Májas és véres hurka
pamelie
12adag
Idő
210p
Költség
megfizethető
Nehézség
nehéz
Hozzávalók
- 5 kg rizs
- 3 dkg só (kg-ként, kóstolni kell!)
- fekete bors ízlés szerint
- füstölt pirospaprika ízlés szerint
- 100 kg sertéshús (1 malac + tüdő, máj, fejhús, leeső színhús-nyesedék, némi tokaszalonna, vér, háj)
- majoranna ízlés szerint
- köménymag ízlés szerint
- 10 fej fokhagyma (ízlés szerint)
Tápanyag és kalória
15392
Kalória
1808.3g
Fehérje
344.7g
Szénhidrát
696.6g
Zsír
5926.7g
Víz
5.3kg
Koleszterin
12.6g
Élelmi rost
450mg
Cukor
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 21% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 8% Zsír
-
417g rizs
1492 kcal
-
3g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g füstölt pirospaprika
0 kcal
-
8333g sertéshús
13833 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
50g fokhagyma
67 kcal
Összesen 15392 kcal
- 21% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 8% Zsír
-
5000g rizs
17900 kcal
-
30g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g füstölt pirospaprika
0 kcal
-
100000g sertéshús
166000 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
600g fokhagyma
805 kcal
Összesen 184705 kcal
- 21% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 8% Zsír
-
4.7g rizs
17 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g füstölt pirospaprika
0 kcal
-
94.7g sertéshús
157 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0.6g fokhagyma
1 kcal
Összesen 175 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 21% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 68% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
1808.3 g
Zsír
-
Összesen
696.6 g
-
Telített zsírsav
231 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
541 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
166 g
-
Koleszterin
5333 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
28647.9 g
-
Cink
149 mg
-
Szelén
2278 mg
-
Kálcium
678 mg
-
Vas
63 mg
-
Magnézium
2107 mg
-
Foszfor
18465 mg
-
Nátrium
4897 mg
-
Réz
6 mg
-
Mangán
6 mg
Szénhidrát
-
Összesen
344.7 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
13 mg
Víz
-
Összesen
5926.7 g
Vitaminok
-
Összesen
5
-
A vitamin (RAE):
167 micro
-
B6 vitamin:
61 mg
-
B12 Vitamin:
45 micro
-
E vitamin:
10 mg
-
C vitamin:
14 mg
-
D vitamin:
1750 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
38 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
15 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
481 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
964 micro
-
Kolin:
4785 mg
-
Retinol - A vitamin:
167 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
2 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
7 micro
Összesen 15392 kcal
- 21% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 68% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
21699.3 g
Zsír
-
Összesen
8358.7 g
-
Telített zsírsav
2767 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6489 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1995 g
-
Koleszterin
64000 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
343775.1 g
-
Cink
1791 mg
-
Szelén
27332 mg
-
Kálcium
8135 mg
-
Vas
751 mg
-
Magnézium
25285 mg
-
Foszfor
221576 mg
-
Nátrium
58769 mg
-
Réz
68 mg
-
Mangán
68 mg
Szénhidrát
-
Összesen
4136 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
151 mg
Víz
-
Összesen
71120.9 g
Vitaminok
-
Összesen
5
-
A vitamin (RAE):
2000 micro
-
B6 vitamin:
733 mg
-
B12 Vitamin:
540 micro
-
E vitamin:
120 mg
-
C vitamin:
168 mg
-
D vitamin:
21000 micro
-
K vitamin:
9 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
455 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
184 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
5775 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
11566 micro
-
Kolin:
57425 mg
-
Retinol - A vitamin:
2000 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
27 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
86 micro
Összesen 184705 kcal
- 21% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 68% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
20.5 g
Zsír
-
Összesen
7.9 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
61 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
325.5 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
26 mg
-
Kálcium
8 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
24 mg
-
Foszfor
210 mg
-
Nátrium
56 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
3.9 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
67.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
2 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
20 micro
-
K vitamin:
0 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
-
Kolin:
54 mg
-
Retinol - A vitamin:
2 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
0 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 175 kcal
Elkészítés
- Megfőzzük a disznó belszerveit: a fejhús, a máj, a tüdő, a leeső húsdarabok, a háj egy része, a tokaszalonna, mind megy bele az udvaron felállított kondérba. Ha minden megfőtt, kiszedjük az egészet egy teknőbe, eltávolítjuk a csontokat, és ledaráljuk.
- Közben puhára főzünk 5 kg rizst. (Nálunk ez a hivatalos arány egy kb. 100 kilós malachoz). A teknőben alaposan összekeverjük, összegyúrjuk a húst és a rizst. Sóval, borssal (tetszés szerint majorannával, fokhagymával, pirospaprikával) fűszerezzük. Ez egy kényes kérdés, nagyon nehéz a pontos mennyiséget megmondani, itt bizony kóstolni kell. Általánosságban kilónként körülbelül 3 deka sót használunk. Ebben a fázisban nem célszerű enni-inni, maximum tiszta vizet, hogy ne befolyásolja semmi az ízérzékelésünket.
- Levesszük a masszából azt a mennyiséget, amiből majd a véres hurkát készítjük, a többit a megtisztított bélbe töltjük a hurkatöltővel. Hagyjuk egy kicsit lazára, mert abálás közben nőni fog.
- A véres hurkához 1 kg húsos masszához kb. 1 l vért adunk. Ezt először meg is lehet főzni. Mi nem szoktuk, mert (érzékenyebbek fogják be a fülüket), mire ide jutunk, a vér már majdnem teljesen megalvad, darabossá válik. Ha nagyon száraznak találjuk, egy kis szalonnával lazíthatjuk. Összedolgozzuk a hússal, teszünk hozzá őrölt köménymagot, igény szerint még sót, ezt általában a vér megköveteli. Töltésnél vigyázzunk, ez egy kicsit hígabb, mint a májas hurka.
- Mikor az egészet megtöltöttük, hideg abalében feltesszük főni. Vigyázzunk, hogy ne lobogjon a víz, mert kiszakadhatnak a hurkák. Nem kell neki sok idő, 15 perc alatt kész van.
- Kivesszük, fellógatjuk száradni, 1-2 nap múlva lehet megsütni.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 180 p
- Főzés ideje: 15 p
- Sütés ideje: 15 p
Ez a recept nem egy háromfős család vacsija. Ez itten kérem, egy komplett disznó „feldolgozásának” végeredménye, úgyhogy pontos arányokat és súlyokat nem mindig tudok mondani, ezt a családom rutinos tagjai marékkal mérik. Na, szóval: a dolog ott kezdődik, hogy hajnal öt körül megjelenik Gyula nagybátyám, nyakig gumicsizmában, 3-4 késsel a hóna alatt. Mire megissza a kupica házi szilvát, megérkeznek a többiek is, azaz további két rokon, a „csajokkal”, Margóval és Terikével, akik alapesetben amúgy erősen a néni megszólításra jogosultak. Ekkor jöhet még egy kör, egymás és a jövendőbeli megboldogult egészségére, majd az üveg megy be a kredencbe a nap végéig, mert munka közben nincs alkohol. Csak sör. Mivel ez már egy összeszokott kis csapat, mindenki megy a dolgára: a fiúk megszúrják, kivéreztetik a malackát, a vért gondosan felfogják a hurkához. Apám (isten nyugosztalja) mindig ilyen tájban került elő, mert soha nem bírta elviselni a malac visítását, úgyhogy ezeken a napokon a falu legtávolabbi kocsmájában indított. Megperzselik, lekaparják, lemossák, feldarabolják (ez elment vadászni, ez meglőtte, ez hazavitte…), a füleket, farkakat szétosztják a megjelent fiatalkorúak között, ide-oda terelgetik az egyre szemtelenebb macskákat és a kutyákat, közben a lányok csomagolnak, pakolnak, rendszereznek, megtisztítják a beleket, és ami a legfontosabb: főznek. Először toroskáposztát, ez lesz az ebéd, majd a hurkák és kolbászok töltelékeit. Mire ezek elkészülnek, a fiúk is befejezik a darabolást, és kezdődhet a töltés. Ezt hurkatöltővel végezzük. Lehet kézzel is, de anyám és nagyanyám véleménye szerint „mióta úriasszonyok lettünk (tehát van töltő), nem szórakozunk ilyen őskori módszerekkel”. A nap végére hurkák lógnak a kamrában, sonkák, oldalasok, kolbászok gyűjtik magukba az kesernyés, füstös aromát a füstölőben, a fagyasztó tele gondosan bezacskózott husikkal, csontokkal, a zsíros edények csillogó tisztára mosogatva száradnak a szekrényen, az állatok degeszre tömve pihegnek a helyükön, a pálinkásüveg kiürül, és lassan kiürül a ház is. A munka elvégeztetett, az eredménnyel mindenki elégedett, jól megérdemelt pihenés a jutalma.
Hasonló receptek
Disznótoros burgonyaágyon sütve
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Piri-piri csirke egészben sütve
Ha szereted a grillcsirkét, akkor emeld új szintekre, és készítsd el ezt a karakteres, pikáns változatot, a piri-piri csirkét. Legjobb, ha faszénen sül, de a füstölt paprikának ...
Mustáros csirkecomb zöldségekkel
Ez a mustáros csirkecomb vele sült zöldségekkel igazán könnyű ebéd vagy vacsora, és az elkészítéséhez nem kell a konyhában állni órákat. A csirkét akár egy nappal a sütés előtt ...
Rőzsepecsenye
A rőzsepecsenye tipikus nyári, baráti összejövős étel: egyszerű alapanyagokból készül, mégis látványos és laktató. Modern magyar kerti étel, a tárcsás sütögetés kultúrájával ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept