Nosalty logó

Mézeskalács és habkarika karácsonyra

Name: Mézeskalács és habkarika karácsonyra
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt; 150 g Porcukor; 1 g Só; 200 g Méz; 2 db Tojás; 35 g Kókuszzsír; 25 g Szódabikarbóna; 10 g Fahéj őrölt; 5 g Szegfűszeg őrölt; 2 g Kardamom őrölt; 2 g Gyömbér őrölt; 1 g Szerecsendió őrölt; 1 g Csípős fűszerpaprika chilipor, őrölt; 4 db Tojásfehérje; 400 g Porcukor; 0 citromból nyert Citromlé; 4 csepp Ecet

Lousha

12adag

Idő

180p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Mézeskalács

500 g finomliszt
150 g porcukor
1 g só
200 g méz
2 db tojás
35 g kókuszzsír
25 g szódabikarbóna
10 g fahéj (őrölt)
5 g szegfűszeg (őrölt)
2 g kardamom (őrölt)
2 g gyömbér (őrölt)
1 g szerecsendió (őrölt)
1 g csípős fűszerpaprika (chilipor, őrölt)

Habkarika

4 db tojásfehérje
400 g porcukor
0.5 citromból nyert citromlé
4 csepp ecet

Tápanyag és kalória

428

Kalória

6.9g

Fehérje

92.5g

Szénhidrát

4.2g

Zsír

27.4g

Víz

30g

Koleszterin

1.7g

Élelmi rost

59.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír

Mézeskalács

42g finomliszt

152 kcal
13g porcukor

48 kcal
0g só

0 kcal
17g méz

51 kcal
9g tojás

12 kcal
3g kókuszzsír

26 kcal
2g szódabikarbóna

0 kcal
1g fahéj

2 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g kardamom

1 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal

Habkarika

13g tojásfehérje

7 kcal
33g porcukor

129 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 428 kcal

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír

Mézeskalács

500g finomliszt

1820 kcal
150g porcukor

581 kcal
1g só

0 kcal
200g méz

608 kcal
110g tojás

138 kcal
35g kókuszzsír

312 kcal
25g szódabikarbóna

0 kcal
10g fahéj

25 kcal
5g szegfűszeg

0 kcal
2g kardamom

6 kcal
2g gyömbér

2 kcal
1g szerecsendió

5 kcal
1g csípős fűszerpaprika

3 kcal

Habkarika

160g tojásfehérje

83 kcal
400g porcukor

1548 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 5135 kcal

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír

Mézeskalács

30.8g finomliszt

112 kcal
9.2g porcukor

36 kcal
0.1g só

0 kcal
12.3g méz

37 kcal
6.8g tojás

9 kcal
2.2g kókuszzsír

19 kcal
1.5g szódabikarbóna

0 kcal
0.6g fahéj

2 kcal
0.3g szegfűszeg

0 kcal
0.1g kardamom

0 kcal
0.1g gyömbér

0 kcal
0.1g szerecsendió

0 kcal
0.1g csípős fűszerpaprika

0 kcal

Habkarika

9.9g tojásfehérje

5 kcal
24.7g porcukor

95 kcal
1.2g citromlé

0 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 315 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

6.9 g

Zsír

Összesen

4.2 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

30 mg

Ásványi anyagok

Összesen

760.7 g
Cink

0 mg
Szelén

20 mg
Kálcium

23 mg
Vas

1 mg
Magnézium

13 mg
Foszfor

65 mg
Nátrium

638 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

92.5 g
Cukor

60 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

27.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

15 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

16 micro
Kolin:

29 mg
Retinol - A vitamin:

13 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

23 micro
β-crypt

7 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

66 micro

Összesen 428 kcal

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

82.8 g

Zsír

Összesen

49.9 g
Telített zsírsav

33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

5 g
Koleszterin

360 mg

Ásványi anyagok

Összesen

9128.9 g
Cink

6 mg
Szelén

237 mg
Kálcium

272 mg
Vas

10 mg
Magnézium

159 mg
Foszfor

781 mg
Nátrium

7657 mg
Réz

1 mg
Mangán

6 mg

Szénhidrát

Összesen

1110.3 g
Cukor

717 mg
Élelmi rost

20 mg

Víz

Összesen

329.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

181 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

10 mg
D vitamin:

79 micro
K vitamin:

6 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

192 micro
Kolin:

346 mg
Retinol - A vitamin:

155 micro
α-karotin

6 micro
β-karotin

273 micro
β-crypt

85 micro
Likopin

2 micro
Lut-zea

792 micro

Összesen 5135 kcal

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

5.1 g

Zsír

Összesen

3.1 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

22 mg

Ásványi anyagok

Összesen

562.8 g
Cink

0 mg
Szelén

15 mg
Kálcium

17 mg
Vas

1 mg
Magnézium

10 mg
Foszfor

48 mg
Nátrium

472 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

68.5 g
Cukor

44 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

20.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

11 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

5 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

12 micro
Kolin:

21 mg
Retinol - A vitamin:

10 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

17 micro
β-crypt

5 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

49 micro

Összesen 315 kcal

Elkészítés

Mézeskalács

A mézeskalácshoz mindent keverjünk-gyúrjunk össze alaposan, míg egynemű tésztát kapunk, majd formázzuk gombóccá, és csomagoljuk szorosan, több rétegben folpackba. Tegyük a hűtőbe pár napra. Itt is igaz, ami a kész kalácsnál is: minél tovább áll, annál jobb lesz a végeredmény. Ha aznap megsütjük, sem lesz rossz, de kb. ötnapos tésztából lesz igazán könnyű és nagyszerű.
Ha készen állunk a sütésre, melegítsük elő a sütőt 180-190 fokra. Vágjuk kisebb darabokra a tésztát. (Kicsit kemény a tészta, kisebb adagokban könnyebb vele dolgozni.) Gyúrjunk át minden darabot kicsit, majd nyújtsuk őket kb. fél centi vastagra. Ha vékonyabbra nyújtjuk, túl könnyen megég a tészta, szárazra sül, ha vastagabbra, a széle megbarnul, mire a közepe megsül. Szaggassuk ki a kalácsokat tetszés szerinti kiszúróformákkal.
Vizezzünk be egy megfelelő méretű darab, gombóccá gyűrt sütőpapírt, majd simítsuk egy tepsibe. Rendezzük el a mézeseket a tepsin, némi távolságot hagyva köztük, mert kicsit nőni fognak. Süssük meg őket 5-10 perc alatt, folyamatosan figyelve, mert a még nem jó (túl világos, nem teljesen átsült), pont jó (egyenletesen aranybarna) és a már nem jó (enyhén égett, túl barna, kesernyés) állapotuk között kb. 15 másodperc a különbség.
Szedjük őket rácsra, hagyjuk őket teljesen kihűlni díszítés előtt. (Én egy teljes napig szoktam őket „kiteregetve” hagyni, még ha teljesen el is borítják a konyhát, az ebédlőasztalt és minden egyéb szabad felületet.) Végül a lentebb részletezett habkarika-massza egy részét töltsük habzsákba a legkisebb nyílású csőrrel (vagy erős, vastag műanyag zacskóba, aminek éppen csak a csücske legvégét vágjuk le/szúrjuk ki), és díszítsük a kalácsokat tetszés szerinti mintával, majd hagyjuk őket száradni egy napig, míg teljesen megkeményedik a máz, majd tegyük őket fémdobozba, sütőpapír-lapokkal elválasztva a rétegeket.

Habkarika

A habkarikához először előmelegítjük a sütőt 70-80 fokra, felteszünk egy lábas vizet forrni, majd egy olyan edényben, amit rá fogunk tudni tenni a lábas tetejére, a tojásfehérjéket robotgéppel lazán felverjük. Majd hozzáöntjük a citromlét és 1-2 csepp ecetet, lassanként hozzászitáljuk a porcukrot, közben már magasabbra állított fokozaton verjük őket, míg kemény habot kapunk. Feltesszük a tálat a gőz fölé, és tovább habosítjuk, míg ragyogóan fényes, sűrű masszává válik.
Kanalazzuk a masszát csillagcsőrös nyomózsákba, és a fentiekhez hasonlóan előkészített sütőpapírral bélelt tepsin süssük (inkább szárítsuk) ki őket úgy két óra alatt, amíg teljesen meg nem szilárdulnak. Érdemes egyet felemelni, és ellenőrizni, hogy alul sem maradt-e nedves, sületlen, mielőtt kivesszük őket. Szintén hasznos először csak egy darab karikát a sütőbe tenni, és 10-20 percig sütni, hogy lássuk, nem barnul-e a hab. Ha igen, vegyük lejjebb a hőfokot 10 fokkal, mielőtt az "igazi" adagot betesszük.
Végül rácson hagyjuk őket teljesen kihűlni, mielőtt sütis dobozokba zárnánk, hogy ne puhuljanak meg.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 70 °C

Júliusban minden bizonnyal nem kifejezetten aktuális, de talán nem én vagyok az egyetlen, aki annyira szereti ezt a két finomságot, hogy egész évben képes fogyasztani. A mézes azonnal fogyasztható fajta, kb. fél órával sütés után már puha és nagyon finom. Ugyanakkor minél tovább áll, annál omlósabb és finomabb lesz. Zárt sütis dobozban gyakorlatilag végtelen ideig eláll, csak egyre jobb lesz. Nekem jelenleg van egy doboznyi februári sütésű, mostanra szinte elolvad a szájban, mesés. A habkarika ugyanígy sütis dobozban szintén bármeddig eláll. Ettünk már karácsony előtt előző évből megmaradt (sunyin, a kamrapolc leghátuljában elrejtőzött) karikákat, még mindig tökéletesek voltak.

Hasonló receptek

Összes mézeskalács

Mézeskalácskandalló pöfeteg sütivel töltve

Karácsonyi mézeskék

Mézeskalács házikó Giovanna konyhájából

Húsvéti mézestálka

Glutén-, tej-, és tojásmentes mézeskalács

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

piskótatekercs

Gluténmentes piskótatekercs egyszerűen

A piskótatekercs igazi klasszikus, amit gluténmentesen is érdemes elkészíteni. Ez a változat puha, könnyű és szépen tekerhető, így nem kell attól tartani, hogy repedezett vagy száraz ...

Hankusz Sára

piskótatekercs

Citromkrémes piskótatekercs

Egyik kedvenc édességünket, a piskótatekercset ezúttal mennyei citromkrémmel csavartuk fel, és igazán kellemes, savanykás nassolnivaló lett belőle. A citromkrém, vagyis lemon curd titka a ...

Rosanics Petra

piskótatekercs

Piskótatekercs sárgabaracklekvárral

Az egyik legklasszikusabb édességünk a lekváros piskótatekercs, aminek sokszor azok sem tudnak ellenállni, akik amúgy kerülik az édességeket.

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept