Mankó féle Boeuf Bourguignon
NS
8adag
Idő
270p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
Boeuf Bourguignon
- 2.3 kg marhahús (lábszár, stefánia, borda, pofa)
- 2.3 l vörösbor (válaszd a számodra megengedhető legjobb minőséget)
- 1 l marha alaplé (nézd meg a blogomban a receptet vagy válassz egy olyat, ami szimpatikus és készítsd el nagyobb mennyiségben.)
- 30 dkg sárgarépa
- 30 dkg halványító zeller
- 30 dkg vöröshagyma (salottával vagy póréval is készítheted)
- 20 dkg gomba
- 6 szál kakukkfű
- 8 szál petrezselyem
- 3 db babérlevél
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1 fej fokhagyma
Köret
- 1 kg kifliburgonya (vagy bármelyik apró fajta, csak ugye a minőség, mint mindig!)
- 30 dkg sárgarépa
- 60 dkg csiperkegomba
- 16 db gyöngyhagyma (vagy vöröshagyma, nem savanyított)
Tápanyag és kalória
801
Kalória
67.9g
Fehérje
42.9g
Szénhidrát
16.3g
Zsír
762.1g
Víz
171.6g
Koleszterin
6.9g
Élelmi rost
10.7g
Cukor
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
Boeuf Bourguignon
-
281g marhahús
399 kcal
-
281g vörösbor
239 kcal
-
125g marha alaplé
0 kcal
-
38g sárgarépa
14 kcal
-
38g halványító zeller
5 kcal
-
38g vöröshagyma
14 kcal
-
25g gomba
5 kcal
-
2g kakukkfű
2 kcal
-
1g petrezselyem
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
8g fokhagyma
10 kcal
Köret
-
125g kifliburgonya
72 kcal
-
38g sárgarépa
14 kcal
-
75g csiperkegomba
16 kcal
-
30g gyöngyhagyma
11 kcal
Összesen 801 kcal
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
Boeuf Bourguignon
-
2250g marhahús
3195 kcal
-
2250g vörösbor
1913 kcal
-
1000g marha alaplé
0 kcal
-
300g sárgarépa
109 kcal
-
300g halványító zeller
37 kcal
-
300g vöröshagyma
109 kcal
-
200g gomba
43 kcal
-
18g kakukkfű
18 kcal
-
8g petrezselyem
3 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
60g fokhagyma
80 kcal
Köret
-
1000g kifliburgonya
578 kcal
-
300g sárgarépa
109 kcal
-
600g csiperkegomba
128 kcal
-
240g gyöngyhagyma
87 kcal
Összesen 6409 kcal
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
Boeuf Bourguignon
-
25.5g marhahús
36 kcal
-
25.5g vörösbor
22 kcal
-
11.3g marha alaplé
0 kcal
-
3.4g sárgarépa
1 kcal
-
3.4g halványító zeller
0 kcal
-
3.4g vöröshagyma
1 kcal
-
2.3g gomba
0 kcal
-
0.2g kakukkfű
0 kcal
-
0.1g petrezselyem
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0.7g fokhagyma
1 kcal
Köret
-
11.3g kifliburgonya
7 kcal
-
3.4g sárgarépa
1 kcal
-
6.8g csiperkegomba
1 kcal
-
2.7g gyöngyhagyma
1 kcal
Összesen 71 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 86% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
67.9 g
Zsír
-
Összesen
16.3 g
-
Telített zsírsav
6 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
172 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1536.3 g
-
Cink
13 mg
-
Szelén
102 mg
-
Kálcium
123 mg
-
Vas
11 mg
-
Magnézium
155 mg
-
Foszfor
857 mg
-
Nátrium
273 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
42.9 g
-
Cukor
11 mg
-
Élelmi rost
7 mg
Víz
-
Összesen
762.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
574 micro
-
B6 vitamin:
3 mg
-
B12 Vitamin:
12 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
37 mg
-
D vitamin:
7 micro
-
K vitamin:
38 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
89 micro
-
Kolin:
303 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
2321 micro
-
β-karotin
5740 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
1 micro
-
Lut-zea
350 micro
Összesen 801 kcal
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 86% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
543.6 g
Zsír
-
Összesen
130.6 g
-
Telített zsírsav
46 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
57 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
-
Koleszterin
1373 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
12290.1 g
-
Cink
102 mg
-
Szelén
818 mg
-
Kálcium
984 mg
-
Vas
85 mg
-
Magnézium
1241 mg
-
Foszfor
6860 mg
-
Nátrium
2186 mg
-
Réz
7 mg
-
Mangán
8 mg
Szénhidrát
-
Összesen
342.9 g
-
Cukor
86 mg
-
Élelmi rost
55 mg
Víz
-
Összesen
6096.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
4594 micro
-
B6 vitamin:
23 mg
-
B12 Vitamin:
98 micro
-
E vitamin:
6 mg
-
C vitamin:
296 mg
-
D vitamin:
54 micro
-
K vitamin:
307 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
192 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
715 micro
-
Kolin:
2427 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
18567 micro
-
β-karotin
45918 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
5 micro
-
Lut-zea
2798 micro
Összesen 6409 kcal
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 86% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
6.2 g
Zsír
-
Összesen
1.5 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
16 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
139.2 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
9 mg
-
Kálcium
11 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
14 mg
-
Foszfor
78 mg
-
Nátrium
25 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
3.9 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
69.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
52 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
3 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
-
Kolin:
27 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
210 micro
-
β-karotin
520 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
32 micro
Összesen 71 kcal
Elkészítés
Boeuf Bourguignon
- A marhahúst törölgessük le konyhai papírtörlővel, hogy száraz legyen, és vágjuk fel 5x5 centis kockákra. Vagyis ez lenne a legjobb, de nem egy csúcsétteremben főzünk, úgyhogy mindössze törekedjünk arra, hogy egyforma, nagyobb méretű kockákat kapjunk.
- Tegyük őket egy tálba, alaposan sózzuk és őröljünk rá friss fekete borsot, majd apránként pirítsuk körbe őket olívaolajon úgy, hogy a húsok ne érjenek egymáshoz, különben párolódni kezdenek, és nekünk most arra semmi szükségünk. Többek közt a jobb pirulás érdekében töröltük szárazra. Ez egy fontos lépés, ugyan kicsit unalmas is, de ne blicceljük el, kérlek!
- A zöldségeket megmosás után vágjuk nagyobb, egyenlő méretű darabokra (mintha egy egyszerű mirepoix-t készítenénk), és tegyük őket egy vastag falú edénybe. Most jönnek a fűszerek, amiből egy cérna segítségével bouquet garni-t készítünk, azaz egy kis ízesítőcsokrot.
- A következő réteg a gyönyörűen körbepirított hús. Ha igazán profik vagyunk, akkor a zöldségek fölé egy nagy gézlapot helyezünk, és arra a húsokat, hogy a végén a lehető legegyszerűbben eltávolíthassuk őket. (Na én erről megfeledkeztem, úgyhogy az is tökéletes, ha simán rátesszük a zöldségekre a húst.)
- Ha mindez megvan, öntsük fel annyi borral, ami majdnem ellepi, a többit pedig pótoljuk ki egy kis alaplével, hogy a húsokat teljesen elfedje. Tegyük fel a tűzhelyre, és lassan kezdjük el főzni. Sütőben is készíthetjük, kb. 150 fokon, ha van egy jó tűzálló edényünk. Persze ebben az esetben nem árt lefedni. És most várunk. Sokat. Mondhatnám, hogy 2-3-4 órát, de ez a hústól függ, úgyhogy a lényeg, hogy megpuhuljon annyira, hogy egy kanállal ketté tudjuk vágni a húst. Egyébként valahol 3-4 óra között lesz az igazság. Hagyjuk békén, ne kavargassuk, elvan magában.
- Amint elértük a megfelelő állagot, a zöldségekre nincs több szükségünk, úgyhogy a húsokat vegyük ki egy kanállal az edényből. Viszont az a csodás lé, amiben főtt, az nagy kincs, úgyhogy szűrjük le, és öntsük vissza a marhára. A ragunk készen van. A legjobb, amit tehetünk vele, hogy egy edényben betesszük egy napra a hűtőbe. Kocsonyásra össze fog állni, elég vicces látvány, amikor kiborítjuk az edényből. Tudjuk, ez a fogás másnapra még finomabb!
Köret
- A burgonyát pucoljuk meg, és főzzük meg sós vízben.
- Közben a sárgarépát, a gombát és a hagymát tegyük fel főni egy kis vörösboros, babérleveles, sós, borsos vízben. Vagy ha előrelátóak vagyunk, és van egy kis alaplevünk, akkor természetesen a víz helyett azt használjuk. Figyeljünk rá, hogy ne főzzük túl. A pépes dolgokat hagyjuk meg inkább a gyerekeknek.
- Ha kész a köret, felmelegedett a marha, csak szépen rendezzük el egy tányéron, szórjunk némi aprított, friss petrezselymet a tetejére, és nyűgözzük le a vendégeinket.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Főzés ideje: 240 p
A legtöbb, magát kicsit is szakácsnak képzelő embernek van egy boeuf bourguignon receptje. Nekem is. Mert ezzel lehet felvágni, menőzni és különben is, a klasszikus francia bisztrófogások mostanában nálunk is divatosak lettek. Végre. Egy a probléma ezzel, hogy a legtöbben túlbonyolítják ezeket az ételeket, ezzel pedig csak elrettentik a többieket, akik ugyan szeretnék elkészíteni ezeket a fogásokat, de látva a rengeteg hozzávalót és a munkafolyamatokat, azonnal keresnek valami egyszerűbbet. Pedig a burgundi marha pont nem a bonyolultságáról híres, mint ahogy a francia bisztrókonyha sem.
Hasonló receptek
Sárgarépás gombás pulykamell ragu
Maradékmentő padlizsánkrémes ragu
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Rozé kacsamell sós túrófánkkal és vörösboros szilvamártással
Karácsony alkalmával szeretnénk valami különlegeset tálalni az asztalra. Ez a sós túrófánk nem egy mindennapi köret, és nem is gondolnánk, mennyire jól passzol a sült húsokhoz is. ...
Burgundi marharagu (Boeuf Bourguignon, ahogy Julia Child készítette)
A burgundi marha Julia Child egyik leghíresebb fogása, amely bebizonyítja, hogy a francia konyha nem bonyolult, csak jó alapanyagokat és egy kis türelmet kíván. Ebben a receptben lépésről ...
Tökéletes rántott máj: kívül ropog, belül omlós
A rántott máj az egyik legklasszikusabb, mégis legkényesebb magyar fogás: ha túl sokáig sütjük, kiszárad, ha alulsül, véres marad. Ezzel a lépésről lépésre recepttel garantáltan ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept