Nyárson sült malac parazsas burgonyával
Kornél
12adag
Idő
490p
Költség
megfizethető
Nehézség
nehéz
Hozzávalók
A malachoz
- 20 kg süldő malac
- 50 dkg só (durva)
- 8 fej fokhagyma (opcionális)
- 100 g őrölt fűszerkömény (opcionális)
- 100 g fekete bors (opcionális)
A kenéshez
- 200 dkg mangalica zsír
- 0.5 kg mangalica szalonna (füstölt)
- 1 l sör
A parázson sült burgonyához
- 25 db burgonya
- 0.5 kg juhtúró
- 0.5 kg tehéntúró
- 15 dl tejföl (20%-os)
- 2 csokor snidling (friss)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
Tápanyag és kalória
4361
Kalória
233g
Fehérje
56.3g
Szénhidrát
341.5g
Zsír
1116.7g
Víz
269.6g
Koleszterin
6.9g
Élelmi rost
7.8g
Cukor
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 20% Zsír
A malachoz
-
1667g süldő malac
1918 kcal
-
42g só
0 kcal
-
40g fokhagyma
54 kcal
-
8g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
8g fekete bors
21 kcal
A kenéshez
-
167g mangalica zsír
1503 kcal
-
42g mangalica szalonna
273 kcal
-
83g sör
36 kcal
A parázson sült burgonyához
-
208g burgonya
120 kcal
-
42g juhtúró
118 kcal
-
42g tehéntúró
61 kcal
-
125g tejföl
248 kcal
-
30g snidling
9 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 4361 kcal
- 13% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 20% Zsír
A malachoz
-
20000g süldő malac
23010 kcal
-
500g só
0 kcal
-
480g fokhagyma
644 kcal
-
100g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
100g fekete bors
251 kcal
A kenéshez
-
2000g mangalica zsír
18040 kcal
-
500g mangalica szalonna
3275 kcal
-
1000g sör
430 kcal
A parázson sült burgonyához
-
2500g burgonya
1444 kcal
-
500g juhtúró
1415 kcal
-
500g tehéntúró
735 kcal
-
1500g tejföl
2970 kcal
-
360g snidling
108 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 52322 kcal
- 13% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 20% Zsír
A malachoz
-
66.6g süldő malac
77 kcal
-
1.7g só
0 kcal
-
1.6g fokhagyma
2 kcal
-
0.3g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
0.3g fekete bors
1 kcal
A kenéshez
-
6.7g mangalica zsír
60 kcal
-
1.7g mangalica szalonna
11 kcal
-
3.3g sör
1 kcal
A parázson sült burgonyához
-
8.3g burgonya
5 kcal
-
1.7g juhtúró
5 kcal
-
1.7g tehéntúró
2 kcal
-
5g tejföl
10 kcal
-
1.2g snidling
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 174 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 20% Zsír
- 64% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Cink
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
233 g
Zsír
-
Összesen
341.5 g
-
Telített zsírsav
123 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
95 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
-
Koleszterin
270 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
18051.8 g
-
Cink
110 mg
-
Szelén
13 mg
-
Kálcium
323 mg
-
Vas
87 mg
-
Magnézium
93 mg
-
Foszfor
397 mg
-
Nátrium
17018 mg
-
Réz
5 mg
-
Mangán
5 mg
Szénhidrát
-
Összesen
56.3 g
-
Cukor
8 mg
-
Élelmi rost
7 mg
Víz
-
Összesen
1116.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
224 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
61 mg
-
D vitamin:
170 micro
-
K vitamin:
83 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
11 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
50 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
-
Kolin:
145 mg
-
Retinol - A vitamin:
153 micro
-
α-karotin
1 micro
-
β-karotin
844 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
2 micro
-
Lut-zea
160 micro
Összesen 4361 kcal
- 13% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 20% Zsír
- 64% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Cink
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
2796.2 g
Zsír
-
Összesen
4098 g
-
Telített zsírsav
1475 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1137 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
280 g
-
Koleszterin
3235 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
216621 g
-
Cink
1326 mg
-
Szelén
150 mg
-
Kálcium
3876 mg
-
Vas
1043 mg
-
Magnézium
1121 mg
-
Foszfor
4767 mg
-
Nátrium
204217 mg
-
Réz
56 mg
-
Mangán
65 mg
Szénhidrát
-
Összesen
675.3 g
-
Cukor
93 mg
-
Élelmi rost
83 mg
Víz
-
Összesen
13400.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
2687 micro
-
B6 vitamin:
13 mg
-
B12 Vitamin:
7 micro
-
E vitamin:
21 mg
-
C vitamin:
727 mg
-
D vitamin:
2040 micro
-
K vitamin:
997 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
130 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
606 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
56 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
844 micro
-
Kolin:
1740 mg
-
Retinol - A vitamin:
1830 micro
-
α-karotin
12 micro
-
β-karotin
10129 micro
-
β-crypt
40 micro
-
Likopin
20 micro
-
Lut-zea
1915 micro
Összesen 52322 kcal
- 13% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 20% Zsír
- 64% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Cink
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
9.3 g
Zsír
-
Összesen
13.6 g
-
Telített zsírsav
5 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
11 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
721.1 g
-
Cink
4 mg
-
Szelén
1 mg
-
Kálcium
13 mg
-
Vas
3 mg
-
Magnézium
4 mg
-
Foszfor
16 mg
-
Nátrium
680 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
2.2 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
44.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
9 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
7 micro
-
K vitamin:
3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
-
Kolin:
6 mg
-
Retinol - A vitamin:
6 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
34 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
6 micro
Összesen 174 kcal
Elkészítés
A malachoz
- Malac előkészítése: a legegyszerűbb módja a hentessel előkészíttetni a malacot. (Én mindig a húsos barátaimmal szoktam előkészíttetni.) A lényeg az, hogy a vágás napján frissen kerüljön hozzánk a malac, ne a hűtőkamrából napok múlva.
- A friss, megtisztított malacot legelőször alaposan sózzuk be. A sózást a malac belsejében kezdjük el, a sütés megkezdéséig a bőrét nem érheti só. Bosnyák barátom nem használ más fűszert, kizárólag sót, én azonban a só mellett a malac belsejét meg szoktam fűszerezni zúzott fokhagymával (legjobb, ha olívaolajba törjük a fokhagymát, könnyebb vele dolgozni), frissen, mozsárban zúzott köménnyel, valamint frissen őrölt feketeborssal.
- Ha elkészültünk a fűszerezéssel, a malacot fel kell tennünk a nyársra. Sütőnként eltérő fajta nyárs lehet, a lényeg, hogy alaposan rögzítsük a gerincnél, a lapockáknál, illetve a comboknál. A malac nem mozdulhat meg a nyárson, ügyeljünk rá a rögzítés során. Ezt követően a malac felvágott hasát össze kell tűznünk, ehhez vékony drótot célszerű használnunk, hogy a sütés során keletkező gőzök ne tudjanak eltávozni a malac belsejéből. A fülekre tegyünk alufóliából "süvegeket", hogy ne égjenek meg.
- Közvetlen a sütés előtt a zsír felével alaposan kenjük be a malac bőrét, és sózzuk meg bátran. A só beleragad a zsírba, nem fog leperegni a bőrről a sütéskor. A zsír másik felét olvasszuk meg, majd egy külön edénybe öntsük bele a sört. A zsírszalonnából vágjunk nagyobb darabokat, tegyük nyársra, ezzel fogjuk kenegetni a malac bőrét a sütés során.
- Kezdjük meg a sütést. A nyársra rögzített malacot tegyük a sütő erre kialakított helyére, majd szórjunk alá kb. 3 kg izzó faszenet. Ügyeljünk rá, hogy a malac már forogjon a nyárson, amikor a parazsat alátesszük, máskülönben azonnal felhólyagosodik a bőre.
- Az első 3 órában nem szabad nagy hőt kapnia a malacnak, ezért arra kell ügyelnünk, hogy az induló faszén mennyiséget kell folyamatosan pótolnunk. Közben kenjük a malac bőrét az olvasztott zsírral (hosszú szárú ecsettel), valamint a sörbe mártogatott zsírszalonnával felváltva. Ha hólyagosodna a bőr, azonnal kenjük le.
- A három óra elteltével már lesz a malac bőrének halvány színe, ami nem is kell, hogy sötétebb legyen, hiszen a malac belsejét is át kell sütnünk.
- 3-4 óra elteltével fokozatosan növelhetjük a faszén adagot a malac alatt, hozzávetőlegesen másfél-kétszeresére fogunk eljutni az utolsó 40 percre.
- Az utolsó szakaszban készítsük el a köretet. A burgonyákat csomagoljuk be alufóliába, és tegyük őket a parázsba kb. 15- 20 percre. Időnként forgassuk őket, hogy ne égjen meg az oldaluk. A hőtől függően a sütési idő változhat.
- A juhtúrót, a tehéntúrót, a finomra vágott metélőhagymát és a tejfölt keverjük össze egy tálban, sózzuk, borsozzuk.
- Ha a malac elkészült, daraboljuk, és tálaljuk a fóliás burgonyával, melyet késsel megvágva kinyitunk, és megöntjük a juhtúrós öntettel. Házi savanyúságot adjunk mellé.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 90 p
- Sütés ideje: 400 p
Édesanyám születésnapjára készítettem a képen látható malacot. Egy bosnyák barátom tanítgatott a sütési fortélyokra, ami szerintem a déli emberek vénájában van. Nagy türelem szükségeltetik a sikeres sütéshez (folyamatosan kenegetni kell a bőrt), nem lehet siettetni az elkészültét, mert a belseje nem fog átsülni, a bőre pedig már "fekete" lesz. Ezért tanácsolom a kisebb hővel történő indítást az első órákban. Sütési időre vonatkoztatott javaslatom: kb. 20-25 perc sütést kell számolnunk kilónként, akkor jól át fog sülni a malac.
Hasonló receptek
Sertésszűz-nyársak saslikmártással
Jamaikai jerk csirke babos rizzsel
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Húsvéti Stefánia-Wellington
Tökéletes ünnepi főétel, ami egyszerre hagyományos, könnyen elkészíthető és mégis extra látványos. Az alap egy klasszikus stefánia vagdalt, amit pikáns tormás mustárral kenünk meg, ...
Harapni való fasírt
Ez a fasírt derült égből érkezett hozzánk, a húsgolyók világnapja után. Mindegy, hogy pogácsa, golyó vagy vagdalt formájában, hogy olajban, zsírban vagy sütőben sütjük, a ...
Wellington szűzpecsenye, ahogy Sváby András készíti
Sváby András családjában igazi ünnepi jolly joker a Wellington, amit ezúttal szaftos szűzpecsenyéből készített el. Mellé tejszínes-zelleres burgonyagratint és selymes borsmártást is ...
Címlapról ajánljuk
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept