Nosalty logó

Olívaolajos brioche

Simon Gábor

Olívaolajos brioche

4adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Kovász + poolish/előtészta

5 g kovász (1 tk. az anyakovászunkból)
44 g finomliszt
44 g víz
40 g finomliszt (előtészta)
40 g víz (előtészta)
1 g élesztő (előtészta)

A végleges tésztához

200 g kenyérliszt bl80 (+ 81 g elősztészta, 89 g kovász)
5 g só
3 g élesztő
2 db tojás (100 g, 2 kisebb)
48 ml tej (ha laktózmentesre szeretnénk, igazából elhagyható, váltsuk ki olajjal)
32 g méz
1 citromból nyert citromhéj (kezeletlen citrushéj, lehet narancs vagy lime is)
10 g víz
90 g olívaolaj

Tápanyag és kalória

526

Kalória

11.8g

Fehérje

60.4g

Szénhidrát

26.1g

Zsír

54.4g

Víz

90g

Koleszterin

Élelmi rost

7.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
39% Szénhidrát
17% Zsír

Kovász + poolish/előtészta

1g kovász

2 kcal
11g finomliszt

40 kcal
11g víz

0 kcal
10g finomliszt

36 kcal
10g víz

0 kcal
0g élesztő

0 kcal

A végleges tésztához

50g kenyérliszt bl80

181 kcal
1g só

0 kcal
1g élesztő

1 kcal
28g tojás

35 kcal
12g tej

7 kcal
8g méz

24 kcal
2g citromhéj

1 kcal
3g víz

0 kcal
23g olívaolaj

199 kcal

Összesen 526 kcal

8% Fehérje
39% Szénhidrát
17% Zsír

Kovász + poolish/előtészta

5g kovász

9 kcal
44g finomliszt

160 kcal
44g víz

0 kcal
40g finomliszt

146 kcal
40g víz

0 kcal
1g élesztő

1 kcal

A végleges tésztához

200g kenyérliszt bl80

722 kcal
5g só

0 kcal
3g élesztő

3 kcal
110g tojás

138 kcal
48g tej

27 kcal
32g méz

97 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g víz

0 kcal
90g olívaolaj

796 kcal

Összesen 2102 kcal

8% Fehérje
39% Szénhidrát
17% Zsír

Kovász + poolish/előtészta

0.7g kovász

1 kcal
6.5g finomliszt

24 kcal
6.5g víz

0 kcal
5.9g finomliszt

21 kcal
5.9g víz

0 kcal
0.1g élesztő

0 kcal

A végleges tésztához

29.5g kenyérliszt bl80

106 kcal
0.7g só

0 kcal
0.4g élesztő

0 kcal
16.2g tojás

20 kcal
7.1g tej

4 kcal
4.7g méz

14 kcal
0.9g citromhéj

0 kcal
1.5g víz

0 kcal
13.3g olívaolaj

117 kcal

Összesen 307 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
39% Szénhidrát
17% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

11.8 g

Zsír

Összesen

26.1 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

90 mg

Ásványi anyagok

Összesen

752.9 g
Cink

1 mg
Szelén

35 mg
Kálcium

42 mg
Vas

1 mg
Magnézium

21 mg
Foszfor

124 mg
Nátrium

528 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

60.4 g
Cukor

7 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

54.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

39 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

4 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

20 micro
K vitamin:

14 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

42 micro
Kolin:

79 mg
Retinol - A vitamin:

39 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

1 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

165 micro

Összesen 526 kcal

8% Fehérje
39% Szénhidrát
17% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

47 g

Zsír

Összesen

104.4 g
Telített zsírsav

17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

70 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

13 g
Koleszterin

360 mg

Ásványi anyagok

Összesen

3011.5 g
Cink

4 mg
Szelén

139 mg
Kálcium

168 mg
Vas

5 mg
Magnézium

85 mg
Foszfor

495 mg
Nátrium

2113 mg
Réz

1 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

241.7 g
Cukor

30 mg
Élelmi rost

8 mg

Víz

Összesen

217.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

155 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

15 mg
C vitamin:

8 mg
D vitamin:

79 micro
K vitamin:

55 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

167 micro
Kolin:

317 mg
Retinol - A vitamin:

155 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2 micro
β-crypt

11 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

662 micro

Összesen 2102 kcal

8% Fehérje
39% Szénhidrát
17% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

6.9 g

Zsír

Összesen

15.4 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

53 mg

Ásványi anyagok

Összesen

444.2 g
Cink

1 mg
Szelén

21 mg
Kálcium

25 mg
Vas

1 mg
Magnézium

13 mg
Foszfor

73 mg
Nátrium

312 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

35.7 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

32.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

23 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

12 micro
K vitamin:

8 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

25 micro
Kolin:

47 mg
Retinol - A vitamin:

23 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

0 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

98 micro

Összesen 307 kcal

Elkészítés

Kovász + poolish/előtészta

Robotgép használatával egyszerűbb, de kézzel is összegyúrhatjuk a tésztát. Én robotgép nélkül dolgozom, így is lehet követni az instrukciókat.
A kovászt és az előtésztát keverjük be, a kovászt hagyjuk pulton (21-23 fokon) kb. 8 órát (vagy éjszakára). Ha egyszerre keverjük be, az előtészta mehet a hűtőbe (így 8 órával számolunk, pulton 3-4 óra elég neki).

A végleges tésztához

Keverjünk össze az olívaolaj kivételével minden egyebet robotgépben alacsony fokozaton 5 percig. Fedjük le és pihentessük 20 percen át.
Közepes, majd magas fokozaton keverjük a tésztát 8 percig.
Közepes fokozat mellett csorgassuk a tésztához fokozatosan az olívaolajat. Ne siessünk, várjuk meg, míg felveszi a tészta. Ez jó pár percbe is beletelhet. A célunk egy selymes, lágy tészta.
Hagyjuk kelni 2 órán át kb. 21 fokon. Hajtogassuk meg háromszor 30 percenként. Az utolsó 30 percben hagyjuk pihenni.
Jöhet a formázás. Én kenyérformában sütöttem, olajozott felületen 8 részre osztottam a tésztát, kis golyókat formáztam, majd egymás mellé pakoltam. (Akár egyben is bele lehet rakni, vagy 4 nagyobb gombócot formázva – kinek hogy tartja kedve.)
Hagyjuk így pihenni pulton, ameddig meg nem duplázódik (ez hőmérséklettől függően 1-2 óra – nekem 1,5 óra elég volt).
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra!
Kenjük tojás és egy kis tejszín keverékével a tésztát (a tejszín még szebb színt és kérget ad a tésztának), aztán mehet a sütőbe (aki elhagyná a tejszínt, elég a tojás is).
Süssük 30-40 percig. Ha úgy tűnik, hogy odakozmálni készül, fedjük le alufóliával. Ha aranybarna, kész is vagyunk.
Rácson hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés módja: kovászos
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C

nosalty-badge További kipróbált receptek

Az olívaolajos brioche eredetileg Provence-ból ered, a források szerint a 17. századból, de a jelenlegi recept a nemzetközileg is elismert és általam is nagyra tartott San Francisco-i Tartine pékség érdeme. Az alábbi mennyiség kellemesen elfért egy 1,8 literes kenyérformában, ha többet csinálunk, szorozzuk fel a mennyiséget kedvünk szerint.

Hasonló receptek

Összes kalács

Medvehagymás kalácskoszorú

Kakaós fonott kalács Alexandra91 konyhájából

Teljes kiőrlésű lisztből készült alap kelt tészta

Fonott kalács PéZsé konhyájából

Szlovén mákos kalács (Potica)

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

kalács

Pisztáciás babka

Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Puha, illatos és gazdag ízvilágú édesség, ...

Nosalty

bukta

Húsvéti lekváros bukta

Húsvétkor nálunk mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így született meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete. A puha, foszlós tészta(a Budafoki ...

Nosalty

kalács

Kalácsmuffin

Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. Az egyik fele édesebb, klasszikus kalácsos ...

Hankusz Sára

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept