- csirkemáj
- grízgaluska
- székelykáposzta
- töltött káposzta
- borsos tokány
- sültbrokkoli-krémleves
- svéd húsgolyó
- lencsefőzelék
- házi kocsonya
- birsalmasajt
Mankó féle Boeuf Bourguignon
NS
8adag
Idő
270p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
Boeuf Bourguignon
- 2.3 kg marhahús (lábszár, stefánia, borda, pofa)
- 2.3 l vörösbor (válaszd a számodra megengedhető legjobb minőséget)
- 1 l marha alaplé (nézd meg a blogomban a receptet vagy válassz egy olyat, ami szimpatikus és készítsd el nagyobb mennyiségben.)
- 30 dkg sárgarépa
- 30 dkg halványító zeller
- 30 dkg vöröshagyma (salottával vagy póréval is készítheted)
- 20 dkg gomba
- 6 szál kakukkfű
- 8 szál petrezselyem
- 3 db babérlevél
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1 fej fokhagyma
Köret
- 1 kg kifliburgonya (vagy bármelyik apró fajta, csak ugye a minőség, mint mindig!)
- 30 dkg sárgarépa
- 60 dkg csiperkegomba
- 16 db gyöngyhagyma (vagy vöröshagyma, nem savanyított)
Tápanyag és kalória
801
Kalória
67.9g
Fehérje
42.9g
Szénhidrát
16.3g
Zsír
762.1g
Víz
171.6g
Koleszterin
6.9g
Élelmi rost
10.7g
Cukor
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
Boeuf Bourguignon
-
281g marhahús
399 kcal
-
281g vörösbor
239 kcal
-
125g marha alaplé
0 kcal
-
38g sárgarépa
14 kcal
-
38g halványító zeller
5 kcal
-
38g vöröshagyma
14 kcal
-
25g gomba
5 kcal
-
2g kakukkfű
2 kcal
-
1g petrezselyem
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
8g fokhagyma
10 kcal
Köret
-
125g kifliburgonya
72 kcal
-
38g sárgarépa
14 kcal
-
75g csiperkegomba
16 kcal
-
30g gyöngyhagyma
11 kcal
Összesen 801 kcal
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
Boeuf Bourguignon
-
2250g marhahús
3195 kcal
-
2250g vörösbor
1913 kcal
-
1000g marha alaplé
0 kcal
-
300g sárgarépa
109 kcal
-
300g halványító zeller
37 kcal
-
300g vöröshagyma
109 kcal
-
200g gomba
43 kcal
-
18g kakukkfű
18 kcal
-
8g petrezselyem
3 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
60g fokhagyma
80 kcal
Köret
-
1000g kifliburgonya
578 kcal
-
300g sárgarépa
109 kcal
-
600g csiperkegomba
128 kcal
-
240g gyöngyhagyma
87 kcal
Összesen 6409 kcal
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
Boeuf Bourguignon
-
25.5g marhahús
36 kcal
-
25.5g vörösbor
22 kcal
-
11.3g marha alaplé
0 kcal
-
3.4g sárgarépa
1 kcal
-
3.4g halványító zeller
0 kcal
-
3.4g vöröshagyma
1 kcal
-
2.3g gomba
0 kcal
-
0.2g kakukkfű
0 kcal
-
0.1g petrezselyem
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0.7g fokhagyma
1 kcal
Köret
-
11.3g kifliburgonya
7 kcal
-
3.4g sárgarépa
1 kcal
-
6.8g csiperkegomba
1 kcal
-
2.7g gyöngyhagyma
1 kcal
Összesen 71 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 86% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
67.9 g
Zsír
-
Összesen
16.3 g
-
Telített zsírsav
6 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
172 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1536.3 g
-
Cink
13 mg
-
Szelén
102 mg
-
Kálcium
123 mg
-
Vas
11 mg
-
Magnézium
155 mg
-
Foszfor
857 mg
-
Nátrium
273 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
42.9 g
-
Cukor
11 mg
-
Élelmi rost
7 mg
Víz
-
Összesen
762.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
574 micro
-
B6 vitamin:
3 mg
-
B12 Vitamin:
12 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
37 mg
-
D vitamin:
7 micro
-
K vitamin:
38 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
89 micro
-
Kolin:
303 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
2321 micro
-
β-karotin
5740 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
1 micro
-
Lut-zea
350 micro
Összesen 801 kcal
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 86% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
543.6 g
Zsír
-
Összesen
130.6 g
-
Telített zsírsav
46 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
57 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
-
Koleszterin
1373 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
12290.1 g
-
Cink
102 mg
-
Szelén
818 mg
-
Kálcium
984 mg
-
Vas
85 mg
-
Magnézium
1241 mg
-
Foszfor
6860 mg
-
Nátrium
2186 mg
-
Réz
7 mg
-
Mangán
8 mg
Szénhidrát
-
Összesen
342.9 g
-
Cukor
86 mg
-
Élelmi rost
55 mg
Víz
-
Összesen
6096.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
4594 micro
-
B6 vitamin:
23 mg
-
B12 Vitamin:
98 micro
-
E vitamin:
6 mg
-
C vitamin:
296 mg
-
D vitamin:
54 micro
-
K vitamin:
307 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
192 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
715 micro
-
Kolin:
2427 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
18567 micro
-
β-karotin
45918 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
5 micro
-
Lut-zea
2798 micro
Összesen 6409 kcal
- 8% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 86% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
6.2 g
Zsír
-
Összesen
1.5 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
16 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
139.2 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
9 mg
-
Kálcium
11 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
14 mg
-
Foszfor
78 mg
-
Nátrium
25 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
3.9 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
69.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
52 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
3 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
-
Kolin:
27 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
210 micro
-
β-karotin
520 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
32 micro
Összesen 71 kcal
Elkészítés
Boeuf Bourguignon
- A marhahúst törölgessük le konyhai papírtörlővel, hogy száraz legyen, és vágjuk fel 5x5 centis kockákra. Vagyis ez lenne a legjobb, de nem egy csúcsétteremben főzünk, úgyhogy mindössze törekedjünk arra, hogy egyforma, nagyobb méretű kockákat kapjunk.
- Tegyük őket egy tálba, alaposan sózzuk és őröljünk rá friss fekete borsot, majd apránként pirítsuk körbe őket olívaolajon úgy, hogy a húsok ne érjenek egymáshoz, különben párolódni kezdenek, és nekünk most arra semmi szükségünk. Többek közt a jobb pirulás érdekében töröltük szárazra. Ez egy fontos lépés, ugyan kicsit unalmas is, de ne blicceljük el, kérlek!
- A zöldségeket megmosás után vágjuk nagyobb, egyenlő méretű darabokra (mintha egy egyszerű mirepoix-t készítenénk), és tegyük őket egy vastag falú edénybe. Most jönnek a fűszerek, amiből egy cérna segítségével bouquet garni-t készítünk, azaz egy kis ízesítőcsokrot.
- A következő réteg a gyönyörűen körbepirított hús. Ha igazán profik vagyunk, akkor a zöldségek fölé egy nagy gézlapot helyezünk, és arra a húsokat, hogy a végén a lehető legegyszerűbben eltávolíthassuk őket. (Na én erről megfeledkeztem, úgyhogy az is tökéletes, ha simán rátesszük a zöldségekre a húst.)
- Ha mindez megvan, öntsük fel annyi borral, ami majdnem ellepi, a többit pedig pótoljuk ki egy kis alaplével, hogy a húsokat teljesen elfedje. Tegyük fel a tűzhelyre, és lassan kezdjük el főzni. Sütőben is készíthetjük, kb. 150 fokon, ha van egy jó tűzálló edényünk. Persze ebben az esetben nem árt lefedni. És most várunk. Sokat. Mondhatnám, hogy 2-3-4 órát, de ez a hústól függ, úgyhogy a lényeg, hogy megpuhuljon annyira, hogy egy kanállal ketté tudjuk vágni a húst. Egyébként valahol 3-4 óra között lesz az igazság. Hagyjuk békén, ne kavargassuk, elvan magában.
- Amint elértük a megfelelő állagot, a zöldségekre nincs több szükségünk, úgyhogy a húsokat vegyük ki egy kanállal az edényből. Viszont az a csodás lé, amiben főtt, az nagy kincs, úgyhogy szűrjük le, és öntsük vissza a marhára. A ragunk készen van. A legjobb, amit tehetünk vele, hogy egy edényben betesszük egy napra a hűtőbe. Kocsonyásra össze fog állni, elég vicces látvány, amikor kiborítjuk az edényből. Tudjuk, ez a fogás másnapra még finomabb!
Köret
- A burgonyát pucoljuk meg, és főzzük meg sós vízben.
- Közben a sárgarépát, a gombát és a hagymát tegyük fel főni egy kis vörösboros, babérleveles, sós, borsos vízben. Vagy ha előrelátóak vagyunk, és van egy kis alaplevünk, akkor természetesen a víz helyett azt használjuk. Figyeljünk rá, hogy ne főzzük túl. A pépes dolgokat hagyjuk meg inkább a gyerekeknek.
- Ha kész a köret, felmelegedett a marha, csak szépen rendezzük el egy tányéron, szórjunk némi aprított, friss petrezselymet a tetejére, és nyűgözzük le a vendégeinket.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Főzés ideje: 240 p
A legtöbb, magát kicsit is szakácsnak képzelő embernek van egy boeuf bourguignon receptje. Nekem is. Mert ezzel lehet felvágni, menőzni és különben is, a klasszikus francia bisztrófogások mostanában nálunk is divatosak lettek. Végre. Egy a probléma ezzel, hogy a legtöbben túlbonyolítják ezeket az ételeket, ezzel pedig csak elrettentik a többieket, akik ugyan szeretnék elkészíteni ezeket a fogásokat, de látva a rengeteg hozzávalót és a munkafolyamatokat, azonnal keresnek valami egyszerűbbet. Pedig a burgundi marha pont nem a bonyolultságáról híres, mint ahogy a francia bisztrókonyha sem.
Hasonló receptek
Paradicsomos-gombás ragu kínai kellel
Mustáros-balzsamecetes marharagu
Zsiványpecsenye petrezselymes burgonyával
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...
Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.
Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...
A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.
Őszi rakottasok és egytálételek: 15 kiadós recept, ami a legjobban...
Őszi rakottasok és egytálételek krumplival, sütőtökkel, káposztával, sajttal és tejföllel: 15+ recept a hűvösebb napokra.
Hasonló kategóriák
További receptek
Eszterházy rostélyos
Az Eszterházy rostélyos egy klasszikus magyar fogás, amely az 1700-as években születhetett meg. Ebben az ételben az omlós marhahúst gazdag, zöldséges-tejfölös mártás teszi igazán ...
Mustáros flekken sertéstartjából
A mustáros flekken igazi házias kedvenc, amit egyszerű elkészíteni, mégis nagyon ízes. A sertéstarja a pácnak köszönhetően szaftos és omlós marad, a mustár pedig kellemesen pikáns ...
Burgundi marharagu (Boeuf Bourguignon, ahogy Julia Child készítette)
A burgundi marha Julia Child egyik leghíresebb fogása, amely bebizonyítja, hogy a francia konyha nem bonyolult, csak jó alapanyagokat és egy kis türelmet kíván. Ebben a receptben lépésről ...
Címlapról ajánljuk
Hideg estéken jól jöhet a Lidl szuperolcsó fürdőszobai eszköze
Minden héten szemlézzük az akciós újságokat. Most a Lidlből érkezik egy különösen praktikus fürdőszobai eszköz, amiért a hideg őszi estéken nagyon hálásak leszünk.
Itt a hangulatos ősz – Ünnepeljétek meg McMenemy Márk krémes...
Imádjuk az októbert, amikor megjelennek az olyan laktató és ízletes őszi alapanyagok, mint a gomba. Márk ezúttal egy szuperkrémes gombapástétomot készített, ami nemcsak mindenmentes, de gyakorlatilag bármilyen gombából elkészíthető.
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Top Receptek
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Még több top recept
Friss receptek
- Citromos csirke
- Gyömbéres sütőtökleves
- Loco Moco
- Mindenmentes gombapástétom, ahogy McMenemy Márk készíti
- Vegán katsu curry rántott sütőtökkel
- Pumpkin spice tejberizs
Még több friss recept