Krémes spárgás carbonara Rómából
Hering András
4adag
Idő
40p
Költség
költséges
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 400 g spagetti tészta
- 250 g zöldspárga
- 25 dkg tokaszalonna (guanciale (vagy húsos kolozsvári szalonna))
- 5 db tojássárgája
- 200 g pecorino sajt (reszelt pecorino romano sajt)
- 1 ek olívaolaj (opcionális)
- fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)
- só ízlés szerint
Tápanyag és kalória
1082
Kalória
37.5g
Fehérje
78.8g
Szénhidrát
66.7g
Zsír
77.6g
Víz
379.5g
Koleszterin
4.1g
Élelmi rost
3.6g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 14% Fehérje
- 30% Szénhidrát
- 26% Zsír
-
100g spagetti tészta
371 kcal
-
63g zöldspárga
9 kcal
-
63g tokaszalonna
409 kcal
-
25g tojássárgája
81 kcal
-
50g pecorino sajt
194 kcal
-
2g olívaolaj
18 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 1082 kcal
- 14% Fehérje
- 30% Szénhidrát
- 26% Zsír
-
400g spagetti tészta
1484 kcal
-
250g zöldspárga
35 kcal
-
250g tokaszalonna
1638 kcal
-
100g tojássárgája
322 kcal
-
200g pecorino sajt
774 kcal
-
8g olívaolaj
71 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 4324 kcal
- 14% Fehérje
- 30% Szénhidrát
- 26% Zsír
-
33.1g spagetti tészta
123 kcal
-
20.7g zöldspárga
3 kcal
-
20.7g tokaszalonna
136 kcal
-
8.3g tojássárgája
27 kcal
-
16.6g pecorino sajt
64 kcal
-
0.7g olívaolaj
6 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 359 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 14% Fehérje
- 30% Szénhidrát
- 26% Zsír
- 30% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
37.5 g
Zsír
-
Összesen
66.7 g
-
Telített zsírsav
27 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
-
Koleszterin
380 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
2155.1 g
-
Cink
4 mg
-
Szelén
86 mg
-
Kálcium
598 mg
-
Vas
5 mg
-
Magnézium
83 mg
-
Foszfor
743 mg
-
Nátrium
635 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
78.8 g
-
Cukor
4 mg
-
Élelmi rost
4 mg
Víz
-
Összesen
77.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
114 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
55 micro
-
K vitamin:
20 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
297 micro
-
Kolin:
227 mg
-
Retinol - A vitamin:
95 micro
-
α-karotin
13 micro
-
β-karotin
218 micro
-
β-crypt
8 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
602 micro
Összesen 1082 kcal
- 14% Fehérje
- 30% Szénhidrát
- 26% Zsír
- 30% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
149.8 g
Zsír
-
Összesen
266.8 g
-
Telített zsírsav
109 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
114 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
-
Koleszterin
1518 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
8620.2 g
-
Cink
15 mg
-
Szelén
345 mg
-
Kálcium
2393 mg
-
Vas
21 mg
-
Magnézium
331 mg
-
Foszfor
2972 mg
-
Nátrium
2538 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
4 mg
Szénhidrát
-
Összesen
315.1 g
-
Cukor
15 mg
-
Élelmi rost
16 mg
Víz
-
Összesen
310.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
455 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
4 micro
-
E vitamin:
7 mg
-
C vitamin:
10 mg
-
D vitamin:
218 micro
-
K vitamin:
79 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
42 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1188 micro
-
Kolin:
909 mg
-
Retinol - A vitamin:
379 micro
-
α-karotin
54 micro
-
β-karotin
874 micro
-
β-crypt
33 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
2409 micro
Összesen 4324 kcal
- 14% Fehérje
- 30% Szénhidrát
- 26% Zsír
- 30% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
12.4 g
Zsír
-
Összesen
22.1 g
-
Telített zsírsav
9 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
126 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
713.6 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
29 mg
-
Kálcium
198 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
27 mg
-
Foszfor
246 mg
-
Nátrium
210 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
26.1 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
25.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
38 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
18 micro
-
K vitamin:
7 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
98 micro
-
Kolin:
75 mg
-
Retinol - A vitamin:
31 micro
-
α-karotin
4 micro
-
β-karotin
72 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
199 micro
Összesen 359 kcal
Elkészítés
- A spárgát megmossuk, levágjuk a fás végeit, majd a fejeket leválasztjuk a szárakról.
- A szárakat enyhén sós vízben 10-12 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, de félretesszük a főzővizet!
- A megfőtt spárgát simára turmixoljuk. Ha szükséges, kevés olívaolajjal vagy főzővízzel lazítjuk.
- Egy nagy tálban összekeverjük a tojássárgákat, a reszelt pecorino sajtot és bőségesen őrölt fekete borsot. Fokozatosan, kevergetve hozzáadjuk a spárgakrémet, és simára keverjük.
- A guancialét vékony csíkokra vágjuk, majd alacsony lángon ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a spárgafejeket, és további 2-3 percig pirítjuk.
- A spagettit a spárga főzővizében al dentére főzzük. Leszűrés előtt félreteszünk még egy kevés főzővizet.
- A tésztát a guancialés-spárgás serpenyőbe forgatjuk, majd lehúzzuk a tűzről.
- Hozzákeverjük a tojásos-spárgás krémet, és szükség esetén kevés főzővízzel selymesítjük a szószt.
- Azonnal tálaljuk extra pecorino sajttal és frissen őrölt fekete borssal.
- Tipp: a tökéletes carbonara titka, hogy a tojásos krémet már ne közvetlen hő felett keverd a tésztához. Így a szósz krémes marad, és nem válik rántottás állagúvá.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 15 p
- Főzés ideje: 25 p
A carbonara az egyik legismertebb olasz tésztaétel, amelyet hagyományosan tojással, pecorino sajttal és guancialéval készítenek. Ebben a szezonális római változatban a spárga kapja a főszerepet: a szárából selymes krém készül, a zsenge fejek pedig a ropogósra sült szalonnával együtt kerülnek a tésztára. Az eredmény egy gazdag, mégis üde fogás, amely tökéletes választás a tavaszi és kora nyári hónapokban.
Krémes római spárgás carbonara pecorinóval és ropogós guancialéval
Hering András
Van az a pillanat tavasszal, amikor az ember már minden formában evett spárgát. Krémlevesként, sütőben sütve, quiche-ben, salátában. Ilyenkor jön jól egy olyan recept, ami egyszerre ismerős és új. Nálam most egy spárgás carbonara lett az idei szezon egyik kedvence, ráadásul nem is akármilyen változat.
A recept alapját egy Rómában egyre népszerűbb tavaszi verzió adja, amely a klasszikus carbonara technikáját ötvözi a szezon egyik legfontosabb alapanyagával, a zöldspárgával. Elsőre talán furcsának hangzik, hiszen a rómaiak legendásan konzervatívak, ha a carbonaráról van szó. Aki járt már olasz gasztrocsoportokban vagy római trattoriákban, tudja, hogy ott a tejszín említéséért is könnyen kitiltás járna. A spárgának viszont van helye az asztalon.
Nem csak belekerül a spárga, hanem a szósz része lesz
A receptben számomra az volt az igazán érdekes, hogy nem egyszerűen néhány spárgadarab kerül a tésztára. A szárakat puhára főzik, majd krémmé turmixolják, és ezt keverik össze a tojássárgájával, a pecorino romanóval és a frissen őrölt borssal.
Az eredmény egy olyan carbonara, amely még selymesebb, még krémesebb lesz, miközben a klasszikus ízekből sem veszít. A spárga nem elnyomja a fogást, hanem frissességet ad neki.
Egy recept, ami tényleg Rómából érkezett
Római utazásom során futottam bele a receptbe, amelyet azóta a social mediában több olasz gasztróoldal is megosztott. Az elkészítési mód minden fontos ponton követi a római carbonara hagyományait: nincs benne tejszín, nincs benne fokhagyma, és a szósz alapját továbbra is a tojás, a pecorino és a guanciale adja.
A különbséget kizárólag a spárgakrém jelenti, ami annyira természetesen simul bele az egészbe, hogy nehéz elképzelni, miért nem terjedt el korábban.
Selymes spárgás carbonara – tavaszi olasz tészta ropogós guancialéval
Hering András
A jó carbonara továbbra sem a hozzávalókon múlik
Akár a klasszikus, akár a spárgás változatot készíted, a siker kulcsa ugyanaz. A tojásos krémet nem szabad közvetlen hőn főzni. A tésztát mindig a tűzről lehúzva kell összeforgatni a szósszal, különben a selymes krém könnyen rántottává válik.
Érdemes egy kevés főzővizet is félretenni, mert ezzel lehet tökéletesen beállítani a szósz állagát.
Lehet, hogy idén ez lesz a kedvenc spárgás recepted
A spárgaszezon nálam minden évben rövidnek tűnik, ezért ilyenkor igyekszem minél több új receptet kipróbálni. Ez a spárgás carbonara viszont azon kevés ételek közé tartozik, amelyeket valószínűleg jövő tavasszal is újra elkészítek.
Mert egyszerre tudja azt, amit a legjobb szezonális receptek: tiszteletben tartja az eredetit, miközben hozzáad valami újat. És ha ezt egy római klasszikussal sikerül megcsinálni, az már önmagában is elég nagy teljesítmény.
Tipp:
Ha találsz guancialét, semmiképp ne cseréld le baconre. A sertéspofából készült olasz szalonna zsírossága és íze nagyon sokat ad a fogás karakteréhez. Ha mégsem jutsz hozzá, a pancetta vagy egy jó minőségű húsos kolozsvári szalonna áll a legközelebb az eredetihez.
Krémes spárgás carbonara serpenyőből – egyszerű olasz tészta tavaszi alapanyagokkal
Hering András
Recept és fotó: Hering András @andrishering
Hasonló receptek
Carbonara spagetti aszaboedina konyhájából
Carbonara spagetti 7. - magyarosan
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Csípős misós carbonara udon
A klasszikus olasz carbonara és az ázsiai ízek találkozásából született ez a krémes, pikáns tésztaétel. A sós miso, a csípős gochujang és a ropogós pancetta együtt olyan gazdag ...
Carbonara spagetti guanciale-val, vagyis olasz tokaszalonnával
A carbonaranak megannyi változata létezik, és gyakorlatilag bárhogyan járunk el egy ízletes, gyors, laktató étel lesz a végeredmény. Olaszországban leggyakrabban spagettiből készítik ...
Kelkrémes-kolbászos kagylótészta
A kiürült pénztárcák segítségére siet az alábbi szaftos, krémes tésztaétel. Egyszerű alapanyagokból, rövid idő alatt készíthetünk valami igazán ízleteset és emlékezeteset. Ki ...
Címlapról ajánljuk
Így süsd meg otthon a gesztenyét, hogy a pucolással se...
A sült gesztenye nemcsak a karácsonyi vásárok kedvence: otthon is elkészítheted, ráadásul a maradékból leves, köret vagy akár desszert is készülhet. Mutatjuk, hogyan válassz jó szemeket, miért fontos a bevágás, és hogyan süsd meg úgy, hogy a belseje puha, a héja pedig könnyen eltávolítható legyen.
Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...
Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.
Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...
Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept