Nosalty logó

Mintás tönkölykenyér

Name: Mintás tönkölykenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 27 dkg Kovász; 50 dkg Kenyérliszt BL80; 30 dkg Tönkölybúza liszt TBL-70 fehérliszt; 300 ml Víz langyos; 1 ek Méz; 2 dkg Friss élesztő; 2 ek Búzacsíra; 1 tk Sikér; 1 ek Almaecet; 3 ek Szőlőmagolaj; 2 ek Tejföl; 1 tk Só; 1 db Tojássárgája; 1 ek Tejföl

Évi néni

8adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

A tésztához

27 dkg kovász
50 dkg kenyérliszt bl80
30 dkg tönkölybúza liszt (TBL-70 fehérliszt)
300 ml víz (langyos)
1 ek méz
2 dkg friss élesztő
2 ek búzacsíra
1 tk sikér
1 ek almaecet
3 ek szőlőmagolaj
2 ek tejföl
1.5 tk só

A kenéshez

1 db tojássárgája
1 ek tejföl

Tápanyag és kalória

490

Kalória

16.2g

Fehérje

88.7g

Szénhidrát

Zsír

61.5g

Víz

31.6g

Koleszterin

6.2g

Élelmi rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

34g kovász

61 kcal
63g kenyérliszt bl80

226 kcal
38g tönkölybúza liszt

127 kcal
38g víz

0 kcal
3g méz

10 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
1g búzacsíra

5 kcal
1g sikér

2 kcal
1g almaecet

0 kcal
4g szőlőmagolaj

33 kcal
5g tejföl

10 kcal
1g só

0 kcal

A kenéshez

3g tojássárgája

8 kcal
3g tejföl

5 kcal

Összesen 490 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

270g kovász

491 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
300g tönkölybúza liszt

1014 kcal
300g víz

0 kcal
25g méz

76 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
10g búzacsíra

36 kcal
5g sikér

19 kcal
5g almaecet

1 kcal
30g szőlőmagolaj

265 kcal
40g tejföl

79 kcal
11g só

0 kcal

A kenéshez

20g tojássárgája

64 kcal
20g tejföl

40 kcal

Összesen 3911 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

17.4g kovász

32 kcal
32.1g kenyérliszt bl80

116 kcal
19.3g tönkölybúza liszt

65 kcal
19.3g víz

0 kcal
1.6g méz

5 kcal
1.3g friss élesztő

1 kcal
0.6g búzacsíra

2 kcal
0.3g sikér

1 kcal
0.3g almaecet

0 kcal
1.9g szőlőmagolaj

17 kcal
2.6g tejföl

5 kcal
0.7g só

0 kcal

A kenéshez

1.3g tojássárgája

4 kcal
1.3g tejföl

3 kcal

Összesen 251 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

16.2 g

Zsír

Összesen

8 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

32 mg

Ásványi anyagok

Összesen

942 g
Cink

2 mg
Szelén

38 mg
Kálcium

36 mg
Vas

3 mg
Magnézium

76 mg
Foszfor

265 mg
Nátrium

520 mg
Réz

0 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

88.7 g
Cukor

6 mg
Élelmi rost

6 mg

Víz

Összesen

61.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

19 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

5 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

69 micro
Kolin:

31 mg
Retinol - A vitamin:

18 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

7 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

143 micro

Összesen 490 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

129.6 g

Zsír

Összesen

64 g
Telített zsírsav

14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

30 g
Koleszterin

252 mg

Ásványi anyagok

Összesen

7535.6 g
Cink

18 mg
Szelén

305 mg
Kálcium

289 mg
Vas

20 mg
Magnézium

607 mg
Foszfor

2123 mg
Nátrium

4156 mg
Réz

3 mg
Mangán

14 mg

Szénhidrát

Összesen

709.5 g
Cukor

45 mg
Élelmi rost

50 mg

Víz

Összesen

491.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

151 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

14 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

44 micro
K vitamin:

13 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

554 micro
Kolin:

248 mg
Retinol - A vitamin:

147 micro
α-karotin

8 micro
β-karotin

53 micro
β-crypt

7 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1148 micro

Összesen 3911 kcal

9% Fehérje
51% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

8.3 g

Zsír

Összesen

4.1 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

16 mg

Ásványi anyagok

Összesen

484.4 g
Cink

1 mg
Szelén

20 mg
Kálcium

19 mg
Vas

1 mg
Magnézium

39 mg
Foszfor

136 mg
Nátrium

267 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

45.6 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

31.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

10 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

36 micro
Kolin:

16 mg
Retinol - A vitamin:

9 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

3 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

74 micro

Összesen 251 kcal

Elkészítés

A tésztához

A langyos vízhez keverjük a mézet, és belemorzsoljuk az élesztőt, 7-8 perc alatt felfut.
Ezt és a többi folyadékot a kenyérsütőgép üstjébe önjük, fölé pedig a szilárd anyagok mennek (vigyázzunk: élesztő és só ne találkozzanak face to face, mert nem fog megkelni a kenyér).
Dagasztó programon megdagasztjuk, és kelesztjük.
A megkelt kenyértésztából egy szűk maroknyit félreteszünk, a többit lisztezett deszkán átgyúrjuk, megformázzuk, sütőformába tesszük (ez kacsasütőben sült, hogy elférjen). A félretett tésztát vékonyra kinyújtjuk, és tetszőleges formákat vágva belőle díszítjük a kenyeret.
Lekenjük 1 tojássárga és 1 ek tejföl keverékével, lefedjük, fél óráig újra kelesztjük, közben bemelegítjük a sütőt.
200 oC-on 30 percig letakarva sütjük, aztán a tetőt levesszük, és a hőt 180 oC-ra csökkentjük, kb. negyed óra alatt mosolygós pirosra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x 30

Ez egy főpróba. Hétvégén szeretnék meglepni valakit egy "képes" kenyérrel, és muszáj volt előre próbálnom. A múltkor már megsütöttem ezt a kenyeret 5 dkg-val kevesebb tönkölyliszttel, és nagyon lágy lett. A kenyér isteni ízű, napokig friss is maradt, de mikor mintákat vágtam bele, ott bizony megrogyott, nem lett szép. Aztán újra nekiveselkedtem, de túl kicsi edénybe raktam, mert nem gondoltam, hogy egyetlen kanál ecettől ennyire megnő, de megnőtt, hozzátapadt a tetőhöz, így gyakorlatilag sülés közben letéptem a kenyér tetejét. A gyerekem sikított örömében, hogy de finom ott a kenyér, ahol elszakadt. Én sikítottam bánatomban. De nem adtam fel, hiszen egyszer sikerülnie kell. Szerintem a legrutinosabbakat is éri baleset, csak esetleg nem írnak róla. Én ezt a kenyeret kiböjtöltem. A következőnek is pompásan kell sikerülnie. Szorítsatok nekem!

Hasonló receptek

Összes tönkölybúzakenyér

Fehér tönkölykenyér magokba görgetve

Sajtos-rozsos tönkölykenyér

Magos tönköly zsemle-kenyér

Tönkölykenyér tang zhonggal

Tönkölybúzás kenyér

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

kenyérkülönlegességek

Medvehagymás vendégkenyér

A hagyományos sós vendégváró sütemények mellett/helyett kitehetjük az asztalra ezt a sajtos-medvehagymás, zölden tavaszias kenyeret is, amit kész élmény lesz darabjaira szedni. Egyszerre ...

Lakos Benedek

bagett

Ropogós bagett

Este bedagasztod, reggel máris sütheted a ropogós, finom bagettet!

Simon Gábor

kenyérkülönlegességek

Sütőtökkenyér szaftosan és fűszeresen

Ez a csodálatos, fűszerektől illatos sütőtökös sütemény pillanatok alatt összekészíthető, a munka nagyját a sütő elvégzi helyettünk. A végeredmény szaftos és omlós, és minden ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept