húsételek májas húsételek

Libamáj zsidó módon

koszider

koszider

6adag

Idő

65p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

• 50 dkg libamáj (hízott)
• 50 dkg libazsír
• 1 közepes db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis db paradicsom
• 1 db paprika (kisebb)
• só ízlés szerint
• fűszerpaprika ízlés szerint

• ráérős
• zsidó
• vasárnapi ebéd
• karácsonyi menü

Tápanyag és kalória

873

Kalória

14.1g

Fehérje

8.1g

Szénhidrát

86.8g

Zsír

98.4g

Víz

512.5g

Koleszterin

652.7mg

Élelmi rost

1.3g

Cukor

• Egy adagban
• 6 adagban
• 100 grammban

• 7% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 42% Zsír

• 83g libamáj

  111 kcal

• 83g libazsír

  750 kcal

• 15g vöröshagyma

  5 kcal

• 2g fokhagyma

  2 kcal

• 13g paradicsom

  2 kcal

• 17g paprika

  3 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fűszerpaprika

  0 kcal

Összesen 873 kcal

• 7% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 42% Zsír

• 500g libamáj

  665 kcal

• 500g libazsír

  4500 kcal

• 90g vöröshagyma

  33 kcal

• 9g fokhagyma

  12 kcal

• 80g paradicsom

  14 kcal

• 100g paprika

  16 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fűszerpaprika

  0 kcal

Összesen 5240 kcal

• 7% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 42% Zsír

• 39.1g libamáj

  52 kcal

• 39.1g libazsír

  352 kcal

• 7g vöröshagyma

  3 kcal

• 0.7g fokhagyma

  1 kcal

• 6.3g paradicsom

  1 kcal

• 7.8g paprika

  1 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fűszerpaprika

  0 kcal

Összesen 410 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 6 adagban
• 100 grammban

• 7% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 42% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Szelén
• Kálcium
• Vas

TOP vitaminok

• C vitamin:
• A vitamin (RAE):
• Retinol - A vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Kolin:

Fehérje

• Összesen

  14.1 g

Zsír

• Összesen

  86.8 g

• Telített zsírsav

  24 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  48 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  9 g

• Koleszterin

  513 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  508.4 g

• Cink

  3 mg

• Szelén

  57 mg

• Kálcium

  44 mg

• Vas

  26 mg

• Magnézium

  25 mg

• Foszfor

  229 mg

• Nátrium

  119 mg

• Réz

  6 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  8.1 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  98.4 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  7766 micro

• B6 vitamin:

  1 mg

• B12 Vitamin:

  45 micro

• E vitamin:

  2 mg

• C vitamin:

  18 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  2 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  1 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  6 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  621 micro

• Kolin:

  3 mg

• Retinol - A vitamin:

  7758 micro

• α-karotin

  16 micro

• β-karotin

  88 micro

• β-crypt

  1 micro

• Likopin

  343 micro

• Lut-zea

  64 micro

Összesen 873 kcal

• 7% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 42% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Szelén
• Kálcium
• Vas

TOP vitaminok

• C vitamin:
• A vitamin (RAE):
• Retinol - A vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Kolin:

Fehérje

• Összesen

  84.7 g

Zsír

• Összesen

  520.8 g

• Telített zsírsav

  147 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  288 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  56 g

• Koleszterin

  3075 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  3050.3 g

• Cink

  16 mg

• Szelén

  343 mg

• Kálcium

  265 mg

• Vas

  153 mg

• Magnézium

  147 mg

• Foszfor

  1377 mg

• Nátrium

  711 mg

• Réz

  38 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  48.8 g

• Cukor

  8 mg

• Élelmi rost

  4 mg

Víz

• Összesen

  590.2 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  46593 micro

• B6 vitamin:

  4 mg

• B12 Vitamin:

  270 micro

• E vitamin:

  14 mg

• C vitamin:

  108 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  13 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  3 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  5 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  34 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  3726 micro

• Kolin:

  17 mg

• Retinol - A vitamin:

  46545 micro

• α-karotin

  98 micro

• β-karotin

  531 micro

• β-crypt

  6 micro

• Likopin

  2058 micro

• Lut-zea

  383 micro

Összesen 5240 kcal

• 7% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 42% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Szelén
• Kálcium
• Vas

TOP vitaminok

• C vitamin:
• A vitamin (RAE):
• Retinol - A vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Kolin:

Fehérje

• Összesen

  6.6 g

Zsír

• Összesen

  40.7 g

• Telített zsírsav

  11 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  22 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  4 g

• Koleszterin

  240 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  238.5 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  27 mg

• Kálcium

  21 mg

• Vas

  12 mg

• Magnézium

  12 mg

• Foszfor

  108 mg

• Nátrium

  56 mg

• Réz

  3 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  3.8 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  0 mg

Víz

• Összesen

  46.1 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  3643 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  21 micro

• E vitamin:

  1 mg

• C vitamin:

  8 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  1 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  3 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  291 micro

• Kolin:

  1 mg

• Retinol - A vitamin:

  3639 micro

• α-karotin

  8 micro

• β-karotin

  42 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  161 micro

• Lut-zea

  30 micro

Összesen 410 kcal

Elkészítés

1. Széphízott, világos libamájat vegyünk. Folyóvíz alatt mossuk meg, és 1 órára áztassuk be hideg vízbe.
2. Közben a megtisztított hagymát és fokhagymát vágjuk vastag gerezdekre, a meghámozott paradicsomot apró kockákra, a paprikát keskeny szeletekre.
3. Egy akkora lábaskában, amibe épp belefér a máj, olvasszuk fel a libazsírt. Ha szeretjük a zsíros kenyeret, 60-80 dkg zsírral is készíthetjük.
4. A zsírba csúsztassuk bele a májat, rakjuk körbe a zöldségekkel. Várjuk meg, míg bugyogni-pezsegni kezd, és vegyük nagyon kicsire a lángot.
5. Anélkül, hogy lefednénk, süssük kb. 1 óráig. Közben a zsír csak épp, hogy pezsegjen.
6. Akkor jó, ha a zsír letisztul (kifő belőle a víz), eközben be is sötétedik a máj is és a zsír is. Ekkor hintsük meg a zsírt két nagy csipet sóval. (Ne többel,sózni a tányéron islehet.)
7. Pezsegtessük még 1-2 percig, és zárjuk el a tüzet. Várjunk 10-15 percet, hogy a zsír leülepedjen. Most egy széles lapáttal nyúljunk a máj alá, helyezzük át egy mély tálaló tálba (pl. jénaiba), és öntsük köré-rá a zsírt, hogy az minél jobban elfedje a májat, csak a "háta" emelkedjen ki a zsírból. Ha szeretjük, a zsír "ruskóját" is mellé szedhetjük. (Szerintem ez az egyik legjobb része.) Díszítésként meghinthetjük a tetejétegy csipet pirospaprikával.
8. Alaposan hűtsük le, fagyasszuk ki. Zsírját barna kenyérre kenve, a májat leheletvékony szeletekre vágva fogyasztjuk. Kínáljunk mellélilahagymát, idényzöldséget.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 5 p
• Főzés ideje: 60 p

Édesanyám – aki gyönyörű, hosszú életet élt – lány korában (ami az 1930-as években volt!) egy olyan varrodában tanult, melynek egy zsidó hölgy volt a tulajdonosa. Nagyon szerette a család, gyakran ott tartották ebédre, vacsorára, a konyha körül is segített, ha nagyobb vendégségre készültek. Így aztán jó pár zsidó hagyomány beszivárgott katolikus-református konyhánkba. (Ma is a maceszgombócos húsleves a kedvencünk, fokhagymamártással, fekete retekkel.) A libamájat nem is tudom másként sütni, de szerintem nem is szabad, mert ez annyira tökéletes, hogy csak rontani lehet rajta. Természetesen így sem kóser, ahhoz kikaserolt máj kellene (meg a konyhám is tréfli), de a hagyomány autentikus.  Soha nem áztatnám tejben a májat. Állítólag ezt azért teszik, hogy a máj szép világos legyen. A hízott libamáj magától is világos, vagyis erre semmi szükség. Igazából nem is sütöm, hanem párolom, divatos szóhasználattal konfitálom. Ettől a máj olyan lágy és puha lesz, hogy akár kenni is lehet, lehűtve pedig leheletvékonyra szeletelhető. Fagyasztható is, sőt, ha szállítani akarjuk, ajánlatos is, mivel a libazsír szobahőmérsékleten gyakorlatilag folyékony. Két óra alatt felenged annyira, hogy élvezhető legyen. A libamáj kényes jószág és túl drága ahhoz, hogy könnyelműen bánjunk vele. Nyersen és sülve is törékeny, ezért óvatosan rakosgassuk. A máj két lebenyre szétválasztható (egy kisebbre és egy nagyobbra), de arra vigyázzunk, hogy a hártyáját sehol se sértsük meg. Saját zsírjával leöntve, hűtőben nagyon sokáig (7-10 napig) is eláll.  Ugyanígy hízott kacsamájat is süthetünk.

Hasonló receptek

Összes májas húsételek

Babos-tejszínes csirkemáj

Zsályás nyúlmáj töltött paprikával és rizzsel

Sült, préselt libamáj gyömbéres-cseresznyés hagymalekvárral

Keleties csirkemáj aszalt szilvával

Mustáros csirkemáj Brizsó konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• göngyölt hús
• fűszeres húsok
• töltött hús
• citromos húsok
• tésztában sült hús

További receptek

citromos húsok

Citromos csirke

Egyszerűen ellenállhatatlan ez a kicsit keleties, nagyon szaftos citromos csirke, ráadásul pofonegyszerű elkészíteni!

Rosanics Petra

töltött hús

Labancpecsenye egyszerűen

Omlós sertéskaraj, sonka, olvadó sajt, mindez füstös, paprikás bundában: ez a labancpecsenye. Könnyen és gyorsan elkészíthető, tökéletes választás családi ebédre vagy ...

Fekete Melinda

töltött hús

Sonkával töltött rántott hús

A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa ez a recept: akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. Az igazán ...

Vénusz

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül

Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

amerikai palacsinta

Gyors amerikai palacsinta

A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept