Lucknow-i báránykormapiláf
NS
4adag
Idő
120p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
A kormához
- 1 kg bárányhús (kicsontozott, pörköltnek való, 3 cm-es kockákra vágva)
- 4 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva)
- 6 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 0.5 hüvelykujjnyi gyömbér (apróra vágva)
- 2 db chili (zöld, apróra vágva)
- 1 db fahéjrúd (5 cm)
- 5 db szegfűszeg
- 3 db szerecsendió virág
- 5 db zöld kardamom
- 1 ek koriander (őrölt)
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál római kömény (őrölt)
- 1.5 tk chili (por, piros)
- 0.3 tk szerecsendió (őrölt)
- 4 db paradicsom (apróra vágott, héj nélkül)
- 3.8 g joghurt (nagy dobozos, vagy 1 dl zsíros, ha rendelkezésünkre áll)
- só ízlés szerint
- négyszínű bors ízlés szerint
- 1 dkg nádcukor (2 kocka)
- 5 dkg vaj
- 0.5 dl napraforgó olaj
- 1 dl víz
A rizshez
- 40 dkg basmati rizs
- 2 db babérlevél
- 1 tk só
- 0.3 tk kurkuma
- 1 ek vaj
- 0.5 g sáfrány
- 2 ek rózsavíz
Tápanyag és kalória
1333
Kalória
51.8g
Fehérje
101.7g
Szénhidrát
78.5g
Zsír
430.1g
Víz
214.5g
Koleszterin
6.8g
Élelmi rost
11.7g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 15% Szénhidrát
- 12% Zsír
A kormához
-
250g bárányhús
668 kcal
-
170g vöröshagyma
62 kcal
-
5g fokhagyma
6 kcal
-
2g gyömbér
1 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g fahéjrúd
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g szerecsendió virág
0 kcal
-
0g zöld kardamom
0 kcal
-
1g koriander
0 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
0g római kömény
0 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
100g paradicsom
18 kcal
-
1g joghurt
1 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g négyszínű bors
0 kcal
-
3g nádcukor
10 kcal
-
13g vaj
90 kcal
-
11g napraforgó olaj
94 kcal
-
25g víz
0 kcal
A rizshez
-
100g basmati rizs
358 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
2g só
0 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
4g vaj
25 kcal
-
0g sáfrány
0 kcal
-
0g rózsavíz
0 kcal
Összesen 1333 kcal
- 8% Fehérje
- 15% Szénhidrát
- 12% Zsír
A kormához
-
1000g bárányhús
2670 kcal
-
680g vöröshagyma
248 kcal
-
18g fokhagyma
24 kcal
-
6g gyömbér
5 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g fahéjrúd
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g szerecsendió virág
0 kcal
-
0g zöld kardamom
0 kcal
-
3g koriander
1 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
0g római kömény
0 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
400g paradicsom
72 kcal
-
4g joghurt
2 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g négyszínű bors
0 kcal
-
10g nádcukor
38 kcal
-
50g vaj
359 kcal
-
43g napraforgó olaj
376 kcal
-
100g víz
0 kcal
A rizshez
-
400g basmati rizs
1432 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
7g só
0 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
14g vaj
100 kcal
-
1g sáfrány
2 kcal
-
0g rózsavíz
0 kcal
Összesen 5329 kcal
- 8% Fehérje
- 15% Szénhidrát
- 12% Zsír
A kormához
-
36.6g bárányhús
98 kcal
-
24.9g vöröshagyma
9 kcal
-
0.7g fokhagyma
1 kcal
-
0.2g gyömbér
0 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g fahéjrúd
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g szerecsendió virág
0 kcal
-
0g zöld kardamom
0 kcal
-
0.1g koriander
0 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
0g római kömény
0 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
14.6g paradicsom
3 kcal
-
0.1g joghurt
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g négyszínű bors
0 kcal
-
0.4g nádcukor
1 kcal
-
1.8g vaj
13 kcal
-
1.6g napraforgó olaj
14 kcal
-
3.7g víz
0 kcal
A rizshez
-
14.6g basmati rizs
52 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0.3g só
0 kcal
-
0g kurkuma
0 kcal
-
0.5g vaj
4 kcal
-
0g sáfrány
0 kcal
-
0g rózsavíz
0 kcal
Összesen 195 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 15% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 65% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Likopin
Fehérje
-
Összesen
51.8 g
Zsír
-
Összesen
78.5 g
-
Telített zsírsav
33 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
-
Koleszterin
215 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1706.6 g
-
Cink
10 mg
-
Szelén
66 mg
-
Kálcium
95 mg
-
Vas
9 mg
-
Magnézium
108 mg
-
Foszfor
576 mg
-
Nátrium
841 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
101.7 g
-
Cukor
12 mg
-
Élelmi rost
7 mg
Víz
-
Összesen
430.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
154 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
6 micro
-
E vitamin:
6 mg
-
C vitamin:
27 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
13 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
322 micro
-
Kolin:
21 mg
-
Retinol - A vitamin:
108 micro
-
α-karotin
101 micro
-
β-karotin
506 micro
-
β-crypt
2 micro
-
Likopin
2573 micro
-
Lut-zea
136 micro
Összesen 1333 kcal
- 8% Fehérje
- 15% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 65% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Likopin
Fehérje
-
Összesen
207.1 g
Zsír
-
Összesen
314.1 g
-
Telített zsírsav
134 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
124 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
35 g
-
Koleszterin
858 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6826.2 g
-
Cink
40 mg
-
Szelén
265 mg
-
Kálcium
380 mg
-
Vas
36 mg
-
Magnézium
430 mg
-
Foszfor
2304 mg
-
Nátrium
3363 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
6 mg
Szénhidrát
-
Összesen
406.8 g
-
Cukor
47 mg
-
Élelmi rost
27 mg
Víz
-
Összesen
1720.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
617 micro
-
B6 vitamin:
3 mg
-
B12 Vitamin:
24 micro
-
E vitamin:
23 mg
-
C vitamin:
107 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
50 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
81 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1287 micro
-
Kolin:
83 mg
-
Retinol - A vitamin:
430 micro
-
α-karotin
405 micro
-
β-karotin
2022 micro
-
β-crypt
6 micro
-
Likopin
10292 micro
-
Lut-zea
545 micro
Összesen 5329 kcal
- 8% Fehérje
- 15% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 65% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Likopin
Fehérje
-
Összesen
7.6 g
Zsír
-
Összesen
11.5 g
-
Telített zsírsav
5 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
31 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
249.6 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
10 mg
-
Kálcium
14 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
16 mg
-
Foszfor
84 mg
-
Nátrium
123 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
14.9 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
62.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
23 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
-
Kolin:
3 mg
-
Retinol - A vitamin:
16 micro
-
α-karotin
15 micro
-
β-karotin
74 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
376 micro
-
Lut-zea
20 micro
Összesen 195 kcal
Elkészítés
A kormához
- Korma elkészítése:
- Először előkészítjük a dolgokat, hogy minden gyorsan kezünk alá kerüljön.
- A bárányhústkissé besózzuk, és meghintjük őrölt színesborssal.A joghurtot öntsük egy gézzel kibélelt szitába, és hagyjuk lecsöpögni. Minden hozzávalót felaprítunk, a fűszereket a fahéj kivételével mozsárban összetörjük, a következők szerint: gyömbér, fokhagyma, chili egy tálkába kerülhet, majd szegfűszeg, kardamom, szerecsendióvirág egy adagban, egy tálkába kerüljön, ezután a koriander, kurkuma, szerecsendió és a római kömény szintén kerülhet egy tálkába. Mivel ezek majd így követik egymást, könnyebb lesz velük boldogulnunk.
- Mossuk át jól a basmati rizst, majd egy tál hideg vízben hagyjuk ázni 30 percet. Ezalatt elkészítjük a bárányt.
- Egy széles aljú serpenyőben, amit le is tudunk majd fedni, a vajat és az olajat felhevítjük, majd belerakjuk a vöröshagymát. Közepes lángon aranybarnára sütjük. Kb. 10 percet vesz igénybe.
- Adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát és a chilit, valamint a fahéjrudat, sütjük kb. 2 percig, vigyázva, hogy ne égjen meg a fokhagyma.
- Ezután jön a kardamom, szegfűszeg és szerecsendióvirág, ezt is sütjük kb. 2 percig folyamatos kevergetés közben.
- Belerakjuk a bárányhúst, és szépen türelmesen, kavargatva sütjük 10-15 percig, minél tovább, annál ízletesebb lesz.
- Amikor kész, beletesszük a koriandert, kurkumát, szerecsendiót, római köményt, keverjük jól össze, süssük 30 mp-ig, majd adjuk hozzá az őrölt chiliport, és öntsünk rá kb. 1/2 dl vizet. Lefedve pároljuk 2 percig.
- Verjük fel a joghurtot villával, öntsük az edénybe, majd jöhet a paradicsom, 1 tk só és a 2 kocka nádcukor. Kavarjuk át, és fedjük le. Pároljuk így a bárányt, míg puha nem lesz, közben kb. 15 percenként ellenőrizzük, hogy lefőtte-e a levét. Ha igen, akkor adjunk hozzá egy kis vizet. Ezt addig ismételgetjük, míg kész nem lesz. A végén ha kész, vastag fűszerbunda borítja majd, és a szaft krémes, sűrű lesz, cseppet sem folyós.
- Rizs elkészítése:
- Egy kis tálkában 2 ek rózsavízbe áztassuk be a sáfrányt.
- Egy fazékba öntsünk a rizzsel megegyező mennyiségű vizet (pohárral leellenőrizhetjük), és dobjuk bele a babérlevelet. Forraljuk fel.
- Ha forrni kezd, mehet belea vaj, a só és a kurkuma,majd a rizs is.Tegyük kis lángra, fedő nélkül főzzük, s amikor elfőtte a vizet, akkor kész is.Fedjük le, s zárjuk el alatta a gázt.
- Összeállítás:
- A sütőt melegítsük elő, és egy hőálló edényt kenjük ki vajjal. (Tepsi is lehet, kb. 20x30 cm-es méretű.)
- A rizs kb. felét rakjuk a tepsi aljára, és osszuk el rajta egyenletesen. Erre rakjuk rá következő rétegnek a kormát, osszuk el rajta ezt is egyenletesen. Ennek a tetejére pedig utolsó rétegnek a maradék rizs kerül. A rizs tetejére pedig szépen permetezzük kiskanál segítségével a sáfrányos rózsavizet, majd fedjük le az edényt vagy tepsit alufóliával, és a sütőben süssük 20 percig.
- Ha kész, raitával, poppadommal vagy chapatival tálaljuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 40 p
- Főzés ideje: 60 p
- Sütés ideje: 20 p
- Sütés hőfoka: 160 °C
- Sütés módja: hőlégkeveréses
- Tepsi mérete: 20X30
Finom bárányhúst vettünk hétvégére. Junior az indiai konyha mellett tette le a voksát, és Camellia Panjabi A legjobb curryreceptek Indiából című szakácskönyvében erre az ételre bökött rá, mivel hogy szereti az újdonságokat kipróbálni. Ismét csak, mint indiai ételeknél általában, a fűszerezésre kell csak odafigyelni, de mint már egyéb receptünkben említettem, a hozzávalók csoportosításával, kikészítésével jelentősen leegyszerűsödik a dolog nehézsége, és remekül össze tudjuk állítani az ételt. S mivel nagyon finom, megéri azt a kis fáradozást. A lucknow-i konyha különlegessége, hogy a fűszerezésével nem csak az ételek ízére fektet hangsúlyt, hanem az étel illatára is. Ezért előszeretettel használja a rózsavizet, kewravizet, sáfrányt, szerecsendióvirágot. Ezért nekünk először meglepő lehet, amikor egy sós ételnél rózsaillatot érzünk finoman lengedezni, de ha bátrak vagyunk, és levetjük előítéletünket, nagyszerű ízélményben lesz részünk. Ez a vidék ismert széles piláf vagy ahogy ott mondják - puláv kínálatáról. Ez az étel is egy közülük. Másik nagyon fontos mondanivalóm a bárány kapcsán merült fel. Már régóta szeretném megemlíteni minden kedves sütni-főzni szerető embernek, hogy ismerjük meg a FAHÉJ-at! A bárányhús nagyszerű fűszere ez, pláne a keleti régióban. Most jön a lényeg: Amit mi, itt Magyarországon fahéjnak ismerünk, és amit fahéjnak adnak el nekünk, az NEM AZ! Az igazi fahéj, Sri Lankán őshonos, de már telepítették más szigetekre is, ez lenne a kisebb gond. Az igazi fahéj világos, halvány vörösesbarna, illata finomabb és az íze is. A latin neve: Cinnamonum verum vagy Cinnamonum zeylanicum - igazi vagy ceyloni fahéj. Amit mi fahéj néven kapunk, sokszor a latin neve feltüntetése nélkül, az nem más, mint a Cinnamonum cassia vagyis Kasszia - kínai fahéj. Ennek a minősége egyáltalán nem ugyanaz, mint a fahéjé. Sötét vörösesbarna a színe, erősebb illata és csípősebb íze van. Ami nem lenne baj, ha az ember azt akarja éppen használni. De mivel beszerzése nagyságrendekkel olcsóbb, itthon ezzel csapják be tulajdonképpen a jóhiszemű fogyasztókat. Viszont aki egyszer észreveszi a különbséget, az már tudni fogja, hogy erre érdemes odafigyelni, s ha lehet, még hangot is adni neki megfelelő helyeken, hogy a megkülönböztetés legyen egyértelmű.
Hasonló receptek
Főtt hús rizzsel fokhagymaszószban
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Borsós brassói
Sokaknál nem, de nálunk a brassói aprópecsenye elengedhetetlen tartozéka a zsenge zöldborsó. Az édeskés borsó frissességet ad az ételnek, és könnyít az egyébként zsírosabb, nehezebb ...
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Húsvéti töltelék gazdagon
A sült töltelék egyike a kedvenc ételeinknek, ami a húsvéti asztalon terítékre kerül. Frissen melegen, de hidegen is nagyon ízletes. Sok zöldséggel és tormával ajánljuk! Jó ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept