húsételek nyúlpecsenyék

Mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával

Mártika és Feri

Mártika és Feri

4adag

Idő

240p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

Páclé elkészítése:

• 1 kg nyúlhús (comb, lapocka)
• 5 dkg füstölt szalonna (vagy 3 ek házi zsír )
• 20 dkg sárgarépa
• 20 dkg fehérrépa
• 4 db borókabogyó
• 1 db vöröshagyma
• 1 közepes db zeller
• 1 evőkanál finomliszt
• 1 dl tejföl (házi)
• 5 dkg cukor
• 4 db babérlevél
• 2 ek napraforgó olaj
• 1 kk mustár
• bors ízlés szerint (szemes)
• só ízlés szerint
• 0.5 dl ecet
• 1.4 l víz
• 1 fél citromból nyert citromlé
• 4 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

Étel elkészítése:

• hétvégi
• magyar

Tápanyag és kalória

653

Kalória

53.9g

Fehérje

35.9g

Szénhidrát

31.9g

Zsír

710.6g

Víz

168.5g

Koleszterin

4.8g

Élelmi rost

19.4g

Cukor

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 6% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 4% Zsír

Páclé elkészítése:

• 250g nyúlhús

  340 kcal

• 13g füstölt szalonna

  82 kcal

• 50g sárgarépa

  18 kcal

• 50g fehérrépa

  32 kcal

• 0g borókabogyó

  0 kcal

• 23g vöröshagyma

  8 kcal

• 65g zeller

  23 kcal

• 4g finomliszt

  14 kcal

• 25g tejföl

  50 kcal

• 13g cukor

  48 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 4g napraforgó olaj

  35 kcal

• 1g mustár

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 13g ecet

  2 kcal

• 350g víz

  0 kcal

• 5g citromlé

  1 kcal

• 0g provence-i fűszerkeverék

  0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 653 kcal

• 6% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 4% Zsír

Páclé elkészítése:

• 1000g nyúlhús

  1360 kcal

• 50g füstölt szalonna

  328 kcal

• 200g sárgarépa

  73 kcal

• 200g fehérrépa

  128 kcal

• 0g borókabogyó

  0 kcal

• 90g vöröshagyma

  33 kcal

• 260g zeller

  94 kcal

• 15g finomliszt

  55 kcal

• 100g tejföl

  198 kcal

• 50g cukor

  194 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 16g napraforgó olaj

  141 kcal

• 2g mustár

  1 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 50g ecet

  9 kcal

• 1400g víz

  0 kcal

• 20g citromlé

  4 kcal

• 0g provence-i fűszerkeverék

  0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 2618 kcal

• 6% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 4% Zsír

Páclé elkészítése:

• 29g nyúlhús

  39 kcal

• 1.4g füstölt szalonna

  9 kcal

• 5.8g sárgarépa

  2 kcal

• 5.8g fehérrépa

  4 kcal

• 0g borókabogyó

  0 kcal

• 2.6g vöröshagyma

  1 kcal

• 7.5g zeller

  3 kcal

• 0.4g finomliszt

  2 kcal

• 2.9g tejföl

  6 kcal

• 1.4g cukor

  6 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 0.5g napraforgó olaj

  4 kcal

• 0.1g mustár

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 1.4g ecet

  0 kcal

• 40.5g víz

  0 kcal

• 0.6g citromlé

  0 kcal

• 0g provence-i fűszerkeverék

  0 kcal

Étel elkészítése:

Összesen 76 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 6% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 4% Zsír
• 85% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Niacin - B3 vitamin:
• C vitamin:
• Kolin:
• β-karotin
• E vitamin:

Fehérje

• Összesen

  53.9 g

Zsír

• Összesen

  31.9 g

• Telített zsírsav

  10 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  11 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  6 g

• Koleszterin

  169 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  1198.5 g

• Cink

  5 mg

• Szelén

  63 mg

• Kálcium

  130 mg

• Vas

  5 mg

• Magnézium

  86 mg

• Foszfor

  684 mg

• Nátrium

  225 mg

• Réz

  1 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  35.9 g

• Cukor

  19 mg

• Élelmi rost

  5 mg

Víz

• Összesen

  710.6 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  403 micro

• B6 vitamin:

  1 mg

• B12 Vitamin:

  18 micro

• E vitamin:

  3 mg

• C vitamin:

  18 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  39 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  1 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  20 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  69 micro

• Kolin:

  16 mg

• Retinol - A vitamin:

  31 micro

• α-karotin

  1547 micro

• β-karotin

  3694 micro

• β-crypt

  1 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  118 micro

Összesen 653 kcal

• 6% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 4% Zsír
• 85% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Niacin - B3 vitamin:
• C vitamin:
• Kolin:
• β-karotin
• E vitamin:

Fehérje

• Összesen

  215.8 g

Zsír

• Összesen

  127.6 g

• Telített zsírsav

  42 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  44 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  22 g

• Koleszterin

  674 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  4794.1 g

• Cink

  19 mg

• Szelén

  253 mg

• Kálcium

  518 mg

• Vas

  20 mg

• Magnézium

  345 mg

• Foszfor

  2735 mg

• Nátrium

  900 mg

• Réz

  2 mg

• Mangán

  2 mg

Szénhidrát

• Összesen

  143.4 g

• Cukor

  78 mg

• Élelmi rost

  19 mg

Víz

• Összesen

  2842.4 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  1612 micro

• B6 vitamin:

  6 mg

• B12 Vitamin:

  72 micro

• E vitamin:

  12 mg

• C vitamin:

  72 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  156 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  2 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  2 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  80 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  276 micro

• Kolin:

  63 mg

• Retinol - A vitamin:

  123 micro

• α-karotin

  6189 micro

• β-karotin

  14774 micro

• β-crypt

  2 micro

• Likopin

  2 micro

• Lut-zea

  473 micro

Összesen 2618 kcal

• 6% Fehérje
• 4% Szénhidrát
• 4% Zsír
• 85% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Niacin - B3 vitamin:
• C vitamin:
• Kolin:
• β-karotin
• E vitamin:

Fehérje

• Összesen

  6.2 g

Zsír

• Összesen

  3.7 g

• Telített zsírsav

  1 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  1 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  20 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  138.8 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  7 mg

• Kálcium

  15 mg

• Vas

  1 mg

• Magnézium

  10 mg

• Foszfor

  79 mg

• Nátrium

  26 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  4.2 g

• Cukor

  2 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  82.3 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  47 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  2 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  2 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  5 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  2 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  8 micro

• Kolin:

  2 mg

• Retinol - A vitamin:

  4 micro

• α-karotin

  179 micro

• β-karotin

  428 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  14 micro

Összesen 76 kcal

Elkészítés

Páclé elkészítése:

1. Előző nap a megtisztított, karikára vágott zöldséget, a hagymát fél deciliter ecettel és vízzel öntjük fel, sóval, szemes borssal, babérlevéllel, borókabogyóval, kakukkfűvel ízesítjük.
2. A páclevet lassú tűzön felforrásig főzzük.
3. Amennyiben fagyasztott (mélyhűtött) a nyúlhús kb. 8 óra, amíg kienged.
4. A nyúlcombokat kicsontozzuk a hártyáktól, inaktól megtisztítjuk. (A lapockát nem csontozzuk)
5. Majd Provence-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Kb. 2 órát állni hagyjuk, majd a kihűlt páclébe tesszük és 1 napig állni hagyjuk. Felhasználás előtt a nyúlhúst a pácból kivesszük, lecsöpögtetjük. A páclét leszűrjük, a zöldségeket és a levet félretesszük.

Étel elkészítése:

1. Egy lábasban, házi zsírban vagy a füstölt szalonna zsírjában, a nyúlhúst elősütjük.
2. Rárakjuk a zöldséget, és a leszűrt páclé felét aláöntve az egészet lassú tűzön puhára pároljuk. (Kb. 2 óra)
3. Ha a páclé elpárologna, a maradék lével pótoljuk.
4. Egy kisebb tálkában a cukrot kevergetve megpirítjuk (karamellizáljuk), egy kevés páclével felengedjük, és amikor a hús már megpuhult, ezt is hozzáöntjük. A puha húst a lábasból kivesszük, visszamaradt levét összetörjük. Az összetört zöldséges léhez keverjük a liszttel simára kevert tejfölt, és egy kiskanál mustárt. Jól összeforraljuk, hogy sűrű mártást kapjunk. Citromlével savanyítjuk.
5. A nyúlhúsokat visszatesszük a vadas mártásba, és felforraljuk.
6. Nokedlivel, főtt tésztával, zsemlegombóccal vagy knédlivel tálaljuk.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 60 p
• Főzés ideje: 180 p

Vadászemberként egyik kedvenc ételem. A megnevezést középkori éttermekhez hasonlóan készítettem: mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával. Az Tiszalök-i vadászmezőn meglőtt fürge nyúl szép futkosóit, lapockáit egy éjszakára fűszerezett páclébe tettem, megpároltam, hozzá kertem zöldjeiből készült ízletes vadas mártásiba adva, kis főzött tésztával körítve tálra vetettem. Elejbed vitetem. S meglásd fogyasztván egészségedre leszen. A vadas mártás helyes elkészítési módja utoljára az 1964-ben kiadott Rákóczi János receptkönyvben jelent meg.  

Hasonló receptek

Összes nyúlpecsenyék

Nyúl vadász módra (Cacciatore)

Mustáros-zöldfűszeres nyúlcomb

Nyúllapocka zöldségágyon

Mustáros nyúl sütőzacskóban

Vörösboros nyúl cserépedényben

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• virslis ételek
• sertéssült
• velő
• tejszínes húsok
• csőben sült húsok

További receptek

csőben sült húsok

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...

Nosalty

tejszínes húsok

Florentin csirkemell krémes, spenótos-fehérboros mártással

A florentin csirkemell olasz eredetű, Firenze spenótos–krémes fogásait idézi, de a ma ismert változat már az olasz–amerikai konyha kedvence. Egyetlen serpenyőben elkészül, selymes ...

Hering András

velő

A legendás velős pirítós

A velős pirítós a magyar konyha egyik klasszikusa, amit már nagyszüleink is készítettek. Egyszerű, paraszti gyökerekkel bíró fogás, mégis különlegesnek számít, hiszen a velő ritkán ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül

Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

amerikai palacsinta

Gyors amerikai palacsinta

A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept