mg
Kálcium

18 mg
Vas

0 mg
Magnézium

7 mg
Foszfor

31 mg
Nátrium

2206 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

21.1 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

57 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

14 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

15 micro
Kolin:

3 mg
Retinol - A vitamin:

13 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

3 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

12 micro

Összesen 122 kcal

Elkészítés

előtészta

A három alapanyagot egy tálkában alaposan összedolgozzuk, majd folpackkal lefedjük. Egy éjszakán át pihenni hagyjuk, ezalatt csodás, erős gluténszálak alakulnak ki benne.

főtészta

A langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd lefedjük és 5-10 perc alatt hagyjuk felfutni.
Egy nagy keverőtálba beleszitáljuk a liszteket, majd hozzáadjuk a sót, az olvasztott vajat és az élesztős tejet. Belecsipegetjük az előtésztát, majd alaposan összegyúrjuk.
A tésztát 10-15 percet dagasztjuk kézzel vagy kézi robotgéppel, amíg szép ruganyos és fényes lesz. Ekkor a tésztagombóc tetejét bekenjük olajjal, majd lefedjük folpackkal és egy órán át hagyjuk kelni.
A megkelt tésztát 10-12 egyforma méretű adagra szedjük szét (kb. 80g lesz egy), majd gombócokat formázunk belőle, amiket aztán lefedve újabb 20 percet hagyunk pihenni.
Eljött az ideje a perecek megformázásának, ehhez a gombócokat először pici téglalapokra szétnyomjuk, majd szorosan feltekerjük hengerré. Utána a hengereket kezdjük el továbbhengergetni, míg kb. 1cm vékony átmérőjű, 50-60cm hosszú kukac lesz belőle.
A tésztakígyót ezután a két végénél megfogjuk, az alsó harmaduknál keresztezzük a szál két végét, majd az elvékonyodó végeket a perec vastagabb, oldalsó részeire fektetjük.
Mikor elkészültünk a perecek formázásával, neki is állhatunk a kifőzésnek, hiszen mire az utolsóval végzünk, az első picit tudott is kelni még.

főzés, sütés

A vizet összeforraljuk a szódabikarbónával és a sóval, közben pedig beizzítjuk a sütőt is 220 fokra, hőlégkeverésre.
A pereceket egyesével vagy kettesével tesszük a szódabikarbónás fürdőbe, ehhez érdemes egy szűrőkanalat használnunk.
A pereceket kb. 45-60 másodpercet hagyjuk a vízfürdőben, majd a szűrőkanál segítségével egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Ne zsúfoljuk túl a pereceket, egy tepsire maximum a fele kerüljön. Ha szétcsúszna a perec a vízben, ekkor még helyre tudjuk igazítani.
A kifőtt perecek alsó részét bevágjuk egy éles késsel, de akár a két oldalsó fület is bemetszhetjük. A pereceket ezután megszórjuk nagyszemű sóval - ezzel érdemes sietni, mert amíg még nedves a perec felszíne, addig tudja odafogni a sódarabkákat.
Amikor mindegyik pereccel megvagyunk, tepsistől sütőbe tesszük és 15-20 perc alatt készre sütjük őket, akkor tökéletesek, ha fényesek és mélybarnák.
A kész perecet hagyjuk picit hűlni, de aztán akár már melegen is fogyaszthatjuk őket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 220 °C

nosalty-badge További kipróbált receptek

A bajor perecet mindenki ismeri mélybarna, fényes külsejéről, ami azonban puha, foszlósan szakadó belsőt takar. A németek specialitása a különleges bevonatát egy rövid, a sütést megelőző szódabikarbónás fürdőnek, na meg a tészta bemetszésének és a nagyszemű sónak köszönhetően kapja. Mi most perecet sütöttünk, de a tésztából gyakorlatilag bármi készíthető, formázhatjuk stanglinak vagy zsemlének is.

Hasonló receptek

Összes perec

Sajtos perec gépben dagasztva

Főtt-sült miniperec

Perec Évi nénitől

Puha óriásperec

Kelt perec Salamon Csillától

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

perec

Sós perec házilag

Puha, foszlós tészta, aranybarna felület és a jellegzetes, sós perecforma – pont olyan, amilyen a majálison vagy a színházak büféjében kapható.

Fekete Melinda

burek

Burek spenóttal és fetával

A spenótos-fetás burek a balkáni konyha egyik legnépszerűbb sós finomsága, amely ropogós tésztájával és finom töltelékével gyorsan a család kedvencévé válhat. Egyszerűen ...

Hankusz Sára

croissant

Lapított croissant

Ha már láttátok a legújabb croissant-trendet, de nem mertétek elkészíteni házilag, akkor ez a recept nektek szól! Maradék pékáru felhasználásra is remek megoldás ez, de a végeredmény ...

Nosalty

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Még több cikk

Top Receptek

krumplifőzelék

Friss receptek

Még több friss recept