Nosalty logó

Lokum, a török csemege

Name: Lokum, a török csemege
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: török
Ingredients: 225 g Cukor; 1 dl Víz; 50 g Étkezési keményítő; 1 teáskanál Borkősav; 120 ml Víz; 2 narancsból nyert Narancslé; 1 csepp Ételfesték; 2 ek Porcukor; 2 ek Étkezési keményítő; 30 g Pisztácia

Rosanics Petra

12adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

lokum

225 g cukor
1 dl víz
50 g étkezési keményítő
1 teáskanál borkősav
120 ml víz
2 narancsból nyert narancslé
1 csepp ételfesték

tálalás, díszítés

2 ek porcukor
2 ek étkezési keményítő
30 g pisztácia

Tápanyag és kalória

125

Kalória

0.6g

Fehérje

28.4g

Szénhidrát

1.2g

Zsír

32.1g

Víz

Koleszterin

362.5mg

Élelmi rost

21.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

lokum

19g cukor

73 kcal
8g víz

0 kcal
4g étkezési keményítő

16 kcal
0g borkősav

0 kcal
10g víz

0 kcal
15g narancslé

7 kcal
0g ételfesték

0 kcal

tálalás, díszítés

1g porcukor

5 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal
3g pisztácia

14 kcal

Összesen 125 kcal

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

lokum

225g cukor

871 kcal
100g víz

0 kcal
50g étkezési keményítő

191 kcal
0g borkősav

0 kcal
120g víz

0 kcal
180g narancslé

85 kcal
0g ételfesték

0 kcal

tálalás, díszítés

14g porcukor

54 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
30g pisztácia

172 kcal

Összesen 1487 kcal

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

lokum

30g cukor

116 kcal
13.4g víz

0 kcal
6.7g étkezési keményítő

25 kcal
0g borkősav

0 kcal
16g víz

0 kcal
24g narancslé

11 kcal
0g ételfesték

0 kcal

tálalás, díszítés

1.9g porcukor

7 kcal
4g étkezési keményítő

15 kcal
4g pisztácia

23 kcal

Összesen 197 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

0.6 g

Zsír

Összesen

1.2 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

28 g
Cink

0 mg
Szelén

1 mg
Kálcium

5 mg
Vas

0 mg
Magnézium

5 mg
Foszfor

15 mg
Nátrium

2 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

28.4 g
Cukor

21 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

32.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

2 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

5 micro
Kolin:

3 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

8 micro
β-crypt

22 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

46 micro

Összesen 125 kcal

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

7.7 g

Zsír

Összesen

14.1 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

335.7 g
Cink

1 mg
Szelén

7 mg
Kálcium

61 mg
Vas

2 mg
Magnézium

55 mg
Foszfor

182 mg
Nátrium

27 mg
Réz

1 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

340.3 g
Cukor

257 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

384.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

20 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

55 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

59 micro
Kolin:

33 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

9 micro
β-karotin

100 micro
β-crypt

266 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

555 micro

Összesen 1487 kcal

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

1 g

Zsír

Összesen

1.9 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

44.8 g
Cink

0 mg
Szelén

1 mg
Kálcium

8 mg
Vas

0 mg
Magnézium

7 mg
Foszfor

24 mg
Nátrium

4 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

45.4 g
Cukor

34 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

51.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

3 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

8 micro
Kolin:

4 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

13 micro
β-crypt

36 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

74 micro

Összesen 197 kcal

Elkészítés

lokum

225 gramm cukrot és 1 deci vizet egy kis lábasban összekeverünk. Közepes lángon addig főzzük, amíg teljesen egynemű lesz.
Ekkor forrásig hevítjük, kevergetve, és vigyázva, hogy ne kezdjen karamellizálódni. Amikor épp felforrna, mérsékeljük alatta a lángot. Lassú tűzön főzzük innen, keverés NÉLKÜL, egészen addig, amíg el nem éri a 115°C-os hőmérsékletet - ehhez bizony elengedhetetlen valamilyen konyhai hőmérő.
Amint 115°C-ra hevül a cukorszirup, lehúzzuk a tűzről.
Egy nagyobb tálban gyorsan elkészítjük a keményítős alapot: ehhez 50 gramm keményítőt, 1 teáskanál borkősavat (ez biztosítja a szükséges savanyúságot a sok cukor mellé) és 120 ml vizet csomómentesre keverünk, majd közepes lángon, folyamatosan keverve addig melegítjük, amíg sűrű, ragasztószerű állagot kap.
A besűrűsödött keményítőhöz csorgatjuk apránként a cukorszirupot, és az egészet forralásig hevítjük. Utána mérsékeljük a lángot, és 20-30 percet főzzük, időnként keverve rajta egyet-egyet.
Ekkorra már láthatóan be kellett hogy sűrűsödjön/zselésedjen egy kicsit a masszánk. Ezen a ponton adjuk hozzá az ízesítést: hagyományosan rózsavízzel ízesítik a török csemegét, de nyugodtan használhatunk helyette narancslevet is. Én most 2 narancs levét használtam, ami nagyjából fél deci folyadék lehetett.
Az ízesítő aromát vagy gyümölcslevet alaposan elkeverjük. Mivel itt változó, hogy mennyi folyadék kerül a masszába, előfordulhat, hogy ismét túl híg lesz. Ez esetben további redukálás helyett - ami megkeserítheti az aromát - azonban azt javaslom, az üres cukorszirupos tálba készítsünk pluszba egy kis keményítős keveréket. Most nem kell sűrűre főzni, csak melegítsük meg annyira, hogy ne tudjon kicsapódni, majd apránként csepegtessük a cukros masszánkhoz, míg el nem éri az ízesítés előtti sűrűséget/zselésséget.
Utolsó lépésként hozzáadjuk az ételfestéket - nem kell, hogy nagyon erőteljes színe legyen, inkább az opálosság a célunk. A kész masszát szilikonos formába vagy folpackkal kibélelt műanyag tálkába töltjük, és kihűtjük.

tálalás, díszítés

A porcukrot és a keményítőt összekeverjük, és egy kisebb vágódeszkára öntjük. Erre fordítjuk ki a megdermedt török csemegét - így érjük el, hogy ne ragadjon az édességünk külseje.
Miután a két oldalát bevontuk a keményítős porcukorral, egy éles késsel vágjuk 1,5 x 1,5 cm-es kockákra, amiknek aztán szintén minden oldalát vonjuk be.
A törökcsemege-kockákat tegyük sütőpapírral bélelt dobozba. A maradék keményítős keverékhez forgassuk hozzá az aprított pisztáciát, és szórjuk meg vele a lokum-kockáinkat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 40 p

Lokum, török csemege, szultánkenyér - sokféle néven ismert ez a roppant megosztó, egzotikus édesség, amit a legtöbben vagy gyűlölnek, vagy imádnak. Az ínyencség az Oszmán Birodalom fénykorából származik, és bár a legtöbben a mai Törökországhoz kötik, valójában a környező országokban, így Görögországban, Bulgáriában, sőt Romániában is elterjedt édességnek számít. Bár házilag nem a legegyszerűbb elkészíteni, ha valaki szereti a zselés nyalánkságokat, annak mindenképpen ajánlom, hogy egyszer próbálja ki! Nem mellesleg ez az a finomság, amivel C.S. Lewis Az oroszlán, a boszorkány és a ruhásszekrény című regényében a gonosz Fehér Boszorkány ráveszi Edmundot, hogy elárulja testvéreit.

Hasonló receptek

Összes gyümölcszselé

Birsalmasajt szekelyanna konyhájából

Borzselé

Birsalmasajt

Japán datolyaszilva zselé

Birsalmasajt GyGittától

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

hagymalekvár

Baconjam

Az édes és sós ízek találkozása ritkán ennyire ellenállhatatlan, mint ebben a házi bacon jamben. A karamellizált hagyma, a ropogós szalonna és a fűszeres, enyhén édeskés ízek sűrű, ...

Hankusz Sára

gyümölcslekvár

Szederlekvár

Ha szeretitek a szedret, akkor főzzetek be pár üvegnyi lekvárt, hogy egész évben élvezhessétek a zamatát!

Rosanics Petra

gyümölcslekvár

Áfonyalekvár

Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük. Készíthetjük friss és fagyasztott gyümölcsből ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept